BIOCHIMIA SALIVEI

BIOCHIMIA SALIVEI

Saliva reprezinta produsul rezultat din secretia celor trei tipuri de

glande mari aflate in cavitatea bucala (parotida, submandibulara,
sublinguala) precum si din secretia multor glande mici care se gasesc
in mucoasa bucala. Contributia celor trei glande mari la formarea
salivei este inegala. Intr-adevar, saliva totala cuprinde 70 % saliva
submaxilara; 25% parotidina si 5% sublinguala.

Compozitia chimica a salivei

Saliva contine cca 99,5 % apa, ceea ce face sa fie considerata drept
cel mai apos produs de secretie al organismului.Aproximativ 0,5 %
din saliva reprezinta substanta uscata. Proportia acesteia variaza in
functie de natura alimentelor.Din substanta uscata , cca 1/3 este de
natura anorganica iar restul (2/3) este constituita din substante
organice.
Compusii Anorganici

Cei mai importanti componente anorganici ai salivei sunt anionii si

cationii din constitutia sarurilor aflate in mod obisnuit in saliva.

Potasiul se afla in saliva in concentratii mult mai mare decit in serul

sangui.In schimb sodiu se afla in concentratii mai mici decit in ser.
Calciul din saliva are o concentrarie intremediara celor pe care le
prezinta in singele venos si cel arterial.
In ceea ce priveste concentratia zincului , prin tehnica spectrometrica
de absorbtie atomica , s-a constatat ca la subiectii cariorezistenti se
gasesc valori mai mari (0,133 mg %) decit la persoanele susceptibile
la formarea cariilor (0,065 mg %).

1
BIOCHIMIA SALIVEI

Acest fapt conduce la o noua interpretare a rolului functional al

zincului in patologia si profilaxia cariei.

Ionul SCN – se afla in concentratie mai mare in saliva decit in

singe.Proportia sa variaza cu unele stari fiziologice.In general , se
considera ca ionii SCN – din saliva reprezinta o forma de detoxifiere a
ionilor CN – din cianuri (provenite din fructe sau din metabolismul
protetic).In concentratii mult mai mici decit clorul se gaseste in saliva
si ceilalti halogeni.
Astfel florul se afla in concentratii 0,10 – 0,20 mg/l ,bromul se
gaseste in proportii variabile cuprinse intre 0,2 si 7,1 mg/l ; iodul
prezinta valori variabile cuprinse intre 0,035 si 0,240 mg/l.In afara de
componentii anorganicii obisnuiti , in saliva se poate gasi ocazional si
produsi straini anorganici.Printre acestia se numara sarurile de plumb
si sarurile de mercur.
De asemenea in cazuri de tratament cu iod radio-activ ,prin saliva se
elimina cantitati importante din iodul administrat.

Compusii Organici

Cea mai mare parte a compusilor oraganici din saliva este constituita
de proteine , continutul in azot proteic fiind cuprins intre 62 si 104
mg/l.
Metodele electroforetice si imunochimice au relevat prezenta in
saliva a unor proteine de origine glandulara si a unora de origine
serica.O parte din acestea sunt imunoglobuline cu actiunea
antibacteriana marcata.
Alte proteine salivare sunt glicoproteine , avand un continut bogat in
glucide. In general glicoproteinele salivare sunt absorbite selectiv la
suprafata smaltului formind o pelicula protectoare.
Dintre glicoproteinele salivare, cea mai importanta este mucina .Ea
se poate afla in saliva in proportii relativ mari (pina la 0,2%).

2
BIOCHIMIA SALIVEI

Mucina poate cuprinde pina la 50% zaharuri (fucoza,acid neurominic

, acid sialic).Mucina are proprietatea de a precipita subactiunea
acizilur (chiar slabi si chiar la rece).
De asemenea , mucina are proprietatea de a conferi viscozitate
salivei.Unele din proteinele salivei intra in constitutia enzimelor.Cea
mai importanta dintre acestea enzime este amilaza salivara.

Amilaza salivara este foarte stabila in mediul bucal cu PH optim 6,8

si temperatura optima 40˚. Trebuie subliniat faptul ca amilaza salivara
isi pastreaza activitatea enzimatica si la alte valori de PH situate de o
parte si de alta a meuralitatii ,intre PH 4 si PH 9,4.
Alaturi de aceste enzime in saliva se mai gasesc si alte enzime: unele
se afla permanent altele ocazitional.
Dintre cele permanente trebuie mentionat lizozinul produs de
glandele din cavitatea bucala si aflate in saliva si mucinaza care este
asociata cu alte componente ale salivei.
Lizozimul este polipeptida bazica sulfurata care exercita un efect
bacterian special asupra germenilor dizolvand polizaharidele
membranei bacteriene.
Pe linga proteine compusii azotati macromoleculari , saliva mai
cuprinde si compusi azotati cu molecula mica.
Dintre acestia mai importanti sunt :ureea, acidul uric, creatinina,
aminoacizi liberi.
Ureea se afla in saliva adultului in proportie de 13 – 20 mg/l pentru
100 ml, iar in saliva copiilor in proportie de 20 - 36 mg/l uree pentru
100 ml.
Acidul uric se gaseste in concentratie de 1-2 mg/l pentru 100 ml.
Dintre aminoacizii salivari , pina in prezent au fost identificati prin
cromatografie urmatorii : triptofon , arginina , tirozina , valina ,
treonina , lizina , glicina , histidina , metianina , citrulina si ornitina.

