Scribd
Încărcați
18 vizualizări1 pagină

Intrebari Prin Metoda Cubul

Documentul conține întrebări structurate în patru secțiuni: descriere, comparație, analiză și aplicare, referitoare la metoda de obținere a produselor de panificație, în special plăcinte. Se discută despre diferențele dintre aluatul dospit și cel nedospit, precum și despre materii prime și defecte ale produselor. De asemenea, se solicită argumentarea unor afirmații legate de adaosuri și timpii de dospire.

Încărcat de

Vizireanu Sabrina
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
18 vizualizări1 pagină

Intrebari Prin Metoda Cubul

Documentul conține întrebări structurate în patru secțiuni: descriere, comparație, analiză și aplicare, referitoare la metoda de obținere a produselor de panificație, în special plăcinte. Se discută despre diferențele dintre aluatul dospit și cel nedospit, precum și despre materii prime și defecte ale produselor. De asemenea, se solicită argumentarea unor afirmații legate de adaosuri și timpii de dospire.

Încărcat de

Vizireanu Sabrina
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

METODA CUBUL- INTREBĂRI

DESCRIE:

1. Descrie prin ce metodă se obțin produsele realizate.

2. Descrie operația de formare a maielei.

3. Descrie operațiile de prelucrare primară a ouălor folosite la obținerea plăcintelor cu brânză?

COMPARĂ:

1. Care este diferența dintre aluatul dospit și aluatul nedospit?

2. Care este diferența dintre produsele din aluat dospit cu adaosuri și produsele din aluat dospit fără
adaosuri?

ANALIZEAZĂ

1. Din ce materii prime este obținut aluatul dospit simplu?

2. Din ce materii prime se obține aluatul dospit cu adaosuri?

3. Analizează o bucată de plăcintă care prezintă defecte și spune care sunt acestea?

4. Analizează unul din produsele obținute, din punct de vedere al aspectului în secțiune.

5. Analizează un defect de umplere la 3 produse obținute. Care este cauza?

ASOCIAZĂ:

1. Care din următoarele materii prime se găsește în toate tipurile de aluaturi: lapte, ouă, făină,
vanilie, unt.

2. Ce produse se mai pot obține din aluatul dospit, înafară de plăcinte?

APLICĂ

1. Analizează plăcintele obținute, din punct de vedere al materiilor prime și spune dacă aparțin
aluatului dospit simplu sau aluatului dospit cu adaosuri?

2. Alege o bucată de plăcintă care are defect de coacere. Există posibilități de remediere?

3. Selectează o bucată de plăcintă care prezintă defect de culoare. Care este cauza?

4. Selectează o bucată de plăcintă care prezintă defecte de formă. Există posibilități de remediere?

ARGUMENTEAZĂ

1. Este adevărat sau fals că adaosul de zahăr ajută dospitea drojdiei? Argumentează!

2. Este adevărat sau fals că nerespectarea timpilor de dospire a aluatului duce la obținerea unor
produse cu defecte? Argumentează răspunsul!

S-ar putea să vă placă și