Coloranti

Naturali
Realizat de
Botan Alexandra,Lachescu Emilia
,Stanescu Maria,Udrea Raluca
Cuprins 
1.Definitie
2.Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant
3.Clasificare coloranti
4.Betaciani
4.1.Colorantii naturali trebuie sa aiba in vedere urmatoarele proprietatii functionale
4.2.Tehnologia de obtinere
4.2.1.Obtinerea sucului de sfecla
4.2.2.Obtinerea prin extractie cu solventi
4.3.Purificarea produsului brut
4.4.Domenii de utilizare
4.4.1. Coloranti
4.4.2. Tratamente externe
4.4.3. Tratamente interne
5.Bibliografie
1.Definitie

Colorantii sunt combinatii

organice, naturale sau
sintetice,
adică de substanţe care
conferă culoare altor
substanţe sau materiale.
 2.Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca un colorant

 –să nu fie toxic sau cancerigen;

 –să fie dispersabil şi/sau solubil, în funcţie de destinaţie;
 –să nu imprime gust şi miros particular;
 –să fie stabil la lumină, într -un domeniu larg de pH (2-8);
 –să fie stabil termic, compatibil cu tratamentul aplicat produsului  alimentar (pasteurizare, sterilizare, fierbere);
 –să fie stabil la depozitare;
 –să nu reacţioneze cu metalele şi nici cu agenţii oxidanţi/reducători;
 –să posede caracteristici identice pentru fiecare lot;
 –să poată fi detectat/dozat prin metode analitice;
 –să fie disponibil şi economic;
 –să fie aprobat de legislaţia în vigoare
 3.Clasificare coloranti
a) Dupa structura lor chimica:
•Antociani
•Betaciane
•carotenoide: ß-carotină
 cantaxantină
  xantofilă (luteină)
 capsantina
 licopină (licopen)
 oleorezină din paprika
  annato

• coloranţi porfirinici (clorofila şi pigmenţii sângelui)

• coloranţi chalconici (curcuma)
• coloranţi antrachinonici (roşu de coşenilă)
• coloranţi flavinici (riboflavin-5 ’ -fosfat monosodic)
• alţi coloranţi (caramel)
 b) Dupa proprietatile lor tinctoriale :albastri, verzi, bruni, galben,rosii,etc.
4.Betaciani
Sunt pigmenti de culoare rosie, formati in proportie de
75-95% din betanina (E162).
Din aceasta categorie face parte colorantul rosu de
sfecla:
 4.1.Colorantii naturali trebuie sa aiba in vedere urmatoarele
proprietatii functionale

 sensibilitatea la pH

• sensibilitatea termica(Solutiile de betanina incalzite pe intervale variabile de timp sufera o degradare graduala a
culorii rosii si aparitia culorii maro deschis)
4.1.Colorantii naturali trebuie sa aiba
in vedere urmatoarele proprietatii functionale

puterea coloranta
(prezenta aerului si a luminii creste viteza de degradare,efectele celor doi factori fiind
cumulativi).

solubilitatea si activitatea apei-mediului (activitatea apei este definita caraportul dintre

presiunea de vapori a apei intr-un sistem specific sipresiunea de vapori a apei pure la aceeasi
temperatura) .
4.2.Tehnologia de obtinere

4.2.1.Obtinerea sucului de sfecla

a) prin zdrobirea sfeclelor rosii si presarea materiei crude, scotand sucul prin acidifiere si fierbere la

presiune scazuta.Pentru a preveni oxidarea colorantului si pentru a creste calitatea acestuia procesarea
se realizeaza in atmosfera de gaz inert (azot).

b) consta in zdrobirea si presarea sfeclelor pentru obtinerea sucului si fermentarea acestuia cu cultivat

pe must de struguri la pH = 4.8–5.0
4.2.Tehnologia de obtinere
4.2.2.Obtinerea prin extractie cu solventi

pentru extractia pigmentilor betalainici din sfecla se

aplica extractia cu diversi solventi:
apa,solutie HCl,solutie acid citric, solutie acid
ascorbic, amestec de acid citric si acid ascorbic,
alcool etilic, amestec de acid citric si alcool etilic,
amestec HCl si alcool etilic)
 4.3.Purificarea produsului brut

• 80% din substanta uscata din sucul 
de sfecla contine carbohidrati fermentabili si azot, iar
o fermentare cu drojdii pare o solutie rezonabila de
descrestere a solidelor totale
si crestere a betacianinei concentrate pe un mediu solid
​

4.4.Domenii de utilizare​
​
4.4.1. Coloranti​

• pentru carnea tocata in amestec cu derivate proteice​

• produselor de patiserie si panificatie​
• deserturilor pe baza de gelatina​
• budincilor​
• supelor​
• amestecurilor pulbere

4.4.2. Tratamente externe

• guturai
• lichen, eczeme, arsuri
• mastopatie
• paradontoza
 4.4.Domenii de utilizare
4.4.3. Tratamente interne
  alcoolism
 amigdalita
 anemie
 bronsita cronica
 constipatie, ocluzii intestinale,hemoroizi,hipertensiune, varice, aritmie
 gripa, raceala
 hipertensiune
 litiaza renala
 5.Bibliografie
1.BANU C. ; (2000); Aditivi Si Ingrediente Pentru Industria Alimentara; EdituraTehnica; Bucuresti; 37 - 39; 52;
2.VON ELBE J. H. ; SIOK HUI; IL - YOUNG, M. ; Gobelman, W. H. " (1972); J.Food Sci. " 37; 932 – 934;
3.KIRK Othmer (1993); Encyclopedia Of Chemical Technology, (vol. 8, 803 -804); New York, John Wiley &
Sons Inc;
4.Pasch, J. H. " Von Elbe, J. H. " (1975); J. Food Sci. " 40; 1145– 1146;
5.Pasch, J. H. " Von Elbe, J. H. Si Sell, R. J. " (1975); J. Milk Food Technol. " 39;25– 28;
6.Drdak M. Si Nascakova M. " Czech. Cs 225, 529 (cl A 23 11/272), 01 Dec 1984,Appl. 8216, 231, 27 Aug 1982,
5 Pp, Cf. C. A. " 103, 1985, P 36423 Z;
7.KAPUSTINA, V. V. ; JEREBENI, J. L. SI VESELOVA L. V. ; (1989); Izv.Vyzov Pushch. Techn. " 5; 15-18;
8.KADZHAYA M. P. ; (1972) Otkrytiya Izobret. Prom. Obraztsy Tovarnye Znaki;49 (25), 97;
9.Adams J. P. " Von Elbe J. H. " Amundson C. H. " (1976); J. Food Sci. " 41, 78– 81;
10.IOVU MIRCEA; (1999); Chimie Organica; Editura Didactica Si Pedagogica,Bucuresti, 686;
11.DOBRE, T. SI FLOAREA, O. ; (1997) Separarea Compusilor Chimici DinProduse Naturale, Bucuresti; Matrix
Rom.