INTRODUCERE

Legumele sunt produse alimentare de origine vegetal. Datorit valorii nutritive, calitilor gustative i a gradului ridicat de asimilare de ctre organismul uman, ele sunt recomandate i utilizate pe scar larg n alimentaie, n stare proaspt sau conservat. Caracterizarea nutritiv a legumelor proaspete Locul important ocupat de aceste alimente n hrana omului este determinat de faptul c ele constituie importante surse de glucide, vitamine, sruri minerale i alte substane formate n procesul de fotosintez i care au un rol benefic pentru organism. Legumele proaspete au un coninut ridicat de ap (75-95%) care le confer starea de frgezime i prospeime pe tot circuitul tehnico-economic. Glucidele existente n proporie de 75% din substana uscat sunt reprezentate n mare parte de zaharuri simple, uor asimilabile (glucoz, galactoz, fructoz), de amidon (cartofi), celuloz i hemiceluloz (n coaj). Poliglucidele existente favorizeaz digestia i asimilarea i contribuie la reglarea tranzitului intestinal. Prezena glucidelor simple n legume contribuie la scurtarea perioadei de pstrare a acestora n reeua comercial, deoarece zaharurile simple sunt substane organice uor descompuse de enzimele proprii sau de cele ale microorganismelor care se gsesc pe coaj, rezultnd modificri biochimice nedorite. Aproape toate legumele conin cantiti importante de vitamine: vitamina A, vitamina C (pentru care legumele sunt sursele naturale de baz), B1, B2, vitamina P i acid pantotenic; de asemenea, unele conin i vitaminele liposolubile E i K, provitamina D, vitamina B6 etc. Cele mai bogate surse de vitamina C sunt: ardeiul, guliile, salata verde, legumele vrzoase i altele.

Coninutul de vitamine din legume este influenat n timpul pstrrii de aciunea oxigenului i de temperatur, nregistrndu-se pierderi n cantiti variabile. Legumele sunt surse importante i pentru unele substanele minerale (Ca, Mg, Na, K, Fe) care contribuie la meninerea echilibrului acido-bazic n organismul uman. Legumele de la care se consum frunzele (salat, ceap verde, ptrunjel, spanac, leutean etc.) au un coninut mai ridicat de calciu i fier. Acizii organici sunt ali componeni importani ai legumelor: acidul citric (predomin cantitativ), benzoic, succinic etc. Prezena lor influeneaz proprietile gustative ale legumelor ct i procesul de pstrare, deoarece muli acizi organici au aciune antiseptic, reducnd activitatea enzimatic; unii acizi (oxalic, malic) influeneaz negativ utilizarea calciului din hran (l blocheaz n oxalai i malai). Proteinele se gsesc n cantiti reduse, dar n forme uor asimilabile de ctre organism (albumine, globuline, flavoproteide etc.). Fructele mai conin n cantiti variabile i uleiuri eterice, fitoncide, substane tanante i pigmeni. Uleiurile eterice imprim legumelor un miros specific, chiar la concentraii foarte mici. Fitoncidele sunt substane cu efect bacteriostatic i bactericid care anihileaz eventuala microflor duntoare de pe traiectul gastro-intestinal. Cele mai rspndite fitoncide sunt: alicina (din ceap, usturoi), sinalbina (din mutarul alb), sinigrina (n mutarul negru), tomatina (n tomate) etc. Substanele tanante contribuie la formarea gustului, culorii, exercitnd i o aciune conservant. Pigmenii determin culorile specifice diferitelor legume. Principalii pigmeni sunt carotenul (din morcov), licopenul (pigmentul rou din tomate, ardei etc.), clorofila (pigmentul din legumele de culoare verde), pigmenii antocianici (de culoare roie, sfecl, varz roie).

