Nume și prenume.....................

A. Grile Biochimia cărnii si a laptelui AN I TPCL (pentru prima evaluare)

1. Monoglucidele sunt substanţe cu funcţiuni mixte alcătuite din:

a. o grupare hidroxil şi mai multe grupări carbonil
b. o grupare carboxil şi mai multe grupări hidroxil
c. o grupare carbonil şi mai multe grupări hidroxil

2. Monoglucidele se pot clasifica după:

a. numărul de atomi de carbon din moleculă
b. natura grupei carbonil
c. natura grupei OH

3. După natura grupării carbonil, monoglucidele se clasifică în :

a. aldoze şi cetoze
b. saturate şi nesaturate
c. pentoze şi hexoze

4. Următorii reprezentanţi ai monoglucidelor: glucoza, fructoza, manoza şi galactoza

aparţin grupei:
a. triozelor
b. pentozelor
c. hexozelor
4. Hexozele sunt:
a. monoglucide care conţin în moleculă 6 atomi de carbon
b. oligoglucide formate din 6 monoglucide
c. poliglucide

5. Din clasa poliglucidelor face parte:

a. fructoza
b. celuloza
c. zaharoza

6. Următoarele monoglucide au structura neramificată care poate fi reprezentată sub

formă liniară, ciclică plană şi ciclică spaţială:
a. apioza
b. glucoza
c. fructoza

7. Care dintre compuşii următori este diglucidă reducătoare:

a. lactoza
b. maltoza
c. zaharoza
8. Lactoza se găseşte în:
a. germenii de orz încolţit
b. fructe proaspete
c. lapte
9. Referitor la zaharoză este corectă afirmaţia că:
a. este o poliglucidă
b. este nereducătoare
c. este dextrogiră

10. Lipidele simple sunt din punct de vedere chimic:

a. esteri
b. eteri
c. amide

11. Lipidele simple conţin în moleculă următoarele elemente chimice:

a. hidrogen
b. carbon
c. oxigen

12. Următoarele categorii de grăsimi sunt lipide simple:

a. steride
b. ceride
c. lecitine

13. Care dintre următorii acizi graşi este saturat:

a. acidul palmitic
b. acidul stearic
c. acidul oleic

14. Acizii linoleic, linolenic şi arahidonic sunt:

a. acizi graşi nesaturaţi
b. acizi graşi esenţiali
c. acizi graşi saturaţi

15. Gliceridele fac parte din grupa:

a. steridelor
b. lipidelor simple
c. lipidelor complexe

16. Gliceridele acizilor graşi nesaturaţi pot participa la reacţii de:

a. hidrogenare
b. halogenare
c. esterificare
17. Acroleina, aldehidă toxică având miros înecăcios, poate lua naştere din glicerol, pe
parcursul proceselor de prelucrare termică a grăsimilor, în urma unei reacţii de:
a. deshidratare
b. condensare
c. esterificare

18. Gliceridele sunt:

a. esteri ai glicerolului cu acizii graşi
b. esteri ai glicerinei cu acizii graşi
c. esteri ai glicerolului cu hidroxiacizi

19. Referitor la indicele de aciditate se poate afirma că:

a. reprezintă cantitatea de KOH exprimată în miligrame, care neutralizează acizii graşi
liberi dintr-un gram de grăsime
b. indică gradul de prospeţime al unei grăsimi
c. caracterizează reacţia de hidroliză a unei grăsimi

20. Gradul de nesaturare al unei grăsimi este indicat de:

a. indicele de iod
b. indicele de saponificare
c. indicele de aciditate

B. Grile disciplina Biochimia cărnii și laptelui AN I TPCL (pentru a doua evaluare)

1.Apa de de inhibiĠie este:

a. Forma apei fixată în pori, la suprafaĠa organelor şi Ġesuturilor;
b. Răspândită în circulaĠia intravasculară;
c. Componentă a citoplasmei celulelor, fiind sursa cea mai importantă din organism.

