S.C. H & S CONSULT S.R.L.

Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

4.40. Evaluarea riscurilor de accidentare şi îmbolnăvire profesională

pentru locul de muncă

Spălător veselă

din cadrul S.C. XYZ S.R.L.,

1. Procesul de muncă

Spălătorul de veselă este subordonat gestionarului şi execută, cu mare atenţie, igienizarea veselei
care ajunge la spălătoria de vase cu respectarea normelor igienico sanitare şi a regulilor privind
alimentaţia publică.

2. Elementele componente ale sistemului de muncă evaluat

2.1. Mijloace de producţie

 chiuvete, instalaţii de canalizare

 coşuri pentru resturi alimentare şi nealimentare
 detergenţi
 ustensile de curăţenie
 vase diferite;
 cuţite, linguri, furculiţe, spumiere, polonice, teluri, etc.
 mese de lucru;
 rafturi de depozitare
 dulapuri de bucătărie;
 iluminat artificial;
 exhaustoare de fum;

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 1 din 19 pagini
 S.C. H & S CONSULT S.R.L. Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

2.2. Sarcina de muncă

 Se prezintă la serviciu în ţinută corespunzătoare, purtând obligatoriu halat alb, bonetă şi şorţ de
cauciuc;
 Spală cu maximă atenţie farfuriile şi toate obiectele care ajung în spălătoria de vase;
 Îndepărtează toate rămăşiţele de mâncare şi unsoarea atât de pe farfurii cât şi de pe tacâmuri;
 Este atentă la folosirea apei fierbinte, astfel evitând arderea sau opărirea cu aceasta;
 Respectă normele igienico-sanitare, normele de protecţia muncii şi PSI;
 Efectuează periodic analizele medicale.

2.3. Mediul de muncă

Spălătorul de veselă îşi desfăşoară activitatea în incintă închisă în bucătărie. Spaţiile respective
sunt caracterizate de:

 Iluminat artificial;

 Temperatura ridicată datorită utilajelor din inventarul bucătăriei;

 Curenţi de aer naturali sau artificiali;

 Calamităţi naturale;

 Vapori şi mirosuri de la procesul tehnologic din bucătărie şi spălătorie;

 Umiditate crescută;

 Pardoseală lunecoasă, spaţiu de lucru limitat;

 Gaze sau vapori inflamabili sau explozivi (de la instalaţia de gaze naturale).

3. Factori de risc identificaţi

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 2 din 19 pagini
 S.C. H & S CONSULT S.R.L. Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

3.1. Factori de risc proprii mijloacelor de producţie

Factori de risc mecanic

1. Autodeclanşarea schimbării regimului de funcţionare a utilajelor din inventarul bucătăriei în timpul

funcţionării lor (desprinderi ale organelor în mişcare ale mixerului sau maşinii de curăţat cartofi );

2. Alunecarea diferitelor obiecte din inventarul bucătăriei pe suprafeţe unsuroase;

3. Răsturnare de veselă depozitată necorespunzător de pe mese, chiuvete şi etajere;

4. Deplasări sub efectul propulsiei – proiectare de corpuri sau particule ( căderi de obiecte metalice,
porţelan sau din sticlă);

5. Contact direct al epidermei cu suprafeţe tăietoare , înţepătoare, alunecoase;

6. Recipiente sub presiune (fierbătoare sub presiune);

7. Jeturi reci sau fierbinţi de la instalaţia sanitară a bucătăriei;

Factori de risc termic

8. Temperatura ridicată a unor suprafeţe, atinse accidental (fierbătoare, plite, cuptoare, recipiente,
cafetiere) inclusiv jeturi fierbinţi;

9. Incendii provocate de scurcircuite electrice (aparate electrice şi electronice, instalaţiile electrice ale
clădirilor, instalaţia de gaze a bucătăriei).

