Aciditatea sucurilor de fructe este datorat prezenei acizilor organici din fructe, precum acidcitric, ascorbic, tartric, oxalic,

malic.Sucurile naturale comerciale i buturile rcoritoare conin, adugai, ca aditivi (cu rol de acidifiani sau conservani) acid ascorbic i citric(ca acizi organici) precum i acid fosforic(n unele buturi rcoritoare de tip Cola). Acidul ascorbic joac i rol de antioxidant. Determinarea aciditii unor sucuri de fructe i buturi rcoritoare ntr-un flacon Erlenmeyer de 100 ml se introduc cu pipeta 10 ml de suc natural limpede sau butur rcoritoare. Se titreaz cu soluia de NaOH 0,1 n, n prezena fenolftaleinei, pn la apariia culorii roz persistent 30 de secunde. Aciditatea este exprimat ca acid citric, prin raportare la echivaleni acid citric.g acid citric =(V xF x n) NaOH x Eg acid citric/1000 = V x F x 0,1 x 64 / 1000=V x F x 0,0064 Acizii prepondreni prezeni n v i n u r i s u n t a c i d u l t a r t r i c , m a l i c i c i t r i c ( d i n s t r u g u r i ) . n decursul obinerii vinului, n procesul de fermentaie, se mai formeaz acizii acetic, butiric,lactic i succinic.

Daca obisnuiesti sa consumi multe fructe si fresh-uri, dulciuri, vin si bauturi carbogazoase trebuie sa stii ca prezinti un risc crescut de eroziune acida Eroziunea acida este cauzata de substantele acide din multe alimente si bauturi precum fructele, sucurile din fructe, bauturile carbogazoase sau vinul. Afectiunea se manifesta prin vulnerabilizarea smaltului dintilor si o deteriorare graduala a acestuia. In timp, ca urmare a actiunii substantelor acide, suprafata dintilor devine mai moale si se subtiaza, ceea care o face vulnerabila si la un simplu periaj, dintii pot capata un aspect subtiat, iar marginile acestora pot prezenta o anume transparenta. Astfel, cateva dintre semnele care ar trebui sa te puna pe ganduri ca dintii tai sunt afectati de acizi sunt: transparenta lor, o decolorare, fisurile si zimturile, cat si sensibilitatea dentara.

Oamenii de stiinta au testat nivelul de aciditate al mai multor bauturi cu fructe pe care parintii le dau copiilor pentru a le asigura aportul necesar de vitamine. Cele mai multe dintre acestea erau mai acide decat otetul, motiv pentru care duc la erodarea smaltului dintilor. Potrivit Daily Mail, in Marea Britanie, 50% dintre

copiii pana in cinci ani au smaltul dintilor deteriorat din cauza excesului de aciditate din alimentatie. Pentru a preveni acest lucru, medicii stomatologi recomanda ca dupa consumarea unei bauturi acide copiii sa bea si apa deoarece aceasta indeparteaza o parte din acid. De asemenea, este mai bine ca sucurile de fructe sa se consume in timpul mesei, alaturi de alimente care contin calciu pentru ca acestea neutralizeaza acidul.