Aditivi alimentari

Monitorizarea consumului

MS ar trebui sa monitorizeze consumul si cantitatea utilizata de aditivi alimentari.

Notiuni legate de aditivi :
- aport de aditivi : cantitatea de aditivi alimentari ingerati in cadrul planului
alimentari ( consumul de alimente x concentratia de aditivi alimentari )
- doza zilnica admisa : cantitatea unui aditiv alimentar care poate fi ingerata
zilnic, pentru toata viata, fara a dauna sanatatii consumatorului
- dozajul maxim : cantitatea maxima de aditiv care poate fi utilizata, in vederea
atingerii efectului tehnologic dorit
- quantum satis (cat de mult este necesar)- daca nu este specificata o anumita
limita, cantitatea de aditiv trebuie utilizata in concordanta cu urmatoarele
aspecte :
 GMP (good manufacturing practice) – bune practici de fabricatie
 Sa nu se utilizeze o cantitate mai mare decat cea necesara
 Sa nu induca consumatorul in eroare
- doza zilnica admisibila nespecificata : termenul este utilizat cand, pe baza
informatiilor de natura toxicologica, biochimica si clinice, se utilizeaza un aditiv
alimentar la nivelul necesar pentru a atinge efectul tehnologic dorit, fara a dauna
sanatatii consumatorului ; din aceasta cauza, nu este necesara stabilirea unei doze
zilnice admisibile pentru substanta respectiva

Monitorizarea consumului de aditivi :

Care este scopul acestei monitorizari? De a evalua nivelul maxim permis, existent
in ratia alimentara ; Unelte pentru stabilirea prioritatilor alimentare la
monitorizari viitoare
 STUDIU DE CAZ : INDULCITORI IN FURSECURI FARA ZAHAR
Doza zilnica acceptata si puterea de indulcire a unor indulcitori
Putere de indulcire Doza zilnica acceptata (
Indulcitor E – uri Zahar = 1 (unitate de mg indulcitor / kg masa
masura de baza) corporala / zi )
De 200 de ori mai dulce
ACESULFAM K E 950 9 mg
ca zaharul
De 200 de ori mai dulce
Aspartam E 951 40 mg
ca zaharul
De 30-40 de ori mai dulci
Ciclamati E 952 7 mg
ca zaharul
De 300 – 400 de ori mai
Zaharina E 954 5 mg
dulce ca zaharul
De 2000 – 3000 de ori
Taumatina E 957 5 mg
mai dulce ca zaharul
De 1000 – 1800 de ori
Neohesperidina DC E 959 5 mg
mai dulce ca zaharul

DZA de Zaharina si Acesulfam K pentru diferite categorii de persoane

Copil (mai mare
Adolescent (
Adult ( greutate de 2 ani, cu
DZA / Persoana greutate medie de
medie de 70 kg) greutatea medie
50 kg )
de 10 kg)
Acesulfam K
( 9 mg / kg masa 630 mg / zi 450 mg / zi 90 mg / zi
corporala )
Zaharina
( 5 mg / kg masa 350 mg / zi 250 mg / zi 50 mg / zi
corporala )
Examinarea unor probe la indulcirea carora s-a utilizat Acesulfam K si Zaharina

Cantitate de
DZA DZA DZA
Aditiv aditiv
Proba Rezultat Adult Adolescent Copil
utilizat consumat in
(%) (%) (%)
200 g fursecuri
1,4 x 103
Fursec 1 Acesulfam K 280 44 % 62 % 311 %
mg / kg
3,14 x 102
Fursec 2 Acesulfam K 62,8 0,099 % 13,95 % 69,8 %
mg / kg
2,6 x 102
Fursec 3 Acesulfam K 52 0,083 % 11,55 % 57,8 %
mg / kg
2,7 x 102
Fursec 4 Acesulfam K 54 0,086 % 12 % 76 %
mg / kg
1,9 x 102
Fursec 5 Zaharoza 38 10,9 % 15,2 % 76 %
mg / kg

Nivelul maxim :

o E950 – 2000 mg / kg (1) si 1000 mg / kg(2)

o E954 – 800 mg / kg(1) si 170 mg / kg (2)
(1) – Restrictii : doar cornete si napolitane, pentru inghetata, fara zahar adaugat
(2) – Restrictii : doar produse de panificatie fine pentru nevoi nutritionale speciale

Concluziile studiului :
Doza zilnica admisa de Acesulfam K a fost depasita pentru categoria reprezentata
de “Copil”, iar drept urmare nu este permisa utilizarea aditivului pentru realizarea
“Fursecului 1”.