Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete Romanesti Pentru Thermomix CT
Retete Romanesti Pentru Thermomix CT
Mâncarea este una din cele mai mari pl ă ceri ale vie ţ ii, de
aceea noi nu dorim s ă v ă r ă pim aceast ă pl ă cere, ci s ă v ă
ajut ă m s ă v-o satisface ţ i dar, în acelaşi timp, s ă
beneficia ţ i şi de o alimenta ţ ie s ă n ă toas ă şi care s ă v ă
asigure aportul necesar de nutrien ţ i şi calorii. A limenta ţ ia
modern ă ne-a împins aproape pe neştiute c ă tre un
dezechilibru alimentar, generator de caren ţ e, diverse
alergii, boli...
Nutri ţ ioniştii şi maeştrii buc ă tari care fac parte din echipa
Thermomix au contribuit la întocmirea acestei c ă r ţ i, pe
care o dorim un ghid important în drumul vostru c ă tre
alimenta ţ ia s ă n ă toas ă şi, implicit, c ă tre starea de bine pe
care o dorim cu to ţ ii.
1
CUPRINS
Dragii noştri clienţi,__________________1
Cuprins________________________________2
Informaţii Generale _________________3
Thermomix - funcţii de bază_________5
_______________________________________17
Reţete de bază______________________22
Aperitive____________________________27
Garnituri pentru supe______________44
Supe_________________________________52
_______________________________________57
Feluri principale ____________________83
Sosuri, dip-uri, baiţuri, creme de uns pe pâine...................................133
Garnituri ___________________________160
Deserturi___________________________173
Prăjituri, aluaturi__________________190
Băuturi ____________________________207
Pag. 2
INFORMAŢII GENERALE
• Reţetele sunt însoţite de o
Instrucţiuni de folosire
analiză a valorii nutritive,
Citiţi cu atenţie instrucţiunile de care vă indică valorile pentru
folosire Thermomix – şi pentru energie în kilocalorii şi
siguranţa dvs. – înainte sa kilojoule, hidraţii de carbon,
preparaţi prima mâncare cu grăsimi, albumină,
robotul dvs. Instrucţiunile de colesterină şi fibre. Cu aceste
folosire sunt foarte uşor de informaţii puteţi alege
înţeles pentru utilizator, astfel reţetele potrivite pentru
încât să puteţi deservi şi curăţi nevoile dvs. de alimentaţie.
corect robotul. Acolo veţi găsi şi
• Cantităţile de fructe şi
datele tehnice.
legume indicate în reţete se
Informaţii generale privind referă la partea comestibilă a
acestora.
reţetele
• Ouăle folosite în reţete sunt
• Toate reţetele din această mijlocii.
carte au fost verificate în
practică. Vă rugăm să • Informaţiile privind timpul de
respectaţi la început cantităţile coacere şi temperaturile de
din reţete, până ce vă veţi coacere se referă la
familiariza cu aparatul dvs. alimentarea căldurii de sus şi
de jos dintr-un cuptor
• Această carte conţine reţete de electric obişnuit. Dacă
bază excelente, pe care le folosiţi un cuptor cu aer
puteţi modifica şi rafina după fierbinte, va trebui să scădeţi
ce aţi dobândit o oarecare temperatura de coacere şi să
experienţă în gătirea cu prelungiţi în schimb timpul.
Thermomix. Respectaţi şi indicaţiile
• Este ştiut că gusturile sunt producătorului cuptorului, la
diferite. De aceea veţi adapta fel şi în cazul cuptoarelor cu
cantităţile indicate în reţete gaz. Atragem atenţia în mod
pentru condimente în funcţie special că, în funcţie de
de propriul dvs. gustul. producătorul lui, cuptorul
poate avea un mod de
• Rezultatul artei dvs. culinare încălzire diferit. De aceea,
cu Thermomix depinde şi de timpul de coacere şi
structura şi calitatea temperaturile indicate în
ingredientelor folosite, care reţete sunt doar valori
pot avea efect asupra timpilor orientative, pe care le veţi
de tocare sau gătire indicaţi. adapta în funcţie de
De aceea veţi găsi uneori experienţa cu propriul dvs.
cantităţi aproximative în cuptor.
reţete. Verificaţi dacă gradul
de tocare al unor mâncăruri • De regulă în reţete se
crude corespunde gustului dvs. folosesc lianţi obişnuiţi,
sau dacă legumele sunt fierte precum făina de grâu tip 405
în felul dorit de dvs. sau amidon. În principiu,
Pag. 3
• Reţetele sunt concepute în puteţi face în aparat şi lianţi
general pentru patru persoane. din orez sau cereale
În cazul în care o reţetă se integrale. Nu uitaţi că
abate de la această regulă, mâncărurile legate cu făină
acest lucru va fi consemnat. de orez au nevoie de timp
pentru înmuiat şi umflare
ulterioară, până au
consistenţa potrivită.
Pag. 4
THERMOMIX - FUNCŢII DE BAZĂ
Tocare, mărunţire
5
Mărunţire Mărunţirea fructelor şi legumelor
reuşeşte deosebit de uniform
dacă folosiţi doar un singur
tip de alimente ori alimente
de consistenţă asemănătoare
la un proces de mărunţire.
Atenţie, tăiaţi mai întâi
alimentele în bucăţi cât mai
apropiate ca dimensiuni,
pentru a obţine un rezultat
bun.
Raderea
Pag. 6
Măcinare
Thermomix macină orice tip de dvs. fără nici o problemă. Un plus
cereală, atunci când aveţi nevoie faţă de morile de cereale. De
pentru a prepara un aluat de regulă se macină pe treapta de
pâine sau prăjitură. Se poate viteză 10. Prin alegerea timpului
măcina chiar şi porumbul, care de măcinare, determinaţi dacă
este o cereală foarte dură. De cerealele vor fi prelucrate în
asemenea şi seminţele cu urluială sau făină fină. Pentru
conţinut de ulei, cum ar fi măcinat trebuie să folosiţi
susanul, macul sau seminţele de neapărat un bol de mixare uscat.
in pot fi măcinate de aparatul
Pulverizare
Cu Thermomix puteţi să preparaţi de turaţie 10. Trebuie să folosiţi
zahăr pudră sau zahăr vanilat. Se neapărat un bol uscat.
pulverizează de regulă pe treapta
Pag. 7
Pag. 8
Pasare
Datorită turaţiei înalte se pot a obţine o masă pasată omogenă,
pasa alimente de orice fel în este nevoie de o cantitate
aparatul dvs.: crema sau pasta minimă care se orientează după
de uns pe pâine, cremele şi, în tipul alimentului. Eventual
special, hrana pentru bebeluşi curăţaţi cu ajutorul spatulei masa
primesc în aparat o consistenţă pasată de pe pereţii bolului şi
cremoasă. De regulă, veţi folosi repetaţi operaţia.
treapta de turaţie 5 – 10. Pentru
Mixare
Mărunţiţi mai întâi fructele şi lichidul (apă, lapte sau suc) şi
legumele proaspete pe treptele selectaţi de regulă viteza 9 – 10.
de turaţie 5 – 6, adăugaţi apoi
Pag. 9
Spălarea fructelor
Puteţi spăla fructele proaspete
într-un mod foarte igienic Sterilizare
folosind coşul de înăbuşire. Se
umple bolul cu apă în proporţie Dacă vreţi să sterilizaţi obiectele
de ¾, se adaugă 1 plic de bebeluşului vostru (sticle, tetine,
bicarbonat şi se acţionează 10 castronele etc.), nimic mai
sec. /viteza 10. Apoi fructele se simplu! Puneţi-le în coşul de
trec sub jet de apă. Metoda este înăbuşire sau în tava Varoma (ori
deosebit de eficientă pentru chiar în ambele) şi reglaţi
fructe mici (struguri, fructe de
pădure etc.).
Amestecare
/Batere
Pag. 10
Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum omogen ă . Maioneza, sosul
apa şi uleiul, care se resping Remulade sau Aioli reuşesc simplu
reciproc, se leag ă cu g ă lbenuşul şi sigur în Thermomix.
de ou pentru a ob ţ ine o mas ă
Pag. 11
Frământare ( )
Pag. 12
Funcţie Aliment Cantitate Viteza Timp
Răzuire Morcovi 700 g 5 3 secund
e
Varză albă /roşie 400 g 4 10-12 secund
e
Mere 600 g 5 3 secund
e
Ciocolată menaj, fină 200 g 8 5-7 secund
e
Ciocolată menaj, 200 g 7 4-5 secund
brută e
Ciocolată de lapte, 200 g 7 4-5 secund
brută e
Radere Chifle, brut 3 buc., tăiate în 5 10 secund
sferturi e
Chifle, fin 3 buc., tăiate în 7 15 secund
sferturi e
Pesmet, biscuiţi uscaţi 250 g 6 15 secund
e
Cartofi 1000 g, tăiaţi în 5 10-15 secund
sferturi e
Gouda, semitare 200 g, în bucăţi 5 5-7 secund
e
Parmezan 100 g, în bucăţi 10 15-20 secund
e
Măcinare Cereale, fin 250 g 10 1 minut
Cereale, brut 250 g 10 15 secund
e
Cafea 100 g 9 1 minut
Cafea 250 g 9 1½ minute
Alune, fin 200 g 7 10 secund
e
Alune, brut 200 g 6 5 secund
e
Mei 250 g 10 50 secund
e
Seminţe de in 200 g 9 15 secund
e
Seminţe de in, sparte 100 g 9 7-10 secund
e
Porumb 100-200 g 10 1½ minute
Migdale 200 g 7 10 secund
e
Mac 250 g 9 30 secund
e
Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secund
e
Orez 100 g 10 1 minut
Susan, fin 200 g 9 15-20 secund
e
Pulverizare Seminţe de 20 g 10 1 minut
condimente
Zahăr 200 g 10 20 secund
e
Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secund
e
Usturoi 1 căţel 8 2 secund
Pag. 13
e
Ceapă 1 buc. (50 g) 5 3 secund
e
Cuburi de gheaţă 200 g 5 4 secund
e
Migdale 200 g 6 5-7 secund
e
Nuci 200 g 6 5-7 secund
e
Carne de vită 300 g, puţin 6½ 8-10 secund
congelată e
Pasare Vezi pagina 13
Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe şi 1 l 10 20-30 secund
lapte e
Batere Albuşuri (cu fluturele de 3 4 2-3 minute
amestecare)
7 4 3½ minute
10 4 5½ minute
Frişcă (cu fluturele de 200 g 3 cca. 40 secund
amestecare) e
600 g 3-3½ cca. 3-3 minut
½ e1 *
Frământare Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute
Aluat dospit 900-1000 g Vit. 2-3 minute
aluat
Aluat de pizza ca. 600 g Vit. 2 minute
aluat
Emulsionar Maioneză ca. 300 g 3½ 5-10 minute
1
Aceste date au valoare orientativă. Urmăriţi amestecarea în bolul de mixare şi continuaţi până când frişca se întăreşte la
consistenţa dorită
Pag. 14
dori ţ i să pasa ţ i ingredientele func ţ ioneaz ă numai dac ă
g ă tite, pute ţ i s ă alege ţ i treapta materialul pentru g ă tit a fost
de tura ţ ie 10 sau s ă folosi ţ i tasta înc ă lzit în bolul de mixare. Dac ă
turbo. Pornirea lin ă împiedic ă dori ţ i s ă pasa ţ i mânc ă ruri pe care
mânc ă rurile care sunt mai le-a ţ i înc ă lzit pe foc (de sosuri de
fierbin ţ i de 60°C s ă stropeasc ă friptur ă ), atunci m ă ri ţ i doar
dintr-o dat ă din bol, datorit ă progresiv viteza.