Factori de risc electric

10. Contact cu curent electric prin atingere directă (deteriorare accidentală a izolaţiilor unor căi de curent);

11. Contact cu curent electric prin atingere indirectă (la deteriorarea circuitelor de legare la instalaţia de
împământare);
Factori de risc chimic

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 3 din 19 pagini
 S.C. H & S CONSULT S.R.L. Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

12. Contact neprotejat, prelungit cu substanţe generatoare în timp de toxicitate (detergenţi);

13. Contact accidental cu substanţe caustice (substanţe caustice pentru desfundat instalaţia de canalizare
- arsura chimică);

3.2. Factori de risc proprii mediului de muncă

Factori de risc fizic

14. Temperatura ridicată datorită procesului tehnologic;

15. Nivel de iluminare scăzut (în timpul circulaţiei pe timp de noapte de la domiciliu la locul de muncă);

16. Umiditatea aerului este determinată procesului de spălare - ridicată;

17. Curenţi de aer naturali sau artificiali (curentul creat în spălătoria de vase prin deschiderea uşilor de
acces sau ferestrelor);

18. Zgomot – nivel de zgomot ridicat produs de funcţionarea utilajelor sau procesul tehnologic (fierberi de
lichide, prăjeli, funcţionarea exhaustoarelor);

19. Vibraţii – nivel de vibraţii generat de funcţionarea utilajelor;

20. Calamităţi naturale (la cazul circulaţiei pedestre sau auto de la domiciliu la locul de muncă);

Factori de risc chimic

21. Gaze vapori, aerosoli (de la instalaţia de spălare);

22. Mirosuri diferite degajate de resturile alimentare şi nealimentare (resturi de ţigări, alcool);

23. Gaze sau vapori inflamabili sau explozivi (combustibili lichizi, gaze naturale din instalaţie).

Factori de risc biologic

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 4 din 19 pagini
 S.C. H & S CONSULT S.R.L. Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

24. Contaminare cu ciuperci în urma procesului de spălare (ciuperci la picioare în urma utilizării
îndelungate a încălţămintei din cauciuc)

25. Bacterii, virusuri sau transmitere de alte boli prin contact indirect prin veselă;

3.3. Factori de risc proprii sarcinii de muncă

Solicitare fizică

26. Poziţii ortostatice specifice locului de muncă - efort static (în picioare);

27. Poziţii de lucru forţate sau vicioase (efort greşit dimensionat la manipularea veselei);

Solicitare psihică

28. Solicitare permanentă a atenţiei în timpul derulării procesului de muncă

29. Ritm de muncă mare (în special în timpul nunţilor şi meselor organizate);

30. Stres generat de relaţiile de muncă;

31. Expunere la violenţă (cauzată de specificul raporturilor de muncă);

32. Acţiuni teroriste (posibile reglări de conturi între diferitele grupări de crimă organizată şi mafiote);

3.4. Factori de risc proprii executantului

Acţiuni greşite

33. Neatenţie în utilizarea aparaturii specifice spălătorie de vase (opărire cu apă fierbinte, contact la ochi
cu detergenţi);

34. Cădere la acelaşi nivel (împiedicare, alunecare pe pardoseala umedă, dezechilibrare la deplasarea
pedestră);

35. Executarea de sarcini neprecizate prin fişa postului;

Comunicări accidentogene

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 5 din 19 pagini
 S.C. H & S CONSULT S.R.L. Târgu Mureş
Tel, fax: 0265 266 285, tel: 0365 430 285, mobil: 0741 164 485;E-mail: office@ohs.ro
EVALUAREA RISCURILOR DE ACCIDENTARE ŞI ÎMBOLNĂVIRE PROFESIONALĂ www.ohs.ro

36. Comunicări accidentogene (limbaj necorespunzător cu ospătarii sau clienţii);

Omisiuni

37. Neutilizarea EIP si a celorlalte mijloace de protecţie din dotare (atingerea suprafeţelor fierbinţi altele
decât mânerele protejate, neutilizarea mănuşilor de protecţie la spălatul veselei).