CAPITOLUL 1. FACTORII CARE INFLUENEAZ CALITATE PRODUSELOR LEGUMINOASE

Factorii care influeneaz calitatea grului sunt factori de natur ecologic, biologic, tehnologic i social- economic. Factorii ecologici care influeneaz calitatea grului sunt lumina, temperatura, umiditatea, solul. Temperatura Temperatura minim de germinaie a seminelor este de 1-2C (3-4C la soiurile zaharate, cu bobul zbrcit), optima fiind de 25C, iar maxima de 35C. Plantele tinere suport, pe perioad scurt, temperaturi sczute de 5, 6C, n unele zone cultivndu-se i ca form de toamn (cnd plantele pot rezista pn la 10, -12C). Creterea plantelor ncepe primvara la temperatura de 4-5 C, dar pe msura avansrii n vegetaie cerinele fa de temperatur cresc. n perioada de cretere, temperatura optim este de 14-15C, n timpul nfloritului 1518C, iar la coacere 18-20C. Temperaturile de peste 30C mpiedic fecundarea i umplerea bobului i favorizeaz atacul de grgri (Bruchus pisorum). La maturitate are cerine termice moderate, iar pentru ntreaga perioad de vegetaie necesit 1350-1800C.

Umiditatea Mazrea are cerine moderate fa de umiditate, fiind mai rezistent la secet dect fasolea i soia. Pentru ncolire, necesarul de ap, raportat la masa seminei, este de 95-120 %. Pretinde mai mult ap n perioada de la nflorire pn la formarea boabelor.

Sunt favorabile mazrii precipitaiile din lunile mai i iunie care trebuie s ajung la 120140 mm. Seceta i cldurile mari din aceast perioad determin formarea unui numr redus de psti i de boabe i favorizeaz atacul de grgri. Este foarte duntor excesul de umiditate pentru c prelungete nfloritul, ealoneaz coacerea i favorizeaz atacul de boli. Ploile din timpul maturrii determin cderea i putrezirea plantelor, iar alternana dintre ploi i perioade de ari mrete dehiscena pstilor cauznd pierderi de boabe.

Lumina Mazrea este o plant de zi lung, dar exist i soiuri ce fructific n condiii de zi scurt i chiar indiferente fa de acest factor de vegetaie. Factorii biologici care influeneaz calitatea mazrei sunt soiul sau hibridul cultivat. Solul. Cele mai favorabile pentru mazre sunt solurile mijlocii, luto-nisipoase sau nisipolutoase, calde, profunde, bogate n humus, bine aprovizionate n fosfor, potasiu i calciu, bine structurate, cu capacitate mare de reinere a apei, cu reacie neutr (pH=6,7-7,5), cum sunt cernoziomurile, solurile brun-rocate i aluviunile. Nu d rezultate bune pe soluri grele, argiloase cu exces de umiditate, neaerate, acide, nisipoase, srturoase etc. Factorii tehnologici care influneeaz calitatea mazrei sunt rotaia, fertilizarea, lucrrile solului, semnatul, lucrrile de ngrijire i recoltare. Aplicarea ngrmintelor i amendamentelor. Pentru o producie de 1000 kg boabe plus tulpinile, mazrea consum n medie, dup diferii autori: 57,5 Kg N, 15,5 kg P2O5, 30,5 K2O i 32 kg CaO (V. Velican, 1972). Mare parte din necesarul de azot (42-78 %) i-l procur din aer prin intermediul bacteriilor simbiotice (Gh. Blteanu, 1991), iar restul este asigurat din rezervele solului. De aceea reacioneaz mai slab la ngrmintele azotate administrate n agricultura ecologic i ele se aplic numai ocazional la aceast plant. Pe terenurile fertile i dup

