Untitled Normal Page

http://www.liis.ro/hosted/atestate/ciuperci/recunoastere.htm

RECUNOASTEREA CIUPERCILOR
Recunoasterea ciupercilor este cea mai dificil operatie si din aceast cauz, recunoasterea sigur se face numai tinnd seama n primul rnd de caracterele botanice si anume forma aparatului fructifer si a prtilor componenete: talie, aspect, plarie, picior, suprafata plariei, lamele sau tuburi etc., luate n complexitatea lor si nu dup celelalte caractere, care pot duce la confuzii cu urmri grave. Forma ciupercilor(talie,aspect) este un caracter ce se refer mai mult la aparatul fructifer. Acesta prezint o form proprie pentru fiecare specie de ciuperc. Aparatul fructifer poate avea forme diferite: de sfer, de ou, de clopot etc. Forma cea mai des ntlnit n stadiul de maturitate la ciupercile superioare, de altfel comun la cele mai multe ciuperci, este cea de umbrel. Aceeasi ciuperc, pn la stadiul de maturitate, trece printr-o serie de forme: astfel, n tinerete este ca un ou, apoi ca o mciuc, ca un clopot, iar la maturitate ajunge la forma unei umbrele. Plria poate fi dreapt, mai mult sau mai putin boltit, lund forma unei plnii n dreptul piciorului sau a unei ridicturi(gheba). Marginea plriei poate fi dreapt cu fire fine(dungi). Partea superioar a plriei este acoperit de o membran numit peridium, care poate fi neted, lucioas, mat, umed, cleioas, uscat, cu circomvolutiuni sau linii, catifelat,

acoperit cu solzi sau tepi. Se poate desprinde de tesu

turile (false) car

e oper plria sau nu. La unele ciuperci, aparatul fructifer este acoperit de un nvelis n tinerete, care odat cu dezvoltarea ciupercii, se rupe de jur mprejurul plriei si rmne sub forma unui inel n partea superioar a piciorului. Inelul poate fi fix sau mobil pe piciorul ciupercii si se gseste cam la mijlocul piciorului, sau la jumatatea lui superioar. Forma inelului constituie de asemenea, un caracter de indentificare a ciupercilor care-l poart. La unele ciuperci, corpul fructifer este acoperit de dou nvelisuri n tinerete, prin dezvoltarea piciorului si a plriei, nvelisul exterior se rupe. Partea inferioar a piciorului a rmas nvelit ntr-un manson, ca ntr-o teac. Aceast teac se numeste volv. Cele mai multe ciuperci necomestibile prezint volv (buretele viperii, buretele panterei,

