Biochimie

VITAMINELE
 Generalități

 Vitamină (vita= viață)= amina vieții ( prima vitamină, ,conținea gruparea

amină)
 Sunt molecule organice ( biomolecule) cu implicații metabolice extrem de
complexe
 Sunt micronutrienți esențiali ( cu rol în reglarea metabolismului, alături de
aminoacizi esențiali, acizi grași esențiali, elemente minerale și
oligoelemente), indispensabili vieții omului
 Sunt componente sine qua non pentru majoritatea enzimelor
 Acționează în cantități catalitice ( sunt biocatalizatori exogeni)
 Nu pot fi sintetizate de organism, cu excepția unor cantități mici,
insuficiente, sintetizate de flora microbiană intestinală
 Nu au valoare calorică ( nu furnizează energie)
 Îndeplinesc funcții celulare extrem de importante ( procesul vederii,
coagulării sângelui, în procesul de biosinteză proteică, etc)
 Generalități

 Acționează sinergic unele față de altele și în raport cu

substanțele minerale ( vitamina D și calciu, vitamina și
fierul, vitaminele C și E...)
 Lipsa sau deficitul lor provoacă tulburări metabolice

sau fiziologice→ stări patologice

 Omul, își procură vitaminele, esențiale pentru

desfășurarea proceselor fiziologice, din hrană꞉

1. În formă liberă
2. Sub forma unor compuși inactivi, provitaminele, care
se vor transforma ulterior, în organism, în vitamine
3. Sub formă de vitaminoide, cu acțiune vitamin- like
 Clasificare

 În funcție de solubilitate꞉
1. Vitamine hidrosolubile (solubile în apă )꞉ vitamina ,
vitamina , vitamina PP sau , acid pantotenic sau
vitamina , vitamina , biotina sau vitamina , acid
folic sau vitamina , vitamina , vitamina P sau
flavonoizi, vitamina C
2. Vitamine liposolubile (solubile în solvenți apolari)꞉
vitamina A (retinol), vitamina D
(colecalciferol), vitamina E (tocoferol), vitamina K
( fitochinona sau fitomenadiona), vitamina F
(acizi grași polinesaturați)
 Vitaminele hidrosolubile
Vitamina C ( Acid ascorbic)
 Rol ꞉ participă la sinteza colagenului, intervine în transformarea dopaminei în
nordrenalină, participă la transformarea lizinei în carnitină ( influențează funcțiile
mușchilor), participă la sinteza unor hormoni ( calcitonină, corticotropină,
tirotropină, hormoni de creștere, hormonul care stimulează melanocitele),
activează enzime, puternic antioxidant, în apărarea organismului, regenerează
vitamina E, crește absorbția fierului, inhibă transformarea nitraților în
nitrozamine ( compuși cancerigeni), scade apariția cancerului gastric
 Se găsește în cantități mari în glandele suprarenală și pituitară, ganglionii
limfatici, leucocite, creier. În cantități mici se găsește în plasmă și salivă
 Excesul de vitamină C se excretă în urină în 24 ore
 Scade concentrația din plasmă la fumători, în infecții, boli cronice
 Deficiență= SCORBUT
 Manifestări clinice ꞉ gingii inflamate, care sângerează, oboseală, slăbiciune,
depresie, răni care se vindecă greu sau deloc
 Surse – toate fructele și legumele proaspete
 Vitaminele hidrosolubile
Vitamina ( Tiamina, aneurina)
 Rol꞉ participă la metabolismul glucidelor și proteinelor, alcoolului etilic, menține
funcționarea normală a sistemului nervos, participă la metabolismul apei, la
procesul de creștere
 În organism se găsește sub formă de pirofosfat de tiamină (TPP), în țesuturi și

trifosfat de tiamină în creier

 Carența꞉

1. boala beri-beri ( se caracterizează printr-o paralizie a membrelor inferioare și

tulburare funcțională cardiacă). Frecventă la alcoolici și cei care muncesc fizic
mult
2. Sindromul Wernicke- Korsakoff, apare la oamenii inactivi. Encefalopatia Wernicke
apare la alcoolici, oameni care fac greva foamei, la cei cu stări dese de vomă. Apar
pierderi de memorie, confuzii, incoordonarea mișcărilor, oftalmoplegie
!!! Aceste 2 boli nu apar simultan
Surse ꞉ drojdie bere, tărâțe, grâu integral, nuci, carne porc, rață, icre de cod, scoici,
alge, agrișe, cătină
Este distrusă de tiaminază ( pește crud), sulfiți, căldură
 Vitaminele hidrosolubile
Vitamina ( Riboflavina )