creşterii tura ţ iei. Pornirea lin ă
Pag. 15
Gătirea în coşul de La g ă tirea cu aburi în coşul de
înăbuşire în ă buşire ad ă uga ţ i ½ litru lichid
în bolul de mixare – dac ă în re ţ et ă
Coşul de în ă buşire poate fi utilizat nu este indicat ă o alt ă cantitate –
flexibil şi permite g ă tirea în aburi şi selecta ţ i treapta de înc ă lzire
sau ap ă . Dac ă dori ţ i, de exemplu, Varoma. Lichidul pentru g ă tit
să g ă ti ţ i orez sau g ă luşte poate fi aromatizat şi prin
sensibile, pune ţ i cantit ăţ i ad ă ugarea de vin, condimente sau
suficient de mari de lichid în bolul mirodenii şi formeaz ă astfel o
de mixare. Pentru g ă tirea în aburi baz ă minunat ă pentru sosuri.
a unor cantit ăţ i mai mici de Fiertura trebuie s ă fie lichid ă . De
fructe, legume etc., cel mai aceea, ingredientele de îngroşare
potrivit este coşul de în ă buşire. În ca f ă ina sau amidonul vor fi
combina ţ ie cu Varoma se poate ad ă ugate în fiertur ă doar dup ă ce
prepara ca prin farmec un meniu a ţ i scos coşul de în ă buşire cu
complet într-un singur proces de alimentele g ă tite din bolul de
g ă tire. Cu toate acestea, aţi mixare. Lichidul îngroşat
folosit doar o singur ă surs ă de obtureaz ă orificiile coşului de
energie, economisind astfel banii. în ă buşire şi împiedic ă procesul de
g ă tire.
Pag. 16
Gătirea cu aburi în Varoma
Pag. 17
Pag. 18
Treapta de amestecare viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele.
delicată ( ) Este interzisă folosirea spatulei. La
nevoie, aşezaţi paharul de măsurare
Aceast ă treapt ă precum şi cu gura în jos.
treptele 1-3 sunt trepte de
amestecat. Ele amestecă Curăţarea
ingredientele lent şi cu delicate ţ e.
În treapta de amestecare delicat ă , În cazul unei murd ă riri uşoare,
alimentele nu se zdrobesc în turna ţ i ap ă fierbinte şi eventual
timpul amestec ă rii. un strop de detergent de vase în
bolul de mixare şi mixa ţ i pe
Amestecare cu rotire pe treapta 5-6, cuplând şi decuplând
stânga ( ) de mai multe ori rotirea pe
stânga. Astfel se cur ăţă singur
La amestecarea cu rotire pe aparatul dvs. Dac ă murd ă rirea
stânga şi tura ţ ii minime, r ă mân este mai puternic ă , pute ţ i scoate
întregi şi cele mai delicate cu ţ itul din bol şi cl ă ti bolul cu
alimente, mai ales dac ă combina ţ i capacul şi toate accesoriile ori să
aceast ă func ţ ie cu treapta de le sp ă la ţ i în maşina de sp ă lat
amestecare delicat ă . Dac ă se vase, unde se pot sp ă la şi
foloseşte rotirea pe stânga la o Varoma, tava Varoma şi capacul
re ţ et ă ve ţ i g ă si acest simbol ( ) Varoma. Toate componentele din
înaintea treptei de tura ţ ie. Dac ă material plastic vor fi aşezate în
nu mai este nevoie de rotirea pe coşul superior al maşinii de sp ă lat
stânga, nu uita ţ i s ă comuta ţ i din vase, ca s ă fie cât mai departe de
nou prin ap ă sarea tastei de rotire spiralele de înc ă lzire.
pe stânga în direc ţ ia de rotire.
Acest lucru este indicat în re ţ ete Curry şi curcuma (turmericul) sau
prin simbolul ( ), la urm ă torul zeama de l ă mâie pot colora
pas de lucru. Pe display pute ţ i /decolora materialul plastic. Cel
vedea mereu dac ă aparatul este mai bine e s ă cur ăţ a ţ i aceste
reglat pentru rotirea pe stânga piese imediat dup ă folosire, în
maşina de sp ă lat vase. Cu ţ itul se
Amestecarea cu fluturele va cur ăţ a uşor şi repede doar sub
de amestecare jetul de ap ă de la robinet, pentru
ca garnitura de etanşare a
Fluturele de amestecare este potrivit lag ă rului cu ţ itului s ă nu devin ă
în special pentru a bate spuma de poroas ă şi astfel s ă se deterioreze
albuş şi frişca. Fluturele de lag ă rul cu ţ itului. In nici un caz nu
amestecare se fixează pe cuţit. sp ă la ţ i cu ţ itul în maşina de sp ă lat
Fluturele de amestecare se foloseşte vase.
numai pentru alimentele lichide sau
foarte cremoase. Nu trebuie depăşită
Pag. 19
Gătirea în aburi: Timpul de gătire – treapta Varoma TM 31
Timpii de g ă tire indica ţ i sunt preparatelor care urmeaz ă s ă fie
orientativi. Ei depind de g ă tite. Cantit ăţ ile mici le g ă ti ţ i
cantitate, m ă rimea buc ăţ ilor de cu aburi în coşul de în ă buşire iar
legume şi fructe şi de gustul dvs. cele mari în Varoma, aşezându-le
personal. distan ţ at. Dac ă g ă ti ţ i simultan
în coşul de în ă buşire şi în
La calcularea timpilor am
Varoma, se va prelungi pu ţ in
considerat c ă produsele sunt
timpul pentru g ă tit.
proaspete. Dac ă se folosesc
produse congelate care au fost În bolul de mixare se va pune ½
dezghe ţ ate, se prelungeşte cu litru ap ă sau fiertur ă . Timpii de
câteva minute timpul de g ă tire în g ă tit indica ţ i în tabel se refer ă la
func ţ ie de felul şi m ă rimea aceast ă cantitate de lichid .
Cantitat
Alimentul Timp de g ă tit Observa ţ ii
e
Legume
Conopidă 500 g 18 minute desf ă cut ă în buche ţ ele
Broccoli 500 g 12-14 minute desf ă cut ă în buche ţ ele
Ciuperci 500 g 11-13 minute t ă iate felii
(Champignon)
Varz ă de China 500 g 11-13 t ă iat ă în fâşii
minute
Maz ă re (congelat ă ) 500 g 16-18 nedezghe ţ ate
minute
Fenicul 500 g 16-18 t ă iat în felii
minute
Fasole verde 500 g 22-24 minute
întregi
Cartofi 500 g ca. 30 minute
noi, mici
Gulii 500 g ca. 15 t ă iate în ştifturi
minute
Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute
mici întregi, foarte fini
Morcovi (carote) 500 g 20-22 t ă ia ţ i în felii
minute
Ardei 500 g 10-12 minute
felii de ca. 1 cm
grosime
Praz 500 g 17-19 minute t ă iat în inele
Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie
Spanac 500 g 11-12 minute
Varz ă crea ţă 500 g 21-23 minute t ă iat ă în fâşii
Zucchini 500 g 15-17 minute t ă iat în felii de 1 cm
grosime
Fructe
Pere 500 g ca. 11 minute ½ fruct, copt
Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe
Caise 500 g 12-14 minute jum ă t ăţ i
Cireşe 500 g ca. 8 minute întregi, cu sâmburi
Piersici 500 g 8-12 minute ½ fruct
Prune 500 g ca. 12 minute jum ă t ăţ i
La procesul de g ă tire a fructelor conteaz ă foarte mult gradul lor de
coacere.
Carne şi mezeluri
Piept de pui 250 g 20-25 minute
Chiftelu ţ e de carne 500 g ca. 25 minute m ă rimea caisei
Şni ţ el de curcan 250 g ca. 20 minute
Cârn ă cior picant 5 buc. ca. 10-15 în func ţ ie de grosime
minute
Pag. 20
Peşte şi fructe de
mare
Somon marin 200 g 13-15 minute
Somon 200 g ca. 15 minute
P ă str ă v 2 ca. 15 minute
p ă str ă vi
Crevete 200 g ca. 13 minute
Midii în cochilie 500 g ca. 20 minute
Pag. 21
REŢETE DE BAZĂ
R ETETE DE BAZ Ă
Fierberea ouălor
• ouăle se
4 ouă mijlocii pun în coşul de înăbuşire
500 g apă • se pune apa în bolul de mixare, se agaţă
coşul de înăbuşire, se închide, se aşează paharul
de măsurare şi se fierbe Varoma /viteza 1.
Timpul de gătire variază în funcţie de cât de tare
doriţi să fie oul (vezi tabelul de mai jos).
• după fierbere, se pun scurt în apă rece.
Timpul de fierbere:
• 11 minute ou foarte moale (gălbenuş lichid,
albuş gelatinos)
• 12
minute ou moale (gălbenuş lichid, albuş tare)
• 13
minute (gălbenuşul moale în mijloc)
• 14
minute ou fiert tare
• 15
minute ou fiert foarte tare
Observaţie: se pun până la 8 ouă mijlocii în
coşul de înăbuşire
Rântaş
40 g unt • lăsaţi untul la topit 3 min. /100°C/viteza 1.
40 g făină • adăugaţi făina, care se lasă să se rumeneşte
puţin în unt
3 min. /100°C /viteza 1.
• acest rântaş este suficient pentru a lega 500
g fond sau lichid, la 6 min. /90°C /viteza 4.
R ETETE DE BAZ Ă
Orez cu lapte
1000 g lapte • puneţi laptele, zahărul şi sarea în bol şi
50 g zahăr fierbeţi
1 priză sare 8 min./ 100°C/ viteza 1.
200-230 gorez cu bobul • adăugaţi orezul şi gătiți fără paharul de
rotund măsurare
30 min./ 90°C / / viteza 1. Apoi turnaţi
orezul cu lapte într-un castron şi lăsaţi-l să se
mai umfle timp de 15 minute.
Slănină (de tip Speck)
prăjită înăbuşit
• puneţi speck-ul în bol şi mărunţiţi-l 5 sec.
100 g slănină tip Speck /viteza 8, după care o prăjiţi înăbuşit 2½
în buc. brute min. /Varoma /viteza 2.
Frişcă bătută
• montaţi fluturele de amestecare.
200-600 gfrişcă lichidă
• puneţi frişca în bolul de mixare şi bateţi-o la
consistenţa dorită, viteza 3.
