Procese

hidroelectrolit
ice din
organism
 Repartiia apei n organism

Apa (60%) se repartizeaz ntre vasele sangvine i limfatice,

spaiile intracelulare i nsi celulele.
Sectoarele hidrice (intracelulare i extracelulare) separate prin
membrana celular, a crei permeabilitate selectiv
determin deplasrile apei i electroliilor.
Membrana este impermeabil pentru Na+ i anionii mari i este
permeabil pentru K+ i ionii mici. Rezult o diferen
remarcabil ntre compoziia lichidelor extra- i intracelulare.

2
 Rolul apei n organism

Rol structural intr n constituia diverselor geluri;

se afl n spaiile libere dintre moleculele mari (ex.
proteice); este unit cu nsi moleculele proteice (sau
alte macromolecule) fiind reinut fizic la suprafaa lor
(apa de hidratare, apa legat);
Rol interior n care se distribuie toate substanele
solubile. Apa ndeplinete rol de solvent natural. Apa
transport n organism att substane nutritive i
contribuie la diverse reacii biochimice fundamentale.
Digestia alimentelor i dislocarea majoritii
constituienilor organismului sunt reacii hidrolitice la
care apa particip ca reactant. Apa particip ca
reactant la hidroliza ATP-ului (i a altor compui
macroergici) n urma crora se elibereaz energie.

3
 Rol de aliment Apa este alimentul indispensabil care
asigur n organism desfurarea normal a metabolismului
tuturor celorlalte principii nutritive.

4
 Proprietile fizico-chimice ale apei
lichid rol de mediu intern
t.t i p.f. mult mai ridicare dect ale analogilor ei (H 2O, H2Se,
H2Te).
cea mai mare cldur specific sau capacitate termic. Astfel, apa
poate primi sau ceda o cantitate apreciabil de cldur, fr a-i
schimba simitor propria sa temperatur.
Dac mediul intern nu ar fi apa care s nmagazineze o cantitate mare de cldur
fr a-i schimba temperatura, cldura eliberat n numeroase reacii metabolice
ar determina denaturarea multor macromolecule celulare (proteine, enzime, acizi
nucleici) contribuind astfel la modificarea structurii lor tridimensionale, ceea ce ar
antrena pierderea unor funcii biologice importante.
cldur mare de vaporizare
Evaporarea unui litru de ap prin piele i prin mucoasa cilor respiratorii face s se
piard 580 kcal din cldura corpului. Organismul omului adult pierde zilnic (fr a
se ine seama de pierderile prin transpiraie) cca 1200 ml ap, elibernd 686kcal.

5
 Pierderile prin transpiraie sunt importante. n caz de efort, secreia sudoral
poate crete pn la 1600 ml/or. Dac aceast cantitate de ap se evapor
total, corpul mai pierde nc 900 kcal/or. n aceste condiii, supranclzirea
corpului este prentmpinat datorit cldurii de vaporizare mare a apei, ceea
ce contribuie, fr ndoial, la asigurarea desfurrii normale a roceselor
biologice n organism.
polaritatea apei. Apare ca urmare a electronegativitii mai
mari a oxigenului comparativ cu hidrogenul.
Asocierea molecular i legtua de hidrogen.
n biochimie, alturi de legturile de tipul O-H......O prezint mult interes i
legturile de tipul =N-H..O; ele joac un rol hotrtor n determinarea
structurii tridimensionale a proteinelor i acizilor nucleici.
apa ca dizolvant. Apa dizolv att electrolii (acizi, baze,
sruri), ct i compui neionizai (acizi anorganici sau
organici).
Cnd se dizolv diversele substane ionizate n ap, moleculele acesteia se
orienteaz n jurul ionilor. Ionii se nconjoar astfel cu o ptur de ap. ntre
ioni i dipolii apei care-i nconjoar se stabilesc legturi slabe de atracie.
Fenomenul numit generic solvatare poart n acest caz numele de
hidratare, deorece dizolvantul este apa.

