Proteinele sunt moleculele de baza ale materiei vii, care contribuie la dezvoltarea normala a organismului (muschi, par, piele,

organe interne). Unele proteine se afla in sange, alaturi de hormoni, enzime si globule rosii. Proteinele sunt alcatuite din lanturi de aminoacizi. Acestia fac diferenta intre un pui si o bucata de branza sau o unghie de un fir de par. In organism, exista 22 de aminoacizi, dintre care 8 nu pot fi sintetizati de organism, motiv pentru care trebuie asimilitati din dieta - aminoacizi esentiali. Prin combinatia aminoacizilor rezulta o varietate infinita de proteine.

Rolul biologic al proteinelor Proteinele ndeplinesc n organismele vii mai multe functii biochimice absolut indispensabile tuturor proceselor metabolice si fiziologice. a) Rolul plastic este jucat de proteinele structurale ce reprezinta constituenti princi 757c218h pali ai membranei celulare, citoplasmei, organitelor subcelulare, umorilor si fluidelor tuturor organismelor vii. b) Rolul energetic este asigurat prin faptul ca n urma degradarii lor catabolice se elibereaza o mare cantitate de energie ce se nmagazineaza n legaturile macroergice ale moleculelor de ATP, energie ce va fi utilizata n diferite procese vitale (efort fizic si intelectual, procese de biosinteza etc.). c) Rolul reglator este ndeplinit de o serie de hormoni cu structura polipeptidica (hormonii reglatori ai hipotalamusului, ai hipofizei, hormonii pancreasului, hormonii paratiroidieni, ai timusului si cei gastrointestinali). d) Rolul de aparare este ndeplinit de proteinele specifice din clasa imunoglobulinelor (anticorpi) care prezinta proprietati speciale de a interactiona cu proteinele straine (antigene) n procesul complex de aparare a organismului fata de agentii patogeni din mediul extern. e) Rolul de transport al proteinelor se refera att la transportul activ prin membranele biologice care se efectueaza cu consum energetic, contra gradientului de concentratie al metabolitului transportat, ct si la transportul specific al unor metaboliti sau elemente absolut necesare vietii. n acest din urma caz, un exemplu concludent l reprezinta hemoglobina al carui rol biologic consta n transportul oxigenului de la plamni la nivelul tuturor organelor si tesuturilor si a dioxidului de carbon pe calea inversa. f) Rol n contractia musculara. Procesul contractiei musculare, care sta la baza efortului fizic, este un proces fiziologic si biochimic complex realizat prin consum energetic (cnd se utilizeaza energia nmagazinata n legaturile macroergice ale moleculelor de ATP) de catre o serie de proteine specifice actina si miozina - ce formeaza un complex proteic cuaternar cunoscut sub numele de complexul actomiozinic. g) Rolul catalitic este ndeplinit de catre enzime care sunt, fara exceptie, substante proteice. n afara functiilor enumerate mai sus, proteinele reprezinta instrumentul molecular al expresiei informatiei genetice continute n acidul deoxiribonucleic din cromozomi. De aceea, proteinele sunt componente structurale si functionale intim legate de procesele vietii, procese ce nu pot si concepute n lipsa substantelor proteice. Surse de proteine Sursele de proteine sunt complete si incomplete. Proteinele complete sunt de origine animala - carnea (pui, peste, curcan, porc, vita etc), ouale si produsele lactate.Acestea contin aminoacizi esentiali care ajuta la formarea muschilor si tesuturilor. Proteinele incomplete sunt de origine vegetala - cereale (porumb, ovaz, secara, grau),soia,oleaginoase,fasole,mazare uscata si alte legume.Acestea furnizeaza o cantitate limitata dar diferita de aminoacizi.

