BIOCHIMIA SALIVEI

Ambrosa Andrei

T.D . Anul I
Saliva reprezinta produsul rezultat din secretia celor trei tipuri deglande
mari aflate in cavitatea bucala (parotida, submandibulara,sublinguala)
precum si din secretia multor glande mici care se gasescin mucoasa
bucala. Contributia celor trei glande mari la formareasalivei este inegala.
Intr-adevar, saliva totala cuprinde 70 % salivasubmaxilara; 25%
parotidina si 5% sublinguala.

Compozitia chimica a salivei

Saliva contine cca 99,5 % apa, ceea ce face sa fie considerata

dreptcel mai apos produs de secretie al organismului.Aproximativ 0,5
%din saliva reprezinta substanta uscata. Proportia acesteia variaza
infunctie de natura alimentelor.Din substanta uscata , cca 1/3 este
denatura anorganica iar restul (2/3) este constituita din
substanteorganice.

Compusii Anorganici

Cei mai importanti componente anorganici ai salivei

sunt anionii sicationii din constitutia sarurilor aflate in mod obisnuit in
saliva. Potasiul se afla in saliva in concentratii mult mai mare decit in
serulsangui.In schimb sodiu se afla in concentratii mai mici decit in
ser. Calciul din saliva are o concentrarie intremediara celor pe care
le prezinta in singele venos si cel arterial. In ceea ce priveste
concentratia zincului , prin tehnica spectrometricade absorbtie atomica ,
s-a constatat ca la subiectii cariorezistenti segasesc valori mai mari
(0,133 mg %) decit la persoanele susceptibilela formarea cariilor (0,065
mg %)

Compusii Organici

Cea mai mare parte a compusilor oraganici din saliva este constituita
de proteine , continutul in azot proteic fiind cuprins intre 62 si 104 mg/l.

Metodele electroforetice si imunochimice au relevat prezenta in

saliva a unor proteine de origine glandulara si a unora de origine serica.

O parte din acestea sunt imunoglobuline cu actiunea antibacteriana

marcata.

Alte proteine salivare sunt glicoproteine , avand un continut bogat

in glucide. In general glicoproteinele salivare sunt absorbite selectiv la
suprafata smaltului formind o pelicula protectoare.

Dintre glicoproteinele salivare, cea mai importanta este mucina .Ea

se poate afla in saliva in proportii relativ mari (pina la 0,2%).

Mucina poate cuprinde pina la 50% zaharuri (fucoza,acid

neurominic , acid sialic).

Mucina are proprietatea de a precipita subactiunea acizilur (chiar

slabi si chiar la rece).

De asemenea , mucina are proprietatea de a conferi viscozitate

salivei.Unele din proteinele salivei intra in constitutia enzimelor.Cea mai
importanta dintre acestea enzime este amilaza salivara.

Amilaza salivara este foarte stabila in mediul bucal cu PH optim 6,8

si temperatura optima 40˚.
 Trebuie subliniat faptul ca amilaza salivara isi pastreaza activitatea
enzimatica si la alte valori de PH situate de o parte si de alta a
meuralitatii ,intre PH 4 si PH 9,4.

Alaturi de aceste enzime in saliva se mai gasesc si alte enzime:

unele se afla permanent altele ocazitional.

Dintre cele permanente trebuie mentionat lizozinul produs de

glandele din cavitatea bucala si aflate in saliva si mucinaza care este
asociata cu alte componente ale salivei.

Lizozimul este polipeptida bazica sulfurata care exercita un efect

bacterian special asupra germenilor dizolvand polizaharidele membranei
bacteriene.

Pe langa proteine compusii azotati macromoleculari , saliva mai

cuprinde si compusi azotati cu molecula mica.Dintre acestia mai
importanti sunt :

ureea

acidul uric

creatinina

aminoacizi liberi

Ureea se afla in saliva adultului in proportie de 13 - 20 mg/l pentru

100 ml, iar in saliva copiilor in proportie de 20 - 36 mg/l uree pentru 100
ml.

Acidul uric se gaseste in concentratie de 1-2 mg/l pentru 100 ml.

Dintre aminoacizii salivari , pina in prezent au fost identificati prin

cromatografie urmatorii : triptofon , arginina , tirozina , valina ,
treonina , lizina , glicina , histidina , metianina , citrulina si ornitina.

