Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Calitatea Produselor Si Serviciilor
Calitatea Produselor Si Serviciilor
Auxiliar curricular
Suceava 2010
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
AUTORI:
Introducere
Acest auxiliar este destinat elevilor din clasele a IX a, ciclul inferior – liceu tehnologic, profilul
servicii, domeniul pregătirii comerţ, economic, precum şi profesorilor şi maiştrilor instructori
implicaţi în pregătirea acestora.
Materialul a fost elaborat pe baza unităţilor de competenţe şi a competenţelor prevăzute în
S.P.P., ţinând cont de conţinuturile tematice din programele şcolare.
Acest modul agregă: Unitatea de competenţe pentru abilităţi cheie: Asigurarea calităţii. Modulul
de pregătire studiat urmăreşte formarea la elevi a unor deprinderi legate de: Clasificarea
sortimentelor de mărfuri alimentare şi nealimentare după criterii date
Încadrarea sortimentelor de mărfuri
Calcularea valorii energetice
Etichetarea mărfurilor alimentare/nealimentare
Verificarea caracteristicilor organoleptice ale mărfurilor alimentare/nealimentare
Identificarea defectelor mărfurilor alimentare/nealimentare
Clasificare serviciilor după criterii date
Prezentarea caracteristicilor serviciilor
1. Unitatea / unităţile de competenţe/ rezultate ale învăţării la care se referă modulul:
Calitatea produselor şi serviciilor:
Analiza ofertei de mărfuri alimentare
Analiza ofertei de mărfuri nealimentare
Asigurarea calităţii
2. Corelarea rezultatelor învăţării şi criteriilor de evaluare:
Denumirea Modulului: Studiul calităţii produselor si serviciilor
Cunoştinţe Deprinderi Criterii de evaluare
Rezultatul Învăţării 1: Prezintă grupele de mărfuri alimentare
Grupele de mărfuri Clasifică sortimentul de mărfuri Elevul va demonstra că este
alimentare: alimentare capabil să definească termenii
Definirea termenilor – Încadrează sortimentul de mărfuri studiaţi în contexte diferite prin
marfă, produs, serviciu, alimentare conform clasificării problematizare, studii de caz,
proprietăţi, calitate, merceologice etc.
caracteristici de calitate, Elevul va demonstra că este
sortiment, grupă, subgrupă, capabil să clasifice sortimentul
articol de mărfuri alimentare după
Clasificarea sortimentului criterii date prin simulare,
de mărfuri alimentare: problematizare, studii de caz.
produse din cereale Elevul va demonstra că este
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
sorturi
Grupe de mărfuri: Caracterizează grupele de mărfuri
nealimentare Elevul va demonstra că este
textile-încălţăminte
capabil să caracterizeze
metalo-chimice
grupele de mărfuri
cosmetice
nealimentare prin simulare,
sticlă şi ceramică
problematizare, studii de caz.
lemn
tehnico-sanitare
materiale de
construcţii
electrotehnice şi
electronice
autoturisme
birotică şi papetărie
sport-voiaj – turism
bijuterii şi gablonţuri
Rezultatul învăţării 4: Respectarea condiţiilor de calitate pe grupe de produse nealimentare/
Caracteristicile de calitate Verifică caracteristici de Elevul va demonstra că este
pe grupe de mărfuri calitate pe grupe de mărfuri capabil să verifice
nealimentare nealimentare caracteristicile de calitate pe
organoleptice Enumeră metodele standardizate grupe de mărfuri nealimentare
tehnico – funcţionale de prin probe practice, simulare.
specifice grupei de asigurare a calităţii
mărfuri
Defectele mărfurilor Identifică defectele mărfurilor Elevul va demonstra că este
nealimentare: nealimentare capabil să identificarea
datorate Descrie procedurile specifice defectele mărfurilor
producătorului metodelor standardizate de nealimentare pe grupe de
comerciantului asigurarea calităţii produse prin probe practice,
ştii...
înŃelegi...
poŃi să ...
Exemplu:
Calculaţi valoarea calorică a 200ml lapte ştiind că 100 ml conţine:
- 3,5g proteine
- 3,6g lipide
- 4,8g glucide
A
1
2
3
4
5
6
7
8
B
FIŞĂ DE EVALUARE
Factori nutritivi şi calculul valorii calorice a alimentelor
Solicitaţi elevilor să pregătească seturi de întrebări din materia studiată (factori nutritivi,
valoare calorică), la care să răspundă echipa adversă.
Variante:
întrebări la care grupurile răspund pe rând. Cele la care un grup nu ştie să
răspundă, trec la grupul următor.
Întrebări individuale (două puncte dacă elevul răspunde singur, un punct dacă se consultă
cu alţi membri ai grupului),
Întrebări pentru grupuri – se pot primi întrebări suplimentare de la echipa adversă.
(dacă răspund corect li se acordă dublul punctelor, dacă nu, pierd un punct),
Întrebări dificile la început şi a căror dificultate scade pe parcurs (dar scade şi numărul
de puncte acordate)
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
LECŢIE RECAPITULATIVĂ
FACTORI NUTRITIVI
Metoda cubului
Modulul I: Calitatea produselor şi serviciilor
Unitatea de învăţare: Valoarea nutritivă a mărfurilor alimentare
Unitatea de competenţă: Analiza ofertei de mărfuri alimentare
Activitatea 1
În orele de recapitulare şi sistematizare a cunoştinţelor despre factorii nutritivi localizaţi în
alimente se poate utiliza cu succes metoda cubului. Elevii vor fi împărţiţi în grupe eterogene, fiecare
primind câte un cub pe feţele căruia vor fi trecute activităţile: descrie, compară, asociază, analizează,
argumentează şi aplică.
