Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Glucoza Și Fructoza
Glucoza Și Fructoza
1. Glucoza
1.1 Structur
1.2 Proprieti fizice
1.3 Obinere
1.3.1 Natural
1.3.2 Industrial
1.4 Rol biologic
1.5 ntrebuinri
2. Fructoza
2.1 Structur
2.2 Proprieti fizice
2.3 Proprieti chimice
3. Fructoza, ndulcitorul care ne ngra cel mai mult
4. Mierea de albine
5. Diabetul i glucoza n snge
1.Glucoza
C6H12O6
Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are
formula chimic C6H12O6. Dei are aceeai formul chimic, fructoza este
diferit fa de glucoz prin modul de legare a atomilor. Astfel, glucoza are o
singur grupare de alcool primar (n imagine, la carbonul cu numrul 6), pe cnd
fructoza are dou grupri de alcool primar.
Glucoz dextrogir
Glucoz levogir
1.1.Structur
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific
aldehidelor) i este numit uneori aldohexoz. n natur, n unele plante, glucoza
exist sub form de structur aciclic; n altele, ea poate fi gsit sub form
ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei apare n urma interaciunii dintre
grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu numerele 4 i 5. Aceste
interaciuni sunt reacii de adiie a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil.
n soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la un pH 7, forma
ciclic este predominant.
1.2.Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are
un gust dulce. Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre
numeroasele sale grupri hidroxil (-OH) se formeaz multe legturi de hidrogen.
Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun
nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare. Glucoza are
75% din puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate).
1.3.Obinere
1.3.1.Natural
1. Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor
procariote. Se gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
2. La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii
glicogenului, proces numit glicogenoliz. La plante, se descompune
amidonul.
3. La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care
nu sunt carbohidrai, precum piruvat i glicerol, proces numit
gluconeogenez.
1.3.2.Industrial
La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu
acid:
1.4.Rol biologic
Glucoza este combustibilul specific pentru creier i sistemul nervos. De
asemenea, glucoza furnizeaz energia care permite meninerea constant a
temperaturii corpului,contractarea muchilor i meninerea n funciune a
sistemelor digestiv i respirator.
Pentru a furniza continuu combustibil pentru creier,nervi,muchi i alte
sisteme din corpul uman,trebuie meninut n snge o concentraie de glucoz de
0,06 pana la 0,11%. Sub limita minim, creierul ncepe s-i piard abilitatea de
a funciona eficient. Peste o concentraie de 0,16%, glucoza ncepe s treac,
prin intermediul rinichilor,n urin, producnd unul dintre simptomele diabetului
zaharat.
1.5.ntrebuinri
Glucoza este folosit n medicin, deoarece este un compus uor de asimilat
n organismul uman i un bun furnizor de energie.
2.Fructoza
C6H12O6
2.1.Structur
Dei are aceeai formul chimic, glucoza este diferit fa de fructoz prin
modul de legare a atomilor.Astfel, fructoza are dou grupri de alcool primar, pe
cnd glucoza are o singur grupare de alcool primar .
CH2-OH
|
C=O
|
HO-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
n stare liber fructoza are form piranozic (form ciclic de 6 atomi), n
timp ce n oligo- i polizaharide adopt forma furanozic (form ciclic de 5
atomi).
2.2.Proprieti fizice
Este o substana solid, cristalizat n form de ace, cu gust dulce (este cea
mai dulce monozaharid), solubil n ap i metanol.
2.3.Proprieti chimice
La 105 grad C are loc topirea cu reacia de descompunere(carbonizare). Se
prepar prin hidroliza inulinei (un polizaharid).
4.Mierea de albine
Mierea este produsul de baza al albinelor, componenta principal constituindo zaharurile, reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul
floral, extrafloral, mana si alte surse recoltate de albine i depozitate n faguri.
strat dispare. Mierea trecuta prin filtre de nisip sau argil nu mai are polen sau
alte substane proteice si deci se menine necristalizat mult timp.
Bibliografie
http://www.gandul.info/sanatate-food-drink/fructoza-indulcitorul-care-neingrasa-cel-mai-mult-2837391
http://miere.dcs-ktech.eu/index.php?
option=com_content&view=article&id=5&Itemid=3
cartea Asociatia Americana de Diabet " Diabetul de la A la Z", editura
House of Guides
http://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83
http://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83