6
 Multe molecule neionizate, n special moleculele complexe de
tipul proteinelor, acizilor nucleici, polizaharidelor se pot
nconjura i ele de molecule de ap. Se stabilesc puni de
hidrogen ntre macromoleculele respective i ap.
n soluii apoase diluate macromoleculele rein o parte din ap la suprafa,
constituindu-se aa-numita ap legat. Se distinge astfel n soluie apa legat
i apa liber, ultima constituind mediul n care se deplaseaz apa legat odat
cu molecula pe care o hidrateaz.
Existena apei legate, diferit de apa liber, este evideniat de faptul c dac
se aduce un esut animal sau vegetal la o temperatur foarte sczut
(cuprins ntre -20 i -60), se constat c o parte din ap se transform n
ghia. Aceasta este apa legat de moleculele proteice sau ale altor
constitueni citoplasmatici.
Prin intermediul apei legate se pot stabili diverse schimbri ntre molecule i
apa liber. Aceste fenomene de schimb au loc n permanen (ex. ntre ionii
constitutivi ai osului i cei corespunztori din plasm, n special ionii de calciu
i fosfat).

7
 Ionizarea apei i produsul ionic al apei

+
_
2 HOH H3O + HO
_
Ke = [H3O+ ] [HO ]
2
[HOH]

Aceast relaie este valabil nu numai pentru apa pur ci i pentru soluiile acizilor i
bazelor.

produsul ionic al apei

_ 2
[H3O+] [HO ] = Ke [HOH] = KH2O
Aceast expresie definete mrimea numit produsul ionic al apei KH2O egal cu produsul
concentraiei ionilor de hidroniu (aceeai cu concentraia ionilor de hidrogen). La
temperatura de 25, produsul ionic al apei are o valoare 10 -14, ceea ce nseamn c n
apa pur, la 25, concentraia ionilor de hidroniu, egal cu cea a ionilor hidroxil, este 10 -7
iongram/litru.

Produsul ionic al apei crete cu temperatura,

_
dar la aceeai temperatur el este
+
invariabil, nu numai pentru apa pur
[H3O ci ]i= pentru
] = [HO 10-7 orice soluie apoas, deajuns de diluat.

8
Procese biochimice fundamentale
prin care se genereaza acizi i baze n
organism
Majoritatea proceselor metabolice din organism genereaz
direct sau indirect cantiti apreciabile de ioni H +, ceea ce face
ca ele s fie procese productoare de acizi (ex. Cile
catabolice ale constituenilor fundamentali: glucide, lipide,
proteine).
a. Glicoliza (degradarea glucozei din metabolismul glucidic la
acid piruvic sau acid lactic)
Fiecare molecul de glucoz (C6) conduce la 2 moolecule de acid piruvic (sau
acid lactic) i fiecare din acizi elibereaz prin disocierea carboxilului lor ioni de
hidrogen:
C6H12O6 2 CH3 C COOH 2 CH3 CH COOH
O OH

2 H+ 2 H+

9
 Mai mult, dac degradarea glucozei este continuat pe cale aerob (prin
antrenarea acidului piruvic la decarboxilare oxidativ i apoi n ciclul Krebs)
are loc o producere suplimentar de protoni.
b. n metabolismul lipidelor degradarea trigliceridelor conduce
la eliberare de acizi grai constitutivi. Ulterior, degradarea -
oxidativ a acizilor grai duce la corpi cetonici (acidul -
hidroxibutiric i acidul acetoacetic), CO2 i apoi se genereaz
H+ din acidul carbonic.
glicerol corpi cetonici acizi
HOH oxidare
+
trigliceride
acizi grasi +
H + CO2

c. n metabolismul proteic, formarea ureei (ultimul catabolit n

organismul omului) este un proces generator de acizi:
_
+
2 NH4 + HCO3 H2N C NH2 + 2 H2O + H+
O

De asemenea, degradarea oxidativ a aminoacizilor, din

proteine, este generatoare de acizi.