Elevii, sub îndrumarea conducătorului de grup, prezintă cunoştinţele teoretice referitoare la tema
abordată – Descrieţi importanţa cunoaşterii valorii nutriive a alimentelor. Cei care întâmpină dificultăţi
sunt ajutaţi de ceilalţi membrii ai grupului şi pot apela la schemele recapitulative întocmite anterior la lecţii.
După ce prima activitate s-a încheiat, conducătorul grupului ridică mâna şi profesorul îi prezintă a
doua faţă a cubului: compară. Elevii găsesc mai multe asemănări şi deosebiri între diferitele aspecte ale
temei discutate – Comparaţi lipidele şi glucidele.
Profesorul prezintă în continuare a 3-a sarcină – Asociaţi alimentelor prezentate în continuare
(fructe, carne de peşte, ficat, cereale, legume, lapte, ouă, leguminoase uscate) factorii nutritivi localizaţi.
După ce s-a încheiat şi această activitate, profesorul arată a 4-a faţă a cubului – Analizaţi un meniu
zilnic: mic dejun, dejun şi cină, din punct de vedere nutritiv.
A 5-a faţă a cubului prezentată de profesor – Argumentaţi necesitatea combinării optime a
factorilor nutritivi în alimentaţia zilnică.
Urmează etapa în care cunoştinţele teoretice recapitulative sunt aplicate în practică prin rezolvarea
unor exerciţii, în mod individual – Calculaţi valoarea energetică a unui mic dejun format din 2 felii pâine,
50 grame unt, un ou, o cană de lapte, cunoscând caloriile la 100 grame produs.
Activitatea 2
1.Descrieţi factorii nutritivi localizaţi în alimente.
2.Comparaţi rolul vitaminelor şi mineralelor în organism.
3.Analizaţi compoziţia chimică a alimentelor şi
exemplificaţi.
4.Argumentaţi importanţa cunoşaterii valorii nutritive a alimentelor.
5.Asociaţi elementele din cele 2 coloane, dacă între ele există vreo
legătură.
6.Aplicaţi cunoştinţele de la acest capitol calculând valoarea nutritivă şi calorică a unui mic dejun
compus din:
- lapte de vacă integral – 200ml
- unt – 20g
- gem de prune – 25g
- ou fiert moale – 2 buc.
- brânză topită – 25g
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
F
o
r
m
e
d
e
m
a
r
c
a
r
a
p
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR r
o
d
u
s
e
Fişăl de lucru nr. 4
o
r
Unitate de competenţă: Analiza ofertei de mărfuri alimentare
Data: ……………………
a
Timp alocat: 20 minute l
Această activitate vă va ajuta elevii să cunoască
i noţiuni legate de modalitatea de etichetare
a mărfurilor alimentare. m
Prezenta activitate se va desfăşura având e la bază Fişa de documentare nr. 3.
n
t
În fişa de documentare nr. 3 vă suntaprezentate informaţii legate de marcarea şi
etichetarea mărfurilor alimentare. r
e
Pe baza acestei fişe completaţi următoarele grafice, identificând elementele pe care le
conţine eticheta produselor alimentare prezentate mai jos.
Cicolată „Poiana”
Fişa de documentare 4
1. cereale şi derivate
4. produse gustative
8. produse gustative
9. grăsimi alimentare.
Fişa de documentare 5
Cereale şi derivate
Produsele din cereale cuprind următoarele:
1. crupe - produse obţinute printr-o prelucrare specială a boabelor de
cereale Sortiment:
a. crupe naturale:
- normale: întregi (orez), fragmentate (mălai, griş)
- laminate: opărite, prăjite (fulgi de porumb)
- expandate: din orez (fulgi de orez), grâu (pufarini), porumb (pufuleţi);
b. artificiale: tapioca, orez artificial
2. făina - sub formă de pulbere fină, obţinută prin măcinarea boabelor de
cereale Sortiment:
2. Produsele de panificaţie
Pâine albă Pâine semialbă Pâine neagră Pâine dietetică
.
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 6
LEGUMELE, FURCTELE ŞI DERIVATE
Sortimentul produselor din carne se prezintă extrem de variat si complex, el fiind în funcţie
de materiile prime şi auxiliare folosite, de tehnologiile aplicate şi de metodele de conservare
pretabile (sărarea, uscarea, afumarea, pasteurizarea şi sterilizarea).
- Preparate crude
Preparate pasteurizate
Preparate afumate
CU - Preparate afumate la cald şi
pasteurizate COMPOZITIE - Preparate afumate la cald,
pasteurizate şi
TOCATA afumate la rece
Preparate afumate la cald, pasteurizate, afumate la rece şi uscate
PREPARATE
DIN CARNE
PRODUSE
DIN CARNE NPr
Eep
Tar SEMICON- - Preparate sărate şi
Oat afumate SERVE (PAS- - Preparate pasteurizate
Ce TEURIZATE) - Preparate pasteurizate şi
Asă afumate
CONSERVE Trat
DIN CARNEEe
şi Preparate sărate şi afumate
af CONSERVE Preparate pasteurizate
u (STERILI- Preparate pasteurizate şi afumate
m ZATE)
at
e
Pr
ep
ar
at
e
pa
ste
uri
za
te
Pr
ep
ar
at
e
pa
za
te
şi
af
u
m
at
Criterii
e de apreciere organoleptică în stabilirea prospeţimii cărnii
. -tipul ambalajului;
Examinarea ambalării -starea în care se află ambalajul (aspect exterior, integritate, curăţenie,
şi marcării etc.).
