Nr.

__________din _________ Formular USAMV 0701040105

FIŞA DISCIPLINEI
1. Date despre program

1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca
1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor
1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare
1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.5.Ciclul de studii1) Licenţă
1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole
1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea TEHNOLOGIA LAPTELUI 2

disciplinei
2.2. Titularul activităţilor de curs Conf. dr. MIRELA JIMBOREAN
2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ Conf. dr. Mirela JIMBOREAN
proiect Dr. Delia MICHIU
2.6. Tipul de 2.7. Regimul Continut2 DS
2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul I sumativă
evaluare disciplinei Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

3.1. Număr de ore pe săptămână–

4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2
forma cu frecvenţă
3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28
Distribuţia fondului de timp ore
3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 24
3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 10
3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 16
3.4.4.Tutoriala 4
3.4.5.Examinări 10
3.4.6. Alte activităţi 0
3.7. Total ore studiu individual 64
3.8. Total ore pe semestru 120
3.9. Numărul de credite4 4

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Chimia alimentului; Biochimia alimentelor; Utilaje în industria alimentară, Microbiologie
alimentară
4.2. de competenţe Cunoştinţe generale de ingineria produselor alimentare

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului
5.2. de desfăşurare a seminarului/
laboratorului/ proiectului
Cursul este interactiv, studenţii pot adresa întrebări referitoare la conţinutul
expunerii. Disciplina universitară impune respectarea orei de începere şi terminare
a cursului.
Nu sunt tolerate nici un fel de alte activităţi pe durata prelegerii, telefoanele mobile
sunt închise.
La lucrările practice este obligatorie consultarea îndrumătorului practic. Fiecare
student va participa la lucrarea practică. Disciplina academică se impune pe toată
durata de desfăşurare a lucrărilor.

1
6.

Competenţe specifice acumulate

transversaleCompetenţe Competenţe profesionale

 Conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalaţiilor şi echipamentelor de industrie

alimentară
 Supravegherea, conducerea, analiza şi proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime pană la
produs finit.
 Realizarea de activităţi de management şi marketing pe lanţul agro-alimentar

 Punctualitate şi asumarea răspunderii pentru rezultatele activităţii personale, creativitate, bun simţ, gândire
analitică şi critică, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor şi a valorilor codului de etică
profesională în domeniul alimentar
 Aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe; amplificarea şi cizelarea capacităţilor empatice
de comunicare interpersonala şi de asumare a unor atribuţii specifice în desfăşurarea activităţii de grup în
vederea tratării/rezolvării de conflicte individuale/de grup, precum şi gestionarea optimă a timpului
 Utilizarea eficientă a diverselor căi şi tehnici de învăţare – formare pentru achiziţionarea informaţiei de baze
de date bibliografice şi electronice atât în limba română, cât şi într-o limbă de circulaţie internaţională,
precum şi evaluarea necesităţii şi utilităţii motivaţiilor extrinseci şi intrinseci ale educaţiei continue

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Însuşirea cunoştinţelor privind tehnologia de fabricare a brânzeturilor
7.2. Obiectivele specifice Caracterizarea materiei prime şi a materiilor auxiliare
Cunoaşterea proceselor biochimice care stau la baza obţinerii brânzeturilor
Interpretarea schemelor tehnologice si descrierea tehnologiilor de obţinere a
sortimentelor de brânzeturi
Caracterizarea produselor finite
Înţelegerea rolului şi importanţei tehnologiei laptelui în raport cu celelalte
discipline şi corelarea cunoştinţelor de la disciplinele ce vizează pregătirea
generală de specialitate.

8. Conţinuturi

8.1. CURS
Metode de predare Observaţii
Număr de ore – 28
Introducere în ştiinţa brânzeturilor. Prelegere, conversaţia 4 ore
Clasificarea brânzeturilor. euristică
Generalităţi privind producţia şi consumul mondial de
brânzeturi
Tehnologia generală de fabricare a brânzeturilor. Prelegere, conversaţia 12 ore
1. Pregătirea laptelui pentru coagulare euristică, explicaţia
2. Coagularea laptelui. Prelucrarea coagulului
3. Formarea şi presarea brânzeturilor
4. Sărarea brânzeturilor
5. Maturarea brânzeturilor
6. Ambalarea brânzeturilor
Tehnologia de fabricare a principalelor sortimente de Prelegere, conversaţia 12 ore
brânzeturi euristică, explicaţia
1. Brânzeturi proaspete
2. Brânzeturi moi
3. Brânzeturi în saramură
4. Brânzeturi semitari
5. Brânzeturi tari
6. Brânzeturi cu pastă opărită
7. Brânzeturi frământate
8. Brânzeturi topite

