COLEGIUL PENTRU AGRICULTURĂ ȘI INDUSTRIE ALIMENTARĂ

,, ȚARA BÂRSEI’’ -PREJMER

PROIECT DE SPECIALITATE

PENTRU CERTIFICAREA CALIFICĂRII PROFESIONALE

CALIFICARE:

TEHNICIAN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA

NIVEL IV

Îndrumător Absolvent

Prof.Radu Monica Burlacu Marta

Tema de proiect:

TEHNOLOGIA DE FABRICAȚIE A PRODUSELOR DE TIP SPECIALITĂȚI

 Cuprins:

Cap.I introducere ..............................................................pag.4

.........
 Capitolul I-Introducere

Grupa specialităților cuprinde o gama sortimentala foarte mare si diversificata care se

îmbogățește continuu, data fiind cerința si exigenta pieței.

Clasificarea specialităților se poate face in funcție de tratamentele termice aplicate

pentru obținerea lor.

Astfel se disting următoarele grupe:

specialități pasteurizate(specialități de șuncă, ruladă Cibin, mușchi picant Azuga)

specialități afumate(piept condimentat, cotlet haiducesc, mușchiuleț Montana)

specialități pasteurizate/afumate(mușchi țigănesc) specialități afumate la

cald/pasteurizate(piept fiert/afumat)

specialități afumate/uscate(pastrama afumata de oaie, pastrama uscata de oaie)

 Capitolul II-Argument
Pastrama afumată de oaie este un preparat tradițional, apreciat în special în bucătăria
românească, dar și în alte culturi.

Pastrama afumată de oaie are o lungă tradiție în bucătăria românească și în alte culturi,
fiind un preparat apreciat în special în timpul sărbătorilor sau în cadrul evenimentelor
speciale. Este adesea asociată cu pregătirea tradițională a cărnii pentru conservare și
consum ulterior.

Odată cu procesul de afumare și gătire, pastrama de oaie poate avea o concentrație

mai mare de sare și grăsimi, dar și o aromă și textură distincte. Este important să fie
consumată cu moderație, în special pentru cei care urmează o dietă sănătoasă

Pastrama afumată de oaie poate fi consumată ca atare, tăiată în felii subțiri sau mai
groase, în funcție de preferințe. De asemenea, poate fi folosită în diverse rețete, cum ar
fi sandvișuri, salate sau aperitive.

Valorile nutriționale ale pastramei de oaie pot varia în funcție de rețeta specifică și de
modul în care este preparată. În general, pastrama de oaie este bogată în proteine, dar
poate conține și cantități semnificative de grăsimi și sare, în special dacă este procesată
prin afumare. Mai jos sunt informații generale despre valorile nutriționale ale pastramei
de oaie per 100 de grame:
Capitolul III
Materii prime folosite la obținerea produselor
din carne de tip specialități