Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
5 Igiena - Alimentatiei Proteine Glucide Lipide
5 Igiena - Alimentatiei Proteine Glucide Lipide
com
Excesul de proteine:
In organism P dezitegreaza pina la amoniac, CO2 si apa. Amoniacul e o substanta toxica, care se neutralizeaza in
ficat. Cantitatile sporite de proteine contrubuie la dezvoltarea microflorei putrefiante in intestine, ale caror
metabolite toxice (fenolul, crezolul, indolul) nimerind in singele omului cer o detoxicare.
Lipidele
Sunt o grupa de substante organice insolubile in apa si solubille in solventi organici, ca eterul, acetona.
Clasificarea lipidelor:
L simple
glicerol (gliceride)
steride – contin sterol, dupa origine pot fi zoosteroli, fitosteroli, micosteroli. Steridele se concentreaza
in ficat, creier, MS, grasimile din lapte, galbenus de ou.
L complexe – contin in plus acid fosforic, aminoalcooli, AA si glucide. Se impart in:
fosfatide, care intra in structura lipidelor, a membranelor celulare. Sursele – galbenus de ou, ficat,
lapte, mai putin in uleiuri vegetale.
sfingolipide – nu contin glicerol, si in locul lui este luata sfingozina.
Proprietatile L:
formeaza emulsii cu lichidele, favorizind digestia si absorbtia lor
in combinatie cu cationii in mediul alcalin din intestin AG formeaza sapunuri
in prezenta unor catalizatori grasimile lichide pot fi solidificate
expuse la aer, grasimile se pot oxida ducind la modificari organoleptice
incalzirea excesiva a grasimilor duce la descompunerea glicerolului, dind un compus cu miros neplacut
Functiile L:
L reprezinta o sursa de energie concentrata – prin arderea unui de L se elibereaza 9 kcal.
L nu consttituie numai o sursa energetica, ci aduc si un aport de material de material plastic
influenteza procesele de termoliza
functia necesara a organelor interne “de rotunjire a formelor corpului”
aport de vitaminele liposubile A, D, E, K si contribuie la asimilarea lor
influienteaza functia tubului digestiv
inhiba secretia HCl
au o importanta din punct de vedere culinar
Release by MedTorrents.com
influenteaza asimilarea sarurilor minerale
infuenteaza functia sistemului nervos central, endocrin; inhiba functia pancreasului, a glandei tiroide,
micsoreaza motilitatea stomacului si a intestinelor, dau senxatii indelungate de sat
formeaza apa endogena
sporeste rezistenta organismului la sete
Lipsa L
micsorarea duratei vietii a lipidelor
slabirea rezistentei la actiunea factorilor nefavorabili
aparitia pe piele a enzemei, hemoragii in organele interne
Necesarul de L:
0,7-1 g/kg corp zi – la adulti sedentari
1-1,5 g – la adulti
2 g – copii, adolescenti
Necesitatea diferitor grupuri profesionale variaza intre 90-150 g pe zi. In alimenatia echilibrata grasmile ingerate
trebuie sa contina 20-30 g uleiuri vegetale, 3-6 g AG polinesaturati, 1 g colesterol, 5 g fosfolipide.
Glucidele
Sunt subtsante chimice alcatuite din C, H, O si care au rol energetic in organism. Se impart in:
monozaharide – se dizolva bine in apa si se resorb repede in organism.
pentoze – in fructe si radacinoase
hexoze – fructoza, glucoza, galactoza. Glucoza este cea mai importanata, fiind prezenta in singe in
cantitate de 1 g/litru. In cantitati mari se gaseste in struguri. Froctoza se gaseste in stare libera in
unele fructe si in miere (80%)
dizaharide (oxide) – cea mai importanta este zaharoza (cea mai raspindita in natura, care se descompune in
molecule de glucoza si fructoza), lactoza (zaharul din lapte, unicul zaharid de origine animaliera), maltoza
(prin hidroliza se descompune in 2 molecule de glucoza).
polizaharide (oxide)
amidon – form de stocare a hidratilor de carbon
celuloza
glicogen
Fibrele alimentare (substantele nutritive) – sunt indispensabile in alimentatie datorita urmatoarelor efecte:
dau senzatia de sat
previn constipatiile
stimuleaza muschii tractului digestiv pentru a-si pastra tonusul
Release by MedTorrents.com
reduc riscul imbolnavirilor cardio-vasculare
constituie un substrat favorabil pentru dezvoltareas florei de fermentatie, ce contriuie la sintetizarea
vitaminelor din grupa B