premergtoare bine fertilizate, utilizarea azotului la mazre nu este oportun, acesta putnd avea chiar o influen negativ asupra activitii bacteriilor fixatoare de azot. Avnd rdcini cu mare capacitate de solubilizare a fosforului din combinaii mai greu solubile, mazrea valorific bine rezervele de fosfor din sol. Fosforul stimuleaz dezvoltarea sistemului radicular i formarea nodozitilor, avnd o influen favorabil asupra fructificrii. ngrmintele organice nu se aplic direct mazrii, aceasta valorificnd bine efectul remanent al gunoiului administrat plantei premergtoare. Tratarea seminelor de mazre cu biopreparatul Nitragin aduce nsemnate sporuri de recolt i mbuntete coninutul de proteine n boabe. Pe solurile acide se folosesc amendamente calcaroase n doze de 4-6 t/ha, ncorporate n sol sub artura de baz. Lucrrile solului. Lucrrile de pregtire a terenului sunt asemntoare cu cele executate la culturile de primvar cu nsmnare timpurie. n funcie de perioada cnd elibereaz terenul planta premergtoare, artura se execut varasau toamna, la adncimea de 20-25 cm, cu plugul n agregat cu grapa stelat i trebuie s asigure ncorporarea n sol a resturilor vegetale. Se recomand ca artura s fie lucrat cu grapa cu discuri pn la venirea iernii pentru nivelarea terenului, mrunirea bulgrilor i distrugerea buruienilor. Nivelarea arturii nc din toamn determin o zvntare mai rapid i mai uniform a terenului, ceea ce permite un semnat mai timpuriu n primvar i uureaz recoltatul mecanizat. Pregtirea patului germinativ se face primvara foarte devreme, dar numai dup zvntarea terenului, folosind discuitorul n agregat cu grapa cu coli reglabili, combinatorul sau grapa rotativ combinat printr-un numr ct mai redus de treceri pe teren cu agregatele agricole pentru a evita pierderea apei i tasarea solului. Factorii social- economici care influeneaz calitatea grului sunt asigurarea forei de munc i a bazei tehnico-materiale, organizarea produciei.

CAPITOLUL 2. PREZENTAREA PRODUSELOR LEGUMINOASE DIN PUNCT DE VEDERE COMPOZIIONAL

Mazarea este cultivata pentru boabe, care se pot folosi n alimentaia uman sau n furajarea animalelor. n alimentaia uman se folosesc boabele provenite de la soiuri care aparin mazrii de grdin, care se recolteaz la maturitatea verde. In aceasta faz boabele se folosesc ca legum n stare proaspat, congelate sau n conserve i de regul se asociaz cu alte alimente. Ajunse la maturitate boabele sunt decorticate, macinate i intr n compoziia unor supe, piureuri sau ca adaos n sortimentul de pine proteinizat. Consumul boabelor mature de mazre este specific pentru Europa Centrala i de Vest, n estul Europei se folosete fasolea, iar n Orient se folosesc cu precdere nautul i lintea. In furajarea animalelor se folosesc : boabele mature, care intra in diferite proportii in compozia unor reete de nutreuri combinate pentru diverse categorii de animale crescute in sistem industrial ( pui pentru carne, gini pentru ouat, tineret porcin sau la ingrasat, bovine la ingrasat ) si se pot folosi ca atare n hrana oilor i caprelor. Mazarea apartine genului Pisum care prezinta doua specii : a) Pisum sativum mazarea comuna, cu florile albe, cultivate pentru boabe

care se recolteaza inainte de maturitate ( pentru consum alimentar ) sau la maturitate deplina; b) Pisum arvense mazarea furajera, prezinta un inel violaceu la baza

stipelelelor, florile sunt de culoare violaceu la si intra in compozitia borceagului.

Mazarea comuna cuprinde mai multe varietati care se diferentiaza dupa marimea semintelor, aspectul neted sau zbarcit al boabelor si culoarea boabelor la amturitate. Datorita dificultatilor care pot apare la recoltare ( maturarea esalonata, recoltarea divizata, pastaile dehiscente si pierderile de boabe prin scuturare ), in tarile vestice care cultiva mazarea pentru boabe uscate, au fost create soiuri tip afila ( la care foliolele frunzelor sunt transformate in carcei ) , care au pastaile mai grupate si maturitatea mai uniforma , carceii realizeaza in lan o retea care mentine plantele relativ erecte pana la maturitate si permite recoltarea la o singura trecere cu combina.