• timpul necesar depinde de cantitatea,
temperatura şi conţinutul de grăsimi.
Observaţie: la nevoie, puteţi să adăugaţi zahăr
şi /sau întăritor de frişcă cu puţin timp înaintea
terminării.
Spaghete
• apa, uleiul de măsline şi sare se pun în bol
1500 g apă care se fierb cca. 12 min. /100°C /viteza 1
1 linguriţă ulei de măsline
• se adaugă încet spaghetele prin orificiul
2 linguriţe sare capacului, se gătesc 8-10 min. /90°C /viteza
250 g spaghete 1 şi se scurge apa.
Observaţie: timpul de fierbere se alege în
funcţie de tipul de spaghete (vezi indicaţiile de
pe ambalaj) şi după consistenţa dorită!
Zahăr vanilat
• zahărul se pune cu vanilia într-un borcan şi se
1 păstaie vanilie, în buc. lasă ca. 2-3 zile la uscat.
200 g zahăr • puneţi păstaia de vanilie şi zahărul în bol şi
pulverizaţi
15 sec. /viteza 10 apoi le puneţi într-un vas
care se închide bine.
• 1 linguriţă cu vârf înlocuieşte aprox. 1
pacheţel de zahăr vanilat.
Orez integral
• puneţi apa şi sarea în bol.
1250 g apă
½ -1 linguriţă sare
• puneţi orezul integral în coşul de înăbuşire,
agăţaţi-l în bol şi fierbeţi 40 min./100°C
250 g orez integral /viteza 1.
Fierberea apei
• cca. 5 min. /100°C /viteza 1
500 g apă
1000 g apă
• cca. 7½ -8 min. /100°C /viteza 1
Timpul de fierbere depinde de temperatura
iniţială a apei.
R ETETE DE BAZ Ă
O B S E RV A ŢI E :
Rapid şi simplu.
V AR I AN T E :
Aceast ă mâncare crud ă poate fi finisat ă cu 50 g stafide sau
alune tocate.
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
451 kJ/108 kcal; gr ă simi: 4g; albumine: 1g; hidra ţ i de
carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin ă : 14 mg
Salată de crudităţi
I NGRE DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E 6 S EC .
V A L O ARE N UT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
400 kJ/95 kcal; gr ă simi: 5 g; albumine: 1g; hidra ţ i de
carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin ă : 0mg
V AR I A NT Ă:
V A LOA R E NU T R I T I V Ă P E PO R ŢI E :
I NG R E D I E NT E M OD D E P RE P AR A RE
2 MI N .
C OACERE 1 H
Pateul: Pateul:
2 mărar (40 g)
legături 1. Pune ţ i m ă rarul în bolul de mixare,
500 g file de somon crud, m ă run ţ i ţ i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 şi
congelat, în bucăţi pune ţ i-l deoparte. P ă stra ţ i 2 fire de
2 fileuri de păstrăv m ă rar pentru decorat.
afumat
2. Pune ţ i fileul de somon în bol şi
2 ouă
m ă run ţ i ţ i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.
200 g brânză cremă
/viteza 5
1 sare
linguriţă 3. Ad ă uga ţ i fileul de p ă str ă v şi m ă run ţ i ţ i-
¼ piper proaspăt măcinat l
linguriţă 5 sec. /viteza 5
100 g smântână
100 g crevete 4. Ad ă uga ţ i ou ă le, brânza-crem ă , sarea,
piperul şi smântâna, amesteca ţ i-le fin 40
Dip din brânză de vaci sec. /viteza 4. Jum ă tate din pasta de
120 g Quark - brânză de vaci peşte se scoate din bol, se pune într-o
(20%) tav ă (de chec, 25 cm) tapetat ă cu hârtie
200 g crème fraîche (sau de copt şi se acoper ă cu 80 g crevete.
Almette cu smântână )
1 boabe de piper verde 5. Ad ă uga ţ i m ă rarul tocat în cealalt ă
lingură jum ă tate de compozi ţ ie din bol,
1 praf sare amesteca ţ i 10 sec. /viteza 3 , şi
1 priză piper, proaspăt măcinat întinde ţ i peste crevete, presând uşor.
puţină zeamă de lămâie 6. Tava se acoper ă cu folie de aluminiu şi
se coace în cuptorul preînc ă lzit la 175°C,
timp de 60 minute, pe şina din mijloc.
7. Scoate ţ i pateul din tav ă , l ă sa ţ i-l s ă se
r ă ceasc ă şi orna ţ i-l cu 20 g crevete şi 2
fire de m ă rar.
Dip din brânză de vaci cu piper:
Pune ţ i în bolul de mixare toate
ingredientele pentru dip, amesteca ţ i-le
20 sec. /viteza 4 şi servi ţ i-l cu pateul .
V AR I A NT Ă
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
968 kJ/231 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 16g; hidra ţ i
de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin ă : 112mg
O BSERVA ŢI E :
Pateul arat ă foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv,
decorat în felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi
înainte .
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de
smântână dulce
I NGR E D I E N T E M OD DE PR EP AR AR E
CCA 5 MI N .
T OTAL 6 H
Pateul:
5 foi gelatină 1. Înmuia ţ i gelatina conform instruc ţ iunilor de
1 leg. m ă rar pe ambalaj.
mică
2. Pune ţ i m ă rarul în bol şi m ă run ţ i ţ i-l 3 sec.
250 g sfecl ă roşie /viteza 8
(din borcan)
100 g ceap ă mic ă 3. Ad ă uga ţ i sfecla roşie (scurs ă , iar zeam ă se
perlată p ă streaz ă ) şi ceapa şi m ă run ţ i ţ i-le 3 sec.
(borcan), /viteza 5
scursă
20 g miere 4. Ad ă uga ţ i mierea, hreanul, ¼ linguri ţă piper şi
15 g hrean
½ linguri ţă sare, amesteca ţ i-le 3 sec./ /viteza
preparat (din 3 şi distribui ţ i-le în t ă vi ţ e por ţ ionate.
borcan)
5. Pune ţ i 200 g fiertur ă de sfecl ă roşie, 1 priz ă
piper după piper şi ¼ linguri ţă sare în bol şi înc ă lzi ţ i 3½
gust
min. /70°C / /viteza 1.
sare după
gust 6. Ad ă uga ţ i gelatina stoars ă , dizolva ţ i în
fiertur ă
Sos de smântână dulce:
30 sec. /viteza 4 , turna ţ i în t ă vi ţ e, amesteca ţ i
200 g smântână pu ţ in cu spatula şi l ă sa ţ i minim 6 ore s ă se
dulce închege gelatina – de preferat peste noapte.
50 g lapte
7. Scufunda ţ i t ă vi ţ ele scurt în ap ă fierbinte şi
1 o ţ et din vin
r ă sturna ţ i piftia pe farfurii.
linguriţă alb
1 priză sare Sosul de smântână dulce:
1 priză piper 1. Pune ţ i smântâna, laptele, o ţ etul din vin alb,
40 g salat ă frisée sarea şi piperul în bol şi amesteca ţ i cca. 10
pentru decor sec./viteza 2.
2. Orna ţ i piftiile cu smântân ă şi salat ă frisée şi
servi ţ i-le .
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
767 kJ/183 kcal; gr ă simi: 11g; albumine: 6g; hidra ţ i de
carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin ă : 34mg
O BS E R V A ŢI E :
O BS E R V A ŢI E
Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pâine pr ă jit ă ,
grisine. .
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E 10 MI N .
Salată de icre
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A RE 6 MI N .
V A R I ANT Ă:
OBS E R V A Ţ
IE :
Pentru un aspect mai apetisant, pute ţ i cresta uşor aluatul
în etapa 10,
GARNITURI PENTRU SUPE
Informaţii generale privind reţetele_3
Tocare, mărunţire____________________5
Tocare_________________________________5
Mărunţire ____________________________6
Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi
doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la
un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât
mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun....................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Măcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Spălarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frământare ()_______________________12
Gătirea______________________________14
Mere – morcovi crude_______________33
Salată de crudităţi__________________33
Salată de fetică cu smântână şi curry .....................................................34
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper..................................35
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce....................................36
Porumb în sos de roşii______________37
Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37
Sufleu de legume___________________38
Salată de vinete şi ţelină___________38
Găluşte cu griş 8 P O R Ţ II
OBSERVAŢIE:
Pute ţ i l ă sa pasta de griş s ă se r ă ceasc ă în bol şi amesteca ţ i
oul
10 sec. /viteza 3 . Dac ă pasta de griş este prea umed ă , mai
ad ă uga ţ i pu ţ in griş
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
525 kJ/125 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon:
11g; fibre: 1,1g; colesterin ă : 55mg
Găluşte cu măduvă
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.
OBSERVAŢIE:
Dac ă nu este suficient ă m ă duva din oase, pute ţ i completa cu
unt pân ă la 100g. Eventual l ă sa ţ i pasta la r ă cit, dac ă este
prea moale pentru formarea g ă luştilor.
VALOARE NUTRITIVĂ PE PORŢIE:
678 kJ/162 kcal; gr ă simi: 13g; albumine: 3g; hidra ţ i de
carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin ă : 63 mg
Biscuiţi cu mirodenii
CCA.4 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 20 MIN.
Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.
53 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77
Supă cremă de dovleac_____________77
Gazpacho din roşii portocalii_______79
Ciorbă de salată____________________79
Borş de sfeclă_______________________80
Ciorbă de peşte_____________________80
Supă cremă de linte roşie__________82
Tartă cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo
(şuncă de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94
Tocăniţă de ciuperci de pădure____96
Tocăniţă de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc à la Dubarry________98
Piept de pui în stil andaluz_________98
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98
Pulpă de pui învelită în bacon_____99
Tocăniţă de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopidă gratinată _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perişoare à la Königsberg________108
Gulaş secuiesc_____________________109
Varză cu ţelină şi ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrişor_________111
File de porc cu piure de ţelină____113
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
54 Supe
Midii cu sos de roşii_______________116
Turtiţe de cartofi__________________116
Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118
Păstrăv umplut____________________120
Tocană moldovenească___________120
Peşte file cu legume şi orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt în aluat de pâine_123
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123
Muşchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lămâie______________125
Ardei umpluţi______________________127
Vrăbioară umplută ca în Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varză cu carne_____________________129
Tocană câmpenească_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Béchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141
Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143
Sos cu smântână şi hribi__________144
Sos de roşii________________________144
Maioneză___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148
Cremă de ciocolată şi nuci________148
55 Supe
Gem de căpşune___________________150
Cremă de ciocolată şi nuci________150
Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151
Brânză cremă______________________151
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153
Unt cu verdeaţă___________________153
Brânză cremă______________________155
Sos de muştar şi legume__________155
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157
Cremă cu salam___________________158
Cremă cu somon, de uns pe pâine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167
Turtiţe de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Găluşti din chifle__________________169
Tort de broccoli şi cartofi_________169
Legume mixte à la Napolitana____171
Mazăre cu unt_____________________172
Mămăligă ardelenească___________172
Lipie cu mărar şi brânză__________179
Biscuiţi ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
Îngheţată de vanilie_______________182
Îngheţată de ciocolată____________182
Îngheţată de vin roşu_____________184
Sorbet de zmeură_________________184
Budincă de vanilie_________________185
Budincă de ciocolată______________185
Cartofi de marţipan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
56 Supe
Găluşti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roşii______________189
Glazură de zahăr__________________189
Brioşe de ciocolată________________196
Blat de tort (pandişpan)__________196
Cornuleţe cu migdale_____________197
Prăjitură Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prăjitură cu prune_________________200
Tort de pere şi brânză____________200
Aluat dospit de bază______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prăjitură rusească „scărmănată”_205
Biscuiţi cu nuci, fără făină________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonadă__________________________214
Ciocolată caldă____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
57 Supe
Supă de legume italiană
CCA. 30
I NGR E DI E N T E M OD DE P R EP A R AR E MIN.
