Aditivi utilizaţi la fabricarea produselor zaharoase

Cercetatorii spun ca aditivii alimentari sunt substanţe chimice de sinteza şi,

deoarece ele nu se gasesc în mod natural, nu ar trebui sa faca parte din alimentaţia
noastra.
Impactul E-urilor asupra organismului este devastator, deoarece ele nu sunt
recunoscute şi acceptate de catre acesta. O substanţa straina, afirma medicii, nu poate
fi administrata timp îndelungat fara a produce efecte secundare.
Consumul îndelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce în
organismul uman un bombardament asupra organelor interne, provoaca distrugerea
sistemului imunitar (acesta ajunge sa produca anticorpi peste masura, folosindu-i
împotriva propriului organism), precum şi o serie de tumori maligne şi benigne.
• Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă
care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este
ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă şi prin a
cărui adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în
decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament şi ambalare a
unor asemenea produse alimentare devine o componentă a lor.
În listele internaţionale (ca şi în cea naţionala), aditivii sunt clasificaţi în 25 de
categorii şi numerotaţi specific:
• coloranţi - pentru a schimba sau a da culoare; E100-E182
• conservanţi- substanţe care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin
protejarea lor împotriva alterarii produse de microorganisme; E200-E297
antioxidanţi - substanţe care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor
prin protejare împotriva oxidarii (de exemplu: râncezirea, schimbarea culorii);
E300-E390 emulgatori - asigura un amestec omogen între apa şi grâsimile
alimentare; E400-E496 săruri de topire E400-E496
• agenţi de îngrosare- substanţe care au capacitatea de a mari vâscozitatea
produselor alimentare; E400-E496
• agenti de gelifiere-substanţe care permit şi care ajuta la formarea gelurilor;
E400-E496 stabilizatori- substanţe care fac posibila menţinerea proprietaţilor
fizico-chimice ale alimentelor, menţinând omogenizarea dispersiilor, culoarea
etc.; E400-E496
• stabilizatori- substanţe care fac posibila menţinerea proprietaţilor fizico-
chimice ale alimentelor, menţinând omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;
E400-E496
• agenti de gust (aromatizanti) - se împart în trei categorii: a) substante aromate

1
 naturale - se obţin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din
materii prime de origine vegetală sau animală; b) substanţe identic naturale -
sunt identice din punct de vedere al compoziţiei cu aromele naturale,
componentele fiind obţinute prin sinteză; c) substanţe artificiale - se obţin prin
sinteză, având structura şi compoziţia diferite de cele naturale; E600-E640
• acidifianţi - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust
acru; E300-E390
• agenţi antiaglomeranţi - E500-E580
• amidon modificat- E1400-E1450
• edulcoranţi (îndulcitori) - substanţe (altele decat zahărul) care se utilizează
pentru a da gust dulce alimentelor; E900-E999
• substanţe de afânare - substanţe care contribuie la creşterea volumului
alimentelor fără a modifica valoarea energetică; E400-E496
• antispumanţi- se folosesc pentru reducerea şi prevenirea spumei; E500-E580
• agenţi de suprafaţă şi albire-E900-E999 / E1500-1520
• agenţi deîntărire-afermisanţi - E500-E580
• umectanţi - E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520
• enzime E1100-E1105

Sursele aditivilor
Aditivii alimentari sunt substanţe mai rar extrase din materii prime naturale, de
cele mai multe ori fiind de sinteză şi în acelasi timp relativ neconventionale.
Intre aditivi, aromatizanţii alimentari cuprind substanţe naturale sau sintetice
foarte variate. Aromatizantii sintetici sunt admişi numai pentru aromatizarea
produselor zaharoase, de patiserie, îngheţată, ciocolată, margarină, băuturi alcoolice
distilate şi altor produse conform normelor de igienă.
In ceea ce priveşte coloranţii alimentari, aceştia pot avea atât surse naturale cât
şi artificiale

COLORANŢI NATURALI
E 100 – Curcumina, colorant natural chalconic
Curcumina se prezintă sub formă de pulbere cristalină, galben-portocalie,
insolubilă în apă, dar solubilă în alcool etilic la cald, în acid acetic glacial şi în acid
sulfuric concentrat.
Necesitatea utilizării sale constă în faptul că aditivul colorează produsele
alimentare la care colorantul a fost distrus în timpul procesării sau depozitării. În
acelaşi timp, colorantul este adăugat şi pentru calităţile sale de condiment.
Aditivul nu prezintă risc asupra sănătăţii consumatorului, când o este folosit în
doze moderate.

