Care sunt ingredientele secrete pentru a obtine cei mai buni ardei umpluti ca in Bucovina

Dar daca, la ardeii umpluti traditional, moldovenii cei mai nordici adauga smantana (pai cum altfel?), vin,
ceva cimbru, carne afumata, foi de dafin, ce se poate intampla? Va spun eu: intalnirea aparent imposibila
dintre paradisurile sigur ireconciliabile ale rafinatei bucatarii provensale, catifelatei gastronomii
normande si deliciile elegante ale targurilor moldovenesti.

De o finete desavarsita, carnatia delicata a acestor ardei, gustul lor bogat - compozitie aparent incarcata,
dar cu rezultat subtil - ii asaza de-a dreapta marii bucatarii mondiale. Ca sa rupeti gura lumii (cu o
imbucatura cu gust stilat), alegeti ardei de o singura culoare, galbeni de preferinta. Veti obtine o
frumoasa montura fauve-ista, galben-rosie, si veti putea pune aceasta mancare pe orice masa, oricat de
simandicoasa, cu succes sigur".

Asadar, iata reteta pentru cei mai buni ardei umpluti:

Ingrediente

500 g carne de vitel (tocata)

3 linguri de unt (sau ulei)

100 g ceafa afumata de porc

2 oua

1 pahar de bulion de rosii

2 cepe

2 morcovi

500 g ciuperci

1 pahar de smantana

2 pahare de vin, parfumat

3-4 rosii

sare

piper

cimbru

foi de dafin

1 pahar de orez

12-13 mieji de nuca

12-14 ardei grasi sa umple cratita

Mod preparare:

Ceapa se taie pestisori, morcovii se rad, ceafa se taie felii, ciupercile se fierb si se toaca, ardeii se grijesc
de cotoare si seminte, orezul se spala de trei ori, ouale se bat.Se pune ceapa un pic la calit in unt intr-o
cratita mare, apoi i se alatura carnea si morcovii.Daca si-a schimbat carnea culoarea se lasa sa se
raceasca.

Umplutura se pregateste adaugand peste carne: ciuperci, oua, nuci (miejii de nuca tind sa devina in
Bucovina, ca si smantana, o obsesie), smantana, 1 pahar de vin, orez, sare, piper, cimbru.Se unge un
ceaun chiabur cu unt, se umplu ardeii capacindu-i cu cate o felie de rosie si se potrivesc strans, ca soldatii
peste plantonul care aduce scrisorile.

Se vara printre ardei felii de afumatura si rosii, se presara sare, piper, cimbru, foi de dafin, se toarna vin,
supa de ciuperci, bulion de rosii, apa, sa acopere, si se da la cuptor, cu capac neaparat!Dupa ce a-nceput
sa fiarba, se micsoreaza focul si se lasa sa bulbuceasca vreo ora. In ultimile cincisprezece minute se ia
capacul - ardeii se vor rumeni, iar sosul o sa scada si se va ingrosa.