Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lipidele
• Definiţie: substanţe organice, componente ale
materiei vii, insolubile în apă, dar solubile în solvenţi
organici.
• Compoziţie: sunt alcătuite din esterificarea acizilor
graşi cu diferiţi alcooli.
Tipuri de alcooli: gliceroli, steroli, alcooli superiori,
sfingozină.
Tipuri de acizi graşi:
- saturaţi: acidul palmitic şi stearic
- mononesaturaţi: acidul palmitoleic şi oleic
- polinesaturaţi: acidul linoleic, linolenic, arahidonic,
eicosapentanoic, docosahexanoic
Lipidele
• Clasificare:
- Lipide simple: gliceride (mono-, di-, tri-), steride,
ceride
- Lipide complexe (conţin în plus acid fosforic,
aminoalcooli, AA şi glucide): fosfolipide, sfingolipide.
- Lipide derivate: acizi graşi, alcooli alifatici, compuşi
steranici, carotenoizi, vitamine liposolubile.
Importanţă deosebită în organism prezintă:
- Trigliceridele
- Colesterolul
- Acizii graşi
Lipidele
• Rol:
- nutritiv, reprezentând 25 – 35% din RA
- solvent pentru vitamine liposolubile
- vehicul al acizilor graşi esenţiali (acidul linoleic,
linolenic şi arahidonic)
- participă la realizarea micelelor hidrosolubile,
indispensabile absorbşiei intestinale
- intră în structura membranelor celulare
- intră în structura surfactantului pulmonar
- au rol în coagularea sângelui prin protrombinază
- influenţează funcţiile leucocitare prin intermediul
leucotrienelor
Lipidele
• Rol:
- au rol de hormoni locali cu acţiune paracrină –
eicosanoizii
- rol energetic: 1 g lipide → 9,3 kcal
- rol antişoc (învelesc şi tapetează toate organele vitale)
- colesterolul – intră în componenţa bilei, este materia
primă pentru hormonii sexuali şi precursor al vitaminei
D.
- acizii graşi polinesaturaţi:
intră în structura lipidelor de constituţie
intervin în respiraţia celulară, stimulează activitatea
unor enzime (citocromoxidaza, succinatdehidrogenaza
au efect hipocolesterolemiant
Bilanţul metabolic al lipidelor
• Aport:
- exogen – alimentaţie: 25 – 35% din RA sau 1 g/kgc/zi
• Digestie: lipaza (linguală, gastrică, pancreatică),
colesterol-ester-hidrolaza, fosfolipaza A2
• Absorbţie: la nivelul porţiunii superioare a jejunului
liber, lizofosfatide
Mecanisme:
• fracţiunile lipidice difuziune simplă
Încărcarea cu lipide
• Acută
• Cronică
12
Lipidele şi performanţa sportivă
14
Lipidele şi performanţa sportivă
Atitudine practică
• Aport lipidic: 20-25% din calorii
15
Lipidele şi performanţa sportivă
16
Lipidele şi performanţa sportivă
17
Lipidele şi performanţa sportivă
18
Lipidele şi performanţa sportivă
Suplimente Efecte
Cafeina Stimulează lipoliza și mobilizează AG
Carnitina Ajută la transportul AG
Piruvatul și dihidroxiacetona Amplifică procesele oxidative ale AG
Cromul și vanadiul Stimulează oxidarea și ↓ G
Uleiul de pește Optimizează caracteristicile
membranelor și amplifică fcț.
Membranare, prin prezența lanțului
Omega 3
Yohimbina ↑ masa AG liberi și niv.