Referitor la marcare se va observa dacă acesta conţine toate
elementele referitoare la identificarea produsului şi producătorului,
precum şi elementele necesare informării consumatorului cu privire la
cantitate, calitate, termen de valabilitate şi condiţii de păstrare
Examinarea
caracteristicilor
organoleptice
a) Aspectul exterior, La produsele cu membrană se examinează natura membranei, gradul
culoarea şi forma ei de umezire, integritatea, luciul, culoarea şi uniformitatea culorii,
precum şi modul de legare la capete (clipsate sau cu
sfoară). Totodată se observă dacă este curată, netedă şi continuă sau
dacă prezintă defecte precum: încreţituri, crăpături, pete de mucegai
(cu excepţia celor la care se acceptă o pulbere de mucegai uscat, de
exemplu, salamul de Sibiu).
La preparatele fără membrană se urmăreşte integritatea bucăţilor,
modul în care s-a făcut fasonarea, gradul de uscare, starea de
curăţenie, prezenţa mucegaiului, a impurităţilor etc.
Caracteristică Valori
Carne de vită în suc Carne de porc în suc propriu
propriu
Carne şi grăsime, % max. 60 65
Grăsime, % max. 12 15
Aspectul conţinutului La rece (10°C) – masă compactă ce conţine bucăţi de
carne în aspic gelifiat, aproape clar; la suprafaţă strat
de grăsime
La cald (40°C) – bucăţi de carne de 20-30 g în suc
opalescent de culoare cenuşie-gălbuie; se admite 10%
firimituri de carne
Culoare Specifică de carne fiartă
Consistenţă Normală de carne fiartă fără fibre musculare distruse
Miros şi gust Plăcute, specifice cărnii fierte şi condimentelor
adăugate; fără condimentare excesivă, fără miros şi
gust străin; prin încălzire să nu degaje miros neplăcut
Corpuri străine Lipsă
Defectele tipice conservelor de carne
Bombajul fizic – considerat un fals bombaj (nu conduce la scoaterea conservelor din
consum) care se datorează supraumplerii cutiilor, neehaustarea, creşterea volumului
bucăţilor de carne prin absorbţie de lichid, supradimensionarea capacelor, utilizarea unei
table subţiri etc. Pentru a preveni bombajul fizic se recomandă ca în recipienţi să se
asigure un vid de 200-300 mm Hg;
Bombajul chimic – mai rar întâlnit la conservele de carne, de obicei însoţeşte fenomenul
de coroziune. În urma reacţiilor chimice dintre recipientul metalic şi componenţii
produsului se degajă hidrogen care provoacă arcuirea capacelor;
Bombajul microbiologic – are drept cauză activitatea microfibrei reziduale rămasă după
sterilizare (substerilizare), în acest caz are loc alterarea conţinutului, cu formarea în mediu
a unei cantităţi mari de gaze (CO 2,H2, H2S) ca urmare a descompunerii proteinelor. De
regulă flora bacteriană este formată din: bacterii termofile, micrococi, bacterii aerobe şi
anaerobe sporulate. Conservele cu bombaj microbiologic sunt toxice şi trebuie scoase din
consum;
Marmorarea – constă în apariţia pe suprafaţa internă a cutiilor, a petelor albăstrui
violacee de sulfură de staniu sau a unor pete cenuşii brune de sulfură de fier. Marmorarea
este rezultatul reacţiei chimice dintre metalele recipientului şi sulful care se eliberează din
proteine în timpul sterilizării, cu predilecţie la conservele de carne de pasăre şi peşte.
Acest defect poate fi evitat prin folosirea unei pelicule de lac sulforezistent şi
acidorezistent cu o aderenţă bună la tablă, prin pasivizarea tablei, prin cromare etc.;
Îngălbenirea suprafeţei conţinutului – datorită oxidării peliculei de grăsime de sub
capac, defect ce poate fi însoţit şi de râncezire.
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 8
PEŞTELE ŞI PRODUSELE DIN
PEŞTE
Peştele proaspăt, refrigerat sau congelat care prezintă defectele : solzi decoloraşi, care se
desprind uşor, corp acoperit cu mucus rău mirositor, ochi rectractaţi în orbite, corneea opacă,
bronhiile de culoare cenuşie sau brună, mucus abundent, rău mirositor, miros uşor putred, şesut
muscular flasc, miros neplăcut, musculatura se desprinde uşor de pe oase, peretele abdomenului
moale, rupt, viscere înmuiate, cu miros neplăcut, lichid în cavitatea generală, bulionul după
fierbere-tulbure, cu miros neplăcut, nu se admite în consum.
Conservele din peşte:
Materia primă pentru aceste conserve este peştele proaspăt şi uneori, cel congelat. Peştele este
curăţat, porţionat, parţial deshidratat, realizat prin uscare, aburire, fierbere şi prăjire.
