Criterii de selectare a produselor

alimentare. Caracteristici organoleptice.

• Calitatea produselor alimentare este determinată
de ansamblul însușirilor fizice, chimice,
organoleptice și tehnologice, care influențează
alegerea acestora și dezvoltă apetitul pentru
consum. Dintre acestea, o importanță aparte o
prezintă proprietățile organoleptice, care sunt
însușiri ale alimentelor și ale produselor
alimentare ce pot fi apreciate prin intermediul
organelor de simț: văz, gust, miros, pipăit, auz.
• Senzațiile vizuale permit aprecierea culorii,
mărimii, formei și aspectului exterior al
produselor. Dintre acestea, culoarea și aspectul
exterior conferă estetica produselor alimentare
care determină, în mare măsură, acceptarea sau
respingerea acestora.
• Senzațiile gustative sunt apreciate în cavitatea
bucală și se exprimă prin gust, care se
diferențiază în dulce (dat de conținutul de zahăr),
sărat (dat de conținutul de sare), amar (asigurat
de anumite alimente, cum ar fi cafeaua), acru
(dat de alimente bogate în vitamina C, de
exemplu, lămâia).
• Senzațiile olfactive (date de simțul mirosului)
permit identificarea mai multor mirosuri și
arome. Aroma este percepută prin combinația
dintre miros și gust.
• Senzațiile auditive sunt provocate de sunete și
zgomote și pot apărea la ruperea unor
produse, la masticație etc.
• Senzația tactilă este apreciată cu ajutorul
degetelor sau al limbii; se apre‑ ciază
următoarele proprietăți ale alimentelor: moale,
tare, aspru, neted etc.