Ciobanu Ana-Maria

Anul 2 AMG ,grupa C

- Referat –
M18 – Nutriție și dietetica –

VITAMINELE SI ROLUL LOR IN ORGANISM

Vitaminele sunt substante chimice complexe care indeplinesc un rol esential in

functionarea normala a organismului omenesc si care, cu cateva exceptii, nu
pot fi sintetizate de catre acesta. Ele se gasesc in majoritatea alimentelor de
provenienta naturala si sunt absolut necesare pentru cresterea, mentinerea
vitalitatii si bunastarea generala a organismului nostru.

Vitaminele pot fi:

 Liposolubile (solubile in grasimi): vitamina A (si provitamina A -

carotenul- care in organismul omului se transforma in vitamina A), D, E,
K
 Hidrosolubile (solubile in apa): vitaminele C, B1, B2, PP, B12

Ele nu sunt distruse in procesul digestiv, fiind absorbite ca atare. De aceea

toate vitaminele sunt eficiente atunci cand sunt administrate pe cale orala.

Vitaminele pot fi stocate in organism intr-o oarecare masura, de exemplu,

vitaminele liposolubile sunt stocate in ficat si tesutul subcutanat, in timp ce
vitamina C este stocata in cortexul suprarenal, etc
Multe dintre vitamine sunt necesare in cantitati foarte mici, dar ele joaca un rol
foarte important in cele mai multe reactii chimice in organism.  Ele nu sunt
alimente, dar nici suplimente alimentare si nici nu efera energie, desi nici un
om nu poate trai fara vitamine. Multe dintre aceste reactii de celule sunt
realizate de catre enzime, fiecare alt fel de enzima fiind responsabia pentru
desfasurarea unor reactii chimice speciale in cadrul corpului.

Enzimele sunt formate dintr-o combinatie  complexa de vitamine si minerale.

Astfel, daca o vitamina se intampla sa lipseasca, aceea enzima nu poate fi
formata si, deci, anumite functii importante din organism, in care este implicata
enzima, nu vor putea fi indeplinite.

Vitaminele isi fac efectul in cantitati foarte mici. Prin urmare, nevoia totala
zilnica este de obicei foarte mica. Necesarul zilnic al unei vitamine pentru o
persoana variaza in functie de rata metabolismului organismului. Astfel,
persoanele care efectueaza munci grele, femeile insarcinate,  sau cele care
alpteaza, copiii in crestere, au nevoie de o cantitate mai mare de vitamine este
mare. In general, un om care depune un efort obisnuit poate obtine destule
vitamine din diete echilibrate mixte.

Vitaminele sunt partial distruse si partial secretate de catre organism. Insa sunt
inlocuite, prin alimentatie, in momentul in care organismul simte nevoia de
vitamine.

ROLUL VITAMINEI A IN ORGANISM

Vitamina A este necesara pentru vedere, cresterea si formarea oaselor si
rezistenta organismului la infectii.

Intareste mecanismele de aparare ale organismului, dezintoxica. In asociere cu

vitamina E protejeaza organismul impotriva cancerului, amelioreaza vederea
nocturna, intretine pielea si mucoasele. cicatrizeaza.

Surse: ficat, untura de peste, oua; legume precum morcovul, cartofii dulci,

dovleac; alte legume precum spanacul; fructe precum mango, papaya, curmale;
rosii, fasole verde.

ATENTIE!!! Doze prea mari, administrate perioade prea indelungate, pot

deveni toxice.
ROLUL VITAMINEI B1 IN ORGANISM
Vitamina B1 este vitala petru functionarea normala a celulelor si a nervilor.
Este indispensabila schimburilor dintre celulele creierului. Activeaza memoria. E
vitamina de baza a intelectualilor. Surse: stridii, drojdie de bere, carne, fasole
uscata, portocale, germeni de grau, paine si cereale, unt de arahide, ficat, oua.

ROLUL VITAMINEI B2 IN ORGANISM

Vitamina B2 este necesara pentru furnizarea energiei din carbohidrati,
proteine si grasimi. Este de asemenea importanta pentru o dezvoltare normala
a organismului, producerea unor hormoni si buna functionare a celulelor
rosii. Amelioreaza vederea nocturna. Participa la constructia celulara.
Protejeaza vederea.

Surse:   produsele lactate, carne, peste, cerelale de porumb si vegetale precum

broccoli si asparagus, drojdie, afine , oua. 

ROLUL VITAMINEI B3 IN ORGANISM

Vitamina B3 este necesara pentru furnizarea energiei din carbohidrati,
proteine si grasimi, pentru sinteza grasimilor si pentru formarea celulelor rosii.
Stimuleaza refacerea celulara a pielii capului si a radacinii parului.

Surse: cereale, cartofi, varza, rosii, ficat, galbenus de ou, peste, nuci, carne de
pasare.

ROLUL VITAMINEI B6 IN ORGANISM

Vitamina B6 ajuta organismul sa se foloseasca de carbohidati si proteine.
Joaca un rol cheie in prelucrarea aminoacizilor, in asezarea proteinelor. Este
fundamentala pentru buna functionare a creierului,

Surse: banane, morcovi, usturoi, varza creata, spanac, ficat, creier, maduva,
peste,nuci, alone, rinichi, oua.

ATENTIE!!!! devine toxica cand dozele sunt depasite.

ROLUL VITAMINEI B12 IN ORGANISM

Vitamina B12 este necesara pentru producerea carbohidratilor, a proteinelor
si a unor aminoacizi si grasimi. Are actiune antianemica si favorizeaza echilibrul
nervos

Surse: peste, ficat, galbenus de ou, crustacee, produse lactate.

