Cuprins

ARGUMENT / INTRODUCERE

Capitolul 1. Substantele nutritive si rolul in alimentatie ..................

1.1. Proteinele ...

1.2. Glucidele .

1.3. Lipidele

1.4.Vitaminele

11

Capitolul 2. Preparatele din legume si sos 12

2.1. Preparate de baza - generalitati si clasificare

12

2.2. Preparate de baza din legume- caracteristici si clasificare .........13

2.3. Tehnologia preparatelor din legume si sos ..

15

2.3.1. Preparate din legume cu sos alb

17

2.3.2. Preparate din legume cu sos rosu

20

2.4. Transformari in procesul tehnologic al preparatelor de baza din legume

22

Anexe

24

Anexa 1 Ciulama de ciuperci 24

Anexa 2 Ciuperci cu sos de smantana

25

Anexa 3 Conopida cu sos de smantana 26

Anexa 4 Iahnie de fasole boabe 27
Anexa 5 Iahnie de cartofi

28

Bibliografie 29