2
 E 120 – Carminul de cosenila, colorant natural antrachinonic
Se prezintă sub formă de solid, friabil, sau de pudră de culoare roşie spre roşu-
închis. Extractul de cosenila este în general un lichid de culoare roşu-închis, dar care
poate fi uscat, pentru obţinerea unei pudre.
Colorantul este utilizat pentru restabilirea culorii iniţiale a produselor
alimentare, degradate în urma prelucrărilor termice, depozitării şi transportului.
Aditivul E 120 este considerat inofensiv la doze foarte mici.

Clorofila, clorofiline E 140 şi E 141

Clorofila, folosită ca aditiv alimentar, este o substanţă solidă, ceroasă, de
culoare variabilă, de la verde-măsliniu la verde-închis. Este solubilă în ulei vegetal,
alcool şi în solvenţi organici, dar insolubilă în apă.
Aditivii E 140 şi E 141 se utilizează pentru restabilirea culorii iniţiale a
conservelor din fructe şi legume verzi, care au suferit degradări la procesare sau
depozitare.
Aditivii E 140 şi E 141 nu prezintă nici un risc asupra sănatăţii consumatorului.

E 153 - Cărbune vegetal

Se prezintă sub formă de pudră, pulbere, granule, plată sau sub formă de
cilindri. Are culoare neagră. Este o substanţă insolubilă în apă şi în solvenţi organici,
inodoră şi insipidă.
Aditivul alimentar este necesar pentru colorarea unor produse alimentare.
Aditivul este inofensiv.

Carotinoide - E 160 aI-II,c,e

Adăugarea aditivilor E 160 (a-f) şi E161 b, g în produse alimentare este o
necesitate prin faptul că la procesarea sau depozitarea unor alimente, colorantul iniţial
se degradează din mai multe cauze.
Aditivii E160 (a-f) şi E161 b, g sunt consideraţi inofensivi. Este cunoscut
efectul benefic al carotenoizilor asupra organismului uman.

E162 - Betanina
Aditivul se prezintă sub formă de lichid, pastă, pudră sau de solid roşu sau roşu-
închis. Este solubil în apă şi în alcool.
Se utilizează în scopul restabilirii culorii iniţiale a unor produse alimentare,
degradată la procesare, depozitare şi distribţie.
Aditivul este considerat inofensiv. Are un efect benefic asupra organismului
uman.

3
 E 163 - Antociane
Aditivul se prezintă sub formă de lichid, pastă, pudră sau solid roşu-purpuriu, cu
un miros caracteristic. Este uşor solubil în apă şi în dizolvanţi polari, însă este greu
solubil în eter şi în benzen.
În urma procesului tehnologic de prelucrare sau la depozitarea produselor
alimentare care conţin pigmenţi antocianici, se constată uneori o degradare a culorii
naturale sau a modificării acestuia, având la bază o serie de procese fizico-chimice,
biochimice, microbiologice.
Nu prezintă nici un risc asupra sănătăţii consumatorului.

E 171 - dioxid de titan

Se prezintă sub formă de pudră albă amorfă. Este o substanţă insolubilă în apă,
în solvenţi organici.
Utilizarea aditivului este o necesitate pentru colorarea de suprafaţă a unor
produse alimentare, fapt ce contribuie la îmbunatăţirea aspectului lor.
În dozele utilizate nu prezintă niciun risc asupra sănătăţii consumatorului. Este
apreciat ca un aditiv inofensiv. În cantităţi mari însă prezintă toxicitate asupra
organismului uman.

COLORANŢI DE SINTEZĂ
E 110 Galben - Portocaliu F.C.F.
Colorantul galben-potrocaliu FCF se prezintă sub formă de pudră sau granule
de culoare roşie-portocalie. Este o substanţă solubilă în apă.
Aditivul este utilizat pentru colorarea unor produse fără culoare, ca de exemplu,
pentru băuturile de tip bitter-soda, vin bitter, gemuri, marmalade şi alte produse din
fructe.
Colorantul cauzează alergii şi reacţii de intoleranţă, asemănătoare celor
provocate de aspirină.