ROLUL VITAMINEI C IN ORGANISM

Vitamina C este necesara in formarea colagenului, o proteina care confera
rezistenta oaselor, cartilagiilor, muchilor si vaselor de sange si contribuie la
buna mentinere a capilarelor, oaselor si dintilor. Are actiune antiinfectioasa prin
excelenta.

Surse: citrice, legume, salate, ficat. broccoli, rosii, cartofi, ardei dulce; spanac.

Doze prea mari pot provoca diaree. 

ROLUL VITAMINEI D IN ORGANISM

Vitamina D este esentiala in formarea si mentinerea in buna stare a oaselor si
dintilor. Ajuta si la buna functionare a sistemului nervos si a celui muscular.

Surse:grasimi animale, lactate, margarina, oua si unt, lumina soarelui.

Doze prea mari pot sa antreneze probleme cardiace

ROLUL VITAMINEI E IN ORGANISM

Vitamina E protejaza grasimile si vitamina A aflate in organism. Ca antioxidant,
stabilizeza membranele celulelor. Faciliteaza schimburile dintre celulele
cerebrale., mentine pielea supla, intarzie aparitia petelor de varsta si a
alunitelor, prelungeste viata globulelor rosii.

Surse: uleiurile vegetale

ROLUL VITAMINEI K IN ORGANISM

Vitamina K : functia de baza a acestei vitamine este de a coagula sangele.
Surse : spanac, varza, cartofi, capsuni, rosii, ficat, carne, Lumina soarelui,
margarina, lapte, oua si unt.

In doze prea mari, poate sa impiedice dezvoltarea creierului la copii si sa

provoace anemie adultilor.

Deficitul de vitamine (avitaminoza) s-a observat in :

 dietele dezechilibrate
 dietele de slabire cu un numar de calorii sub 1100 - 1200 kcal / zi

 asociere cu anumite obiceiuri alimentare

 malabsorbtia

 malnutritia

 interventii chirurgicale in sfera digestiva, inclusiv chirurgia bariatrica

 boli comsumptive

 nutritia parenterala

 dupa anumite tratamente medicamentoase (chimioterapie)

Deficitul de vitamina A afecteaza vederea nocturna; xeroftalmia se

caracterizeaza prin atrofia glandelor perioculare si hipercheratoza la
nivelul conjunctivei, afectarea corneei si chiar orbire; la nivelul
tegumentelor determina hipercheratoza cu piele uscata.

Deficitul de vitamina D produce rahitismul la copil (caracterizat clinic

prin deformari la nivelul cartilajelor de crestere, tibie, radius, humerus,
ulna precum si dureri osoase si musculare, tetanie hipocalcemica) si
osteomalcia la adult (scaderea densitatii osoase cu pseudofracturi de
coloana, tibie, slabiciune musculara); osteoporoza (scaderea densitatii
osoase indusa de varsta prin scaderea nivelurilor de estrogeni).

Deficitul de vitamiana E se intilneste la varstnici, pacientii cu

malnutritie, cu boli cronice (hemodializati) si se asociaza cu
manifestari neurologice (hiporeflexie, ataxia - lipsa de coordonare a
miscarilor, scaderea sensibilitatii cutanate), manifestari vasculare (risc
crescut de ateroscleroza), scaderea prostaglandinelor si cresterea
nivelurilor de prolactina implicata in simptomele sindromului
premenstrual
Deficitul de vitamina K este rar la adult si poate fi determinat de
malabsorbtia de lipide (insuficienta pancreatica), dezechilibrul florei
intestinale dupa antibioticoterapie prelungita. Se manifesta prin
tendinta la hemoragie. La nou nascut poate apare un sindrom
hemoragipar postpartum din cauza unui transfer deficitar de vitamina
K transplacentar si de aceeea se administreaza vitamina K
intramuscular profilactic.

Deficitul de vitamina B1 produce manifestari neurologice (confuzie,

neuropatie periferica, encefalopatia Wernicke), psihoza Korsakoff
(tulburari de memorie, tulburari cognitive), afectare cardiaca
(insuficiente cardiaca), anorexia, scadere ponderala

Deficitul de vitamina B2 determina cheilite, stomatite angulare, eruptii

la nivelul pielii, sant nazolabial, scrot, vulva, senzatie de arsura la
nivelul ochilor, senzatie de arsura la nivelul limbii si gurii

Deficitul de vitamina B3 (niacin) produce pellagra (dermatita, diaree,

dementa) cu manifestari cutanate (eruptie cutanata eritematoasa pe
zonele expuse la soare), manifestari digestive (diaree, greata, chelita,
stomatita), manifestari neuropsihiatrice (letargie, depresie,
apatie, anxietate, scaderea capacitatii de concentrare).

Deficitul de vitamina B5 (acid pantotenic) produce iritabilitate,

insomnie, fatigabilitate, cefalee, slabiciune musculara, parestezii.

Deficitul de vitamina B6 produce neuropatii periferice, iritabilitate,

anxietate, confuzie, glosita, cheilita.

Deficitul de vitamina B7 (biotina) este implicat in dermatita seboreica.

Deficitul de acid folic produce afectare neurologica, anemia

megaloblastica, iar la gravide se asociaza cu defecte de tub neural.

Deficitul de vitamina B12 determina anemia megaloblastica,

glosita, neuropatia periferica senzitiva.

Derficitul de vitamina C se asociaza cu astenia, fatigabilitate, dispnee,

dureri articulare si musculare, manifestari cutanate (purpura,
echimoze), hemoragii gingivale.