3
BIOCHIMIA SALIVEI

Trebuie subliniat faptiul ca in diverse afectiuni ale cavitatii bucale ,

in unule boli infectia si chiar in diabet , continutul in vitamine ale
salivei scade apreciabil.

Proprietatile Salivei
Proprietati Organoleptice.
Saliva normala – este un lichid incolor inodor ,putin tulbure ,in care
se afla suspensii ale : epitelii descuamate din mucoasa gurii , leucocite
limfatice si bacterii.
Cand se colecteaza de la un indivit saliva si se afla in repaus se
observa ca prin sedere se depun totdeauna trei straturi : la fundul
vasului , suspensiile sub forma unui depozit albicios ; peste acesta un
strat apos ,incolor , transparent iar la suprafata , o patura formata din
spuma care adese dispare foarte repede.
Este de remarcat ca saliva secretata de glandele mari se deosebeste
ca aspect de salivatotala (mixta).Saliva parotidiana este un lichid clar
si lipsit de viscozitate ; saliva submaxilara limpede dar viscoasa iar
saliva sublinguala este densa si foarte viscoasa
Volumul

Secretia salivara medie , normala este de 1000 ml / 24 h. Ea variaza

insa de la individ la individ (intre 500 si 1500 ml). In diverse stari
pataogice volumul salivar poate fi marit sau micsorat semnificati

Densitatea

Densitatea salivei normale este cuprinsa intre 1,002 si 1,008.

Saliva mixta are densitatea medie 1,004 ; cea submaxilara 1,003 ,
iar cea paratidiana 1,007. Aceste valori dovedesc ca densitatea salivei
variaza cu natura glandei secretoate iar pe altea parte , ca saliva are un
continut mai redus in substante dizolvate decit cu al singelui.

4
BIOCHIMIA SALIVEI

PH – ul

PH - ul salivar normal este situat in preajma neutralitatii (6,85 -

6,90); el poate cobori pina in regiunea slab acida (6-7) fata de cel al
saliveiparatidiene (6,8 - 7,5).Saliva stimulata are un ph mediu mai
ridicat (7,3) decit cel normal.
Se observa modificari ale ph-ului salivar si in diverse stari
fiziologice (scaderi in cursul noptii si la sfirsitul meselor , la gravide).
Este de observat ca natura alimentelor nu modifica in mod
apreciabil ph-ul salivei deoarece saliva cuprinde sisteme tampon care
se opun variatiilor lui.

Forta Ionica

Numerosi constituienti minerali ai salivei (ionii) ii imprima o

remarcabila forta ionica .
Se stie ca acesta este egala cu jumatate din produsul intre
concentratia molara a fiecarui ion si patratul valentei respective
µ =1/2 Σ Ci * V al ;
ph = 6,5
µ = 0,032 pt anioni
µ = 0,029 pt cationi

Puterea oxido-reducatoare

Fluxul normal al salivei este de 0,049 ml / min.Pentru saliva

parotidiana el variaza intre 0,021 si 0,080.
In functie de variatia fluxului , se observa si variatia unor indicii sau
constituenti salivari.
Solidele totale , viscozitatea , continutul in Ca si Mg descresc cind
creste fluxul paratidian in conditii fiziologice.Insa ph-ul din contra
creste odata cu cresterea fluxului.

5
BIOCHIMIA SALIVEI

Rolurile Salivei

Saliva implineste roluri multiple si variate :

     Datorita cantitatii apreciabile de apa pe care o contine , saliva
mentine umiditatea mucoaselor , produce solubilizarea substantelor
solide si joaca rolul in excretia metalelor grele ( Hg , Pb , Sb) sau a
unor medicamente.

     Mucina pe care o cuprinde , face ca saliva sa ajute la masticatia si

deglutitia alimentelor

     Amilaza salivara faciliteaza digrstia amidonului catalizind

hidroliza ambelor lui componente : amilaza si amilopectina.

     Datorita faptului ca cuprinde unele enzime bacteriologice , saliva

are actiune antiseptia , iar gratie unor proteine cu actiune de
anticorpisaliva are actiune antibacteriana.

     Prin biocarbonatii , acidul carbonic si fosfatii pe care ii cuprinde

saliva are actiune tampon aspra variatiilor concentratiei ionilor H din
mediu bucal.

     Puterea oxido-reducatoare a salivei se opune la inmultirea rapida

microbiana.
Germenii unor boli (turbare , oreion) se elimina prin saliva.
Datorita acestui fapt ea poate deveni o cale de contagiune.

Bibliografie
1. Guyton &Hall, Tratat de Fiziologie a Omului, ediția a 11-a
2. Irimie, F.-D. Elemente de biochimie, 1998.
3. Maria Greabu ,Biochimia cavitatii orale, 2012