 Este o substanță galben-verzuie, instabilă la lumina UV

 Rol ꞉ face parte din structura a 2 coenzime antioxidante ꞉ FMN
( Flavinmononucleotid ) și FAD ( Flavinadenin- dinucleotid), participă la
respirația celulelor, procesul de creștere, metabolismul glucidelor și
proteinelor, detoxifică organismul de diferiți agenți toxici și noxe
microbiene, participă la procesul vederii, crește rezistența organismului
la infecții, la efort
 Circulă liberă, sub formă de FMN sau legată de albumina din ser
 Se găsește majoritar în mușchi
 Deficit→ foarte des se întâlnește alături de alte carențe nutriționale
( Pelagra) , foarte rar determină leziuni bucale ( stomatită, atrofie
a papilelor gustative), anemie
 Surse ꞉ lapte și derivate, ouă, ficat, rinichi, prune, drojdie de bere,
piersici, hrean, țelină, fructe uscate
 Vitamine hidrosolubile
Vitamina PP ( Niacina, nicotinamida)
 Rol꞉ intră în compoziția nucleotidelor piridinei ( NAD și NADP),
participă la metabolismul glucidelor și proteinelor, la respirație, la
sinteza acizilor grași, la funcționarea normală a unor glande cu
secreție internă, a sistemului nervos
 Niacina poate avea origine exogenă sau endogenă ( sintetizată din

triptofan în ficat )
 Carența= Pelagră ( boala celor 3 D- diaree, dermatită, demență)
 Manifestări clinice ꞉ inflamația pielii când este expusă la soare,

pigmentare, exfoliere, crăpare, gulerul lui Casal ( e afectată pielea

gâtului), glosită, afecțiuni mentale
 Tratament cu niacină sau proteine
 ! Deficitul de vitamină reduce sinteza niacinei endogene
 Surse ꞉ pește, viscere, cereale nedecorticate, tărâțe, drojdie de bere,

alune, ciuperci, cafea

 Vitamine hidrosolubile
Vitamina (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)
 Rol꞉ participă la toate reacțiile din metabolismul aminoacizilor, la
degradarea glicogenului, la modularea receptorilor hormonilor steroizi
 Se află în cantitate mare în țesuturi. Legată de proteine există în creier,
ficat, rinichi, mușchi, splină
 Deficit ꞉ slăbiciune, neuropatie periferică, insomnie, dermatită,
anemie, glosită, schimbări de personalitate, imunitate scăzută
 Apare însoțită de alte carențe vitaminice, la alcoolici, la cei aflați în
tratament cu izoniazidă ( medicament utilizat în tratamentul
tuberculozei) sau cu unele medicamente ( ca de exemplu
gentamicină, penicilamină)
 Surse ꞉ carne, legume, alimente neprocesate, varză de Bruxelles,
mazăre verde, mere, afine, cireșe negre, banane, căpșuni, cătină,
drojdie de bere, nuci
 Vitamine hidrosolubile
Acidul pantotenic ( )
 Face parte din coenzima A și din cărăușul acil al
proteinelor ( ACP)
 Rol ꞉ sinteza lipidelor, acilarea proteinelor, participă la
elongarea lanțurilor de carbon din acizii grași
 Se află în glandele suprarenale, rinichi, ficat, inimă, creier,
testicule
 Deficiența la om produce insomnie, slăbiciune musculară,
depresie, vomă, oboseală, senzație de arsură în picioare
 Surse꞉ lapte și produse lactate, ouă, aloe, aproape toate
fructele și legumele, pește, cereale integrale, drojdia de
bere
 Vitamine hidrosolubile
Biotina ( vitamina vitamina H, coenzima R)

 Rol ꞉ în sinteza oxalacetatului în ciclul acidului tricarboxilic ,

sinteza de acizi grași, catabolismul lanțurilor unor aminoacizi cu
rol în procesele de creștere, coagularea sângelui, metabolismul
glucidic, protidic, lipidic, protejează pielea și mucoasele
 Are origine exogenă și endogenă ( produsă de bacteriile din colon
)
 Deficiența este rară, produce ꞉ glosită, dermatită seboreică,
alopecie, înroșirea pielii, depresie, anorexie, hipercolesterolemie
 Surse ꞉ drojdie de bere, conopidă, ciuperci, morcov, nuci, soia,
lapte, gălbenuș de ou
 Vitamine hidrosolubile
Folații
 Sunt asemănătoare cu acidul folic ( acid pteroilglutamic)
 Rol ꞉ regenerator celular și tisular, participă la formarea hematiilor,