Adaosurile sunt foarte diferite şi se pregătesc separat folosindu-se amestec de legume, sos tomat,
ulei, sos picant.
Sortiment Caracteristici de calitate
Conserve din peşte în ulei ambalajul trebuie să fie curat, ermetic închis,
nebombat, neruginit, elemente de marcare vizibile
Conserve din peşte în sos tomat în interior nu prezintă pete negre de sulfură de fier,
peştele trebuie să fie bucăţi întregi, fără resturi de
Conserve din peşte cu adaos de eviscerare, acoperite cu sos.
legume Consistenţa cărnii să fie compactă, suculentă, să nu
se sfărâme la scoaterea din cutie.
Conserve din peşte în suc propriu Gustul, mirosul să fie plăcute, specifice peştelui şi
adaosurilor folosite.
Icrele
Au valoare alimentară întucât conţin: lecitină, substanţe proteice, vitaminele A, D, E, foarte mult
iod, 130 – 280 calorii/100g.
Se comercializează sortimentele următoare:
Icre negre Provin de la sturioni (morun, nisetru, păstrugă).
Se prepară sub formă de icre negre moi
(caviar) cu 4% sare, şi icre negre tescuite cu 5
–
7% sare.
Icre roşii Se recoltează de la peşti de apă dulce. Icrele
de crap şi ştiucă se comercializează cu 8 –
12% sare, iar cele de la alte specii, sub formă
de icre
de „Tarama” 14% sare.
Icrele trebuie să fie uniforme ca aspect şi mărime, consistenţă elastică, să nu fie umede sau
lipicioase, gustul şi mirosul să fie plăcute, caracteristice, fără gust sau miros străin.
FIŞĂ DE DOCUMENTARE 9
PRODUSE GUSTATIVE
Produsele gustative includ în mod convenţional următoarele categorii:
Berea este băutura naturală obţinută prin zaharificarea plămezii de orz germinat (malţ), fierberea
cu hamei şi fermantarea alcoolică a mustului obţinut.
CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII
Culoare De la alb-gălbuie până la galben deschis, uniformă în Albă sau galbenă, cu luciu
toată masa, cu luciu caracteristic la suprafaţă şi în slab sau mată
secţiune
Aspect în Suprafaţă continuă, Cu rare picături de apă limpede, Cu picături mici şi rare de
secţiune fără picături vizibile goluri de aer mici, accidentale, apă tulbure, repartizate
de apă, goluri de aer fără impurităţi satisfăcător, cu goluri de aer
sau impurităţi mici şi rare
Consistenţa la . mai puţin omogenă, Masă mai puţin onctuoasă, Masa onctuoasă, compactă,
temperatura puţin unsuroasă, suficient de compactă, în omogenă, nesfărâmicioasă
de 10...120C nesfărâmicioasă secţiune
Clasificarea grăsimilor
Unt Ulei de
Grăsimi măsline
alimentare
vegetale
şi animale
Untură de Margarină
porc şi pasăre
Unt de cacao
şi palmier
Prezentarea comparativă a caracteristicilor de calitate ale grăsimilor
Consistenţă la 19
grade C Plăcut, aromat, fără gust amar,
rânced.
Masa onctuoasă compactă.
FIŞA DE LUCRU
Produse de morărit şi panificaţie
1. Asociaţi termenii:
A B
1. Făină A. se obţin din aluat crud, nedospit,
modelat în diferite forme şi uscate.
2. Completaţi schema
Produse de
morărit şi
panificaţie
Activitatea 1
Fişă de lucru
1. Identificaţi grupa şi subgrupa de mărfuri din care fac parte produsele prezentate:
Imaginea produsului Grupa de Subgrupa de Exemple de produse din
mărfuri mărfuri aceeaşi subgrupă
FIŞĂ DE LUCRU
LEGUME, FRUCTE ŞI DERIVATE
1. Daţi patru exemple de semiconserve din legume şi patru exemple de semiconserve din fructe.
3. Verificaţi organoleptic un produs la alegere din subgrupa conserve din fructe, completând
tabelul:
Denumire produs:
Subgrupă:
PREPARATE
DIN CARNE
PRODUSE
DIN CARNE
CONSERVE
DIN CARNE
M Ş ł G D C K A B L R U J X B O V I N E
A C B N P O R C I N E S T ł Z Y X D F G
M X A V U T ł O V I N E S Ş C D F E Z C
X V T Ş S M L C A P R I N E A X Z C J K
C D I E P U R I D E C A S Ă S J O M N T
D E V Â N A T S Ş T I Z U A C E M O S X
S T ł V D E P A S Ă R E M V X F G H O A
N D A X F C V T X Z S T ł D E P E Ş T E
S X A C R U S T A C E E K L H O P R X Z
V M M O L U Ş T E D F H G I J L M R R S
U V B V X A D F G S B A T R A C I E N I
FIŞĂ DE LUCRU
PESTELE ŞI PRODUSELE DIN PEŞTE
4. Rezolvaţi rebusul:
P
E
S
T
E
Produse
gustative
Produse
zaharoase
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Unitate de
competenţă: Data:
…………………… Timp
alocat: 50 minute
Această activitate vă va ajuta elevii să cunoască noţiuni legate de
mărfurile alimentare: produse zaharoase, lapte şi produse lactate.
