CONTAMINAREA PRODUSELOR ALIMENTARE CU PESTICIDE

Prin pesticide se intelege totalitatea substantelor folosite in agricultura pentru combaterea daunatorilor. Pesticidele se pot clasifica: dupa destinatie : fungicide si bactericide (anorganice, organice, organometalice, nitroderivati, dicarboximide, diazine, tiodizine) - insecticide (organoclorurate, organofosforice, carbonice, piretrinoizi, biologice, diverse si amestecuri) acaricide (carbinoli, sulfoni, sulfonati) nematocide si sterilizanti ai solului rodenticide, moluscoide, repelenti

- erbicide (ariloxiacizi, nitroderivati, carbonati, ureice substituite, diazine, triazine, diverse si amestecuri) - defolianti si desincanti

- regulatori de crestere

A. Insecticidele organoclorurate
Cei mai importanti reprezentanti ai acestei clase sunt: - DDT - metoxiclorul eltanul - !exaclorciclo!exanul - pentaclornitrobenzenul - aldrinul dieldrinul clordanul ",#-dibrom-$-clorpropanul !eptaclorul !eptaclorepoxidul DDT %","," triclor-#, #-bis-(clorfenie)-etanul&

Produsul are urmatoarele denumiri comerciale : Detox, Detexan, 'esarol, 'esapon, Dicopan, (eocid. )ste format din # izomeri p,p* si o, p* DDT, in proportie de $:", greu solubil in apa, dar solubil in solventi organici si grasimi. )ste stabil in mediul neutru si acid. +n mediul alcalin se degradeaza repede. ,re toxicitate relativ crescuta : D-./0.// mg1 ilocorp si se acumuleaza in tesutul adipos. +ngerat timp indelungat duce la intoxicatii cronice cu leziuni !epatice ale sistemului nervos central. 2)-T,(3- %"-!idroxi-"-bis(4-clorfenil)-#,#,#tricloretanul & 5e prezinta sub forma unei substante cristaline de culoare alba, insolubila in apa, solubila in solventi organici. 5e utilizeaza in special ca molicid in agricultura. ,re

toxicitate relativ redusa, cu D- ./ 0 6/7 mg1 ilocorp (oral) la sobolani.

8)9,C-:;C+C-:8)9,(3-(C<8<Cl<), are ca denumiri comerciale: 8exatox, -indan, -indatox, 8exit, 'remexan, =acutin, >iton, Perfectan, ;apidin. )ste stabil fata de acizi, aer, caldura, lumina. +ngerat repetat are proprietatile de a se cumula in organism ? poate fi excretat in lapte. +n intoxicaltia cronica se produc leziuni !epatice. @-./ la sobolani variaza in functie de izomeri : - pentru A , @-./ 0 /."#. g 1 ilocorp - pentru B , @-./ 0 /.. g 1 ilocorp - pentru C , @-./ 0 < g 1 ilocorp

B. Policlorura de bi enil !PCB"

PCD nu este utilizat ca pesticid. Produsul comercial se fabrica prin clorurarea progresiva a bifenilului in prezenta unui catalizator obtinandu-se un amestec de compusi al caror continut de clor este variabil. +n furaEele utilizate la !rana animalelor s-au gasit valori diferite de la o sursa la alta. +n turtele de ara!ide s-au pus in evidenta 6-"$ Fg 1 g furaE , in cerealele cancasate <#-"6G Fg 1 g , fapt ce explica si prezenta PCD in lapte. Pentru iarba , fan si alte produse folosite in furaEe : G.< Fg 1 g H "##$ Fg 1 g. 5urse de contaminare pot fi recipientele din material plastic folosite in procesele de mulgere si stocare a laptelui, precum si uleiul utilizat la pompele de vid. PCD reprezinta un contaminat organoclorurat important in circuitul alimentar, cu repercusiuni negative asupra starii de sanatate a consumatorului. Toxicitatea insecticidelor oanoclorurate consta in : - actiunea asupra functiilor !epatice : produc la mamifere cresterea in greutate a ficatului in raport cu greutatea corpului, fac sa creasca sinteza proteinelor de catre microzoni si conduc la cresterea sintezei de oxidoreductoze. - actiunea endocrina: actiunea estrogenica, perturbarea metabolismului testosteronului prin stimularea actiunii enzimatice a ficatului si modificarea metabolismului calciului. - actiunea teratogena: placenta e permeabila la pesticide, fetusul in uter fiind capabil sa concentreze