la sinteza acizilor nucleici, la activitatea enzimatică

 Beneficii꞉ prevenirea anemiei megaloblastice în perioada sarcinii și

după , reduc riscul malformațiilor fetale severe, reduce incidența

bolilor cardiovasculare
 În organism ꞉ în eritrocite, plasmă, ficat

 Surse ꞉spanac, broccoli, varză, fasole, drojdie de bere, avocado,

banane, sfeclă roșie, ouă, anumiți pești, bere, ceai, viscere, tărâțe
 Deficiența ꞉ produce anemie megaloblastică, scăderea diviziunii

celulare, modificări ale leucocitelor, trombocitelor, celulelor

epiteliale
 Sunt medicamente care interferă cu metabolismul folaților

( ca de exemplu -metotrexat)
 Vitamine hidrosolubile
Vitamina ( Ciancobalamina)
 Este un compus roșu, sintetizat doar de bacterii
 Are 2 forme coenzimale
 Rol ꞉ participă la sinteza hemoglobinei alături de factorul intrinsec din
stomac, crește imunitatea organismului, participă la catabolismul
propionatului în mitocondrie ( scade riscul apariției bolilor cardiovasculare)
 Absorbția este dependentă de factorul intrinsec (IF)
 Origine exogenă și endogenă ( în intestinul gros, de către unele bacterii
anaerobe)
 Deficiența ꞉ este întâlnită la persoanele vegetariene, care nu consumă carne,
pește, ouă, produse lactate. Produce ꞉ anemie pernicioasă ( implică
o interacțiune cu folații), neuropatie vitaminică ( degenerarea
măduvei spinării cu demielinizare), spasme și pierderea simțului poziției la
membrele inferioare), tulburări neuro-psihiatrice, crește riscul bolilor
cardiovasculare)
 Surse ꞉ varză murată, ficat, drojdie de bere, cereale integrale, pește, scoici,
ouă, lapte, măceșe, alge marine, legume verzi
 Vitamine liposolubile
Vitamina A și carotenoidele (provitaminele A)

 Retinoide ꞉ vitamina , vitamina

 Carotenoide ꞉ ꞵ- caroten, luteină, licopen, ꞵ- criptoxantină, α-
caroten
 Rol ꞉ participă la diferențierea celulară determinând formarea epiteliului
matur, participă la embriogeneză, la procesul de imunitate mediată
celular ( crește rezistența organismului la infecții ), la sinteza
glicoproteinelor și glicozaminoglicanilor ( la lubrefierea articulațiilor, la
formarea mucusului) , participă la procesul de creștere al organismului (
remodelarea oaselor ) și de reproducere, asigură funcționarea ochiului
și influențează adaptarea vederii la lumină și întuneric, reglează
transcripția genelor, antioxidant, participă la buna funcționare a pielii,
mucoaselor, alături de fier participă la procesul hematopoiezei
 Unitatea de bază a activității vitaminei A= RETINOL ca echivalent
 1μg retinol= 3,33 UIꓼ 1μg vitamina A=1 μg retinol
 Vitamine liposolubile
Vitamina A și carotenoidele
 Deficiența꞉ infecții la nou-născuți și copii, xeroftalmie ( uscare a
conjunctivei ochiului și a corneei), inflamații, pete Bitot ( depozite
spongioase pe suprafața conjunctivei care dispar la tratament cu
vitamină A), hiperkeratoză foliculară, afectează epiteliul mucoasei
respiratorii, gastrointestinale și genito-urinare
 Surse ꞉ ficat, lapte, gălbenuș ou, pește gras, toate legumele verzi

și verzi inchis, toate fructele galbene și portocalii, unt, ulei de

palmier, papaia, mango, morcov
 Zeaxantină și luteină ( epiteliul retinian) în legume, fructe și

mezozeaxantină ( epiteliul retinian) în creveți, unii pești

 Trebuie evitată toxicitatea!!!
 Excesul produce꞉ bombarea fontanelei la nou născuți, efecte

