APROBAT

ADMINISTRATOR

INSTRUCTIUNE PROPRIE DE SECURITATE

SI SANATATE IN MUNCA

SUBSTANTE PERICULOASE
IN PANIFICATIE

Cod document : IP – SSM – 04

 SUBSTANTE PERICULOASE IN PANIFICATIE

Domeniu de aplicare:

Instructiunile proprii de sanatate si securitate in munca privind SUBSTANTELE

PERICULOASE in panificatie se aplica pentru toate locurile de munca din cadrul
societatii.

Scopul instructiunilor:

Scopul elaborarii acestor masuri este de a prevenirea accidentele de munca, precum

si a bolilor profesionale, prin imbunatarirea conditiilor de munca a lucratorilor.

Principalele substante periculoase din compartimentul brutarie – patiserie

sunt:

 faina/ pulberi utilizate in procesul de productie

 ingredientele lichide utilizate in procesul de productie
 agentii de curatenie

Cum pot fi expusi lucratorii

- Inspirarea fainii/pulberilor din procesul de fabricatie, vaporilor agentilor de

curatenie;
- Contactul cu pielea – ingrediente, paste solide si lichide;
- Contactul cu ochii – pulberi , stropi

Principalele riscuri pentru sanatatea lucratorilor sunt:

 afectiuni respiratorii (astm profesional)

 dermatite profesionale (iritatii ale ochilor, pielii)
Cei mai comuni declansatori ai astmului sunt pulberea de lemn, pulberea de cereale,
fungii, si vapori ai agentilor de curatenie.
Simptomele astmului profesional sunt in general precedate de rinite si conjunctivite
Brutarii si patiserii sunt identificati ca fiind grupuri cu risc ridicat.

In cazul afectiunilor pielii, acestea sunt cauzate de contactul direct cu substante cum
ar fi faina, cromati sau nichel. Pielea se inroseste , pot aparea basici si senzatii de
mancarime.
Dermatitele profesionale sunt de 2 forme :
a) dermatite de contact iritante – cele mai frecvente (80%)
b) dermatite de contact alergice (20%)

Dermatite de contact iritante au loc numai pe partile de corp care vin in contact
direct.

Dermatite de contact alergice depind de substanta, natura contactului, sensibilitatea

persoanei expuse.

Senzibilizanti ai pielii:
 faina
 latex
 cromati, nichel

Substantele care sunt iritanti sau sensibilizanti ai pielii sunt marcate cu X pe

ambalaje.
Substantele corozive pot cauza arsuri.

Evitarea producerii acestor boli se poate face prin respectarea urmatoarelor reguli:

 purtarea permanenta a echipamentului de protectie

 respectarea instructiunilor primite

 manipularea cu atentie a produselor pulverulente (faina)

  evitarea imprastierii fainii daca este posibil

 curatarea imediata a pulberilor

 pornirea aparatelor la viteza mica, pana cand ingredientele uscate sunt

inglobate

Pentru riscurile ce nu pot fi evitate se va intocmi o evaluare a riscurilor de la locul de

munca, ce va cuprinde:

 stabilirea substantelor periculoase prezente

 identificarea probabilitatii persoanelor care pot fi afectate (cum si in ce mod)

 identificarea masurilor necesare pentru eliminarea sau reducerea expunerii la

aceste substante

 inregistrarea datelor si masurilor de prevenire si control ce trebuiesc

implementate

 verificarea si reevaluarea

MASURI DE PREVENIRE
SI PROTECTIE

 Manipularea cu atentie a fainii/produselor pulverulente. Minimizarea

imprastierii fainii pe mese.Azvarlirea fainii de la o inaltime sau cu o forta care
sa preintampine ridicarea acesteia.

 Utilizarea de dispozitive pentru pudrarea fainii in locul imprastierii cu mana

 Evitarea ridicarii pulberilor in timpul adaugarii ingredientelor in mixere.

 Pornirea mixerelor cu viteza mica pana cand ingredientele uscate sunt

incorporate.
  Evitarea distrugerii ambalajelor cu ingrediente.

 Minimizarea crearii curentilor de pulberi la indoirea si indepartarea sacilor

goliti. O metoda eficienta este roluirea sacilor de la fund , se evita turtirea
sau polierea sacilor goliti.

 Evitarea utilizarii aerului comprimat pentru curatare.

 Nu se utilizeaza perii pentru curatare uscata, pe cat posibil se vor utiliza

aspiratoare industriale cu 2 filtre pentru curatare generala.

 Purtarea E.I.P a respiratiei pentru orice sarcina chiar si de scurta durata.

Ventilatoarele vor fi verificate pentru functionare zilnic, saptamanal sa se verifice

eventuale deteriorari si anual inspectate si testate in detaliu.

Masurile de prevenire si protectie, stabilite prin consultare cu lucratorii, sunt

adecvate, in concordanta cu rezultatele evaluarii riscurilor si sunt aplicate conform
ierarhiei principiilor de prevenire.