2.1. Compoziia chimic a produsului horticol i valoarea sa alimentar nutritiv, dietetic, nutraceutic, medicinal i energetic.
Valoarea energetic deosebit a boabelor de mazre este conferit de prezena n cantitate mare, n compoziia chimic, a amidonului. Mazrea verde conine: proteine (3%), hidrai de carbon (6%), sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, vitamina A, B1, B2, niacin, vitamina C. Cenua conine o cantitate mare de potasiu (36-53% K2O), fosfor (22-44% P2O5), magneziu (4-13% MgO), calciu (2-8% CaO) (Gh. Blteanu, 1998). Boabele ajunse la maturitate au un coninut mare n vitaminele A i B, iar cele n stare verde conin vitaminele C i B2. Tulpinile i tecile conin ap 15%, proteine 14,3%, lipide 1,9%, glucide 22,8%, celuloz 38,6% i cenu 7,4%. Compozitia chimic Intr-un bob de mazare.avem: * Vitamina A - o portie de mazare (160 de grame) contine nu mai putin de 35%din necesarul de vitamina A pentru o zi. Vitamina A este esentiala pentru piele,pentru ochi, pentru sistemul imunitar, pentru prevenirea si combaterea unorafectiuni tumorale. * Vitaminele complexului B - boabele de mazare contin vitaminele B1, B2, B3,B6. Mazarea este cunoscuta mai ales ca una din cele mai bune surse alimentarenaturale de vitamina B1, doua

sute de grame de boabe verzi continandaproximativ 32% din necesarul zilnic din aceasta vitamina foarte importantapentru activitatea cardiovasculara, a sistemului nervos si digestiv. * Vitamina C - este supranumita si vitamina imunitatii, deoarece are un rolesential in mentinerea sanatatii si functionalitatii sistemului natural de aparareal organismului. Dar rolul sau nu se limiteaza la atat, vitamina C fiind esentialasi pentru sistemul cardiovascular, pentru sistemul muscular si cel nervos. Eibine, si la acest capitol mazarea verde este pe podium, doua sute de grame dinacest aliment preparat corespunzator asigurand nu mai putin de 40% dinnecesarul zilnic de vitamina C. * Vitamina K - alaturi de fasolea verde, mazarea verde este un lider denecontestat in acest domeniu, o portie de 160 de grame de boabe verziasigurand aproximativ 52% din necesarul zilnic din aceasta vitamina, foarteimportanta pentru inchiderea ranilor si pentru coagularea sangelui, dar si pentrurezistenta oaselor, ea ajutand la "sudarea" moleculelor de calciu din os. * Fosfor - intr-un sfert de kilogram de mazare gasim aproape o treime din ratiazilnica necesara de fosfor. Fosforul este un oligoelement esential pentrusistemul nervos, pentru regenerarea celulelor si pentru consolidarea oaselor. * Potasiu si magneziu - o portie de 160 de grame de mazare verde contine 22%din necesarul zilnic de potasiu al unui adult si 15% din necesarul de magneziu.Ambele minerale sunt esentiale pentru mentinerea functionalitatii inimii (elealcatuiesc si celebrul "Aspacardin", folosit in aritmia cardiaca), pentru sanatateasistemului nervos si al celui muscular. * Zinc - este un oligoelement necesar pentru activarea sistemului imunitar,pentru refacerea tesuturilor distruse, precum si pentru functia de reproducere(atat la femei, cat si la barbati). Intr-o portie de mazare gasim aproximativ12,6% din necesarul zilnic de zinc. * Seleniu - ne referim, evident, la seleniul in forma organica, asimilabila, careeste un remediu extraordinar pentru prevenirea si combaterea cancerului, dar sipentru intarirea imunitatii, pentru combaterea infertilitatii la barbati, pentrusustinerea functiei pancreasului. Un studiu facut in Slovenia arata ca boabele demazare sunt printre cele mai bune surse naturale pentru acest oligoelement.Procentajul de seleniu depinde foarte mult si de tipul de sol pe care aceastaleguminoasa creste

