Edulcorantele în diabetul

zaharat
 Clasificare
• Nutritivi
– Zaharuri simple
• Zahăr
• Fructoză
– Polihidroxialcooli
• Nonnutritivi
• Aspartam
• Zaharină
• Acesulfam potasiu
• Sucraloză
• Tagatoză
 Zahărul
• Produs din:
– Trestie de zahăr (brun)
– Sfeclă de zahăr (alb)

• Compoziţie:
– Sucroză

• Nu există diferenţă între zahărul brun şi cel

alb
 Mierea
• Compoziţie:
– 76-80% glucide
• Glucoză şi fructoză în proporţii egale
• Cantitate mică de sucroză

– Restul apă

– Foarte puţin:
• Minerale
• Acizi
• Vitamine
• Substanţe aromatizante
 Rolul mierii
• Sursă de energie

• Nu are proprietăţi nutriţionale sau

curative

• Mai dulce decât zahărul

 1 lingură kcal

• Fructoză 12
• Miere 21
• Zahăr brun 16
• Zahăr alb 15
 POLIHIDROXIALCOOLI
(polioli)
• păstrează o parte din gustul dulce al zaharidelor din
care provin

• se absorb mai lent din tractul digestiv, impiedicând

creşterea bruscă a glicemiei

• consumul în cantităţi mari poate determina diaree

 Clasificare
• Naturali: • Sintetici:
– Eritritol – Lactitol
– Arabitol – Maltitol
– Ribitol – Izomaltitol
– Xilitol – Palatinit
– Sorbitol – Maltotriitol
– D-manitol – Maltotetraitol
– Galactitol
– Dulcitol
 Sorbitolul
• Jumătate din puterea de îndulcire a zahărului
• Aceeaşi putere de îndulcire ca glucoza
• Valoare energetică asemănătoare cu a glucozei
(2,6 kcal/g)
• Se absoarbe mai încet decât glucoza
• Precursor al glicogenului hepatic
• Poate avea efect laxativ
• Utilizat ca îndulcitor
• Considerat sigur de către FDA
• Nu are efect cariogenic
 Surse de sorbitol

– Fructe
– Alge
– Ciuperci
 Manitolul

• ½ din valoarea energetică glucozei (1,6 kcal/g)

• ½ din puterea de îndulcire a zahărului
• Absorbit mai lent decât sorbitolul şi xilitolul
• Precursor al glicogenului hepatic
• Efect laxativ mai puternic decât sorbitolul şi xilitolul
• Majoritatea manitolului ingerat ajunge în urină
nemodificat
• Acceptat de către FDA
• Nu are efect cariogenic
 Surse de manitol

• Fructe
• Bacterii
• Alge
• Ierburi
 Xilitolul

• Se absoarbe de 5 ori mai lent decât glucoza

• Aceeaşi putere de îndulcire ca zahărul
• Folosit la fabricarea gumelor de mestecat fără zahăr
• Precursor al glicogenului hepatic
• Utilizat ca îndulcitor şi în nutriţia parenterală
• Considerat sigur de către FDA
• Nu este cariogenic
 Surse de xilitol

• Unele fructe (în cantitate mai mare

decât sorbitolul)

• Microorganisme
 Polioli siguri (FDA)
• Sorbitol
• Xilitol
• Isomalt
• Lactitol
• Maltitol
• Eritrol
• Manitol (acceptat)
 Maltitol

• Hidrolizat lent în glucoză şi sorbitol în

intestinul subţire

• Nu este cariogenic

• 2 kcal/g

• Considerat ca sigur de către FDA

 Utilizare
• Produse “sugar free”
– Prăjituri
– Îngheţată
– Bomboane
– Gumă de mestecat
– Pastă de dinţi
– Apă de gură

• La diabetici: sub 10 g polioli/masă

 Nonnutritivi
• Aprobaţi de FDA
– Aspartam
– Zaharină
– Acesulfam potasiu
– Sucraloză
– Tagatoză

• Încă neaprobaţi
– Neotam
– Alitam
– Ciclamat
– Steviosid
– Taumatină

• Necariogeni!
 Aspartam
• De 200 de ori mai dulce decât zahărul

• Descoperit în 1965

• Aprobat de FDA în 1981

• Format din 2 AA (Phe, Asp) + 1 grupare metil

• Nu este stabil la temperaturi înalte

• In cursul metabolizării sale se formează compuşi cu
potenţial toxic (metanol, formaldehidă)

• Consumul în cantităţile recomandate este sigur

• Precauţii:
– Contraindicat la persoanele cu fenilcetonurie
– La cei cu epilepsie poate scădea pragul convulsivant

• Aport maxim: 50 mg/kg corp/zi

• Aport mediu: 5 mg/kg corp/zi

 Utilizare
• Budincă
• Gelatine
• Deserturi îngheţate
• Iaurt
• Băuturi răcoritoare
• Ceaiuri
• Gumă de mestecat
• Îndulcitor: NutraSweet, Equal
 Zaharina
• Descoperită în 1879
• Utilizare:
– Îndulcitor: Swet’n Low, Sweet 10
– Băuturi răcoritoare
• De 300-500 ori mai dulce decât zahărul
• Există suspiciunea că ar cauza cancer de
vezică urinară, nu este dovedită
• Eliminată prin urină nemodificată
• Reaprobată pentru uz în peste 100 de ţări
 Sucraloză
• Descoperită în 1976
• Arobată de FDA în 1988
• De 600 ori mai dulce decât zahărul
• Sintetizată din zahăr, prin înlocuirea a 3
grupări hidroxil cu atomi de Cl
• Eliminată nemodificată prin urină
• Utilizare:
– Îndulcitor: Splenda
– Se poate încălzi la temperaturi înalte, este stabil
 Ciclamat
• Aporbat în peste 50 de ţări

• Neaprobat de FDA

• Implicare potenţială în dezvoltarea

tumorală
 Stevia
• = stevia rebaudiana, “iarba dulce”

• Plantă perenă (tufă, în zona tropicală şi subtropicală)

• Istoric: de secole, frunzele utilizate ca îndulcitor şi

medicament pentru scăderea glicemiei

• Cea mai dulce plantă din lume

• Mai dulce decât zahărul (de 100-300 de ori)

• Extractul din această plantă
– = steviodus
– Alb-cristalin

• Îndulcitor natural

• Necalorigen

• Nu este aprobată de FDA, aprobată în unele

ţări (Brazilia, Japonia, China)

• Se găseşte ca supliment alimentar

 Dulceaţa relativă
• Sucroză 1 • Acesulfam-K 150-200
• Glucoză 0,5 • Aspartam 200
• Fructoză 1,7 • Zaharină 300-500
• Lactoză 0,4 • Taumatină 3000
• Sorbitol 0,5 • Ciclamat 30
• Manitol 0,7 • Splenda 600
• Xilitol 1 • Tagatoză 0,9
• Alitam 2000
• Neotam 7000-13.000