2.Apa, cu formula moleculară H2O stabileşte intermolecular legături:

d. covalente;
e. de hidrogen;
f. ionice.

3.O soluĠie cu caracter acid are:

g. pH = 7;
h. pH < 7;
i. pH > 7.

4. Valina este un aminoacid:

a. Monoamino-momocarboxilic;
b. Monoamino-dicarboxilic;
c. Diamino-monocarboxilic;
d. Cu structură heterociclică.

5.IdentificaȚi din şirul următor doar aminoacizii cu structură monoamino-monocarboxilică:

e. Acid glutamic, acid aspartic, serină, izoleucină;
f. Acid aspartic, valină, lisină, glicină;
g. Į-alanină, valină, serină, cisteină;
h. ornitină, fenilalanină, acid glutamic, triptofan.
6. Proteinele se denaturează în prezență de:
a.Apă;
b.Săruri ale metalelor grele;
c.Acizi minerali şi acizi organici ;
d.Lipide şi glucide.
7.Triptofanul este un aminoacid cu structură:
b. alifatică;
c. aromatică;
d. hidroxilică;
e. heterociclică cu caracter aromatic.
8. Putresceina şi cadaverina sunt amine rezultate în procesul de putrefacȚie printr-o reacȚie de:
a.Decarboxilare
b.Dezaminare
c.Substituire cu săruri de metale
d.Clorurare

9. Peptidele pot fi:

d. monopeptide (formate dintr-un singur aminoacid)
e. oligopeptide (formate din 2-10 aminoacizi)
f. polipeptide (formate din peste 10 aminoacizi)

10. Peptidele sunt:

g. substanţe solide
h. substanţe lichide
i. substanţe amfotere

11. Peptidele pot reacţiona datorită:

j. grupărilor amină libere
k. grupărilor carboxil libere
l. legăturilor peptidice pe care le conţin

12. Hidroliza totală a peptidelor conduce la:

m. amide
n. aminoacizi
o. amine

13.Proteinele care conţin în structura lor aminoacizi cu sulf formează un precipitat negru prin:
p. reacţia sulfurii de plumb (cu hidroxid de sodiu şi acetat de plumb)
q. reacţia biuretului (cu hidroxid de sodiu şi sulfat de cupru)
r. reacţia xantoproteică (cu acid azotic concentrat urmat de alcalinizare)

14. Proteinele, datorită caracterului amfoter:

s. formează în soluţie apoasă amfioni
t. în mediu acid se comportă ca baze slabe şi formează cationi proteici
u. în mediu bazic se comportă ca acizi slabi şi formează anioni proteici

15. Reacţia xantoproteică a proteinelor:

v. se realizează în prezenţa acidului sulfuric
w. este datorată aminoacizilor aromatici
x. conduce la o coloraţie galbenă, care prin tratare cu o bază devine portocalie

16. Vitaminele liposolubile sunt solubile în:

a. SolvenȚi organici: alcool, eter, acetonă, cloroform;
b. Apă;
c. Grăsimi;
d. Apă şi grăsimi.
17. IdentificaȚi din şirul următor doar vitaminele hidrosolubile:
e. A, K, F, C, E;
f. B, C, PAB, P, PP;
g. D, A, C, E, PP;
h. K, PAB, PP, P, C.
18. Beta- Carotenul este o provitamină, care în organism se scindează în:
i. Vitamina D3;
j. Vitamina C;
k. Vitamina K;
l. Vitamina A1 retinol.

19. IdentificaȚi din şirul următor doar vitaminele liposolubile:

a. K, PP, PAB, C, E;
b. A, E, D, F, K;
c. C, B, A, D, F;
d. A, PP, C, D, E.

20. CarenȚa vitaminei PP în organism conduce la:

a. Scorbut;
b. Rahitism;
c. Pelagră;
d. Anemie.