2
 8.2. LUCRĂRI PRACTICE
Număr de ore – 28
Schema generală de obţinere a brânzeturilor. Parametrii Exerciţiul 4 ore
fluxului tehnologic
Calcule tehnologice la fabricarea brânzeturilor
Influenţa unor factori asupra coagulării laptelui: Demonstraţia, observaţia 2 ore
determinarea puterii de coagulare şi calculul necesarului
de cheag pentru coagularea laptelui.
Prepararea şi folosirea soluţiilor de enzime coagulante.
Fabricarea brânzeturilor proaspete. Demonstraţia practică, 2 ore
observaţia
Fabricarea brânzei telemea Demonstraţia practică, 4 ore
observaţia
Fabricarea brânzei tip Olanda Demonstraţia practică, 4 ore
observaţia
Fabricarea brânzeturilor topite. Stabilirea reţetei de Demonstraţia practică, 4 ore
fabricaţie observaţia
Fabricarea caşcavalului din lapte de vacă Demonstraţia practică, 4 ore
observaţia
Fabricarea brânzeturilor frământate. Stabilirea reţetei de Demonstraţia practică, 2 ore
fabricaţie observaţia
Colocviu Verificarea cunoştinţelor 2 ore
acumulate

Bibliografie Obligatorie:
1. Ţibulcă, D şi Jimborean, Mirela Anamaria, 2005, Tehnologia laptelui şi a produselor lactate – îndrumător
de lucrări practice, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca.
2. Jimborean, Mirela Anamaria şi Ţibulcă, D, 2006, Tehnologia de fabricare a brânzeturilor, Ed. Risoprint,
Cluj-Napoca.
3. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2016, Procesarea laptelui – partea a II-a, Editura Risoprint,
Cluj-Napoca
4. Mirela Anamaria Jimborean şi Dorin Ţibulcă, 2013, Tehnologia produselor lactate – îndrumător de lucrări
practice, Editura Risoprint, Cluj-Napoca

Bibliografie Facultativă:
1. Banu, C. şi Vizireanu Camelia, 1998, Procesarea industrială a laptelui, Ed. Tehnică, Bucureşti.
2. Costin, G. şi colab., (2003), Ştiinţa şi ingineria fabricării brânzeturilor, Editura Academica, Galaţi.
3. Ţibulcă, D. şi Mirela Jimborean, 2003, Fabricarea produselor lactate şi a brânzeturilor, Editura AcademicPres,
Cluj-Napoca.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,

asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Conţinutul disciplinei este în concordanţă cu cererile asociaţiilor profesionale naţionale specifice

3
10. Evaluare

10.3.
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare Pondere din
nota finală
10.4. Curs Aplicarea logică şi corectă a
Examen oral 75%
noţiunilor însuşite
10.5. Seminar/Laborator Aplicarea cunoştinţelor privitoare la
Colocviu 25%
tehnologia de obţinere a brânzeturilor
10.6. Standard minim de performanţă
Înţelegerea, descrierea şi interpretarea noţiunilor de bază în cadrul tehnologiei de obţinere a principalelor sortimente de
brânzeturi;
Capacitatea de a aplica cunoştinţele acumulate prin rezolvarea a minim 50% din subiectele teoretice.
1
Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat
2
Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF (disciplina fundamentala), DD
(disciplina din domeniu), DS (disciplina de specialitate), DC (disciplina complementara).
3
Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO
(disciplina optionala) DFac (disciplina facultativa).
4
Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu (activitati didactice si studiu individual).

Titular lucrari laborator/seminarii

Data completării Titular curs
01.10.2018 Conf. dr. Mirela Jimborean
Conf. dr. Mirela Jimborean
Dr. Delia Michiu
Data avizării în
departament Director de departament
....................... Prof. dr. Sevastiţa Muste