101 Evaluări de riscuri pentru securitatea şi sănătatea în muncă a lucrătorilor, edi ția I, 2014, pagina 6 din 19 pagini
 NUMĂR PERSOANE EXPUSE:
UNITATEA :
S.C. XYZ S.R.L. DURATA EXPUNERII: 8 h
ECHIPA DE EVALUARE :
1. Evaluator
autorizat

4. Fişa de evaluare a locului de 2. Manager

muncă
LOCUL DE MUNCĂ :
Echipa de curățit vegetația 3. Specialist SSM

4. Medic medicina
muncii

5. Cadru tehnic PSI

NIVEL
COMPONENŢA FACTORI FORMA CONCRETĂ DE CONSECINŢA CLASA DE
CLASA PARŢIAL
SISTEMULUI DE DE RISC MANIFESTARE A FACTORILOR DE MAXIMĂ PROBABI-
DE GRAVITATE DE
MUNCĂ IDENTIFICAŢI RISC PREVIZIBILĂ LITATE
RISC

0 1 2 3 4 5 6
Mijloace de producţie Factori de risc mecanic 1. Autodeclanşarea schimbării regimului de funcţionare a utilajelor din INV GR III 4 2 3
inventarul bucătăriei în timpul funcţionării lor (desprinderi ale organelor
în mişcare ale mixerului sau maşinii de curăţat cartofi );
 0 1 2 3 4 5 6
    2. Alunecarea diferitelor obiecte din inventarul bucătăriei pe suprafeţe ITM 3-45 zile 2 5 3
unsuroase;

    3. Răsturnare de veselă depozitată necorespunzător de pe mese, INV GR III 4 2 3

chiuvete şi etajere;

    4. Deplasări sub efectul propulsiei – proiectare de corpuri sau particule ( INV GR III 4 2 3
căderi de obiecte metalice, porţelan sau din sticlă);
    5. Contact direct al epidermei cu suprafeţe tăietoare , înţepătoare, INV GR III 4 2 3
alunecoase;
    6. Recipiente sub presiune (fierbătoare sub presiune); INV GR III 4 4 4

    7. Jeturi reci sau fierbinţi de la instalaţia sanitară a bucătăriei; ITM 45-180 zile 3 3 3

  Factori de risc termic 8. Temperatura ridicată a unor suprafeţe, atinse accidental (fierbătoare, INV GR III 4 4 4
plite, cuptoare, recipiente, cafetiere) inclusiv jeturi fierbinţi;
    9. Incendii provocate de scurcircuite electrice (aparate electrice şi DECES 7 3 5
electronice, instalaţiile electrice ale clădirilor, instalaţia de gaze a
bucătăriei).

  Factori de risc electric 10. Contact cu curent electric prin atingere directă (deteriorare DECES 7 2 4
accidentală a izolaţiilor unor căi de curent);
 0 1 2 3 4 5 6
    11. Contact cu curent electric prin atingere indirectă (la deteriorarea DECES 7 2 4
circuitelor de legare la instalaţia de împământare);

  Factori de risc chimic 12. Contact neprotejat, prelungit cu substanţe generatoare în timp de ITM 3-45 zile 2 2 2
toxicitate (detergenţi);
    13. Contact accidental cu substanţe caustice (substanţe caustice pentru ITM 3-45 zile 2 2 2
desfundat instalaţia de canalizare - arsura chimică);

Mediu de Muncă Factori de risc fizic 14. Temperatura ridicată a mediului datorită procesului tehnologic; ITM 45-180 zile 3 4 3