O BS E R V A ŢI E :
Rapid şi simplu, se potriveşte şi pentru valorificarea resturilor
de legume.
V A R I ANT Ă:
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
857 kJ /205 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra ţ i de carbon:
9 g; fibre: 4,8 g
colesterin ă : 27 mg
58 Supe
Supă de cartofi germană
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
38 M I N .
V AR I A NT Ă:
O BSERVA ŢI E :
Sup ă potrivit ă pentru musafiri! Dac ă vre ţ i s ă mearg ă şi mai
repede, pute ţ i m ă run ţ i legumele şi în bolul de mixare cca. 5
sec. /viteza 4.
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
959 kJ /229 kcal; gr ă simi: 14g; albumine: 5g; hidra ţ i de
carbon: 19g;
fibre: 5,9g; colesterin ă : 42mg
59 Supe
Supă de ceapă
CCA. 22
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MIN.
V AR I A NT Ă:
60 Supe
V A R I ANT Ă:
Această supă poate fi finisată cu puţină brânză topită şi rulouri de
fire de ceapă Chives
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
681 kJ/163 kcal; grăsimi: 11g; albumine: 4g; hidraţi de carbon:
12g; fibre: 2,1g; colesterină: 30mg
V AR I A NT Ă:
La alegere supa poate fi finisat ă cu brânz ă ras ă , brânz ă -
crem ă cu mirodenii sau usturoi.
O BS E R V A ŢI E :
Pentru aceast ă sup ă , pute ţ i folosi resturile de legume din
c ă mar ă . Pentru o sup ă şi mai cremoas ă , pasa ţ i scurt la
viteza 8.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
680 kJ/162 kcal; gr ă simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de
carbon: 17 g;
fibre: 4,4 g; colesterin ă : 27 mg
61 Supe
Supă cremă de ardei
CCA. 15
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1085 kJ/259 kcal; gr ă simi: 19 g; albumine: 11g; hidra ţ i de
carbon: 11g;
fibre: 3,1g; colesterin ă : 52mg
150g ceap ă
20g usturoi
1. Pune ţ i ceapa şi usturoiul în bol şi m ă run ţ i ţ i 5
100g ulei sau untură sec. /viteza 7 .
100g morcovi 2. Ad ă uga ţ i sarea, untura sau uleiul şi în ă buşi ţ i
rondele 3 min. /Varoma / /viteza 2.
50g ţ elin ă cubule ţ e
3. Ad ă uga ţ i legumele (morcovii, roşiile, ardeiul,
50g p ă trunjel
r ă d ă cin ă , ţ elina şi p ă trunjelul) şi în ă buşi ţ i 5 min./
cubule ţ e Varoma/ /viteza .
80g ardei gras, 4. Ad ă uga ţ i boiaua de ardei şi condimentele şi
buc ăţ i amesteca ţ i
50g roşii buc ăţ i 5 sec. / /viteza 2.
½ chimen
linguriţă 5. Ad ă uga ţ i carnea şi g ă ti ţ i 10 min./Varoma /
½ sare /viteza .
linguriţă 6. Se adaug ă apa în bol şi se mai fierbe totul
1 priză piper 45 min. /100°C / /viteza .
320g muşchi de vită
200g cartofi
7. Pune ţ i apoi şi cartofii în bol şi mai fierbe ţ i
cubule ţ e 15 min. /100°C / /viteza .
1000g apă
62 Supe
20g boia de ardei
O BS E R V A ŢI E :
Pentru o t ă iere mai rapid ă a legumelor, acestea se introduc buc ăţ i
în bolul de mixare şi se tasteaz ă 5-6 sec. /viteza 4.
63 Supe
Supă cremă de roşii
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
CCA. 13 MIN.
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de
carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin ă : 40 mg
V AR I A NT Ă:
În loc de condiment pentru pizza, pute ţ i folosi cimbru,
m ă ghiran şi oregano. Un gust foarte bun îl dau şi rozmarinul
şi m ă rarul. Dac ă ave ţ i verde ţ uri uscate, ad ă uga ţ i în total 1
lingur ă . Dac ă verde ţ urile sunt proaspete, fi ţ i aten ţ i la
cantit ăţ i, deoarece gustul este mai intens. În loc de cr ème
fraîche pute ţ i folosi şi 100g smântân ă .
64 Supe
65 Supe
Consommé de legume (bază pentru
supe)
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
60 MIN.
80g ceapă
100g roşii
30g sare
1g piper
1000g apă
500g os de vită
50g ţ elin ă 1. Ingredientele se taie buc ăţ i, se introduc
200g morcovi în coşul de în ă buşire, se adaug ă apa şi se
50g p ă trunjel r ă d ă cin ă fierb
50g ceapă 60 min. /Varoma /viteza .
50g roşii 2. La jum ă tatea timpului de fierbere, se
50g ciuperci adaug ă condimentele .
1000g apă
30g sare
1g piper
50g ardei gras
66 Supe
67 Supe
Supă de conopidă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
CCA. 26 MIN.
68 Supe
69 Supe
Supă cremă de ciuperci
CCA. 16
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.
Supă de legume
CCA. 36
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.
70 Supe
Ciorbă de burtă
CCA. 52
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
MIN.
Ciorbă ţărănească
CCA. 45
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.
71 Supe
Ciorbă cu perişoare
CCA. 31
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.
72 Supe
½ frunze de
leg ă tur ă p ă trunjel verde
73 Supe
Supă de varză
CCA. 25
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.
Supă de ciuperci
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
CCA. 27 MIN.
74 Supe
Supă cremă de cartofi
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA.25 MIN.
Borş de dovlecel
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P A R AR E
CCA.20 MIN.
75 Supe
Supă cremă de broccoli
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
18 MIN.
500g broccoli buche ţ ele 4. Cur ăţ a ţ i broccoli şi rupe ţ i-l buche ţ ele.
100g cartofi cuburi Cur ăţ a ţ i cartofii şi t ă ia ţ i-i cuburi.
sare, piper după
5. Pune ţ i în bol broccoli şi cartofii, turna ţ i
gust
apa, ad ă uga ţ i condimentele şi fierbe ţ i 18 min.
2 prize nucşoară
/100°C /viteza 2.
100g smântân ă dulce
1000g apă 6. Ad ă uga ţ i smântâna dulce şi mixa ţ i 15
sec. /viteza 10 .
7. La servire, pute ţ i decora supa cu fulgi de
migdale pr ă ji ţ i uşor .
O BS E R V A ŢI E :
Pute ţ i decora cu bacon rumenit, crocant.
Maz ă rea congelat ă se poate înlocui cu maz ă re proasp ă t ă dar se
pierde din culoare.
76 Supe
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA. 20 MIN.
77 Supe
P R E Z E NT A R E
Pute ţ i decora cu câteva semin ţ e de dovleac pres ă rate şi cu un fir
de ulei din semin ţ e de dovleac.
78 Supe
Gazpacho din roşii portocalii
CCA. 2½
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.
Ciorbă de salată
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
CCA. 26 MIN.
79 Supe
Borş de sfeclă
CCA.20
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.
Ciorbă de peşte
CCA. 37
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.
80 Supe
81 Supe
Supă cremă de linte roşie
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA. 26 MIN.
82 Supe
FELURI PRINCIPALE
84 Feluri principale
Ciorbă de salată____________________79
Borş de sfeclă_______________________80
Ciorbă de peşte_____________________80
Supă cremă de linte roşie__________82
Tartă cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo
(şuncă de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94
Tocăniţă de ciuperci de pădure____96
Tocăniţă de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc à la Dubarry________98
Piept de pui în stil andaluz_________98
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98
Pulpă de pui învelită în bacon_____99
Tocăniţă de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopidă gratinată _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perişoare à la Königsberg________108
Gulaş secuiesc_____________________109
Varză cu ţelină şi ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrişor_________111
File de porc cu piure de ţelină____113
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roşii_______________116
Turtiţe de cartofi__________________116
Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118
85 Feluri principale
Păstrăv umplut____________________120
Tocană moldovenească___________120
Peşte file cu legume şi orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt în aluat de pâine_123
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123
Muşchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lămâie______________125
Ardei umpluţi______________________127
Vrăbioară umplută ca în Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varză cu carne_____________________129
Tocană câmpenească_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Béchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141
Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143
Sos cu smântână şi hribi__________144
Sos de roşii________________________144
Maioneză___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148
Cremă de ciocolată şi nuci________148
Gem de căpşune___________________150
Cremă de ciocolată şi nuci________150
Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151
Brânză cremă______________________151
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153
86 Feluri principale
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153
Unt cu verdeaţă___________________153
Brânză cremă______________________155
Sos de muştar şi legume__________155
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157
Cremă cu salam___________________158
Cremă cu somon, de uns pe pâine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167
Turtiţe de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Găluşti din chifle__________________169
Tort de broccoli şi cartofi_________169
Legume mixte à la Napolitana____171
Mazăre cu unt_____________________172
Mămăligă ardelenească___________172
Lipie cu mărar şi brânză__________179
Biscuiţi ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
Îngheţată de vanilie_______________182
Îngheţată de ciocolată____________182
Îngheţată de vin roşu_____________184
Sorbet de zmeură_________________184
Budincă de vanilie_________________185
Budincă de ciocolată______________185
Cartofi de marţipan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Găluşti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roşii______________189
Glazură de zahăr__________________189
Brioşe de ciocolată________________196
Blat de tort (pandişpan)__________196
87 Feluri principale
Cornuleţe cu migdale_____________197
Prăjitură Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prăjitură cu prune_________________200
Tort de pere şi brânză____________200
Aluat dospit de bază______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prăjitură rusească „scărmănată”_205
Biscuiţi cu nuci, fără făină________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonadă__________________________214
Ciocolată caldă____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
88 Feluri principale
Tartă cu praz
CCA. 13 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL CCA 80
MIN.
Aluatul
1. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în
200g f ă in ă bol
100g unt moale, în buc şi prelucra ţ i-le într-un aluat maleabil
100g Quark ( brânz ă de
2 min. / /viteza .
vaci )
1 praf de copt 2. Se întinde aluatul, se pune într-o formă
linguriţă de tart ă ( Ø26 cm) şi se precoace în cuptor
1 sare „în orb” timp de 10 – 15 min., la 180 –
linguriţă 200°C.
