Determinarea finetii

In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente,faina poate fi moale
(fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finetea fainurilor este necesara la
procesul de panificatie intrucat comportareafainii la prepararea aluatului depinde si de
aceasta insusire fizica a ei.A s t f e l f a i n a f i n a s e u m f l a r e p e d e , f o r m a n d u s o r
a l u a t u l , d e o a r e c e suprafata de contact a particulelor de faina cu apa este mai mare, in
timp cefaina grifica in contact cu apa se umfla mai anevoie si formeaza mai
greua l u a t u l . P e n t r u f a b r i c a r e a p a i n i i s e r e c o m a n d a f a i n u r i c a r e
a u o f i n e t e mijlocie, indicele de finete fiind stabilit prin standard.
PRINCIPIUL METODEI
Determinarea consta in cernerea fainii de analizat prin sitele specificetipului respectiv de
faina.
Aparatura:
1.
site manuale sau mecanice de matase sau tesatura din fibre sintetice sis i t a d i n t e s a t u r a
d e s a r m a , p r e c i z a t e i n s t a n d a r d u l s a u i n n o r m a interna a fainii de
analizat;
2.
b i l e s a u i n e l e d e c a u c i u c c u d i a m e t r u l d e c i r c a 1 c m s i c u m a s a d e circa
0.45.
Modul de lucru:
Se cantaresc, cu precizie de 0.01 g la balanta tehnica, din proba medie50 g de faina alba
sau semialba, ori 100 g faina neagra si se cern prin trusasite prevazute in STAS si
anume:-pentru faina alba sita nr 8xxx si sita nr. 10xxx;-pentru faina semialba, neagra sita nr.
8xxx si sita 46 metalica.Durata cernerii este de circa 10 minute si anume: 8 min intr-un sens
si2 m i n u t e i n s e n s c o n t r a r c u o v i t e z a u n g h i u l a r a d e 6 5 r o t / m i n .
I n a i n t e a schimbarii sensului de rotatie, se vor lovi usor bilele de 2 ori.Pentru a se usura
cernerea, se pun pe sita impreuna cu faina 5 inele decauciuc cu diametru de 1 cm, 0,3 cm
grosime si 0,4 g fiecare sau 15-20 g b o a b e d e g r a u c u r a t s i u s c a t . I n e l e l e d e
cauciuc sau boabele de grau sec a n t a r e s c c u p r e c i z i e d e 0 . 0 1 g . D e
g r e u t a t e a l o r s e v a t i n e s e a m a l a stabilirea rezultatelor cernerii