Lucrare practică nr.

Determinarea pH-ului în produsele alimentare și de uz casnic

Materiale necesare:
1. Pahare de unică folosință;
2. Hârtie de indicator natural;
3. Probe: săpun lichid, praf de spălat, cafea, lapte, Coca-Cola, oțet, apă, suc de roșii, smântână.

Fig.1

Scopul lucrării:
Determinarea pH-ului în produsele alimentare și de uz casnic.

Protocolul experimental:
Probe Bere Lapte Coca- Suc de Praf de Oțet Cafea Apă Smântână Săpun
Cola roșii spălat lichid
pH <7 =7 <7 <7 >7 >7 <7 =7 =7 =7

Fig.2

Concluzii:
Termenul pH este folosit ca o abreviere pentru hidrogenul potential. Astfel, pH-ul oricarei solutii este masurarea concentratiei de
ioni de hidrogen. Cu cat valoarea pH-ului este mai ridicata, cu atat mai alcalin si bogat in oxigen este fluidul analizat. Pe de alta
parte, cu cat este valoarea pH-ului mai mica, cu atat mai acid si privat de oxigen va fi fluidul in cauza.Valorile pH-ului variaza de la
0 la 14, indicele de 7.0 fiind considerat neutru. Toate valorile peste 7.0 indica un grad mai mare de alcalinizare, iar valorile sub 7.0
arata un nivel mai mare de aciditate.
Am preparat hârtie de indicator natural în condiții de casă.
Materiale:
1. Vin roșu
2. O foie A4
Din cauza antocianidelor care se conțin în vin, în funcție de pH, hâtria de indicator poate să aibă culorile roșu, violet,
gri, cenușiu, verde, roz sau albastru.

Gri, cenușiu, verde sau albastru – mediu bazic

Roșu sau roz – mediu acid
Violet – mediu neutru

În urma introducerii hârtie de indicator în proba de:

1. Bere pH<7, mediul acid;
2. Lapte pH=7, mediul neutru;
3. Coca-Cola pH<7, mediul acid;
4. Suc de roșii pH<7, mediul acid;
5. Praf de spălat pH>7, mediul basic;
6. Oțet pH>7, mediul basic;
7. Cafea pH<7, mediul acid;
8. Apă pH=7, mediul neutru;
9. Smântână pH=7, mediul neutru;
10. Săpun lichid pH=7, mediul neutru.

Valori reprezentative ale pH-ului

Tipuri de substanțe pH
Acid clorhidric - HCl , 1M 0.1
Acid de baterie 0.5
Acidul gastric 1.5 – 2.0
Suc de lămâie 2.4
Cola 2.5
Oțet - CH3COOH 2.9
Suc de portocală sau de măr 3.5   Sânge 7.34 – 7.45
Bere 4.5
Apă de mare 8.0
Ploaie acidă <5.0
Săpun de toaletă 9.0 – 10.0
Cafea 5.0
Amoniac - NH3 11.5
Ceai 5.5
Înălbitor 12.5
Lapte 6.5
Sodă caustică - NaOH 13.9
Suc intestinal 6-7
Apă pură / distilata - H20 7.0
Saliva omului sănătos 6.5 – 7.4

Cunoaşterea pH-ului este o problemă importantă în practica analizelor de laborator, în controlul

calităţii produselor, în analiza probelor biologice etc. Unele reacţii biochimice se petrec în soluţii cu
un anumit pH.
A realizat: Vrabie Marius