Trebuie subliniat faptiul ca in diverse afectiuni ale cavitatii bucale , in

unule boli infectia si chiar in diabet , continutul in vitamine ale salivei
scade apreciabil.
 Proprietatile Salivei

Proprietati Organoleptice.

Saliva normala - este un lichid incolor inodor ,putin tulbure ,in care
se afla suspensii ale : epitelii descuamate din mucoasa gurii , leucocite
limfatice si bacterii.

Cand se colecteaza de la un indivit saliva si se afla in repaus se

observa ca prin sedere se depun totdeauna trei straturi : la fundul
vasului , suspensiile sub forma unui depozit albicios ; peste acesta un
strat apos ,incolor , transparent iar la suprafata , o patura formata din
spuma care adese dispare foarte repede.

Este de remarcat ca saliva secretata de glandele mari se deosebeste

ca aspect de salivatotala (mixta).Saliva parotidiana este un lichid clar si
lipsit de viscozitate ; saliva submaxilara limpede dar viscoasa iar saliva
sublinguala este densa si foarte viscoasa

Volumul

Secretia salivara medie , normala este de 1000 ml / 24 h.

Ea variaza insa de la individ la individ (intre 500 si 1500 ml).

In diverse stari pataogice volumul salivar poate fi marit sau micsorat

semnificati

Densitatea

Densitatea salivei normale este cuprinsa intre 1,002 si 1,008.

Saliva mixta are densitatea medie 1,004 ; cea submaxilara 1,003 , iar
cea paratidiana 1,007.
Aceste valori dovedesc ca densitatea salivei variaza cu natura glandei
secretoate iar pe altea parte , ca saliva are un continut mai redus in
substante dizolvate decit cu al singelui.

PH - ul

PH - ul salivar normal este sitiuat in preajma neutralitatii (6,85 -

6,90); el poate cobori pina in regiunea slab acida (6-7) fata de cel al
salivei paratidiene (6,8 - 7,5).Saliva stimulata are un ph mediu mai
ridicat (7,3) decit cel normal.

Se observa modificari ale ph-ului salivar si in diverse stari fiziologice

(scaderi in cursul noptii si la sfirsitul meselor , la gravide).

Este de observat ca natura alimentelor nu modifica in mod apreciabil ph-

ul salivei deoarece saliva cuprinde sisteme tampon care se opun
variatiilor lui.

Forta Ionica

Numerosi constituienti minerali ai salivei (ionii) ii imprima o

remarcabila forta ionica .

Se stie ca acesta este egala cu jumatate din produsul intre concentratia

molara a fiecarui ion si patratul valentei respective

=1/2 Σ Ci * V al ;

ph = 6,5

= 0,032 pt anioni

= 0,029 pt cationi

Puterea oxido-reducatoare

Fluxul normal al salivei este de 0,049 ml / min.Pentru saliva

parotidiana el variaza intre 0,021 si 0,080.
In functie de variatia fluxului , se observa si variatia unor indicii sau
constituenti salivari.

Solidele totale , viscozitatea , continutul in Ca si Mg descresc cind

creste fluxul paratidian in conditii fiziologice.Insa ph-ul din contra creste
odata cu cresterea fluxului.

Rolurile Salivei

zzSaliva implineste roluri multiple si variate :

 Datorita cantitatii apreciabile de apa pe care o contine , saliva

mentine umiditatea mucoaselor , produce solubilizarea substantelor
solide si joaca rolul in excretia metalelor grele ( Hg , Pb , Sb) sau a
unor medicamente.

 Mucina pe care o cuprinde , face ca saliva sa ajute la masticatia si

deglutitia alimentelor

 Amilaza salivara faciliteaza digrstia amidonului catalizind hidroliza

ambelor lui componente : amilaza si amilopectina.

 Datorita faptului ca cuprinde unele enzime bacteriologice , saliva

are actiune antiseptia , iar gratie unor proteine cu actiune de
anticorpisaliva are actiune antibacteriana.

 Prin biocarbonatii , acidul carbonic si fosfatii pe care ii cuprinde

saliva are actiune tampon aspra variatiilor concentratiei ionilor H din
mediu bucal.

 Puterea oxido-reducatoare a salivei se opune la inmultirea rapida

microbiana.

Germenii unor boli (turbare , oreion) se elimina prin saliva.

Datorita acestui fapt ea poate deveni o cale de contagiune.