testosteronului
19
3. Proteinele
Clasificarea proteinelor:
1. În funcţie de solubilitate:
- proteine globulare, uşor solubile (în general,
proteine intracelulare)
- proteine fibrilare, insolubile (în general, proteine
extracelulare)
2. În funcţie de prezenţa sau absenţa în moleculă a unei
grupări prostetice:
- proteine simple (numai AA)
- proteine conjugate (proteine + grupare prostetică)
Proteinele
3. În funcţie de origine:
- proteine plasmatice (albumine, globuline, fibrinogen)
- proteine eritrocitare (hemoglobina)
- proteine hepatice
4. În funcţie de rolurile pe care le îndeplinesc în
organism:
- proteine structurale
- proteine enzime
- proteine de transport
- proteine contractile
Proteinele
5. În funcţie de conţinutul în AA esenţiali:
- proteine de clasa I (proteine de calitate superioară)
conţin toţi AA esenţiali în proporţii adecvate organismului
uman
cuprinde majoritatea proteinelor de origine animală (ouă, lapte,
carne)
- proteine de clasa a II – a (proteine de calitate medie)
conţin toţii AA esenţiali, dr unii sunt în proporţii mai reduse (AA
limitativi)
se găsesc în leguminoase uscate (metionina) şi în cereale
(lizina)
- proteine de clasa a III – a (proteine de calitate inferioară)
lipsesc unul sau mai mulţi AA esenţiale
cei existenţi sunt în cantităţi neadecvate
Ex.: zeina din porumb (lipsită de lizină şi foarte săracă în
triptofan), colagenul (lipsit de triptofan şi foarte sărac în
metionină, lizină, treonină)
Proteinele
• Roluri:
- structural
- de transport şi depozitare a unor compuşi chimici (oxigen,
dioxid de carbon, ioni, vitamine) (ex. hemoglobina, mioglobina,
serumalbumina)
- de enzime (ex. amilaza, lipaza)
- în activitatea contractilă şi locomotorie a organismului (ex.
actina, miozina)
- în reglarea a schimburilor lichidiene dintre sânge şi ţesuturi
(presiunea coloid-osmotică)
- în apărare (anticorpi = imunoglobuline)
- în echilibrul acido-bazic (sisteme tampon)
- protecţie faţă de noxe chimice
- în prevenirea obezităţii (ADS 20 – 30%)
- rol energetic secundar (1 g → 4,1 kcal)
Proteinele
Clasificarea AA:
- AA neesenţiali, sintetizabili în organism (10):
glicocolul, alanina, serina, prolina, titozina, cisteina,
asparagina, acidul aspartic, glutamina, acidul
glutamic
- AA semiesenţiali, sintetizaţi în organism, dar în
cantitate insuficientă (2): histidina şi arginina
- AA esenţiali, pe care organismul nu-i poate sintetiza:
valina, leucina, izoleucina, treonina, metionina,
lizina, fenilalanina şi triptofanul
Proteinele
• AA plasmatici – surse:
- absorbţia intestinală de AA (predominant prin
mecanisme active, cu mai multe mecanisme
transportoare)
- degradarea proteinelor tisuale
↑ aminoacidemiei:
- afecţiuni hepatice severe
- afecţiuni caracterizate prin catabolism proteic
excesiv (ex. boli cronice consumptive)
- defecte congenitale sau dobândite ale sistemelor
enzimatice care asigură catabolizarea unor AA
Dinamica AA în organism
Catabolismul aminoacizilor
• Dacă se acumulează cantităţi de AA mai mari decât
cele necesare pt. sintezele proteice, aceştia pot fi
catabolizaţi prin dezaminare, transaminare,
decarboxilare.
• dezaminarea - descompunerea în amoniac şi un
alfa-cetoacid
• transaminarea - reacţia de cedare a grupării amino
unui cetoacid, prin intermediul unor compuşi
intermediari. (ex. ALAT, ASAT)
• decarboxilarea - procesul de pierdere a grupării
carboxil, cu formare de amine. ( HIS:histamina,
TRP:serotonina, TYR:adrenalina, noradrenalina)
Dinamica AA în organism
• Eliminarea AA:
- renal
- digestiv
- cutanat
↑ eliminării de AA în:
- hiperaminoacidemii
boli hepatice severe
catabolism proteic excesiv
- erori ale metabolismului AA
Bilanţul proteinelor în organism
• Aport:
- exogen: 15 – 20% din RA sau 0,8 g/kgc
- endogen: sinteză în ficat (albumine, globuline,
factorii coagulării cu excepţia factorului VIII),
plasmocite (Ig), rinichi (renina, eritropoetina), celule
intestinale (apoproteinele), glande endocrine
(hormonii polipeptidici: STH, hormonii pancreatici)
• Digestie:
- gastrică: pepsina, gastricsina, labfermentul