-
Lapte şi produse lactate
-
-
-
II. Pentru un produs din grupa Lapte şi produse din lapte, completează următorul tabel:
3. Produse zaharoase.
- Importanţa şi rolul produselor zaharoase în consumul alimentar al populaţiei
- Materii prime zaharoase: zahăr, glucoza, zahăr invertit, lapte concentrat, mierea,
amidonul, unt, unt de cacao, plantol
- Materii auxiliare: fructe, sâmburi de fructe, seminţe oleaginoase, lecitina, arome, acizi
alimentari, agar-agar, coloranţi alimentari.
- Clasificarea produselor zaharoase: produse de caramelaj, drajeuri, produse de laborator
(fondante, jeleuri, şerbet), produse de ciocolată, produse orientale (halvaua, rahatul).
- Condiţii de calitate.
4. Produse gustative.
a. Băuturi alcoolice şi nealcoolice
- băuturile alcoolice sunt produse alimentare obţinute prin fermentaţia alcoolică a
substanţelor dulci din materii prime vegetale (fructe, cereale) cu ajutorul drojdiilor.
nedistilate (berea, vinul)
distilate (rachiuri naturale, rachiuri industriale)
- băuturile nealcoolice sunt acele băuturi care nu conţin alcool fiind consumate pentru
caracteristicile lor gustative, valoarea alimentară şi terapeutică.
ape minerale, apa gazoasă (sifonul), sucuri de fructe, siropuri de fructe,
băuturi răcoritoare
b. Stimulente şi condimente
- importanţa alimentară
- stimulente: cafea, ceai, cacao
- condimente: acide (oţet, sare de lămâie, acid
citric) Picante (piper, muştar, boia de
ardei)
Aromate (vanilia, scorţişoara, cuiţoare, foi de dafin, enibahar)
Saline (sare de bucătărie)
5. Grăsimi alimentare
- Importanţa alimentară
- Grăsimi vegetale: lichide (ulei de floarea soarelui, soia, măsline, porumb); solide
(margarina, unt de cacao, unt de palmier)
- Grăsimi animale: lichide (ulei de peşte); solide (untura de porc, untura de pasăre, seu de
bovine, unt)
7. Ouăle
- Importanţa alimentară
- Clasificare (ouă foarte proaspete, proaspete, conservate)
- Criterii de apreciere a propseţimii ouălor (camera de aer, albuşul, gălbenuşul, aspectul cojii)
Grupe de mărfuri:
textile-încălţăminte
metalo-chimice
cosmetice
sticlă şi ceramică
lemn
tehnico-sanitare
materiale de construcţii
electrotehnice şi electronice
autoturisme
birotică şi papetărie
sport-voiaj – turism
bijuterii şi gablonţuri
Fişa de documentare 2
Mărfurile textile
Este o grupă ce cuprinde un număr foarte mare de articole cuprinse în subgrupe diferite:
- fibre textile;
- fire textile;
- ţesături;
- tricoturi;
- confecţii.
Firele textile sunt obţinute prin reunirea mai multor fibre scurte sau continue consolidate
prin torsionare. Ele se folosesc pentru obţinerea ţesăturilor, tricoturilor şi a altor produse textile.
Ţesăturile sunt produse obţinute prin încrucişarea perpendiculară într-o anumită ordine,
stabilită iniţial, a două sisteme de fire: urzeală şi bătătură.
Clasificarea ţesăturilor:
1. După materia primă:
a) ţesături din bumbac şi tip bumbac;
b) ţesături din in şi tip in, tip cânepă, tip iută;
c) ţesături din lână şi tip lână;
d) ţesături din mătase şi tip mătase.
2. După sistemul de filare al firelor utilizate
a) ţesături din fire cardate;
b) ţesături din fire pieptănate;
c) ţesături din fire semipieptănate;
d) ţesături din fire vigonie;
e) ţesături din fire filamantare.
3. După compoziţia fibroasă:
a) ţesături omogene;
b) ţesături neomogene;
c) ţesături pure.
4. După caracterul finisării
a) ţesături crude;
b) ţesături albite;
c) ţesături vopsite;
d) ţesături mercerizate;
e) ţesături imprimate.
5. După destinaţie:
a) ţesături pentru îmbrăcăminte;
b) ţesături pentru uz casnic şi decorativ;
c) ţesături pentru ambalaje;
d) ţesături pentru furnituri de croitorie;
e) ţesături pentru uz industrial etc..
Sortimentul de tricotaje
Tricotajele materiale textile formate din ochiuri legate elastic între ele prin buclarea unuia
sau mai multor fire într-o anumită ordine în funcţie de textură.
Clasificarea tricoturilor:
1. După felul materiei prime:
a) tricoturi din bumbac şi tip bumbac;
b) tricoturi din lână şi tip lână;
c) tricoturi din fire chimice.
2. După numărul, poziţionarea şi
mărimea defectelor:
a) clasa I de calitate;
b) clasa a II-a de calitate;
c) clasa a III-a de calitate.
Fişa de documentare 5
Sortimentul de
confecţii
1. Din punct de vedere al calităţii materiilor prime şi auxiliare, al calităţii execuţiei şi al comlexităţii
produsului:
a) confecţii „De masă”;
b) confecţii de calitate „ Superioară”;
c) Confecţii de calitate „Extra”;
d) confecţii de calitate”Lux”.
4) După destinaţie:
a) confecţii pentru copii şi adolescenţi;
b) confecţii pentru femei;
c) confecţii pentru bărbaţi.
