Anexa Nr.

2
PROGRAMA DE PREGĂTIRE la standardul ocupațional

TEORETICĂ ȘI PRACTICĂ

AJUTOR BUCĂTAR
Nr. MODUL DISCIPLINA CONȚINUT TEMATIC METODE/ MIJLOACE DE CRITERII DE NR.ORE
crt. FORME DE INSTRUIRE, EVALUARE
DESFĂȘURARE MATERIALE DE TEORIE PRACTICA
ÎNVĂȚARE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Materii 1.1 Materii -materii prime și Teorie: Teorie: Cunoaște tipuri de 10 15
prime și prime și auxiliare Expunere Suport de curs materii prime și
auxiliare auxiliare -reguli de depozitare a Prezentare Videoproiector auxiliare;
și aplicarea alimentelor interactivă Flipchart
regulilor de -depozitarea și păstrarea Dezbatere Power Point Aplică cu rigoare
depozitare și materiilor prime și a regulile de depozitare și
manipulare preparatelor Practică Practică: manipulare;
- caracteristicile Studii de caz Fișe de lucru
organoleptice și de Exerciții de grup
calitate ale materiilor și individuale
prime și auxiliare folosite Aplicații practice
în bucătărie
-standardul propriu al
unității
1.2 Operații de -sortarea alimentelor Teorie Teorie: Cunoaşte și aplică cu
prelucrare ale - spălarea alimentelor Expunere Suport de curs conștiinciozitate
materiilor prime - curățarea alimentelor Prezentare Videoproiector operațiile de prelucare a
- decongelarea interactivă Flipchart materiilor prime;
alimentelor Dezbatere Power Point
- dezosarea cămii
- portionarea Practică Practică: 20 30
- fierberea Studii de caz Fișe de lucru
 - coacerea Exerciții de grup Echipamente și
- prăjirea și individuale unelte de lucru
-tehnici de lucru Aplicații practice
- tehnologia
sortimentelor propuse
- timpii de fabricație
pentru fiecare sortiinent;
- tehnologie culinară;
-conținutul operațiilor
tehnologice ce urmează a
se realiza (spălare, tăiere,
feliere, tocare, divizare,
tratare termică, finisare,
decorare, montare).
- timpii de fabricație
pentru fiecare sortiment;
- tehnologie culinară;
2. Vase, 2.1. Curățarea și - tipuri de vase utilizate Teorie: Teorie: Cunoaşte vasele și 5 20
ustensile întreținerea în bucătărie ; Expunere Suport de curs ustensilele din bucătărie;
și vaselor, -ustensile folosite în Prezentare Videoproiector
echipamen ustensilelor și procesul de gătit ; interactivă Flipchart Cură¡ă și întreține cu
te de echipamentelor -modul de folosire a Dezbatere Power Point rigurozitate vasele și
bucătărie din bucătărie ustensilelor (cuțite, echipamentele din
palete, ace împănat, Practică : Practică: bucătărie;
spatule, lușuri, polonice, Studii de caz Fișe de lucru
tăvi, vase diferite etc) Exerciții de grup Echipamente și
- modalități de curățare și și individuale unelte de lucru
întreținere a diverselor Aplicații practice
ustensile/echipamente ;
2.2 Utilizarea - materiale și substanțe Teorie: Teorie: 5 15
materialelor si de igienă utilizate; Expunere Suport de curs Cunoaşte materialele și
substanțelor de -modul de folosire Prezentare Videoproiector substanțele de igienă;
igienă corectă a materialelor interactivă Flipchart
consumabile Dezbatere Power Point
 (concentrația Utilizează materialele și
detergenților și substanțele de igienă
dezinfectanților, Practică : conform instrucțiunilor;
temperatura apei de Studii de caz Practică:
spălare și a celei folosite Exerciții de grup Fișe de lucru
la dizolvarea și individuale Echipamente și
dezinfectanților); Aplicații practice unelte de lucru
2.3. Utilizarea - tipuri de echipamente Teorie: Teorie: Cunoaşte și poate utiliza 5 10
echipamentelor pentru încălzire; Expunere Suport de curs echipamente simple
simple pentru -parametrii de Prezentare Videoproiector pentru încălzire
încălzire funcționare a interactivă Flipchart
echipamentelor pentru Dezbatere Power Point
încălzire ;
Practică : Practică:
Studii de caz Fișe de lucru
Exerciții de grup Echipamente și
și individuale unelte de lucru
Aplicații practice
3. Reguli și 3.1. Reguli de - tipuri de ambalaje; Teorie: Teorie: Cunoaște regulile de 3 5
norme ambalare ale - instrucțiuni de ambalare Expunere Suport de curs ambalare ale
aplicabile preparatelor a preparatelor culinare: Prezentare Videoproiector preparatelor culinare si
culinare interactivă Flipchart le aplică conform
Dezbatere Power Point instrucțiunilor
Practică : Practică:
Studii de caz Fișe de lucru
Exerciții de grup Ambalaje
și individuale
Aplicații practice
3.2.Cunoaşte - reguli/norme NPM; PSI Teorie: Teorie: Cunoaște NPM-PSI-SU 3 5
NPM-PSI-SU și și SU Expunere Suport de curs și le aplică
le aplică cu - aplicarea regulilor și Prezentare Videoproiector
consecvență normelor NPM; PSI și interactivă Flipchart
SU Dezbatere Power Point
 •„

-legislație: sanitară, Practică : Practică: .

protecția muncii și p.s.i., Studii de caz Fișe de lucru
protecția consumatorilor Exerciții de grup
și individuale
Aplicații practice
3.3. Reguli de - reguli de igienă; Teorie: Teorie: Cunoaşte și aplică 3 5
igienă și pentru - siguranța alimentelor; Expunere Suport de curs regulile de igienă și
siguranța - igiena personală: Prezentare Videoproiector siguranța alimentelor;
alimentelor - controlul igienic; interactivă Flipchart
-Planul de igienizare al Dezbatere Power Point
unității; Practică : Practică:
Studii de caz Fișe de lucru
Exerciții de grup
și individuale
Aplicații practice
3.4. Reguli de -modalități de efectuarea Teorie: Teorie: Cunoaşte și aplică cu 3 10
efectuarea a curățeniei; Expunere Suport de curs responsabilitate regulile
curățeniei - reguli pentru efectuarea Prezentare Videoproiector de efectuare a curățeniei
curățeniei; interactivă Flipchart
Dezbatere Power Point
Practică : Practică:
Studii de caz Fișe de lucru
Exerciții de grup materiale de
și individuale curățenie
Aplicații practice
3.5. Normele de - norme de protecția Teorie: Teorie: 3 5
protecția mediului; Expunere Suport de curs
mediului - manipularea deșeurilor Prezentare Videoproiector
din bucătărie; interactivă Flipchart
- colectarea selectivă Dezbatere Power Point
-Regimul resturilor Practică :
alimentare Studii de caz Practică: Fișe
Exerciții de grup de lucru
şi
individuale
Aplicații
practice