CARACTERISTICIL

E VESELEI DIN
FAIANȚĂ,
PORȚELAN, METAL
CE SE FOLOSEȘTE
LA PĂSTRAREA,
TRANSPORTUL ȘI
SERVIREA
PREPARATELOR
Vesela cuprinde totalitatea vaselor
utilizate la masa: platouri, tavile,
farfuriile, cestile, canile, ravierele,
salatierele, sosierele, supierele etc.
se utilizeaza la pastrarea,
transportul si servirea preparatelor
 PLATOURILE
Platourile pot fi de diferite forme si marimi. forma : ovale, rotunde,
dreptunghiulare, pescaresti (ovale alungite); marimea : depinde de numarul
de portii si de materialul din care este confectionat pentru 1-2,4-6 pana la
10-12 portii. se utilizeaza la preluarea de la sectie, transportul, prezentarea
si servirea preparatelor fara sos sau cu sos putin.
 TĂVILE
Tavile pot fi confectionate din alpaca argintata, inox, aluminiu,
materiale plastice; pot avea diferite forme : rotunda, ovala,
dreptunghiulara; se utilizeaza pentru preluarea de la sectii a bauturilor
portionate la pahar, transportul diferitelor obiecte de inventar (cesti,
farfurioare, tacamuri) si pentru debarasarea obiectelor de inventar.
 FARFURIILE

Farfuriile sunt confectionata din portelan alb, ceramica, glazurat, emblemat.

Se utilizeaza la transportul, servirea clientilor cu preparate sau ca suport
pentru alte obiecte de inventar. In functie de destinatia lor, pot fi de diferite
tipuri:
Farfurie suport mare-diametru : 26 cm pentru marcarea locului
 Farfurie intinsa mare–24 cm pentru servirea preparatelor de baza,
preparate din peste si ca suport pentru transportul tacamurilor,
supierelor etc;
Farfurii intinse mijlocii - pentru gustari reci si calde, 20 cm;
Farfurie intinsa mica (jour)–16 cm pentru paine sau suport pentru
pahare in baruri
Farfurie desert– 21 cm pentru Farfurie suport cesti ceai si
gustari, antreuri, salate, paine cafea– 11– 13 cm
Farfurie adanca – 24 cm pentru servirea preparatelor lichide,
macaroane, capacitate: 300–400 g/portie
Farfurie suport mic (unt, lamiae)– Farfurie pentru unt si gem– 8
11– 12 cm cm

Farfurie pentru oase– forma de

semiluna 17 x 8 cm
 SALATIERELE
Salatierele sunt confectionate din portelan alb, glazurat si decorat cu o
banda de culoare si emblema; pot avea diferite forme; patrata, rotunda;
pentru una, doua sau patru portii. Se utilizeaza pentru montarea,
transportul si servirea salatelor ce insotesc preparatele de baza
 RIVIERELE
Ravierele sunt confectionate din portelan alb, glazurat, emblemat; forma:
ovala; - se utilizeaza: pentru montarea si servirea diferitelor gustari reci,
salate, in special in unitatile cu servire rapida
 CEȘTILE
Cestile sunt confectionate din portelan, se utilizeaza pentru servirea unor
bauturi calde nealcoolice sau a preparatelor lichide. In functie de destinatia lor
pot fi de diferite tipuri:
pentru bauturi calde
pentru cafea (100-125ml)
nealcoolice (200-300ml)
Cesti pentru bauturi alcoolice reci sau calde (75-150ml)
Cesti pentru ceai capacitate (225–250 ml)
Cesti pentru consommé Cesti pentru ciorbe cu sau
cu doua tortite (250– fara tortite
350 ml) (450– 500 ml)
 CĂNILE
Canile si ceainicele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil,
portelan, ceramica, sticla; pot avea capacitate diferite, cuprinse intre 50 si
1000 ml, prevazute cu capace. Se utilizeaza pentru transportul si servirea
cafelei, laptelui, ceaiului.
 LEGUMIEREL
E
Legumierele(timbale) sunt confectionate din alpaca argintata, otel
inoxidabil, portelan, ceramica cu doua toarte la partea superioara, cu si
fara capac, fara margine suport; se utilizeaza: la transportul, prezentarea si
servirea legumelor sau a preparatelor din legume cu si fara carne, cu
sosuri; pot avea capacitate diferite, pentru una, patru, sase portii.
 SUPIERELE
Supierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan,
ceramica. Au forma specifica, pot avea capacitate diferite, fixate sau nu pe
suport Se utilizeaza pentru transportul, servirea supelor, cremelor, ciorbelor
 SOSIERELE
Sosierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan,
ceramica. Au forma specifica, pot avea capacitati diferite, fixate sau nu pe
suport. Se utilizeaza pentru transportul, prezentarea si servirea sosurilor
calde sau reci, care se asociaza cu diferite preparate culinare
 COCOTIERELE
Cocotierele (paharele pentru oua) sunt confectionate din portelan, faianta,
ceramica, avand forma de semisfere alungite. Pot avea marimi diferite, se
utilizeaza pentru servirea oualor fierte in coaja.
 Mustarierele sunt confectionate din portelan
MUȘTARIERELE si sunt compuse din dozator, capac,
lingurita. Se utilizeaza pentru servirea
mustarului.
DOZELE PENTRU
Dozele pentru mujdei suntMUJDEI
confectionate din portelan, faianta, ceramica si
sunt compuse din: dozator, capac.
 SCRUMIERELE
Scrumierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica; pot avea forme
diferite; se utilizeaza pentru sprijinirea tigarilor si colectarea scrumului si a
resturilor.
 OSIERELE
Osierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, in forma de
semiluna; se utilizeaza pentru preparatele care necesita dezosarea.
 BOLURILE
Bolurile sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica. Se utilizeaza
pentru servirea compoturilor, preparatelor lichide si prezentarea apei calde
la masa consumatorilor
 CUPELE PENTRU ÎNGHEȚATĂ
Cupele pentru inghetata sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica,
inox, putand fi de diferite tipuri, in functie de capacitate: 50,100, 200g. Se
utilizeaza pentru prezentarea si servirea sortimentelor de inghetata
 SPIRTIERELE
Spirtierele sunt confectionate din inox, pot avea forma: ovala, rotunda. Se
utilizeaza pentru prepararea si mentinerea la cald a preparatelor.
 SHAKERELE
Shakerele de forma: conica; putand fi de diferite tipuri, in functie de
capacitate: 400-500 ml. Se utilizeaza pentru prepararea amestecurilor de
bauturi (cocteilurilor)
 COȘULEȚELE
Cosuletele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan,
ceramica, sticla; au forma de farfurie adanca. Se utilizeaza pentru servirea
produselor de panificatie.