Fişa de documentare 6
2. După prelucrare:
a) mărfuri turnate;
b) mărfuri laminate (profile, benzi, etc.);
c) mărfuri trefilate (sârme, lanţuri), etc.;
d) mărfuri pentru asamblare, (şuruburi, nituri, piuliţe,etc.).
3. După întrebuinţare:
a) articole din metal pentru construcţii;
b) scule şi unelte de mână(cleşti, ciocane, burghie, chei metalice, etc.);
c) lacăte, încuietori, feronerie (balamale, broaşte, cârlige, zăvoare, etc.);
d) articole de măsurat (metru, rulete, şubler, etc.);
e) unelte de grădinărit/gospodărie (sape, lopeţi, greble, furci, etc.);
f) articole pentru apicultură (stupi, daltă apicolă, cuţit apicol, etc. );
g) articole de menaj (cratiţe, oale, tăvi, etc.);
h) articole diverse pentru uz gospodăresc (foarfece, inele pentru perdele, cuiere de pereţi, etc.).
Mărfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic şi pentru consumul
industrial.
Clasificarea mărfurilor chimice se face în funcţie de importanţa şi rolul acestora astfel:
Fişa de documentare
9
Mărfurile cosmetice
Fişa de documentare
10
Sortimentul mărfurilor din sticlă şi ceramică
Mărfurile ceramice sunt articole fasonate din argilă amestecată cu alte substanţe
ajutătoare şi arse apoi la temperaturi ridicate, unele având suprafaţa acoperită cu un strat de
glazură.
Sortimentul mărfurilor ceramice include:
1. Mărfuri ceramice pentru menaj;
a) din porţelan: - piese detaşate: căni, farfurii, platouri, etc.;
- piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, de masă, etc.;
b) din faianţă: - piese separate: căni, farfurii, etc.
- piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, etc.;
2. Mărfuri ceramice decorative;
a) din porţelan: bibelouri, statuete, etc.
b) din faianţă: vaze, bomboniere,etc.
c) articole din ceramică populară: ceramică roşie, neagră, comună termorezistentă.
3. Mărfuri ceramice pentru construcţii;
a) produse pentru zidărie: cărămizi, ţigle;
b) placaje ceramice: faianţă, gresie;
c) obiecte ceramice sanitare;
d) tuburi din gresie ceramică;
4. Mărfuri ceramice pentru uz industrial
a) recipiente pentru industria chimică;
b) produse pentru aşchiere şi abraziune;
c) produse pentru diferite ramuri industriale: electronică, electrotehnică, textilă, etc.
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Fişa de documentare 11
ceramică
Defectele articolelor din sticlă pentru menaj provin de la diferite etape ale
procesului tehnologic, precum şi de la procesul de manipulare şi depozitare.
1. Defecte de topitură:
incluziuni de sticlă cauzate de neomogenitatea masei sticloase: se prezintă sub
formă de aţe, picături, perle etc.
incluziuni de gaze în sticlă cauzate de limpezirea incompletă: se prezintă sub
formă de goluri de aer;
incluziuni de corpuri străine;
defecte de culoare.
2. Defecte de fasonare:
defecte de formă: conicitate, abateri de la verticalitatea produsului, etc.
defecte de integrare: zgârieturi, fisuri, crăpături, etc.
3. Defecte de recoacere:
deformarea produsului;
modificarea nuanţei.
4. Defecte de finisare:
perete străpuns din cauza şlefuirii prea adânci;
asimetria semnelor de decorare;
scurgeri de colorant,etc.
5. Defecte de manipulare, transport, depozitare:
crăpare, fisurare, spargeri;
voalarea suprafeţei din cauza umezelii, etc.
1. Defecte de aspect:
scurgeri de glazură, băşici, fisuri, scurgeri de colorant, decor ars, decor
asimetric, pete, exfolieri sau lipsa glazurii, etc.
2. Defecte de formă şi dimensiuni:
deformarea marginilor faţă de o suprafaţă plană, abateri de la formă şi
dimensiunile corespunzătoare ale obiectului, etc.
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Fişa de documentare 12
Lemnul constituie o importantă materie primă pentru o serie de ramuri ale economiei
naţionale, datorită avantajelor pe care le prezintă, respectiv: rezistenţă mecanică bună, masă
specifică redusă, se prelucrează cu uşurinţă, se regenerează prin creştere.
Produsele obţinute din lemn se clasifică astfel:
1. Semifabricate din lemn
a) semifabricate din lemn obişnuit: cherestea, furnire, parchet, semifabricate folosite în
construcţii (duşumele, şipci, etc.);
b) semifabricate din lemn ameliorat: placaj, panel, plăci celulare, lemn diversificat, lemn
stratificat, plăci din aşchii de lemn (PAL), plăci din fibre de lemn (PFL);
c) semifabricate din lemn înnobilat: produse melaminate, produse înnobilate prin emailare,
produse înnobilate prin imprimare şi lăcuire.