Umplutura 3. Pune ţ i caşcavalul Gouda în bol şi
200 g caşcaval Gouda, în m ă run ţ i ţ i
buc. 12 sec. /viteza 5 , apoi r ă sturna ţ i-l într-un
150 g şunc ă crud ă , în castron.
buc
şunca în bol, m ă run ţ i ţ i 6 sec.
4. Pune ţ i
400 g praz, în inele
/viteza 8 şi r ă sturna ţ i-o în castronul cu
250 g apă
brânz ă .
200 g smântână
fermentată 5. Pune ţ i inelele de praz în coşul de
4 ouă în ă buşire.
¼ piper 6. Pune ţ i ap ă în bolul de mixare, ag ăţ a ţ i
linguriţă
coşul de în ă buşire şi g ă ti ţ i 10 min.
¼ sare
linguriţă /Varoma /viteza 1 .
1 priză nucşoară 7. Distribui ţ i prazul pe aluat şi goli ţ i bolul.
8. Pune ţ i Gouda, şunca, smântâna, ou ă le,
piperul, sarea şi nuca în bolul de mixare,
amesteca ţ i 15 sec./viteza 4 şi turna ţ i
compozi ţ ia rezultat ă peste praz, apoi
coace ţ i la 170°-190°C, timp de cca. 45
minute, în cuptorul preînc ă lzit la 180°C.
V A R I ANT Ă:
89 Feluri principale
Quiche Lorraine
CCA. 1 MIN.30
SEC.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
TOTAL CCA 50 MIN.
Aluatul Aluatul
200 g f ă in ă 1. Pune ţ i toate ingredientele de aluat în bol
100 g unt moale, în şi prelucra ţ i-le 1 min. / /viteza .
buc
2. Pune ţ i aluatul într-o tav ă uns ă de Quiche
50 g apă
sau de tort
½ sare
(Ø 26cm), presa ţ i-l bine pe fundul t ă vii şi
linguriţă
ridica ţ i cca. 2cm pe pere ţ ii formei. În ţ epa ţ i
200 g f ă in ă
aluatul cu o furculi ţă din loc în loc şi
Umplutura precoace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 180°C,
200 g pancetta, felii timp de 15 minute.
200 g brânz ă Gouda, Umplutura
buc ăţ i
3 ouă 3. Pune ţ i pancetta în bol, m ă run ţ i ţ i 5 sec.
200 g smântână /viteza 5 şi r ă sturna ţ i-o într-un castron.
fermentată
4. Pune ţ i Gouda în bol şi m ă run ţ i ţ i 8 sec.
¼ piper
linguriţă /viteza 4.
2 prize sare 5. Ad ă uga ţ i ou ă le, smântâna, piperul, sarea
1 praf nucşoară şi nucşoara şi amesteca ţ i totul 15 sec.
/viteza 2.
6. Dup ă expirarea timpului de precoacere,
distribui ţ i pancetta m ă run ţ it ă pe aluat şi
turna ţ i deasupra pasta de ou ă .
7. Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la 180°C,
timp de 35 min.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
3446 kJ/823 kcal; gr ă simi: 59 g; albumine: 35 g; hidra ţ i
de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterin ă : 373 mg
O BS E R V A ŢI E :
Gustare rapid ă lâng ă bere şi vin.
90 Feluri principale
Lasagne
CCA. 47 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E TOTAL CCA 70
MIN.
91 Feluri principale
O B S ER V A ŢI E :
În loc de foi de lasagne, se pot folosi cl ă tite, rezultatul e foarte bun.
I N GR E DI E N TE M OD DE P R EP A R AR E TOTAL CCA 40
MIN.
350 g f ă in ă Aluatul
200 g ap ă c ă ldu ţă
1. Pune ţ i toate ingredientele în bol şi face ţ i
½ cub drojdie
proasp ă t ă
un aluat
25 g ulei de m ă sline 2 min. / / viteza .
1 sare 2. Întinde ţ i aluatul, aşeza ţ i-l pe o tav ă de
linguriţ pr ă jituri tapetat ă cu hârtie de copt sau pe 2
ă t ă vi rotunde de pizza unse ( Ø30 cm) şi l ă sa ţ i s ă
1 priză zah ă r creasc ă cca. 30 min. într-un loc cald.
3. Peste aluat, ad ă uga ţ i ingredientele dorite,
dup ă care se coace în cuptorul preînc ă lzit.
92 Feluri principale
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
1552 kJ /371 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 10g; hidra ţ i de
carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin ă : 6mg
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL CCA 20
MIN.
93 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
20 SEC.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL CCA 10
MIN.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1552 kJ /371 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 10g; hidra ţ i de
carbon: 63g;
fibre: 3,9g; colesterin ă : 6mg
O BS E R V A ŢI E :
Cevapcicii pot fi cop ţ i într-o tav ă de pr ă jituri tapetat ă
cu hârtie de copt în cuptorul preînc ă lzit la 200°C, timp
de 45 min., dac ă dori ţ i varianta cu gr ă simi reduse.
94 Feluri principale
95 Feluri principale
Tocăniţă de ciuperci de pădure
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 20 MIN.
96 Feluri principale
97 Feluri principale
Cotlet depui
Piept de porc
în àstil
la andaluz
Dubarry
CCA 24 MIN.
II N
N GR E DI
G RE DIEENT
NTEE M
M OD
OD D
DEE P
P RE
RE P
P ARA
ARA R
REE
C
TO T A2
CA L 04 0
MIN.
MIN.
350g muşchi de vit ă t ă iat 1. Pune ţ i ceapa în bol şi toca ţ i 5 sec. /viteza
fâşii (1cm grosime)
7.
100g ceap ă buc ăţ i
130g ardei gras cuburi 2. Ad ă uga ţ i uleiul, fâşiile de muşchi de vit ă ,
130g roşii sarea, piperul şi în ă buşi ţ i 8 min./ 100°/
220g fasole boabe roşie /viteza .
150g porumb conservă
3. Pune ţ i în bol, peste ceapa în ă buşit ă ,
70g ulei
fasolea scurs ă , apa, porumbul, ardeiul t ă iat şi
sare, piper după
gust roşiile şi condimenta ţ i cu sare, piper,
98 Feluri principale
oregano dup ă gust
100g apă
99 Feluri principale
Tocăniţă de cartofi
I N GR E DI E N TE M OD DE PR EP AR AR E CCA 28 MIN.
I N G RE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 60 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 26 MIN.
400g ardei roşu, felii 1. Pune ţ i ceapa în bol şi toca ţ i-o 5 sec.
400g roşii /viteza 7.
150g ceapă
60g ulei 2. Ad ă uga ţ i uleiul şi în ă buşi ţ i 5 min. /
15g boia de ardei roşu 100° /viteza .
200g dovlecel 3. Pune ţ i apoi în bol ardeiul t ă iat felii şi
sare dup ă gust fierbe ţ i
1 priză piper 10 min. /Varoma / /viteza .
4. Condimenta ţ i cu boia de ardei, sare, piper
şi amesteca ţ i 1 min. /viteza .
5. Ad ă uga ţ i dovlecelul t ă iat cuburi şi roşiile,
dup ă care mai g ă ti ţ i 10 min. /Varoma /
/viteza 1.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 20 MIN.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1384 kJ/330 kcal; gr ă simi: 15 g; albumine: 15 g; hidra ţ i de
carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterin ă : 61 mg
Conopidă gratinată
CCA 30 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL 45
MIN.
O BS E R V A ŢI E :
Folosi ţ i neap ă rat orez pentru risotto
V A R I ANT E :
R ISOTTO CU SALVI E :
• t ă ia ţ i în felii 10 frunze de salvie, ad ă uga ţ i-le în risotto şi g ă ti ţ i
mai departe.
R ISOTTO CU R OZ MAR I N :
• 2 linguri de ace de rozmarin se g ă tesc cu risotto.
R ISOTTO CU C I UP ER C I :
• 20g hribi usca iţse înmoaie în ap ăfierbinte, se storc bine
şi încorporeaz ăîn orez.
• apa r ă mas ă de la înmuiat se completeaz ă cu fiertura de
legume pân ă la 700g.
• ca garnitur ă, se pr ă
jesc hribi proaspe iţ în ulei de m ă
sline
cu usturoi, se asezoneaz cu ă sare, piper şi 1 lingur oă etţ
balsamic.
40 g chifle, tari,
rupte buc ăţ i 1. Pune ţ i chiflele în bol şi m ă run ţ i ţ i cca. 15
100 g ceapă sec. /viteza 5 pentru a ob ţ ine pesmet şi goli ţ i-
1 ou l într-un vas.
½ -1 sare 2. Pune ţ i ceapa în bol şi m ă run ţ i ţ i 3 sec.
linguriţă
/viteza 5.
¼ piper
linguriţă 3. Ad ă uga ţ i pesmetul, oul, sarea, piperul şi
400 g carne tocat ă , carnea tocat ă şi amesteca ţ i 50 sec. / /viteza
amestec 4 , forma ţ i perişoare şi aşeza ţ i-le în tava
700 g cartofi, în buc. Varoma.
800 g apă
4. Pune ţ i cartofii în coşul de în ă buşire.
1 cubuleţ concentrat de
carne 5. Pune ţ i apa şi cubule ţ ul în bol, ag ăţ a ţ i coşul
Sos cu capere de în ă buşire, închide ţ i bolul, aşeza ţ i Varoma şi
g ă ti ţ i totul
500 g fiertur ă de la
perişoare
27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii şi
perişoarele se pun la cald şi se p ă streaz ă
200 g smântână
fiertura.
5 g zeam ă de
l ă mâie Sos cu capere:
50 g f ă in ă
1. Pune ţ i toate ingredientele de sos în afar ă
1 sare
de capere în bol şi înc ă lzi ţ i 5 min./100°C/
linguriţă
¼ piper
/viteza 3.
linguriţă 2. Ad ă uga ţ i caperele şi amesteca ţ i 10 sec./
60 g capere, scurse /viteza 2 .
O BS E R V A ŢI E :
Se vor servi cu cartofi şi o salat ă verde. Rapid, ieftin, bun!
V A R I AN T E :
Pr ă ji ţ i în untur ă fileuri de sardele, ceap ă , 1 lingur ă p ă trunjel şi
ad ă uga ţ i-le în compozi ţ ia de carne.
În loc de f ă in ă de grâu, pute ţ i lega sosul cu f ă in ă de orez.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
2512 kJ /599 kcal; gr ă simi: 34g; albumine: 28g; hidra ţ i de carbon:
44g; fibre: 5,3g; colesterin ă : 169 mg
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1428 kJ/341 kcal; gr ă simi: 2g; albumine: 36g; hidra ţ i de carbon:
43g; fibre: 8,1g; colesterin ă : 82 mg
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1221 kJ /291 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 27g; hidra ţ i de
carbon: 7g;
fibre: 8g; colesterin ă : 80mg
O BS E R V A ŢI E :
• înaintea g ă tirii, midiile se vor sp ă la bine în ap ă mult ă ,
eventual se va r ă zui cochilia cu ajutorul unui cu ţ it de pe
coaj ă , se înl ă tur ă exemplarele degradate sau deschise.