10
Degradarea oxidativ a metioninei duce n final la cantiti
apreciabile de protoni:
2 H3C S CH2 CH2 CH COOH + 15 O2 H2N C NH2 + 2 H2SO4 + 9 CO2 + 7 H2O
NH2 O

1 H+ 4 H+ 9 H2CO3

9 H+

Hrana, datorit unor componeni alimentari, reprezint i ea o surs de ioni H +

n organism. Ex: fosforul din alimente, n urma degradrilor hidrolitice i
oxidative din organism, este transformat n acid fosforic (sau anionul H 2PO4
care disociaz ca acid).
- Prin oxidarea complet a fosfolipidului complex, lecitin, se obin cantiti
apreciabile de protoni.

11
 Obinerea de baze n organism este mai mic, produsul final
de oxidare, n majoritatea degradrilor este baza anionic,
HCO3 -.
Majoritatea alimentelor vegetale din hran sunt considerate surse alcalinizate,
deoarece n urma degradrilor genereaz baze ionice de tipul bicarbonatului.
Astfel c organismul este confruntat n permanen cu numeroase tendine
acidifiante i alcalinizante, care-i amenin pstrarea pH-ului intern. mpotriva
acestor tendine, organismul se apr prin utilizarea sistemelor tampon.

Sisteme tampon sunt amestecuri, n soluie, de dou sau

mai multe substane chimice, anorganice sau organice.

CH3 COOH H2CO3 H2NaPO4 NH4Cl

CH3 COONa HNaCO3 HNa2PO4 NH3

Aceste sisteme menin constant pH-ul soluiei.

12
 Sisteme tampon din organism
Unele sisteme tampon din organism sunt constituite numai din
substane organice, iar altele din substane organice (mai mult
sau mai puin complexe).
Principalele sisteme tampon din organism:

1. Sistemul tampon acid carbonic bicarbonat

2. Sistemul tampon al fosfailor
3. Sistemul tampon al unor acizi organici
4. Sistemul tampon al hemoglobinei

13
 Sistemul tampon acid carbonic - bicarbonat

se gsete n toate fluidele organismului;

cuprinde exces de component bazic (bicarbonat);

Cuprinde exces de component bazic (bicarbonat). Concentraia
bicarbonatului de sodiu n snge este de 20 de ori mai mare dect cea a
acidului carbonic. Datorit acestui fapt, sistemul tamponeaz eficient acizii
realiznd pstrarea constant a pH-ului mediului intern (sngelui).

14
 Sistemul tampon al fosfailor

se afl att n celule ct i n spaiul extracelular;

Eficiena lui este mare, n special, n celule unde concentraiile

KH2PO4 i K2HPO4 sunt de asemenea mari. n spaiul
extracelular componenii sistemului sunt fosfaii de sodiu
(NaH2PO4 i Na2HPO4 ), corespunztori celor de potasiu,
intracelulari. Sistemul tampon al fosfailor din compartimentul
extracelular este mai puin eficient dect cel constituit din acid
carbonic i bicarbonat.

15
 Sistemele tampon ale unor acizi organici

sunt constituite, n special, din: acid lactic i lactat alcalin, acid

piruvic i piruvat alcalin, acid acetoacetic i o sare a sa
alcalin.

CH3 CH COOH CH3 C COOH

OH O

CH3 CH COONa CH3 C COONa

OH O

16
 Sistemul tampon al hemoglobinei
Hemoglobina i poate exercita aciunea tampon n special,
datorit faptului c cuprinde, n partea sa proteic, multe
resturi de histidin.
Histidina este un aminoacid cu inel imidazolic care, avnd capacitatea s
accepte i s cedeze H+ la un atom de azot din heterociclul su, poate
funciona ca baz sau ca acid.
Imidazolul, sub forma de baz liber, neutralizeaz acizii:

+
N + HN
+ H3O + H2O
N N
H H
Imidazolul, cu nucleu
+
protonat, neutralizeaz bazele:
_ N
HN
+ HO + H2O
N N
H H
Hemoglobina intr n constituia a dou sisteme tampon: (a) hemoglobin
acid hemoglobinat de potasiu i (b) oxihemoglobin oxihemoglobinat de
potasiu. Sistemul care cuprinde hemoglobina ct i cel care cuprinde
hemoglobina oxidat (oxihemoglobina) reprezint cele mai importante sisteme
tampon proteice din snge.

17