- intestinală:
suc pancreatic: tripsina, chimotripsina, elastaza,
carboxipeptidaza
suc intestinal: aminopeptidaze, dipeptidaze
Bilanţul proteinelor în organism
• Absorbţie:
pentru di- şi tripeptide: maximă în prima porţiune a
jejunului vena portă FICAT
MECANISME
• Absorbţie:
pentru aminoacizi: maximă la nivelul ileonului
vena portă FICAT
MECANISME
• pol apical sisteme de 3 – 4 aminoacizi cuplaţi cu Na+
cotransport Na+/AA
• pol bazal difuziune facilitată
• Eliminare: în funcţie de tipul de proteine
renal
digestiv
hepatic
cutanat
Rolul hormonilor în reglarea
metabolismului proteic
• STH – ANABOLIC
- transportul de AA prin membrana celulară (în
special la nivel osos, muscular şi hepatic)
- sinteza de proteine la nivel ribozomal
- catabolismul proteinelor
• PROLACTINA – ANABOLIC (similar STH)
• INSULINA – ANABOLIC
- transportul transmembranar de AA (în special la
nivel muscular)
- proteinosinteza (în special la nivel muscular şi
hepatic)
- utilizarea AA pentru gluconeogeneză
- catabolismul proteic
Rolul hormonilor în reglarea
metabolismului proteic
• ANDROGENI – ANABOLIC
– stimulează sinteza proteinelor tisulare şi
osteogeneza
• H.TIROIDIENI
– ANABOLIC - proteinosinteza
– CATABOLIC - în exces (bilanţ azotat negativ)
• GLUCAGON – CATABOLIC
– catabolizarea AA la nivel hepatic
• CORTIZOL – CATABOLIC
– sinteza de proteine
– catabolismul proteic (excepţie: la nivel hepatic
intensifică neoglucogeneza din AA)
Proteinele şi performanţa sportivă
• Proteinele alimentare:
– sinteze proteice musculare după efort
– sursă minoră de energie (5%) – mai ales AA
cu lanţ ramificat (utilizaţi direct sau prin
gluconeogeneză)
38
Proteinele şi performanţa sportivă
• În eforturi intense:
- niv. ↑ de degradare și sinteză proteică se menține între
3 și 24 h după efort
- revenirea la niv. N are loc după 48 h
• În eforturi moderate sau relativ intense (mai ales
aerobe)
- nu s-au constatat nevoi suplimentare proteice sub
forma AA esențiali
• Concluzie:
- depleția (epuizarea) proteică are loc numai în cazul
eforturilor intense, prelungite și de tip anaerob, lactacid
sau mixte,consecutiv și în contextul depleției glicogenice
intra – efort.
Proteinele şi performanţa sportivă
– necesar normal:
• răspunsul anabolic creşte prin activitate fizică
41
Proteinele şi performanţa sportivă
• Recomandări practice:
– 1,2-1,4 1,6-1,7 g/kg
– se preferă alimentele naturale
– consumul de cantităţi mici de proteine +
carbohidraţi (băuturi energizante) înainte şi
după exerciţiul fizic – posibil util
42
Proteinele şi performanţa sportivă
44
Proteinele şi performanţa sportivă
46
Proteinele şi performanţa sportivă
Suplimentarea cu proteine, AA şi
metaboliţi
• Arginina
– substrat pentru oxidul nitric (vasodilataţie)
– utilă la pacienţi cu boală coronariană şi
arteriopatii
– nu există studii la atleţi sănătoşi
47
Proteinele şi performanţa sportivă
Suplimentarea cu proteine, AA şi
metaboliţi
• L-triptofan
– precursor al serotoninei (care suprimă
durerea)
– eficienţă neconfirmată
• AA cu lanţ ramificat
– consumaţi în efortul intens
– deficitul lor hiperproducţia de serotonină
şi oboseală
– eficienţă controversată
49
Proteinele şi performanţa sportivă
50
Proteinele şi performanţa sportivă
51
Efecte pozitive ale adm. de AA în efortul
fizic
Aminoacizi Efecte pozitive
Arginină ↑ niv. creatină tisulară, insulină, STH
efect + asupra imunității
Aspartat amplifică metabolismul energetic musc., ↑ rezistența organism.
Glutamină accelerează refacerea după efort
efect imunologic contra răcelilor
Ornitină stimulează producerea de STH, sinteza proteică, producerea de
insulină
BCAAs asigură combustibilul pt. efortul muscular, reduce oboseala, reduce
degradarea proteică musc.
Tirozină ↑ conc. de catecolamine sanguine, amplifică procesele metabolice în
timpul efortului
Triptofan stimulează prod. de STH, reduce senzația de oboseală
Taurină întârzie apariția oboselii, amplifică procesul de refacere
Glicină asinteza de fosfocreatină, ↑ viteza și forța musc.
Proteinele şi performanţa sportivă