BIOCHIMIA DIGESTIEI

Digestia reprezint totalitatea transformrilor mecanice i fizico-chimice pe care le sufer alimentele, pentru a putea fi absorbite. A.DIGESTIA BUCAL.SALIVA n cavitatea bucal are loc frmiarea alimentelor prin masticaie i formarea bolului alimentar prin amestecarea loc cu saliv. Saliva este produs de glandele parotide, glande submaxilare i sublinguale.Cantitatea total de saliv secretata este n 24 de ore de ~ 1.5 l.Compoziia salivei secretata de aceste 3 glande difer.Saliva produs de glandele parotide este mai bogat n amilaza i mai srac n mucoproteine.Cea produs de glandele submaxilare, sublinguale este mai vscoas datorit coninutului mai mare de mucoproteine.Saliva are un aspect apos. Saliva conine 99,5% ap, 0,5% substane solide. Din acestea 0,2 % sunt sruri minerale i 0, 3% substane organice.Dintre subsstantele organice importanta cea mai mare o are amilaza=ptialina, enzima ce acioneaz asupra amidonului i glicogenului.Deoarece alimentele rmn n cavitatea bucal o scurt perioad de timp, aciunea amilazei salivare este este de scurt durat.

B.DIGESTIA GASTRIC.SUCUL GASTRIC Bolul alimentar ajuns n stomac este supus unor transformri mecanice i fizicochimice. Alimentele sunt amestecate cu sucul gastric care acioneaz asupra proteinelor alimentare pe care le transform n substane mai simple, solubile.Sucul gastric exercita i o aciune slab de emulsionare asupra grsimilor. n urma digestiei gastrice coninutul gastric se trasnforma n CHIM GASTRIC, ce trece n intestinul subire fiind pregtit pentru aciunea sucurilor digestive din intestine.Sucul gastric este produs de glandele gastrice.Acestea sunt rspndite n mucoasa gastric , fiind de dou feluri: Glandele corpului stomacului care secret mucus, HCL i pepsin;

 Glandele pilorice, esofagiene i cardiale care secret numai mucus;

a.COMPOZIIA SUCULUI GASTRIC Este un lichid incolor, transparent; Este secretat n cantitate de2000-5000 ml/24 h; Are reacie acid (pH=0,9-2); Densitatea este cuprins intre1006-1030; Conine peste 98,5% ap,0,2-1,2 substane minerale( HCl,clorura de sodium,i substane organice); HCl este componentul cel mai important al sucului gastric i se gsete n cea mai mare parte sub form de acid clorhidric liber.Dup ingerarea alimentelor o parte din sucul gastric se combin cu proteinele alimentare, cu mucopolizaharide i alte substane formnd acidul clorhidric legat. Hiperclorhidria=creterea cantitii de acid clorhidric apare n ulcerul gastric. Scderea secreiei acidului clorhidric=hipoclorhidrie apare n unele gastrite i la persoanele vrstnice. Aclorhidria sau lipsa acidului clorhidric din secreia gastric apare n cancerul gastric, unele boli cronice. Substanele organice sunt reprezentate de mucina, histamine, precum i de fermneti precum lipase i pepsina. b.FERMENII GASTRICI Pepsina este un ferment proteolitic , sintetizat n prima faz sub form de pepsinogen.Pepsinogenul devine pepsina active sub aciunea HCl.Aciunea optim a enzimei se desfoar la un pH de 1,5-2,2.La un pH de 5-6 aciunea pepsinei este mult redus. Proteinele venind n contact cu acidul clorhidric se leag de acesta.

Labfermentul este un ferment proteolitic ce acioneaz asupra cazeinogenului din lapte pe care l trasnforma n cazeina. Apoi cazeina precipita sub form de cazeinat de calciu. Lipaza gastric acioneaz asupra grsimilor alimentare. C.DIGESTIA INTESTINAL a.LICHIDUL DUODENAL Chimul gastric din stomac ajunge n duoden, unde vine n contact cu sucurile secretate de ficat, pancreas i sucul intestinal. n duoden exist un amestec de sucuri digestive.Cantitatea de lichid duodenal secretata n 24 ore este de 1200-1300 ml, din care bila reprezint 700-900 ml, iar sucul pancreatic 300-500 ml. b.BILA Bila este secretata de ficat i prin canalul coledoc ajunge n intestine.Canalul coledoc are o ramificatie-canalul cystic prin care bila ajunge n vezica biliar.Aici, o parte din ap se absoarbe, bila concetrandu-se.Compoziia bilei hepatice difer deci de cea a bilei veziculare. Bila hepatic este limpede, cu densitatea 1,008-1016 de culoare aurie i pH 7,1-7,3. Bila vezicular este tulbure, verde-bruna, cu densitatea de 1.012-1040 i un pH 6.9-7.7. n compoziia bilei se gsesc ap i subsstante solide dintre care cele mai importante sunt pigmenii biliari i sarurile biliare.Se mai gasescAG, cholesterol, lecitina, i sruri minerale.Proporia acestora este diferit n bila hepatic ic ea veziculara.

Denumirea componentei Ap Sruri minerale Pigmeni biliari, mucus

Bila hepatic ing/1000 ml

Bila vezicular

970 7.4 6

860 7 37

Saruri biliare Acizi grai Colesterol Lecitina

5.7 1.1 1.3 0.6

70 9.5 7 1.4

Bila mai conine cellule epiteliale provenite din descuamarea epiteliilor cailor biliare, rare leucocite, hematii i mucus. Bila vezicular este mai concentrate dect bila hepatic. C.SUCUL PANCREATIC Secreia extern a pancreasului se vars n duoden, fiind bogat n enzime, coninnd tripsina, lipaza i amilaz. n compoziia sucului pancreatic se mai gsesc electroliti-Na, K, C, Cl, bicarbonate, precum i proteine, enzime. D.SUCUL INTESTINAL n intestinul subire se continua transformrile digestive ale alimentelor n vederea absorbiei. Mucoasa intestinal prin glandele sale produce sucul intestinal, bogat n enzime. Sucul intestinal este un lichid incolor, ce contine98% ap, 2 % subsstante solide.Din acestea 1% sunt substane minerale reprezentate de clorura de sodium, calciu, potasiu i 1% sunt substane organice reprezentate de proteine i enzime.

D.DIGESTIA N INTESTINUL GROS.MATERIILE FECALE Resturile alimentare care nu au fost absorbite la nivelul intestinului subire, mpreun cu o parte din secreiile produse de-a lungul tubului digestive, ajung n intestinul gros.Aici au loc o serie de procese biochimice determinate de aciunea florei microbiene asupra coninutului din intestine.Bacteriile acioneaz asupra

pe care i scindeaz rezultnd derivai.O parte din ap din absorbe iar coninutul intestinal devine consistent constituind materiile fecale care se elimin prin rect i anus. n mod normal se elimin 100- g materii fecale. Apa reprezint 75% din compoziia fecalelor. Substana uscat este format din bacteria, epitelii intestinale i diferite secreii digestive. Se mai gsesc resturi alimentare n cantitate mic, sruri, grsimi, pigmeni.