2. Mobilă
a) După natura materiei prime: - mobilier din lemn masiv;
- mobilier din PAL, PFL;
- mobilier din materiale lemnoase combinate;
- mobilier din placaj;
b) După modul de asamblare: - mobilier demontabil;
- mobilier fix;
- mobilier mixt;
c) După modul de finisare: - mobilier cu suprafaţă şlefuită;
- mobilier cu suprafaţă ceruită;
- mobilier cu suprafaţă băiţuită;
- mobilier cu suprafaţă naturală;
- mobilier cu suprafaţă lăcuită,etc.,
d) După criteriul constructiv: - mobilier pe schelet;
- mobilier pe rame;
- mobilier din panouri;
- mobilier curbat, etc.;
e) După destinaţie: - mobilier pentru locuinţe;
- mobilier pentru instituţii publice;
- mobilier pentru învăţământ;
- mobilier comercial, etc.;
f) După modul de aranjare în încăperi: - mobilier aparent;
- mobilier camuflat;
- mobilier modulat;
- mobilier pliant, etc.
g) După stil: - mobilier clasic;
- mobilier rustic;
- mobilier contemporan, etc.;
h) După felul ornamentelor: - mobilier sculptat;
- mobilier încrustat;
- mobilier gravat;
- mobilier pictat, etc.
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Fişa de documentare 13
Mărfurile tehnico-sanitare
Fişa de documentare 14
Materiale de construcţii
1. Materiale de zidărie
a) naturale: piatră brută, blocuri de piatră şi calcar, granit, gresie;
b) artificiale: cărămidă, etc.
3. Agregate
a) naturale: calcar, nisip, piatra ponce, pietriş, azbest, etc.
b) artificiale: zgura, rocile arse, etc.
4. Materiale hidroizolante
a) materiale în rulouri: carton, hârtie, etc.
b) materiale hidroizolante protectoare: cartonul asfaltat, etc.
5. Materiale termoizolante
a) dure: beton celular, perlită, sticlă spongioasă,etc.
b) flexibile: vata minerală, pâsla, etc.
Fişa de documentare 15
3. Articole de iluminat
a) surse electrice de iluminat: lămpi electrice cu
incandescenţă (becuri); lămpi electrice cu fluorescenţă;
b) corpuri de iluminat: lanterne, lustre, pendule, plafoniere, aplice, etc.
2. Accesorii şi instrumente pentru aparatele electrice: antene radio şi TV, cabluri, microfoane,
difuzoare, relee, etc.;
Bobine
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Fişa de documentare 16
autoturismelor
Fişa de documentare 17
Mărfurile birotice includ aparatele, maşinile, instalaţiile cu care sunt echipate birourile,
materialele, accesoriile, piesele de schimb necesare într-un birou. Ele contribuie la creşterea
calităţii şi eficienţei muncii.
Clasificarea mărfurilor birotice:
1. maşini de scris electronice;
2. copiatoare,
3. telefoane;
4. roboţi telefonici;
5. aparate telefax;
6. pagere;
7. dictafoane, reportofoane;
8. accesorii, materiale, piese de schimb.
Fişa de documentare 18
Fişa de documentare 19
Bijuterii şi gablonţuri
1. Bijuterii – inel, lănţişor, brăţări, etc. din metale şi pietre preţioase şi semipreţioase;
Activitatea 1
Lucru pe grupe
Activitatea 2
Lucru în perechi
Miniproiect
2. Miniproiectul cuprinde:
- tema miniproiectului (ataşată la începutul acestuia);
- cuprins;
- conţinutul propriu-zis (structurat pe cele trei cerinţe menţionate);
- mostre de ţesături şi tricoturi;
3. Dispoziţii finale:
- termenul de predare: o săptămână de la data primirii temei;
- miniproiectul va fi întocmit si elaborat de către perechea de elevi;
- miniproiectul va fi ataşat într-un dosar.
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Activitatea 3
Caracteristici estetice
Confort în utilizare
Durata de exploatare
Caracterictici
de calitate
Comoditate în confort
Profesor: Data:
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Activitatea 4
Activitatea 5
Fişă de lucru
1. Completaţi căsuţele libere cu exemple de produse din grupa specificată.
2. Umpleţi căsuţele cu culoarea potrivită, în funcţie de subgrupa din care fac parte, după
exemplul dat.
3. Adăugaţi fişa la portofoliu.
săpun
Produse cosmetice
Activitatea 6
Temă individuală
După studierea fiecărei grupe de mărfuri nealimentare sticlă şi ceramică elaboraţi câte o fişă de
lucru, după modelul de mai jos, în care lipiţi sau desenaţi imaginea produselor nealimentare cuprinse
în grupa respectivă având grijă să le sortaţi pe subgrupe. Dacă nu găsiţi imagini pentru anumite
produse scrieţi numai denumirea.
Articole de menaj
Articole decorative
……………… ……………………………………………..
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Activitatea 7
Test de
evaluare
oficiu 1p
I. Folosind săgeţi asociaţi produsul din prima coloană cu subgrupa din care face parte
aferentă coloanei doi:
1p
1 2
a) Semifabricate din lemn obişnuit 1. plăci celulare
b) Semifabricate din lemn ameliorat 2. parchet
c) Semifabricate din lemn înnobilat 3. produse melaminate
Activitatea 8
Efectuaţi studiul grupei de mărfuri tehnico-sanitare şi completaţi tabelul de mai jos. Adunaţi
informaţii descoperite în unităţile comerciale.
Exemple Marcarea
Nr.
Grupa Subgrupa de
crt. Elemente de Elemente de Elemente de
articole
informare identificare etichetare
Activitatea 9
Lucru individual
Fişă de lucru
Activitatea 10
Test de evaluare
III. Asociaţi noţiunile din cele două coloane dacă între ele există o legătură: 2p
Activitatea 11
Tema: Autoturisme
Surse de informare:
Vizitaţi dealerii auto oraşul vostru.