• l ă sa ţ i s ă se scurg ă bine midiile bune şi pune ţ i-le în
Varoma.
• îndep ă rta ţ i şi midiile care nu s-au deschis dup ă g ă tit.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
814 kJ/194 kcal; gr ă simi: 14g; albumine: 8g; hidra ţ i de
carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterin ă : 71mg
Turti ţe de cartofi
CCA 30 SEC.+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TOTAL 30 MIN.
Tocană moldovenească
CCA 20 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
400g piept de pui, fâşii 1. Pune ţ i untul în bol şi topi ţ i-l 2 min.
20g semin ţ e de susan /viteza 1.
30g alune de p ă dure
60g unt
2. Ad ă uga ţ i în unt carnea de pui t ă iat ă
fâşii, semin ţ ele de susan, alunele, ghimbirul,
70g miere
sarea, piperul şi în ă buşi ţ i
sare
15 min. /Varoma / /viteza .
1 priză piper alb
½ ghimbir ras 3. Încorpora ţ i mierea şi mai g ă ti ţ i
linguriţă 3 min. /Varoma / /viteza .
4. Servi ţ i cu garnitur ă de maz ă re cu unt.
1 priză piper
Pentru finisare
1 g ă lbenuş
50g lapte
20g semin ţ e de
susan
Tagliatelle cu lămâie
CCA 25 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
Varză cu carne
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 25 MIN.
400g cotlet de porc, cuburi 1. Pune ţ i în bol ceapa, ardeii capia, usturoiul
100g cârnat afumat, felii şi toca ţ i
130g ceap ă , buc ăţ i 7 sec. /viteza 4
100g ardei capia
2. Ad ă uga ţ i carnea t ă iat ă cuburi, sarea şi
50g usturoi
piperul, apoi g ă ti ţ i 10 min. /Varoma /
60g ulei
/viteza .
450g varz ă murat ă , t ă iat ă
julienne 3. Ad ă uga ţ i feliile de cârnat, varza, cimbrul
1 cimbru şi apa şi fierbe ţ i 15 min. /Varoma /
linguriţ /viteza 1 .
ă
sare, piper dup ă gust 4. La servire, pute ţ i ad ă uga în farfurie
350g apă smântân ă sau ardei iute.
V AR I A NT Ă:
Sos de hrean
19 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
702 kJ/168 kcal; gr ă simi: 12g; albumine: 4g; hidra ţ i de
carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterin ă : 30mg
200g ceap ă felii de 2cm 1. Pune ţ i în bol ceapa şi l ă mâia, t ă iate felii şi
150g l ă mâi, felii m ă run ţ i ţ i
15g sare 5 sec. /viteza 7.
2 prize piper
2. Ad ă uga ţ i condimentele, apa şi vinul şi
30g ulei de m ă sline
fierbe ţ i
1 cimbru
15 min. /Varoma / /viteza 1.
linguriţ
ă 3. Pune ţ i peştele în bai ţ , l ă sa ţ i la r ă cit şi
100g vin alb pune ţ i în frigider timp de 24 ore.
300g apă
OB S E R V A Ţ
IE :
Atât fripturile cât şi t ă i ţ eii şi orezul se potrivesc la acest sos.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
860 kJ/207 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 2g; hidra ţ i
de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterin ă : 50 mg
Sos de roşii
CCA. 11
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E MIN.
V AR I A NT Ă:
R E C OMAN DA R E :
Ou ă le vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g;
hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg
Sos de vanilie
6 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
O BS E R V A ŢI E :
Acest sos este foarte potrivit servit cald cu înghe ţ at ă de
ciocolat ă , ştrudel cu mere, g ă luşti din aluat dospit, iar rece
cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din
fructe roşii.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
707 kJ/169 kcal; gr ă simi: 9g; albumine: 6g; hidra ţ i de carbon:
16g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 261mg
R E C OMAN DA R E :
Un sos foarte potrivit pentru combina ţ ii de carne şi orez.
În func ţ ie de consisten ţ a pe care o dori ţ i, ajusta ţ i timpul în ultima
etap ă . Un timp mai lung al func ţ iei Varoma duce la sc ă derea
lichidului.
Zabaglione
12 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
R E C OMAN DA R E :
Se serveşte cald cu vafe-uri, înghe ţ at ă sau budinc ă de orez.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g;
hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg
R E C OMAN DA R E :
Se serveşte cald cu vafe-uri, înghe ţ at ă sau budinc ă de orez.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
9551 kJ/2281 kcal; gr ă simi: 254g; albumine: 8g;
hidra ţ i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 223mg
O BS E R V A ŢI E :
Finisa ţ i cu buc ăţ ele de alune sau migdale pr ă jite.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
7821 kJ /1868 kcal; gr ă simi: 130g; albumine: 20g; hidra ţ i
de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin ă : 188mg
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
5025 kJ/1173 kcal; gr ă simi: 111g; albumine: 24g; hidra ţ i
de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin ă : 353 mg
Brânză cremă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
V A R I ANT E :
B R Â N Z Ă - CR E M Ă CU V E R D E A ŢĂ Ş I U ST U R OI :
• ad ă uga ţ i verdea ţ a şi usturoiul la brânza-crem ă şi
amesteca ţ i scurt viteza 4.
B R Â N Z Ă - CR E M Ă P I CA N T Ă :
• ad ă uga ţ i la brânza-crem ă : ½ roşie t ă iat ă în sferturi sau ½
ardei t ă iat în buc ăţ ele, şofran, chili sau piper Cayenne şi
amesteca ţ i scurt viteza 4 .
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E N TR U 1 KG :
151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pâine
11864 kJ/2833 kcal; gr ă simi: 274 g; albumine: 68 g; hidra ţ i
de carbon: 21 g;
fibre: 0 g; colesterin ă : 812 mg
Unt cu verdeaţă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 20 SEC .
V A R I ANT E :
B R Â N Z Ă - CR E M Ă CU V E R D E A ŢĂ Ş I U ST U R OI :
• ad ă uga ţ i verdea ţ a şi usturoiul la brânza-crem ă şi
amesteca ţ i scurt viteza 4.
B R Â N Z Ă - CR E M Ă P I CA N T Ă :
• ad ă uga ţ i la brânza-crem ă : ½ roşie t ă iat ă în sferturi sau ½
ardei t ă iat în buc ăţ ele, şofran, chili sau piper Cayenne şi
amesteca ţ i scurt viteza 4 .
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E N TR U 1 KG :
11864 kJ /2833 kcal; gr ă simi: 274g; albumine: 68g; hidra ţ i de
carbon: 21g;
fibre: 0g; colesterin ă : 812mg
V A L OAR E NUT R I T I V Ă
V A L OAR E NUT R I T I V Ă T OT A L Ă
V A R I ANT Ă
V A L OAR E NUT R I T I V Ă
161 Garnituri
Ciorbă de salată____________________79
Borş de sfeclă_______________________80
Ciorbă de peşte_____________________80
Supă cremă de linte roşie__________82
Tartă cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo
(şuncă de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94
Tocăniţă de ciuperci de pădure____96
Tocăniţă de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc à la Dubarry________98
Piept de pui în stil andaluz_________98
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98
Pulpă de pui învelită în bacon_____99
Tocăniţă de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopidă gratinată _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perişoare à la Königsberg________108
Gulaş secuiesc_____________________109
Varză cu ţelină şi ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrişor_________111
File de porc cu piure de ţelină____113
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roşii_______________116
Turtiţe de cartofi__________________116
Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118
162 Garnituri
Păstrăv umplut____________________120
Tocană moldovenească___________120
Peşte file cu legume şi orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt în aluat de pâine_123
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123
Muşchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lămâie______________125
Ardei umpluţi______________________127
Vrăbioară umplută ca în Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varză cu carne_____________________129
Tocană câmpenească_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Béchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141
Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143
Sos cu smântână şi hribi__________144
Sos de roşii________________________144
Maioneză___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148
Cremă de ciocolată şi nuci________148
Gem de căpşune___________________150
Cremă de ciocolată şi nuci________150
Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151
Brânză cremă______________________151
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153
163 Garnituri
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153
Unt cu verdeaţă___________________153
Brânză cremă______________________155
Sos de muştar şi legume__________155
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157
Cremă cu salam___________________158
Cremă cu somon, de uns pe pâine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167
Turtiţe de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Găluşti din chifle__________________169
Tort de broccoli şi cartofi_________169
Legume mixte à la Napolitana____171
Mazăre cu unt_____________________172
Mămăligă ardelenească___________172
Lipie cu mărar şi brânză__________179
Biscuiţi ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
Îngheţată de vanilie_______________182
Îngheţată de ciocolată____________182
Îngheţată de vin roşu_____________184
Sorbet de zmeură_________________184
Budincă de vanilie_________________185
Budincă de ciocolată______________185
Cartofi de marţipan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Găluşti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roşii______________189
Glazură de zahăr__________________189
Brioşe de ciocolată________________196
Blat de tort (pandişpan)__________196
164 Garnituri
Cornuleţe cu migdale_____________197
Prăjitură Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prăjitură cu prune_________________200
Tort de pere şi brânză____________200
Aluat dospit de bază______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prăjitură rusească „scărmănată”_205
Biscuiţi cu nuci, fără făină________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonadă__________________________214
Ciocolată caldă____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
165 Garnituri
Morcovi cu usturoi
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E 19 MI N .
166 Garnituri
Piure de cartofi
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 26 MI N .
V A R I ANT E :
Pentru un piure mediteranean, se adaug ă în loc de sare, unt şi
nucşoar ă , 20 g ulei de m ă sline şi 30 g parmezan, dup ă fierbere.
Pute ţ i ad ă uga în bol şi 1 buc. ţ elin ă , 1 morcov sau câteva
buche ţ ele de broccoli, împreun ă cu cartofii.
În cazul în care dori ţ i prepararea re ţ etei pentru dou ă persoane,
înjum ă t ăţ i ţ i cantit ăţ ile, îns ă în loc de 140 g de ap ă , folosi ţ i 160 g.
Timpul de fierbere se scurteaz ă cu 1 minut.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1105 kJ/263 kcal; gr ă simi: 8 g; albumine: 7 g; hidra ţ i de
carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterin ă : 23 mg
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1067 kJ/255kcal; gr ă simi: 17g; albumine: 3g; hidra ţ i de
carbon: 21g;
fibre: 10,1g; colesterin ă : 48mg
O BS E R V A ŢI E :
Garnitur ă rapid ă de legume lâng ă ficat, chiftelu ţ e din carne
de vit ă , toc ă tur ă de carne şi fripturi.
167 Garnituri
Turtiţe de cartofi
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 15 SEC .
V AR I A NT E :
• varianta clasic ă : în loc de amidon, folosi ţ i numai fulgi de ov ă z.
• înlocui ţ i jum ă tate din cantitatea de cartofi cu alt soi de
legume, de ex. morcovi, gulii, conopid ă , dovlecei etc. Se servesc
cu sos de smântân ă cu mirodenii. Pres ă ra ţ i deasupra piper mixt,
proasp ă t m ă cinat.