    15. Nivel de iluminare scăzut (în timpul circulaţiei pe timp de noapte de DECES 7 1 3
la domiciliu la locul de muncă);

    16. Umiditatea aerului este determinată procesul de spălare- ridicată; ITM 45-180 zile 3 4 3

    17. Curenţi de aer naturali sau artificiali (curentul creat în bucătărie prin N 1 2 1
deschiderea uşilor de acces sau ferestrelor);
Factori de risc biologic 18. Zgomot – nivel de zgomot ridicat produs de funcţionarea utilajelor ITM 3-45 zile 2 2 2
sau procesul tehnologic (fierberi de lichide, prăjeli, funcţionarea
exhaustoarelor);
Factori de risc fizic 19. Vibraţii – nivel de vibraţii generat de funcţionarea utilajelor; ITM 3-45 zile 2 2 2
  20. Calamităţi naturale (la cazul circulaţiei pedestre sau auto de la DECES 7 1 3
domiciliu la locul de muncă);
Factori de risc chimic 21. Gaze vapori, aerosoli (de la instalaţia de spălare) ITM 3-45 zile 2 2 2
  22. Mirosuri diferite degajate de resturile alimentare şi nealimentare ITM 3-45 zile 2 2 2
(resturi de ţigări, alcool);
  23. Gaze sau vapori inflamabili sau explozivi (combustibili lichizi, gaze DECES 7 2 4
 0 1 2 3 4 5 6
naturale din instalaţie).
Factori de risc biologic 24. Contaminare cu ciuperci în urma procesului de spălare (ciuperci la ITM 45-180 zile 3 4 3
picioare în urma utilizării îndelungate a încălţămintei din cauciuc)
  25. Bacterii, virusuri sau transmitere de alte boli prin contact cu clienţi, INV GR III 4 1 2
indirect prin veselă;
Sarcina de Muncă Solicitare fizică 26. Poziţii ortostatice specifice locului de muncă - efort static (în ITM 3-45 zile 2 3 2
picioare);
27. Poziţii de lucru forţate sau vicioase (efort greşit dimensionat la ITM 3-45 zile 2 3 2
manipularea veselei);
Solicitare psihică 28. Solicitare permanentă a atenţiei în timpul derulării procesului de ITM 3-45 zile 2 4 2
muncă ;
29. Ritm de muncă mare (în special în timpul nunţilor şi meselor ITM 45-180 zile 3 3 3
organizate);
30. Stres generat de relaţiile de muncă; ITM 3-45 zile 2 1 1

31. Expunere la violenţă (cauzată de specificul raporturilor de muncă); ITM 3-45 zile 2 1 1

32. Acţiuni teroriste (posibile reglări de conturi între diferitele grupări de DECES 7 1 3
crimă organizată şi mafiote);

Acţiuni greşite 33. Neatenţie în utilizarea aparaturii specifice spălătorie de vase INV GR III 4 4 4
  (opărire cu apă fierbinte contact la ochi cu detergenţi);
 
Executant 34. Cădere la acelaşi nivel (împiedicare, alunecare pe pardoseala INV GR III 4 5 5
  umedă, dezechilibrare la deplasarea pedestră);
 
 0 1 2 3 4 5 6
  35. Executarea de sarcini neprecizate în fişa postului; DECES 7 3 5
 

  Comunicări accidentogene 36. Comunicări accidentogene (limbaj necorespunzător cu ospătarii N 1 2 1

sau clienţii);
5. formula factorului de risc global pe locul de muncă

Locul de muncă: Spălător veselă

Nivel global36
de risc: 3.25
Σ R xr i i

i=1 0 x(7x7) + 0 x(6x6) + 3 x(5x5) + 6 x(4x4) + 13 x(3x3) + 10 x(2x2) + 4 x(1x1) 332

Nrg = --------- = ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- = --- = 3.25

36 0 x7 + 0 x6 + 3 x5 + 6 x4 + 13 x3 + 10 x2 + 4 x1 102

Σr i
i=1
 6. Nivelurile parţiale de risc pe factori de risc

Locul de muncă: Spălător veselă

Nivel global de risc: 3.25

 7. LEGENDĂ

F1 Autodeclanşarea schimbării regimului de funcţionare a utilajelor din inventarul