Cărţi de specialitate, manuale, reviste de specialitate.
Internet.
Probleme de urmărit:
Produsele auto distribuite în cadrul societăţii respective.
Caracteristici ale autoturismelor.
În funcţie de tipurile de produse, elementele de informare şi identificare
privind marcarea acestora.
Semnele folosite ca mărci
Activitatea 12
Lucrul în echipă
RAPORT DE LUCRU
(LUCRUL ÎN ECHIPĂ)
FIŞA DE AUTOEVALUARE
Data:
Nume:
Tema:
Grupul:
Activitatea 13
Fişă de lucru
Echipamente
sportive
Grupa
sport-voiaj-turism
Sport Turism
Voiaj
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Activitatea 14
Activitatea 15
Test final de evaluare
Tema: Mărfurile nealimentare
II. Asociaţi noţiunile din cele două coloane dacă între ele există o legătură: 1p
Activitatea 16
Portofoliu
Activitatea 7
Test de evaluare
Tema: Sortimentul şi caracteristicile de calitate ale mărfurilor din lemn
I. a-2; b-1; c-3.
II. a-A; b-F; c-A; d-F.
III. (1) aspectul; (2) calitatea execuţiei; (3) cherestea, (4) parchet; (5) demontabil; (6) fix.
Activitatea 10
Test de evaluare
Tema: Mărfuri electrotehnice şi electronice
I. 1: d, 2: a.
II. a- F; b- A;
2. Caracteristicile de calitate ale lămpilor de iluminat se pot grupa astfel: Aspectul, dimensiunile, durata de
funcţionare, eficacitatea luminoasă, tensiunea de alimentare, tipul soclului.
Activitatea 15
Test final de evaluare
Tema: Mărfurile nealimentare
I. 1: d; 2: b; 3: d; 4: a.
II. 1-b; 2-a; 3-b; 4-c.
III. a-A; b-F; c-F; d-A.
IV a) Mărfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic şi pentru
consumul industrial.
Clasificarea mărfurilor chimice se face în funcţie de importanţa şi rolul acestora astfel:
a) produse chimice pentru spălarea şi curăţarea rufelor: săpun de rufe, detergenţi, produse
pentru apretare, produse pentru emoliere şi condiţionare, produse pentru scoaterea petelor şi
albire, produse pentru dedurizarea apei.
b) produse chimice pentru curăţat obiecte de uz casnic: pentru veselă, faianţă, gresie, instalaţii
sanitare, tâmplărie, geamuri,etc.
c) produse chimice cu utilizări diverse: produse pentru curăţat mobila, pentru curăţat mochete
şi covoare, produse dezinfectante, produse pentru parfumarea spaţiilor, etc.
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Fişa de documentare 1
Serviciile – definire
Cele mai multe definiţii surprind faptul că serviciile sunt activităţi al căror rezultate este
imaterial, adică nu se concretizează într-un produs.
Standardul ISO SR EN 9000 : 2001 – Sisteme de management al calităţii. Principii
fundamentale şi vocabular – defineşte serviciul astfel:
„rezultatul a cel puţin unei activităţi necesare, realizată la interfaţa dintre furnizor şi client;
este în general intangibil şi imaterial.”
Stiaţi că...
Sectorul serviciilor mai este numit în economia naţionale şi sector terţiar.
Fişa de documentare 2
Clasificarea serviciilor
Comentariu
Fişa de documentare 3
Caracteristicile serviciilor
1. FORMA NEMATERIALĂ
2. INTANGIBILITATEA SERVICIILOR
Exprimă faptul ca ele nu pot fi percepute sau evaluate cu ajutorul simturilor omenesti (auz,
miros, vaz, gust etc.) înainte de a fi cumparate sau chiar consumate.
De exemplu, spectatorul unui film artistic nu stie în momentul în care cumpara biletul în
ce masura prestatia actorilor îl satisface; un pacient nu stie daca tratamentul medicului îl va
vindeca etc.
3. INSEPARABILITATEA ÎN TIMP SI SPAŢIU A SERVICIILOR
Producerea (prestarea) si consumul serviciilor au loc simultan. Serviciul nu poate exista
separat de prestatorul sau si implicit, calitatea serviciului este inseparabilă de calitatea
prestatorului.
4. NESTOCABILITATEA
Pentru că nu au formă materială, serviciile nu pot fi stocate pentru a fi consumate
ulterior.
5. ETEROGENITATEA SAU VARIABILITATEA SERVICIILOR
Stiaţi că... .
Fişa de documentare 4
Caracteristici calitative pe
tipuri de servicii
Activitatea 1
Fişă de lucru
SERVICII
SERVICII SERVICII SERVICII SERVICII
TURISTICE COMERCIALE PUBLICE BANCARE
CRITERII
1.După sursele de
procurare:
2.După natura nevoilor
satisfăcute:
3. În funcţie de beneficiarul
(utilizatorul) serviciilor:
4. După funcţiile economice
îndeplinite:
9. În funcţie de prezenţa
clientului în timpul prestării
serviciului:
10. În funcţie de forma de
proprietate şi modul de
organizare a prestatorului
de servicii:
11. După momentul
apariţiei şi dezvoltării
CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
Activitatea 2
Temă individuală
Activitatea 3
Lucru pe grupe