1 of 3

5/14/2012 3:41 PM

Untitled Normal Page

http://www.liis.ro/hosted/atestate/ciuperci/recunoastere.htm

buretele de lmie etc.), totusi sunt si ciuperci comestibile cu volv(critele sau buretele domnesc). Alte ciuperci sunt acoperite cu o membran fin, denumit cortina. Ciupercile se identific si dup forma si alctuirea prtii inferioare a plriei. Din acest punct de vedere, ciupercile cu plrie se mpart n: ciuperci cu lamele, cu tuburi sau cu tepi. Piciorul ciupercilor este de asemenea un criteriu de identificare: acesta poate fi central (n plrie), excentric sau lateral (situat la marginea plriei). nltimea piciorului variaz de la o specie la alta si chiar la aceeasi specie. Este scurt n tinerete si se nalt odat cu cresterea ciupercii. Piciorul poate fi cilindric, ngrosat n partea inferioar, subtiat spre plrie sau spre baza.n interior, piciorul poate fi plin sau gol, la exterior este neted acoperit cu o retea regulat de fire fine. Forma, dimensiunile si culoarea sporilor sunt caractere de care trebuie s se tina seama, deoarece prezint o important deosebit n determinarea ciupercilor. ntruct sporii nu se vd cu ochiul liber, ci numai la microscop, recunoasterea ciupercilor dup aceste caractere poate fi realizat numai in laborator. n afar de caracterele botanice, la recunoasterea ciupercilor vor fi luate n considerare si statiunea, culoarea, schimbarea culorii, miros, gust,consistent si vrst, dar acestea singure nu pot constitui caractere de deosebire a ciupercilor comestibile de cele necomestibile. Statiunea: unele ciuperci cresc numai pe un anumit sol, nisipos, argilo-nisipos,mai mult saumai putin bogat n humus, mai umed sau mai uscat. Unele prefer locurile nsorite, n timp ce altele locurile umbroase, Pe un loc cu aceleasi conditii de vegetatie poate fi ntlnit o ciuperc toxic lng una comestibil, deci statiunea nu constituie un caracter sigur de recunoastere. Culoarea asa cum s-a mai amintit nu constituie singur un mijloc de detereminare. Interes prezint schimbarea culorii la carnea ciupercii, prin ruperea plriei sau piciorului, caracter ntlnit la cele mai multe ciuperci necomestibile. Sunt si ciuperci comestibile, care prin rupere se nnegresc sau capt nuante verzui sau albastrui. Este totusi prudent a fi evitate ciupercile care se albstresc prin rupere. Mirosul si gustul, dup cum s-a mai amintit, nu constituie indicii de deosebire. Totusi se poate spune c ciupercile cu miros si gust de fin, de castane, de alune sau de anason sunt comestibile. Vrsta: ciupercile necomestibile contin elemente toxice la orice vrst, n timp ce multe ciuperci comestibile, n tinerete sunt bune, iar la maturitate si la btrnete devin indigeste sau chiar toxice. Este recomandabil s se evite ciupercile btrne si cele atacate de viermi si melci. Cea mai mare parte a accidentelor de intoxicatii cu ciuperci, se datorez unor metode empirice, prejudecati de recunoastere eronat a caracterelor acestora: -nnegrirea unei piese de argint sau a inelului de aur, schimbarea culorii unui ctel de usturoi sau a unei cepe plasate n sosul n care fierb ciupercile, nu d nici o indicatie asupra propriettilor comestibile sau toxice; -nu sunt juste criteriile, cum c toate ciupercile din locurile umblate sunt inofensive; -nu este just de asemenea a se crede c toate ciupercile din pdurile de pin sunt periculoase; -schimbrile de culoare a ciupercii rupte, mirosul, fermitatea crnii, prezenta sucului lptos, nu ne furnizeaz nici o indicatie precis;

2 of 3

5/14/2012 3:41 PM

Untitled Normal Page

http://www.liis.ro/hosted/atestate/ciuperci/recunoastere.htm

-fierberea, uscarea, tratamentul cu sare, otet etc. nu transform ciupercile periculoase n comestibile, iar un singur caracter al genului(ciupercilor) nu este suficient a o recunoaste. Pentru a putea deosebi ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie s se tine seama de toate caracterele artate la fiecare specie. Cel mai sigur mijloc pentru deosebirea unei ciuperci comestibile de una necomestibil, este recunoasterea caracterelor botanice, ajutati fiind, de o descriere amnuntit, de planse colorate si lund n considerare cele amintite mai sus. Cunoscut fiind, c exist caractere sigure de deosebire a ciupercilor comestibile de cele necomestibile, merit s se acorde mai mult important acestor produse de origine vegetal, pentru valoarea nutritiv si gustul lor deosebit. Pentru comert si industrie, ciupercile de pdure sunt riguros si stiintific controlate. Personalul care colecteaz (culege) aceste ciuperci este instruit temeinic si n repetate rnduri. Pn n prezent la noi nu s-au nregistrat nici un fel de reclamatii, la livrarea sutelor de tone de ciuperci, anual. PAGINA PRINCIPAL

3 of 3

5/14/2012 3:41 PM