Etapele de prelucrare primară a peştelui cu schelet osos (cu cap)

Pasul 1. Înlăturarea înotătoarelor

Înotătoarele din zona operculelor se înlătură

cu un foarfece de bucătărie astfel ca țesutul
muscular și pielea să rămînă integre, fără
rupturi.

Pasul 2. Fixarea peştelui cu ajutorul prosopului în scopul evitării alunecării

În scopul evitării alunecării peștelui se

recomandă să fixați peștele de coadă
(deoarece anume dinspre coadă se va începe
curățarea de solzi) cu ajutorul unui prosop
din fibră naturală.

Pasul. 3 Desolzarea

Desolzarea începe de la coadă spre cap,

efectuînd mișcări încrezute și sigure astfel ca
pielea și țesutul muscular să rămînă integru.

Pasul 4. Secţionarea abdomenului de la orificiul anal pînă la cap

Atenție: vîrful cuțitului va pătrunde în

cavitatea abdominală nu mai adînc de 2-3
cm. În caz contrar există riscul de a deteriora
integritatea viscerelor, ceea ce va spori
riscul de contaminare cu microorganisme
patogene din tractul digestiv.

1
Pasul 5. Eviscerarea

Viscerele se vor înlătura cu mare atenție și

grijă asigurînd integritatea, dar și înlăturarea
lor completă din cavitatea abdominală.

Pasul 6. Ridicarea capacelor şi scoaterea în afară a branhiilor

Branhiile prezintă o sursă importantă de

contaminare cu microorganisme patogene.
Pentru înlăturarea completă a lor se vor
ridica operculele și se vor scoate în afară
branhiile cu ajutorul unui foarfece de
bucătărie.

Pasul 7. Înlăturarea branhiilor

Branhiile vor fi înlăturate cît mai complet.

Cavitățile suboperculare vor fi verificate cu
scopul asigurării înlăturării complete a
branhiilor.

Pasul 8. Spălarea cavităţii abdominale şi înlăturarea cheagurilor de sînge

Cavitatea abdominală va fi spălată sub un jet

de apă rece cu temperatura nu mai mare de
+14°C. Vor fi înlăturate minuțios toate
cheagurile de sînge și tendoanele viscerelor.