bucătăriei în timpul funcţionării lor (desprinderi ale organelor în mişcare ale
mixerului sau maşinii de curăţat cartofi );
F2 Alunecarea diferitelor obiecte din inventarul bucătăriei pe suprafeţe unsuroase;
F3 Răsturnare de veselă depozitată necorespunzător de pe mese, chiuvete şi etajere;
F4 Deplasări sub efectul propulsiei – proiectare de corpuri sau particule ( căderi de
obiecte metalice, porţelan sau din sticlă);
F5 Contact direct al epidermei cu suprafeţe tăietoare , înţepătoare, alunecoase;
F6 Recipiente sub presiune (fierbătoare sub presiune);
F7 Jeturi reci sau fierbinţi de la instalaţia sanitară a bucătăriei;
F8 Temperatura ridicată a unor suprafeţe, atinse accidental (fierbătoare, plite,
cuptoare, recipiente, cafetiere) inclusiv jeturi fierbinţi;
F9 Incendii provocate de scurcircuite electrice (aparate electrice şi electronice,
instalaţiile electrice ale clădirilor, instalaţia de gaze a bucătăriei).
F10 Contact cu curent electric prin atingere directă (deteriorare accidentală a
izolaţiilor unor căi de curent);
F11 Contact cu curent electric prin atingere indirectă (la deteriorarea circuitelor de
legare la instalaţia de împământare);
F12 Contact neprotejat, prelungit cu substanţe generatoare în timp de toxicitate
(detergenţi);
F13 Contact accidental cu substanţe caustice (substanţe caustice pentru desfundat
instalaţia de canalizare - arsura chimică);
F14 Temperatura ridicată a mediului datorită procesului tehnologic;
F15 Nivel de iluminare scăzut (în timpul circulaţiei pe timp de noapte de la domiciliu
la locul de muncă);
F16 Umiditatea aerului este determinată procesul de spălare- ridicată;
F17 Curenţi de aer naturali sau artificiali (curentul creat în bucătărie prin
deschiderea uşilor de acces sau ferestrelor);
F18 Zgomot – nivel de zgomot ridicat produs de funcţionarea utilajelor sau procesul
tehnologic (fierberi de lichide, prăjeli, funcţionarea exhaustoarelor);
F19 Vibraţii – nivel de vibraţii generat de funcţionarea utilajelor;
F20 Calamităţi naturale (la cazul circulaţiei pedestre sau auto de la domiciliu la locul
de muncă);
F21 Gaze vapori, aerosoli (de la instalaţia de spălare)
F22 Mirosuri diferite degajate de resturile alimentare şi nealimentare (resturi de
ţigări, alcool);
F23 Gaze sau vapori inflamabili sau explozivi (combustibili lichizi, gaze naturale din
instalaţie).
F24 Contaminare cu ciuperci în urma procesului de spălare (ciuperci la picioare în
urma utilizării îndelungate a încălţămintei din cauciuc)
F25 Bacterii, virusuri sau transmitere de alte boli prin contact cu clienţi, indirect prin
veselă;
F26 Poziţii ortostatice specifice locului de muncă - efort static (în picioare);
F27 Poziţii de lucru forţate sau vicioase (efort greşit dimensionat la manipularea
 veselei);
F28 Solicitare permanentă a atenţiei în timpul derulării procesului de muncă ;
F29 Ritm de muncă mare (în special în timpul nunţilor şi meselor organizate);
F30 Stres generat de relaţiile de muncă;
F31 Expunere la violenţă (cauzată de specificul raporturilor de muncă);
F32 Acţiuni teroriste (posibile reglări de conturi între diferitele grupări de crimă
organizată şi mafiote);
F33 Neatenţie în utilizarea aparaturii specifice spălătorie de vase (opărire cu apă
fierbinte contact la ochi cu detergenţi);
F34 Cădere la acelaşi nivel (împiedicare, alunecare pe pardoseala umedă,
dezechilibrare la deplasarea pedestră);
F35 Executarea de sarcini neprecizate în fişa postului;
F36 Comunicări accidentogene (limbaj necorespunzător cu ospătarii sau clienţii);
 8. FIŞA DE MĂSURI PROPUSE PENTRU LOCUL DE MUNCĂ
I

Spălător veselă
S.C. XYZ S.R.L.
MASURA PROPUSĂ

Nr. Nivele Competenţe

Loc de muncă / factor de risc
crt risc Măsuri tehnice Măsuri organizatorice Măsuri de altă natură și Termene
răspunderi
 9. Interpretarea rezultatelor evaluării

Pentru diminuarea sau eliminarea celor 9 factori de risc care se situează în

domeniul inacceptabil), sunt necesare măsurile generic prezentate în “Fişa de măsuri propuse”.

În ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe surse generatoare, situaţia se prezintă

după cum
urmează:

    36.11% - factori de risc proprii mijloacelor de producţie;

    33.33% - factori de risc proprii mediului de muncă;
- factori de risc proprii sarcinii de
19.44%
    muncă;
    11.11% - factori risc proprii executantului.

Din analiza fişei de evaluare se constată că 17 respectiv, 47.22%

dintre factorii de risc identificaţi pot avea consecinţe ireversibile asupra executantului
(invaliditate şi deces), ceea ce arată că deşi incidenţa este mai mică, după gravitate, locul de
muncă prezintă pericol ridicat de accidentare.
 10. Ponderea factorilor de risc identificaţi după elementele sistemului de muncă

Locul de muncă: Spălător veselă

Nivel global de risc: 3.25