Valoarea medicinala

Intr-o ratie alimentara este considerat normal un consum de circa 600-950 g fructe si legume pe zi. Aceasta ratie asigura circa 20% din necesarul de calorii pentru om.Atunci cand analizam un aliment trebuie sa avem in vedere alaturi de aportul energetic si aportul nutritive dat de substante biologic active pe care le contine produsul vegetal. Regnul vegetal are un aport ridicat in substante minerale care contribuie prin reactia alcalina a acestora la mentinerea pH-ului sangelui, contrabalansand reactiile acide data de produsele de origine animala. Continutul de potasiu si sodium ridicat din produsele vegetale are influenta favorabila asupra metabolismului apei prin eliminarea sau absortia acesteia. Foarte mare importanta in alimentatie o are prezenta aligoelementelor: fier, magneziu, cupru, zinc si cobalt. Efectul terapeutic al mazarii previne: Osteoporoza-mazarea verde este o importanta sursa de vitamina K, pe care organismul o foloseste pentru fizarea calciului in oase.Mazarea verde mai contine vitamina B6 care previne eliminarea calciului din oase si fragilizarea acestora. Consumul de mazare minim 200 grame de 3 ori pe saptamana este un foarte bun tratament pentru prevenirea pierderilor de sustanta osoasa. Prevenirea infartului-consumul de mazare tine sub control nivelul colesterolului (LDL) din sange, ajuta la reglarea tensiunii arteriene, previne excesul de greutate,previne puseele de hipertensiune,tulburarile de ritm cardiac si infartul. Boala canceroasa-boabele de mazare sunt printre cele mai bune alimente pentru prevenirea bolii canceroase. Pentru ca vitaminele (C,A,B1,B2), fibrele insolubile, flavonoidele continute de acesta leguminoasa sunt remedii antitumorale, efectele lor benefice fiind resimtite mai ales atunci cand sunt administrate pe timp lung. Datorita bogatiei sale in substante cu efecte antioxidante, mazarea este utila pentru prevenirea leucemiei, a cancerului pulmonar, pancreatic. Mazarea este utila in prolilaxia formelor de cancer hormono-dependente cum ar fii cel ovarian,de col uterin,de prostate sau la san. Hipertensiune arteriala-un grup de cercetatori de la Universitatea Manitoba (Canada) au descoperit in boabele mazarii o proteina care administrate pe cale orala duce la o scadere cu 20% tensiunea arteriala.Deci consumul de mazare este un remediu excelent contra valorilor ridicate ale presiuni sanguine.Ca atare mai ales in perioadele cu risc ridicat pentru hipertensivi se recomanda consumul de mazare verde.

Doza zilnica recomandata este de 150-250 de grame de boabe proaspete. Anemie feripriva-mazarea verde este bogata in fier,o portie de 250 de grame din aceasta leguminoasa contine aproximativ 40% din necesarul zilnic din acest oligoelement. Mazarea este bogata si in magneziu si vitamina B6 care sunt esentiale pentru asimilarea fierului si pentru combaterea anemiei. Epuizare, simdromul oboselii cornice - in boabele mazarii verzi gasim o combinatie de vitamine din complexul B, dar si unele minerale (Mg,Fe,Se) cu efecte exceptionale in combaterea oboselii. Mai mult mazarea este un aliment usor digerabil bogat in zaharuri usort asimilabile dar si proteine cu grad scazut de toxicitate. Constipatia - fibrele alimentare continute de mazarea verde laolalta cu polizaharidele pe care acesta leguminoasa le secreta in boabele sale au capacitatea de a debloca tranzitul intestinal si de a elimina toxinele din colon. Diabet - mazarea face parte din alimentele recomandate pentru stabilizarea glicemiei pacientilor cu diabet de tip I si II. Desi e bogata in hidrati de carbon, avand chiar un gust dulce, mazarea contine fibre alimentare si unii compusi cu efect usor hipoglicemiat. Vitaminele si flavonoidele din boabele de mazare impiedica oxidarea colesterolului si trigliceridelor pe peretii arterelor prevenind sau stopand procesul de ingrosare a acestora. Procentajul de seleniu depinde foarte mult si de tipul de sol pe care aceasta leguminoasa creste.