rezidiile pesticide de la 4 saptamani. (oul nascut este contaminat cu pesticide prin laptele matern. actiune cancerigena INSECTICIDE OR#ANO$%OS%ORICE 5e claseaza in prima grupa de toxicitate producand fenomene toxice extrem de grave. +n organism, acestea sunt metabolizate la componenti inactivi, eliminati pe cale digestiva, renala, mamara, cutanata. ;eprezentanti : - parationul - malationul - etionul - rogorul - gutionul - fosfina - diclorvosul Parationul ! tio os atul de &'&$dietil$&$($nitro$ enil " Denumirea comerciala : ) atox #/ si ./, )</., compus $4##, Tiofos, (iram, 'enition, Penfos, Ios il, Dladan. 5e prezinta sub formaunui lic!is uleios, alb inodor, insolubil in apa, solubil in !idrocarburi aromatice, cloroform, esteri, eteri, cetone,uleiuri, alcooli. Pentru a atrage atentia asupra toxicitatii sale este colorat in verde sau albastru, de unde si denumirea de verdele de Paris, denumire improprie. ,re capacitatea de a persista mai mult in solutie decat atunci cand este aplicat pe plante. Pe fructe

si frunze, remanenta parationului este de G-#" zile. Pentru a inlatura pericolul toxicitatii ca recoltarea produselor agroalimentare sa se efectueze dupa minim 4 saptamani de la aplicarea parationului la valori constante $luni, fapt ce va fi luat in consideratie la folosirea parationului pentru proteEarea culturilor de sare, floarea soarelui, rapita. ,re toxicitate mare ( @-./ la sobolani (oral) fiind de $-< mg1 ilocorp). Dovinele sunt foarte sensibile, cobaii sunt mai rezistenti decat sobolanii. Concentratia acestuia care nu produce efecte toxice la om este : /./. mg1 ilocorp.

I:-:5+;), ,(T+D+:T+C)-:; +( +(D35T;+, ,-+J)(T,;, 5+ K::T)8(+) Iolosirea antibioticelor in industria alimentara Carne, peste, pasari, oua. ,ntibioticele testate au fost cele din clasa tetraciclinelor. Carcasele de pasari reviscerate, eviscerate sau transate , scufundate in solutie de tetraciclina de $/mg1l, si-au prelungit durata de pastrare cu G-"4 zile fata de martor. ,ntibioticul absorbit de carcasa din solutia respectiva este distrus la fierbere. ,ntibioticele pot fi adaugate in g!eata maruntita, in proportie de "/mg 1 g. Pentru conservarea oualor in coaEa, la temperatura de "6$.grade C, s-a folosit tetraciclina si a rezultat ca 6/L din probe au fost sterile, in timp ce martorii au fost contaminati. Dupa cercetarile lui Cottrill si 8artmann Jillex si Jorrison, 5c!midt si 5tadelman, clortetraciclina, cloramfenicolul, reomicina, polimixina si streptomicina nu

sunt eficace pentru prelungirea duratei de conservare a oualor in coaEa. +n cazul carnii, s-a observat ca penicilina, streptonicina si bacitrocina sunt ineficace pentru prelungirea duratei de conservare a carnii de vita maruntita, tetraciclina /..-# mg1 g fiind cea care prelungeste durata cu "//L. Clortetraciclina permite ca maturarea carnii de vita si oaie sa se faca la temperaturi mai ridicate (#.-$# grade C) pentru 46 !. 5e recomanda inEectarea animalelor cu antibiotice inainte de sacrificare. Pentru conservarea pestelui s-au folosit clortetraciclina, oxitetraciclina, periciclina, streptonicina, oleandonicina, polimixina, neomicina, subtilina. ) La*te si *roduse lactate Prin adaos de streptomicina s-a observat in!ibarea cresterii lui ). Coli, tetraciclinele si cloramfenicolul in!iba cresterea bacteriilor de putrefactie si pe cele lactice. )ficacitatea antibioticelor in prelungirea duratei de conservare a laptelui este mai mare cand acestea se adauga in laptele proaspat muls. Proble+a care se ridica la olosirea antibioticelor -a concentratii mai mici de penicilina in lapte, aciditatea, aroma si textura produselor sunt modificate substantial. -a fabricarea branzeturilor, datorita prezentei antibioticului in lapte, se prelungeste durata fabricatiei rezultand o scadere a productivitatii.

Dupa tratarea animalului bolnav cu antibiotic, acesta persista in organism pentru o perioada indelungata.