168 Garnituri
Găluşti din chifle C C A . 12 BUC.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 40 M I N .
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E BUC .:
432 kJ/103 kcal; gr ă simi: 4g; albumine: 4g; hidra ţ i de carbon:
12g;
fibre: 0,7g; colesterin ă : 62mg
CCA 26 M I N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E T O T A L 55 M I N .
169 Garnituri
5. Umple ţ i forma de tort cu compozi ţ ia
ob ţ inut ă , iar deasupra pune ţ i restul de unt
t ă iat cuburi mici.
6. Pres ă ra ţ i deasupra brânzeturile rase şi
coace ţ i în cuptorul încins la 180°C, timp de 20-
25 min.
170 Garnituri
Legume mixte à la Napolitana
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 16 MI N .
O BS E R V A ŢI E :
Se potrivesc „Rösti” sau cartofi pr ă ji ţ i.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
1221 kJ /291 kcal; gr ă simi: 18g; albumine: 27g; hidra ţ i de
carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin ă : 80mg
171 Garnituri
Mazăre cu unt
CCA 18
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MI N .
Mămăligă ardelenească
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E 19 MI N .
O BS E R V A ŢI E
172 Garnituri
DESERTURI
Informaţii generale privind reţetele_3
Tocare, mărunţire____________________5
Tocare_________________________________5
Mărunţire ____________________________6
Mărunţirea fructelor şi legumelor reuşeşte deosebit de uniform dacă folosiţi
doar un singur tip de alimente ori alimente de consistenţă asemănătoare la
un proces de mărunţire. Atenţie, tăiaţi mai întâi alimentele în bucăţi cât mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obţine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Măcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Spălarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frământare ()_______________________12
Gătirea______________________________14
Mere – morcovi crude_______________33
Salată de crudităţi__________________33
Salată de fetică cu smântână şi curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brânză de vaci cu piper......................................35
Piftiuţe de sfeclă roşie cu sos de smântână dulce........................................36
Porumb în sos de roşii______________37
Sufleu de ciuperci şi ţelină_________37
Sufleu de legume___________________38
Salată de vinete şi ţelină___________38
Pate de ficat________________________39
Salată de icre_______________________39
Unt de casă__________________________40
Zacuscă (reţetă raw vegan)________40
Chifle cu măsline____________________42
Cartofi cu praz şi şuncă____________42
Pogaci cu jumări____________________43
Găluşte cu griş______________________45
Găluşte cu măduvă_________________45
Biscuiţi cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Supă de legume italiană ___________58
Supă de cartofi germană___________59
Supă de ceapă______________________60
Supă cremă de zucchini____________60
Supă cremă de legume_____________61
Supă cremă de ardei_______________62
Supă gulaş ungurească_____________62
Supă cremă de roşii________________64
Supă cremă rece de piersici________64
Consommé de legume (bază pentru supe)...................................................66
Consommé de legume cu os (bază pentru supe)..........................................66
Supă de conopidă___________________68
Supă cremă de crevete_____________68
Supă cremă de ciuperci____________70
Supă de legume ____________________70
Ciorbă de burtă_____________________71
Ciorbă ţărănească__________________71
Ciorbă cu perişoare_________________72
Supa bucătarului şef_______________72
Supă de varză_______________________74
Supă de ciuperci____________________74
Supă cremă de cartofi______________75
Borş de dovlecel____________________75
Supă cremă de broccoli____________76
Supă cremă de mazăre_____________76
Ciorbă de fasole cu ciolan afumat_77
Supă cremă de dovleac_____________77
Gazpacho din roşii portocalii_______79
Ciorbă de salată____________________79
174 Deserturi
Borş de sfeclă_______________________80
Ciorbă de peşte_____________________80
Supă cremă de linte roşie__________82
Tartă cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo
(şuncă de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94
Tocăniţă de ciuperci de pădure____96
Tocăniţă de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc à la Dubarry________98
Piept de pui în stil andaluz_________98
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98
Pulpă de pui învelită în bacon_____99
Tocăniţă de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopidă gratinată _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perişoare à la Königsberg________108
Gulaş secuiesc_____________________109
Varză cu ţelină şi ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrişor_________111
File de porc cu piure de ţelină____113
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roşii_______________116
Turtiţe de cartofi__________________116
Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118
Păstrăv umplut____________________120
175 Deserturi
Tocană moldovenească___________120
Peşte file cu legume şi orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt în aluat de pâine_123
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123
Muşchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lămâie______________125
Ardei umpluţi______________________127
Vrăbioară umplută ca în Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varză cu carne_____________________129
Tocană câmpenească_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Béchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141
Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143
Sos cu smântână şi hribi__________144
Sos de roşii________________________144
Maioneză___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148
Cremă de ciocolată şi nuci________148
Gem de căpşune___________________150
Cremă de ciocolată şi nuci________150
Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151
Brânză cremă______________________151
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153
176 Deserturi
Unt cu verdeaţă___________________153
Brânză cremă______________________155
Sos de muştar şi legume__________155
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157
Cremă cu salam___________________158
Cremă cu somon, de uns pe pâine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167
Turtiţe de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Găluşti din chifle__________________169
Tort de broccoli şi cartofi_________169
Legume mixte à la Napolitana____171
Mazăre cu unt_____________________172
Mămăligă ardelenească___________172
Lipie cu mărar şi brânză__________179
Biscuiţi ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
Îngheţată de vanilie_______________182
Îngheţată de ciocolată____________182
Îngheţată de vin roşu_____________184
Sorbet de zmeură_________________184
Budincă de vanilie_________________185
Budincă de ciocolată______________185
Cartofi de marţipan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Găluşti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roşii______________189
Glazură de zahăr__________________189
Brioşe de ciocolată________________196
Blat de tort (pandişpan)__________196
Cornuleţe cu migdale_____________197
177 Deserturi
Prăjitură Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prăjitură cu prune_________________200
Tort de pere şi brânză____________200
Aluat dospit de bază______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prăjitură rusească „scărmănată”_205
Biscuiţi cu nuci, fără făină________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonadă__________________________214
Ciocolată caldă____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
178 Deserturi
Lipie cu mărar şi brânză
5 MI N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
TOTAL 45
MI N .
Biscuiţi
CCA . 3 MI N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL 15
MI N .
179 Deserturi
180 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
CCA . 13 M I N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL 15
MI N .
Vis de fructe
1 MI N . 5 SEC
TOTAL 15
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MI N .
V A L OAR E A NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E :
387 kJ/93 kcal; gr ă simi: 0g; albumine: 2g; hidra ţ i de
carbon: 20g;
fibre: 3,5g; colesterin ă : 0mg
181 Deserturi
Îngheţată de vanilie
CCA . 8 MIN .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TIMP DE Î N G H E ŢA R E .
Îngheţată de ciocolată
CCA . 6 MIN .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TIMP DE Î N G H E ŢA R E .
182 Deserturi
183 Deserturi
Îngheţată de vin roşu
CCA . 26 MI N .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TIMP DE
Î N G H E ŢA R E .
Sorbet de zmeură
I N GR E DI E NT E M OD DE PR E P A R AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E P OR ŢI E
184 Deserturi
Budincă de vanilie
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 6g; hidra ţ i de
carbon: 25g;
fibre: 0,1g; colesterin ă : 141mg
V AR I AN T Ă:
Budincă de ciocolată
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
50 g ciocolată
am ă ruie fin ă , 1. Pune ţ i ciocolata în bol şi m ă run ţ i ţ i-o 10
în buc ăţ i sec. /viteza 8.
500 g lapte
2. Monta ţ i fluturele de amestecare.
1 ou
40 g zah ă r 3. Ad ă uga ţ i celelalte ingrediente şi înc ă lzi ţ i
20 g amidon 6½ min. /100°C /viteza 2-3 .
4. În func ţ ie de dulcea ţ a ciocolatei, ad ă uga ţ i
zah ă r.
5. Goli ţ i budinca într-un castron şi l ă sa ţ i-o s ă
se r ă ceasc ă .
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
865 kJ/207 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 7 g; hidra ţ i de carbon:
22 g; fibre: 0,2 g; colesterin ă : 71 mg
V AR I AN T Ă:
185 Deserturi
Cartofi de marţipan C CA . 30 BUC .
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
806 kJ/192 kcal; gr ă simi: 8g; albumine: 6g; hidra ţ i de
carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin ă : 141mg
R E CO MA ND AR E :
Migdalele se pot coji uşor dac ă le înc ă lzi ţ i mai întâi
acoperite cu ap ă
4 min./Varoma/ /viteza 1.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE B UC .:
259 kJ/62 kcal; gr ă simi: 3g; albumine: 1g; hidra ţ i de carbon:
7g; fibre: 1g; colesterin ă : 10 mg
V AR I AN T Ă:
186 Deserturi
Găluşti cu prune
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
Piure de mere
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
40 g apă
50 g zah ă r
187 Deserturi
1 zah ă r vanilat,
linguriţ
ă
188 Deserturi
Jeleu din fructe roşii
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
O BS E R V A ŢI E :
Dac ă nu ave ţ i fructe roşii proaspete, pute ţ i folosi şi fructe
congelate (zmeur ă , coac ă ze, c ă pşune, afine, cireşe)
Glazură de zahăr
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
V AR I A NT Ă:
189 Deserturi
PRĂJITURI, ALUATURI
I N GR E DI E NT E M OD DE PR E P A R ARE
V A L OAR E NUT R I T I V Ă P E B UC AT Ă :
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
V A LOA R E NU TR I T I V Ă T OT A L Ă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
Aluatul
1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.
250g f ă in ă
100g unt moale, în buc 2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în
10g drojdie uscată bol şi fr ă mânta ţ i
30g zah ă r pudr ă 2 min. / / .
1 priză sare 3. Pe suprafa ţ a de lucru pres ă rat ă cu f ă in ă ,
80g lapte întinde ţ i aluatul într-o foaie dreptunghiular ă
cu grosimea de 2-3mm, pe care o t ă ia ţ i în
Umplutura
p ă trate cu latura de 10 cm.
120g migdale decojite
120g zah ă r pudr ă Umplutura
50g frişc ă lichid ă 1. Pune ţ i în bol migdalele şi m ă run ţ i ţ i-le 10
60g stafide sec. /viteza 6 .
2. Ad ă uga ţ i peste ele zah ă rul pudr ă , frişca
lichid ă şi stafidele şi amesteca ţ i 15 sec. /
/viteza 2.
3. Umple ţ i fiecare p ă trat de aluat cu compozi ţ ia
ob ţ inut ă şi rula ţ i sub form ă de corn.
4. Pune ţ i cornule ţ ele în tava tapetat ă cu hârtie
de copt şi unge ţ i-le cu g ă lbenuş de ou. Coace ţ i
în cuptorul preînc ă lzit la 180°C, timp de 15-20
min.
Prăjitură Linzer
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
Aluatul Aluatul
100 g unt moale, în
1. Pune ţ i untul şi zah ă rul în bol şi amesteca ţ i
buc
20 sec. /viteza 4.
