Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IV. Mucegaiurile
IV. Mucegaiurile
(FUNGI FILAMENTOŞI,
MICROMICETE)
Mucegaiurile - microorganisme de tip eucariot,
monocelulare sau pluricelulare, diferenţiate din punct de
vedere morfologic şi care se reproduc prin spori formaţi
numai pe cale asexuată sau pe cale mixtă (asexuată şi
sexuată).
Răspândire şi rol
participă la transformarea unor compuşi organici (celuloza,
În sol hemiceluloze, substanţe pectice, amidon, lipide) la
compuşi mai simpli şi sunt consideraţi agenţi de putrezire
sub formă de spori sau hife vegetative pot supravieţui un
În aer timp îndelungat, iar în absenţa curenţilor de aer se depun
cu o viteză ce atinge valori de 3 cm/sec.
ocazională, apa fiind un mediu prin care se poate face
În apă răspândirea sporilor.
Mucegaiuri
pot parazita: plante, animale, peşti şi insecte
patogene
produc îmbolnăviri la plante
responsabile pentru aproximativ 70% din totalul
Mucegaiuri îmbolnăvirilor întâlnite la cereale şi legume
fitopatogene produc boli ca mălura, rugina, tăciunele etc. ale
plantelor industriale
• Aparatul vegetativ este format din hife tubulare mai mult sau mai
puţin ramificate, care pot fi septate sau neseptate. Fiecare sept conţine
celule cilindrice cu dimensiuni de 2-5/2-4 microni, uni- sau binucleate.
Sclerotul este o formaţiune structurală alcătuită din hife miceliene împletite strâns
la exterior (paraplectenchim) şi mai puţin dens la interior (prosoplectenchim).
Înmulţirea asexuată se realizează prin spori asexuaţi specializaţi (conidii şi
sporangiospori) care au rol important în supravieţuirea şi răspândirea ciupercilor.
Sporangiosporii (sporii endogeni) se formează în interiorul celulelor sau al unor
organe denumite sporangi şi se deosebesc între ei, în ceea ce priveşte
mobilitatea. Din acest punct de vedere se disting două categorii: zoospori şi
aplanospori.
Zoosporii (planosporii) se dezvoltă într-un sporange (sporocist) situat terminal pe
hifă sau pe un sporangiofor şi sunt prevăzuţi cu flageli (1 sau 2) care le asigură
mobilitatea.
Sporangiofori şi sporangi la
Peronosporales:
a. Plasmopara; b. Peronospora;
c. Bremia; d. Albugo.
Aplanosporii sunt spori imobili care se formează în sporange situat terminal pe hifă
specializată numită sporangiofor. Sporii se eliberează din sporange prin ruperea peretelui.
Aplanosporii sunt caracteristici ciupercilor Zygomycota (ordinul Mucorales).
Pe cale thalică
Penicillium camemberti
Penicillium roqueforti Penicillium citrinum
Botrytis cinerea
FUSARIUM
Clasificarea generală a mucegaiurilor
Genul Cladosporium formează colonii cu aspect catifelat de culoare brun-oliv
cu revers colorat în bleumarin-negru.
prezent în microbiota cerealelor proaspăt recoltate
agent al putrezirii negre a strugurilor şi pepenilor galbeni
Genul Alternaria formează colonii pufoase cu miceliu septat şi conidii mari cu
septumuri longitudinale şi transversale.
dau putrezirea brună a fructelor.
este considerat mucegai de câmp şi este prezent pe suprafaţa seminţelor
proaspăt recoltate fiind folosit ca indice de prospeţime a cerealelor.
Genul Geotrichum formează colonii extinse, catifelate de culoare albă.
Geotrichum candidum este întâlnit în industria laptelui şi la fabricarea pastei
de tomate, drept contaminant al utilajelor.
Genul Trichoderma formează colonii extinse pufoase sau pulverulente de
culoare gălbui spre verde. Trichoderma reesei produce activ celulaze şi un
antibiotic gliotoxina cu efect fungistatic faţă de mucegaiuri care produc
putrezirea lemnului.
Genul Trichothecium formează colonii cu aspect pufos de culoare roz-portocaliu.
Trichothecium roseum este cel mai întâlnit pe reziduuri vegetale, ca agent al putrezirii
fructelor.
Este întâlnit pe suprafaţa boabelor de cereale: grâu, orz, porumb şi poate produce
mucegăirea pâinii.
CLADOSPORIUM
ALTERNARIA