Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEMA DE CASA
ANALIZA CHIMICA A ALIMENTELOR PRIN POTENTIOMETRIE
2010 semestrul I
-1-
CUPRINS
Pag. 1.Metoda potentiometrica..............3 1.1 Definirea metodei..............3 1.2. Principiul metodei................3 1.3. Aparatura folosita............... 4 2.Utilizare............. 6 2.1. Titrarea potentiometrica............. 6 3. Determinarea potentiometrica a aciditatii laptelui.................7 4.Determinarea aciditatii titrabile din produsele lactate fermentate............... 8 4.1. Pregatirea probei si modul de lucru............................................... 8 4.2. Descrierea metodei de lucru specifice............................................ 9 4.3. Rezultate furnizate........................................................................... 9 4.4. Interpretarea rezultatelor.............................................................. 10 5. Avantaje si dezavantaje....................................................................... 11 6. Bibliografie......................................................................................... 12
-2-
1.METODA POTENTIOMETRICA
-3-
Valoarea potentialului pilei electrice este dependenta ,in conditii experimentale bine determinate,numai de valoarea potentialului electrodului indicator,valoarea potentialului electrodului de referinta fiind constanta. Prin determinari experimentale,folosind potentiometrul electronic se poate masura valoarea potentialului pilei electrice formate E si implicit valoarea potentialului electrodului indicator.Valoarea acestuia poate fi convertita direct in valoarea pH-ului sau pX-ului probei,conform relatiei: pH=- lg [H] sau pX= - lg [X] Folosind cele doua marimi (potentialul pilei electrice E exprimat in volti si pH-ul ), se poate calcula si valoarea rH-ulul probei (potentialul reducator) definit prin relatia: rH= (E + 0,059pH)/ 0,029 Relatia dintre electrodul indicator i si pH-ul solutiei in care este imersat este descrisa de ecuatia : i =k-pH , care reprezinta ecuatia unei drepte cu panta negativa. Etalonarea circuitului de comparative, respectiv stabilirea pantei acestei drepte,presupune folosirea unor solutii cu pH cunoscut.
1.3. Aparatura
Analiza potentiometrica se realizeaza in practica prin diferite metode,toate insa uzeaza de formarea unei pile electrochimice, alcatuita din doi electrozi: unul de masura (indicator) si unul de referinta ( de comparatie) de potential cunoscut,cel mai frecvent fiind electrodul saturat de calomel (uneori si cel de Ag/AgCl) de potential Ecal.=0,245 V ( 25C).Electrodul indicator este din platina, din sticla cu membrana,mixt,etc. Potentiometrele sunt aparate electronice care masoara si inregistreaza diferenta de potential. Instalatia potentiometrica este alcatuita din:vasul de masurare(V), care contine solutia de analizat,un mic agitator (a), cei doi electrozi,de masura( Em) si de referinte ( Er) si eventual biureta (B) in cazul titrarilor potentiometrice.Tot ansamblul este asezat pe un agitator magnetic (Ag) prevazut cu un bec de control (b), intrerupator de retea pentru motor
-4-
(M),intrerupator de retea pentru resou si un levier (L) de reglare a turatiei motorului. Cei doi electrozi sunt conectati la potentiometrul (P) sau un pH-metru de laborator care lucreaza ca potentiometru. La determinari individuale de t.e.m. sau de pH se face calibrarea aparatului si a setului de electrozi cu solutii standard, dupa aceea se fac masuratori pe probele necunoscute. Schema instalatiei de titrare potentiometrica:
-5-
In cazul titrarilor potentiometrice sau pH-metrice, se face calibrarea aparatului, conform instructiunilor acestuia, apoi se face titrarea in mod obisnuit, urmarind si inregistrand valorile de t.e.m. sau de pH dupa fiecare adaos de reactivi.Cu datele obtinute se evalueaza parametrul cercetat (Vech, H,pH,etc.) La terminarea lucrului se deconecteaza aparatele de la retea , se spala electrozii, paharul si biureta si se lasa electrozii in pahar, in apa distilata. Calibrarea aparatului si a setului de electrozi ai celulei se face cu doua solutii tampon pH1 si pH2 care contin intervalul de pH in care se fac masuratorile. Cu primul tampon, de pH1, se face compensarea potentialului de sticla iar cu al doilea tampon,de pH2, se face reglarea pantei electrodului. Temperatura este unul din factorii importanti care influenteaza pH-ul, de aceea pH-metrele au un compensator de temperatura.
2.
UTILIZARE
Potentiometria este utilizata pentru caracterizarea solutiilor din punct de vedere al compozitiei si al consumarii unor compusi prezenti. Caracterizarea potentiometrica a unei solutii presupune: Masurarea pH-ului solutiei Calcularea rH-ului solutiei utilizand valorile pH-ului si potentialul pilei care include solutia de analizat conform relatiei prezentate. Titrarea potentiometrica
reactii de neutralizare reactii de oxido-reducere reactii de precipitare reactii cu formare de complecsi. In controlul calitatii alimentelor poate fi utilizata pentru: Determinarea pH-ului carnii, Determinarea continutului de NaCl din carne, Determinarea aciditatii laptelui, Determinarea aciditatii ,pH-ului si H-ului la faina de grau, Determinarea aciditatii libere a unui ulei, Determinarea aciditatii totale la vin, Determinarea continutului in substante tananate si colorante din vin.
-7-
V-volumul solutiei de NaOH 0,1N folosita la titrare m-masa de proba analizata 0,9-factorul de conversie in acid lactic Produsele lactate fermentate din acelasi lot si de acelasi tip nu trebuie sa difere intre ele cu mai mult de 0,05 g acid lactic.
Mf: pH = 8,3 VNaOH = 7ml m = 10g AT = 0,9x7/10 = 0,63g acid lactic/l = 0,063 g acid lactic/100g produs <=> Ac = 70 T(grade Thorner) unde: Mi = momentul initial inainte de titrare Mf = momentul final de titrare
- 10 -
5. AVANTAJE SI DEZAVANTAJE
Metoda de analiza potentiometrica are urmatoarele avantaje: - se poate realiza atat cu un potentiometru cat si cu un pH-metru aparate pe care astazi fiecare laborator le pot avea in dotare; - este o metoda rapida si mai accesibila fata de multe alte metode; - este o metoda de mare finete, putand utiliza cantitati mici de proba; - permite aprecierea evolutiei calitatii, functie de conditiile de conservare; - punctul de echivalenta in determinarea aciditatii nu este determinat subiectiv prin observare vizuala a virajului unui indicator optic, ci este determinata obiectiv prin valori exacte. Dezavantajul acestei metode este ca nu se pot face determinari de teren.
- 11 -
BIBLIOGRAFIE Costin,G.M. Produse lactate fermentate ,Editura Academica , 2005 Sas,I Analize fizico-chimice si controlul calitatii produselor, metode instrumentale, indrumar de laborator,Galati, 1989.
- 12 -