E 132 - Indigotina
Colorantul se prezintă sub forma unei pulberi sau granule albastre, care
sublimează la aproximativ 300˚C. Este insolubil în apă.
Se utilizează pentru restabilirea culorii iniţiale deteriorate prin procesarea,
păstrarea, ambalarea şi distribuţia unor produse alimentare.
Colorantul trebuie evitat de către persoanele care prezintă reacţii alergice.

E 133 - Albastru Brillant FCF

Aditivul E 133 se prezintă sub formă de pudră sau de granule de culoare

4
albastru-roşiatic, solubilă în apă.
Colorantul E 133 este utilizat în combinaţie cu tartrazina (E 102), pentru a se
obţine diverse nuanţe de verde.
Este recomandat ca acest aditiv să fie eliminat din dieta copiilor.

E 102 (tartrazina)
Colorant galben care se găseşte în dulciuri (budinci, îngheţate, dropsuri),
băuturi, muştar, supe instant, gemuri, cereale, snacksuri; are acţiune cancerigenă
(tumori tiroidiene), poate provoca mutaţii cromozomiale; determină deficienţe în
vitamina B6 şi zinc; genează crize de astm bronşic, urticarie şi hiperactiviate la copii;
interzis în Norvegia, Austria, Suedia, Elveţia, Marea Britanie, Olanda

E 122 (azorubina)
Este un colorant roşu, obţinut din gudron; se adaugă la dulciuri, marţipan,
cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacţii adverse la persoanele astmatice şi
la cele alergice la aspirină. Este interzis în Japonia, Suedia, SUA, Austria şi Norvegia.

E104 (Quinoline Yellow) – provoacă dermatite

Substanţe emulgatoare, stabilizatoare, antioxidantă, umectantă şi agent de

lubrifiere
E 322 – Lecitine
Se prezintă ca lichide vâscoase sau pastă de culoare brună - deschis spre brun.
Lecitinele sunt insolubile în apă. Prezintă însă solubilitate în alcool şi eter, în benzen şi
cloroform, dar sunt insolubile în acetonă.
Utilizarea lecitinei reprezintă o necesitate în industria alimentară datorită
proprietăţilor sale funcţionale de emulgator, stabilizator şi antioxidant.
Nu prezintă nici un risc asupra sănătăţii consumatorului.

AGENT DE STABILIZARE, DE EMULSIONARE, DE INGROSARE

GUMA DE ACACIA (ARABICA)
Guma de Acacia nemacinată se prezintă sub formă de picături sferice de culoare
albă sau alb-galburie, sau de fulgi, granule sau praf. Este o subsţantă foarte solubilă în
apă.
Aditivul este necesar pentru produsele alimentare datorită proprietătilor sale
funcţionale precum: solubilitatea sa mare în apa rece, cu formare de solutii vascoase,
proprietati de emulgator.
Aditivul este considerat pentru organismul uman o substanta de balast, care

5
favorizeaza digestia.

SUBSTANTA EMULGATOARE şi STABILIZATOARE FOSFATIDE DE

AMONIU - E 442
Aditivul se prezinta ca o substanta semisolida uleioasa, solubila în grasimi,
insolubila în apa şi partial solubila în etanol şi acetona.
Aditivul este utilizat datorita rolului sau de emulgator şi stabilizator al
elmulsiilor din produsele de cofetarie pe baza de cacao şi ciocolata.
Poate conduce la aparitia unor afectiuni ale aparatului gastrointestinal.

AGENTI DE GLAZURARE, DE LUSTRUIRE

E 901 - CEARA DE ALBINE, E 903 - CEARA DE CARNAUBA
Ceara de albine - Este o substanţă solidă sau păstoasă, de culoare albă sau
galbenă, în stare pură, făra miros şi gust. Este insolubilă în apă.
Ceara de carnauba - Se prezintă sub formă de substanţă solidă, dură, puţin
fragile, de culoare gri-verzuie, spre galben. Are un miros caracteristic.
Aditivii E 901 şi E 903 sunt necesari în industria alimentară ca agenţi de
glasare, lustruire şi pentru acoperirea suprafeţei unor produse.
Cerurile sunt substanţe care nu se digeră în organismul uman.