100 g zah ă r
3 ouă 2. Ad ă uga ţ i ou ă le şi amesteca ţ i 20 sec.
200 g f ă in ă /viteza 4.
1 linguriţă praf de copt
ras ă 3. Ad ă uga ţ i f ă in ă , praful de copt şi sarea şi
1 priză sare face ţ i un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
4. Pune ţ i aluatul într-o tav ă de tort ( Ø26 cm)
Umplutura
uns ă .
700g mere
acrişoare, Umplutura:
cojite, în
sferturi 5. Cresta ţ i de 2-3 ori pe lung sferturile de
m ă r şi aşeza ţ i-le pe aluat, cât mai apropiate.
Glazura Partea de m ă r crestat ă nu trebuie s ă fie
120 g smântână acoperit ă de aluat.
fermentată
6. Coace ţ i 25 de minute în cuptorul
100 g zah ă r
preînc ă lzit la 175°C.
3 ouă
7. Între timp, prepara ţ i
Glazura:
8. Pune ţ i ingredientele pentru glazur ă în bol
şi amesteca ţ i 10 sec./ viteza 5.
9. Turna ţ i glazura peste tortul precopt şi
continua ţ i coacerea timp de 35 minute.
V AL O ARE N UT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
915 kJ/219 kcal; gr ă simi: 10 g; albumine: 4 g; hidra ţ i de
carbon: 27 g;
fibre: 1,4 g; colesterin ă : 106 mg
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
Aluatul Aluatul
500g f ă in ă
1. Pune ţ i în bol f ă ina şi drojdia şi amesteca ţ i-
7 g ă lbenuşuri le
1 praf sare 10 sec. /viteza 1.
30g drojdie uscată
200g zah ă r pudr ă 2. Ad ă uga ţ i g ă lbenuşurile, zah ă rul pudr ă ,
lapte sarea şi laptele c ă ldu ţ . fr ă mânta ţ i 4 min. /
/ .
Umplutura
200g zah ă r pudr ă 3. R ă sturna ţ i aluatul ob ţ inut într-un vas
200g unt tapetat cu f ă in ă şi pune ţ i-l la dospit într-un
loc cald, pân ă îşi dubleaz ă volumul.
100g migdale
4. Între timp, preg ă ti ţ i
Finisare
Umplutura
200g. lapte
50g zah ă r pudr ă 5. Pune ţ i în
bol migdalele şi m ă cina ţ i-le
4 sec. /viteza 5 .
6. Ad ă uga ţ i untul şi zah ă rul pudr ă şi
amesteca ţ i
1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. Întinde ţ i aluatul care a dospit pe
suprafa ţ a de lucru cu ajutorul sucitorului
într-o foaie de 5mm grosime. Distribui ţ i
umplutura uniform.
8. Rula ţ i aluatul pentru a ob ţ ine un sul, apoi
t ă ia ţ i acest sul în felii groase de 3 cm.
9. Pune ţ i aceste felii în tava uns ă cu unt şi
coace ţ i în cuptor, la 180°C timp de 25-30min.
10. Când sunt gata, se stropesc cu lapte în
care s-a dizolvat zah ă r.
Crusta Crusta
250g f ă in ă
1. Preînc ă lzi ţ i cuptorul la 180°C.
160g unt moale, în buc 2. Pune ţ i toate ingredientele pentru aluat în
bol şi amesteca ţ i-le 1½ min. / / .
180g zah ă r pudr ă
3. Scoate ţ i aluatul ob ţ inut din bol şi
întinde ţ i-l cu sucitorul într-o foaie cu
1 ou
grosimea de 5mm pe suprafa ţ a de lucru
pres ă rat ă cu f ă in ă , apoi pune ţ i aceast ă foaie
1 praf sare
în forma de tart ă , ridicând şi presând
marginile pe pere ţ ii acesteia.
Umplutura 4. Coace ţ i crusta în cuptorul înc ă lzit la 180°C
250g ricotta timp de 10 min.
5. Între timp preg ă ti ţ i
120g mascarpone
Umplutura
30g budinc ă de vanilie 6. Pune ţ i în bol ingredientele şi amesteca ţ i
40 sec. /viteza 3 ,.
1 plic zah ă r vanilat
Asamblarea
Decor
2 buc. pere
20g zah ă r
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă T OT A L Ă :
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
V A L OAR E NUT R I T I V Ă T OT A L Ă :
„scărmănată”
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
Aluatul
Aluatul
200g unt, în buc ăţ i 1. Pune ţ i ingredientele pentru aluat în bol,
150g zah ă r face ţ i un aluat 30 sec. /viteza 6
350g f ă in ă şi scoate ţ i-l din bol.
30g pudr ă de cacao
2. Presa ţ i dou ă treimi din aluat într-o tav ă de
1 praf de copt tort tapetat ă cu hârtie şi trage ţ i marginile în
pliculeţ
sus.
Umplutura 3. A treia treime de aluat o pune ţ i deoparte.
180g unt, moale, în Umplutura
buc.
200g zah ă r 4. pune ţ i ingredientele pentru umplutur ă în
4 ouă bolul de mixare, amesteca ţ i 40 sec. /viteza 5
500g Quark (brânză şi întinde ţ i compozi ţ ia ob ţ inut ă pe aluatul din
de vaci slab ă ) tav ă .
1 zah ă r vanilat 5. „Sc ă rm ă na ţ i” aluatul r ă mas şi distribui ţ i-l
pliculeţ
pe umplutur ă . Coace ţ i în cuptorul preînc ă lzit la
1 plic praf de budincă 175°C, timp de 60-70 min.
de vanilie
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E
208 Băuturi
Ciorbă de salată____________________79
Borş de sfeclă_______________________80
Ciorbă de peşte_____________________80
Supă cremă de linte roşie__________82
Tartă cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza – Reţeta de bază pentru aluat_92
Pizza cu ruccola şi prosciutto crudo
(şuncă de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umpluţi, la Varoma_______94
Tocăniţă de ciuperci de pădure____96
Tocăniţă de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc à la Dubarry________98
Piept de pui în stil andaluz_________98
Tocăniţă mexicană cu muşchi de vită..........................................................98
Pulpă de pui învelită în bacon_____99
Tocăniţă de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci şi mărar_100
Muşchiuleţ de porc umplut cu Gorgonzola şi înfăşurat în bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopidă gratinată _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perişoare à la Königsberg________108
Gulaş secuiesc_____________________109
Varză cu ţelină şi ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrişor_________111
File de porc cu piure de ţelină____113
Spaghetti cu ulei, usturoi şi ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roşii_______________116
Turtiţe de cartofi__________________116
Rulou de peşte cu legume________118
Peşte la cuptor cu roşii___________118
209 Băuturi
Păstrăv umplut____________________120
Tocană moldovenească___________120
Peşte file cu legume şi orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt în aluat de pâine_123
Curcan umplut cu ardei capia şi hribi........................................................123
Muşchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lămâie______________125
Ardei umpluţi______________________127
Vrăbioară umplută ca în Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varză cu carne_____________________129
Tocană câmpenească_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Béchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Baiţ pentru vânat – baiţ umed____141
Baiţ pentru carne de vită – baiţ umed.......................................................141
Baiţ pentru peşte – baiţ umed____142
Baiţ pentru şuncă ţărănească – baiţ uscat.................................................142
Baiţ pentru vită şi vânat – baiţ uscat_143
Baiţ pentru carne de porc– baiţ uscat........................................................143
Sos cu smântână şi hribi__________144
Sos de roşii________________________144
Maioneză___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de vişine pentru vafe-uri sau îngheţată..............................................148
Cremă de ciocolată şi nuci________148
Gem de căpşune___________________150
Cremă de ciocolată şi nuci________150
Cremă de brânză pentru uns pe pâine.......................................................151
Brânză cremă______________________151
Cremă de întins pe pâine cu şuncă, brânză Camembert şi ricotta................153
210 Băuturi
Cremă de întins pe pâine cu brânză de vaci şi şuncă .................................153
Unt cu verdeaţă___________________153
Brânză cremă______________________155
Sos de muştar şi legume__________155
Cremă de uns pe pâine cu ridichi şi creson................................................157
Unt cu şuncă şi chives (arpagic)_157
Cremă cu salam___________________158
Cremă cu somon, de uns pe pâine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitură de morcovi cu ceapă verde........................................................167
Turtiţe de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Găluşti din chifle__________________169
Tort de broccoli şi cartofi_________169
Legume mixte à la Napolitana____171
Mazăre cu unt_____________________172
Mămăligă ardelenească___________172
Lipie cu mărar şi brânză__________179
Biscuiţi ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
Îngheţată de vanilie_______________182
Îngheţată de ciocolată____________182
Îngheţată de vin roşu_____________184
Sorbet de zmeură_________________184
Budincă de vanilie_________________185
Budincă de ciocolată______________185
Cartofi de marţipan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Găluşti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roşii______________189
Glazură de zahăr__________________189
Brioşe de ciocolată________________196
Blat de tort (pandişpan)__________196
211 Băuturi
Cornuleţe cu migdale_____________197
Prăjitură Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prăjitură cu prune_________________200
Tort de pere şi brânză____________200
Aluat dospit de bază______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prăjitură rusească „scărmănată”_205
Biscuiţi cu nuci, fără făină________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonadă__________________________214
Ciocolată caldă____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
212 Băuturi
Lapte de caju
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
C UM SE F O LOS E Ş T E :
Acest lapte se poate folosi în acelaşi fel ca cel de vac ă . E foarte
bun și s ă n ă tos.
O BS E R V A ŢI E
Cappuccino
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
V A LOA R E NU TR I T I V Ă P E POR ŢI E :
989 kJ/236 kcal; gr ă simi: 13 g; albumine: 9 g; hidra ţ i de
carbon: 20 g;
fibre: 1,5 g; colesterin ă : 30 mg
213 Băuturi
Limonadă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
V A R I ANT E :
Pentru a prepara o alt ă variant ă de limonad ă , înlocui ţ i l ă mâile
cu limes şi ad ă uga ţ i 3-4 fire de ment ă . Prepara ţ i în acelaşi mod
ca mai sus.
Ciocolată caldă
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
Cacao
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
214 Băuturi
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
456 kJ/109 kcal: gr ă simi: 5 g: albumine: 5 g: hidra ţ i de
carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterin ă : 15 mg
215 Băuturi
Drink pentru micul dejun
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
O BS E R V A ŢI E :
Sucul de portocale poate fi înlocuit cu zer.
Se pot valorifica resturile de fructe.
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
698 kJ/167 kcal; gr ă simi: 1 g; albumine: 3 g; hidra ţ i de carbon: 34
g; fibre: 4,3 g; colesterin ă : 0 mg
216 Băuturi
O BS E R V A ŢI E :
Se potriveşte şi ca mas ă intermediar ă sau sup ă rece de var ă .
V A L OAR E NUT R I T I V Ă PE P OR ŢI E :
487 kJ /117 kcal; gr ă simi: 6g; albumine: 5g; hidra ţ i de
carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterin ă : 9mg
217 Băuturi