teratogene la făt în primul trimestru de sarcină, dureri de cap la

copii și adulți, vomă, diaree, pierderea apetitului
 Vitamine liposolubile
Vitamina E ( Tocoferolul )
 Există sub forma a 8 compuși vegetali- 4 tocoferoli ( α, β, γ, δ ) și 4
tocotrienoli
 Rol ꞉ antioxidant puternic, protejează organismul de agenți toxici,
radicali liberi, accelerează cicatrizarea rănilor, arsurilor, participă la
procesul de reproducere și dezvoltare a embrionului, participă la
buna funcționare a țesutului muscular și nervos
 Surse ꞉ germeni de cereale, organe de animale, lapte, ouă, ulei de
floarea soarelui, pâine neagră sau intermediară, leguminoase
uscate
 Deficitul produce꞉ tulburări de reproducere, scăderea lactației la
mamă, tulburări musculare ( reflexe încetinite ale tendoanelor),
malabsorbție cronică de lipide, simptome cerebrospinale
( pierderea simțului tactil și dureros, neconcordanța mișcărilor
globilor oculari)
 Vitamine liposolubile
Vitamina D ( Calciferolii, vitamina
antirahitică)
 Sunt incluse 6 vitamine, de la -
 Vitamina se formează în piele din 7-dehidro-colesterol ( provitamină)
sub influența razelor UV și la temperatură
 1 UI colecalciferol= 0,025 μg colecalciferol
 1μg colecalciferol= 40 UI
 vitamina D se activează în celulele parenchimului din ficat ( fie vitamina
fie ) prin hidroxilare în microzomi la 25-hidroxivitamină D ( notată
25( OH) D) care circulă în sânge. O cantitate mică din aceasta suferă o
altă hidroxilare în rinichi, în mitocondriile tubului contort proximal
 Vitamina este derivată din ergosterol ( este un fitosterol, din plante)
 Vitamina D de origine exogenă sau endogenă se leagă de o globulină și
transportată în plasmă
 Forma activă a vitaminei D- (1,25-( ) acționează alături de parathormon
și calcitonină pentru stabilizarea concentrației de calciu din sânge.
Forma activă a vitaminei D acționează ca un hormon steroidian
 Vitamine liposolubile
Vitamina D ( colecalciferol)
 Rol꞉ în absorbția calciului și fosforului din intestin și fixarea lor
în oase, efect antirahitism, antiosteoporotic, crește rezistența
organismului la infecții, efect benefic în anumite tipuri de
cancer ( sân, prostată, colon) , participă la modularea
funcțiilor limfocitelor T și B activate, reduce riscul apariției
diabetului de tip 1, participă la buna funcționare a glandelor
endocrine
 Sunt multe studii în desfășurare privind rolul vitaminei D
 Surse ꞉ ulei de ficat de pește ( cod sau halibut), pești grași,
ouă, smântână, unt, ciuperci, carne roșie și ficat, unele cereale
 Excesul determină creșterea calciului plasmatic cu apariția
anorexiei, setei, creșterea riscului calcifierii țesuturilor moi și a
litiazei renale ( crește concentrația de vitamină D)
 Vitamine liposolubile
Vitamina K ( vitamina antihemoragică)

 Origine exogenă ( din plante, se mai numește și fitochinonă,

fitomenadionă sau fitonadionă și vitamina , menachinonele, din produse
animale) și endogenă. Există și vitamina K de sinteză
 Rol ꞉ în ficat catalizează sinteza de aminoacizi speciali cu 3 grupe
carboxil, participă la procesul de coagulare, intervine în sinteza
osteocalcinei ( proteină majoră din oase )
 Deficitul produce o scădere a activității protombinei plasmatice →
creșterea sângerării
 Nu se mai poate sintetiza în malabsorbție
 Vitamina K este indicată ca antidot la medicamentele de tip cumarină
( acenocumarol= Sintrom )
 Scade cantitatea de vitamină K și la pacienții vârstnici cu fracturi ( au
osteoporoză) deoarece osteocalcina nu este produsă în cantitatea
necesară
 Surse꞉ ceai verde, uleiuri vegetale, brânză, carne de vită, mere, legume
cu frunze verde închis
 Bibliografie

 Cristea Aurelia Nicoleta, Tratat de Farmacologie,

Editura Medicală, București, 2014, 805-837
 Ioniță Ana Corina, Elena Moroșan, Denisa Ioana

Udeanu, Magdalena Mititelu, Nutriție și

Dietoterapie, Editura Printech, București, 2015,
60-97
 Mitrea Niculina, Margină Denisa , Grădinaru

Daniela, Arsene Andreea, Burta Călin M.,

Vitaminele în procesele metabolice, Editura
Didactică și Pedagogică, București, 2008, 7-48