Putem a compensa deficitul de aminoacizi creat de proteinele incomplete se recomanda combinarea acestora cu proteinele complete.Acesta este, de fapt, si principiul care sta la baza functionarii proteinelor complementare, in care proteinele incomplete si proteinele complete se completeaza reciproc (separat nu furnizeaza toti aminoacizii esentiali, dar impreuna se pot completa).Potrivit nutritionistilor,nu trebuie consumate la aceeasi masa, ci pe parcursul unei zile, pentru ca necesitatile proteice ale muschilor si tesuturile sa fie acoperite. Surse de proteine care imbunatatesc sanatatea Aliment Cantitate proteine (g) 170 g ton conserva 40 100 g piept de pui 33 85 g carne de vita 26 220 g carne de curcan 24 85 g somon 23 1 pahar fasole 15 1 pahar lapte 8 1 pahar iaurt 10 1/2 pahar tofu 10 1/2 branza de vaci 14 1 ou 6 28 g branza cheddar 87 1 pahar paste 5 Cantitatea necesara de proteine Necesarul zilnic de proteine este determinat in functie de varsta, sex, greutatea corporala si gradul de activitate. Tabelul de mai jos indica valorile zilnice recomandate pentru diferitele categorii de persoane. Adult sedentar masa corporala x 0.4 = cantitate necesara de proteine masa corporala x 0.5 - 0.75 = cantitatea necesara de Adult - exercitii recreative proteine masa corporala x 0.6 - 0.9 = cantitatea necesara de Adult - sport performanta proteine Adult - crestere masa masa corporala x 0.7 - 0.9 = cantitatea necesara de musculara proteine masa corporala x 0.7 - 0.10 = cantitatea necesara de Sportiv - dieta proteine masa corporala x 0.9 - 1.0 = cantitatea necesara de Sportiv - adolescent proteine Cantitatea de proteine necesare sportivilor este inca un subiect activ de cercetare. In prezent, specialistii recomanda ca sportivii sa consume 1.5 g de proteine pe kilogram de greutate corporala sau aproximativ de doua ori doza zilnica recomandata pentru o persoana obsinuita.

Aminoacizii sunt substane organice eseniale, adevrate crmizi pe baza crora, n urma reaciilor metabolice, se construiesc, se nlocuiesc i se degradeaz toate proteinele din organismul tuturor vieuitoarelor, de la virui la om. n lipsa aminoacizilor viaa nu poate exista. Organismul omului, poate s sintetizeze anumii aminoacizi, n timp ce este incapabil de a-i "fabrica" pe alii. Aminoacizii care nu pot sintetizai de ctre om, dar care sunt de nenlocuit, se numesc aminoacizi eseniali. Singura posibilitate natural pentru om de a-i procura aminoacizii esenial rmne in alimentaie. Exist 8 aminoacizi eseniali (fenilalanina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, treonina, triptofanul i valina). Acetia se gsesc n totalitate i ndestultor nalimentele cu proteine complete . Surse: Fenilina-toate proteinele de origine vegetala si animala Lizina-toate proteinele,dar in special cele din carnea pestiilor si laptii acestora Leucina, Izoleucinasi si Valina toate produsele animaliere,in special carnea si zerul Mentionina-branza de vaca si gelatina Treonina-lapte(cea mai mare cantitate),dar si cereal,soia si cartofi Tripofanul-toate proteinele de origine animal si vegetala

Rolul biologic al aminoacizilor.Implicatii in Alimentatie Aminoacizii sub forma libera in citoplasma indeplinesc roluri metabolice: -acidul aspartic si acidul glutamic , stabilesc corelatii metaboliceintre glucide si protide -metionina functioneaza ca donator de grupari CH3 -glicocolul este precursor al biosintezei hemului din hemoglobina -acidul glutamic joaca un rol important in glutaminogeneza, process de detoxifierede NH3 al organismului. Pe baza rolului biologic fundamental Aa se impart: -Aa esentiali (necesari ptr cresterea si dezvoltarii organismului) -Aa semiesentiali (este necesar aportul lor prin hrana) -Aa neesentiali (pol lipsi din hrana) Aa esentiali se gasesc in: germenii semintelor de leguminoase, sucurile pl radacinoase, sucurile coniferelor, la anim: lapte branza, oua, peste) Forme comercializare Suplimentele nutritive se prezinta dupa diferite forme:pastille,pudra,lichid,capsule,batoane si au diferite arome.