Precautii Mazarea verde contine purine, care se pot transforma in acid uric. Doua dintre afectiunile provocate de excesul de acid uric sunt guta si calculii renali. De aceea, persoanele ce sufera de aceste boli e bine sa limiteze sau sa evite consumul de mazare

CAPITOLUL 3. EXPERTIZA PRODUSELOR DERIVATE DIN LEGUMINOASE

3.1. Prezentarea Fiecare pachet trebuie s aib un coninut uniform i s cuprind numai mazre de aceeai origine, de acelai soi, de acelai tip comercial i de aceeai calitate. Partea vizibil a coninutului pachetului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul coninut. Mazrea se ambaleaz astfel nct produsul s fie protejat n mod adecvat. Materialele utilizate n interiorul pachetului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s evite vtmarea extern sau intern a produsului. Utilizarea materialelor, n special a hrtiei sau timbrelor cu specificaii comerciale, este permis cu condiia ca imprimarea sau etichetarea s fie fcut cu cerneal sau adezivi netoxici. Pachetele nu trebuie s conin materii strine. n cazul mazrii, sortarea dup mrime nu este obligatorie.
Mazre verde dulce boabe 2,5 kg

Coninutul de energie la 100 g:

Valoare energetica 258 kJ Valoare energetica 61 kcal Proteine 5,6 g

Carbohidrai 7,9 g Lipide 0,8 g

Nu conine conservani. Se poate servi n salate dar i sub form de garnitur cald. Fr decongelare, se fierbe n ap cu sare timp de aprox 10-12 min. Se condimenteaz dup gust. Mod de pstrare: la -6C= 1 sptmn; la -12C = 1 lun; la -18C pn la sfritul datei nscrise pe ambalaj. Ingrediente: mazre verde dulce boabe.
Mazre verde boabe 425 ml

Coninutul de energie la 100 g: Valoare energetic 250 kJ Valoare energetic 59 kcal Proteine 5,1 g Carbohidrai 8,5 g Lipide 0,5 g Fr conservani, bogat n fibre. Se pregtete la cald. Delicioas n garniturile calde dar i n salate. Mod de pstrare: A se pstra ntr-un loc uscat i rcoros. Dup deschidere, a se pstra n frigider max 24h, ntr-un recipient nemetalic acoperit. Ingrediente: mazre verde boabe necalibrat, ap, zahr, sare Caracretisticile organoleptice Mazrea verde conservat Tipul a)Mazre cu semina zbrcit; b)Mazre cu semina rotund sau neted; c) mazre de alte tipuri ( hibrizi de tipul (a) i (b) ) Culoare n afar de mazrea conservat colorat artificial, mazrea trebuie s aib o culoare caracteristic mazrii conservate i specific tipului folosit. Mazrea conservat care conine ingrediente sau aditivi alimentari permii pot fi considerate de o culoare caracteristic pentru substanele respective folosite dac nu exist o decolorare anormal a acestora. Gust i miros Mazrea trebuie s aib un gust adecvat i s fie lipsit de gusturi i

mirosuri strine. Mazrea care conine ingrediente speciale trebuie s aib un gust caracteristic mazrii i altor substane folosite. Consistenta Mazrea trebuie s fie rezonabil de fraged, uniform i coapt. Coninutul de alcool insolubil nu trebuie s depeasc 21% la toate tipurile de mazre. Materie prim a) mazre proaspt, congelat, ntreg, verde, sau de grdin; b) ambalat cu ap sau un alt lichid adecvat, ndulcitori, condimente, sau alte ingrediente. c) Prelucrat la cldur ntr-o modalitate corespunztoare, nainte sau dup sigilarea n container, pentru a preveni alterarea. Defecte Mazrea poate conine o mic cantitate de sedimente i trebuie s fie rezonabil lipsit de defecte. a)Mazre stigmat (mazre care este uor ptat) b)Mazre stigmat puternic (mazre ptat, decolorat sau altfel de pete (incluznd mazrea mncat de viermi) sau este serios deteriorat aspectul exterior sau calitatea. c) fragmente de mazre ( pri de mazre sau cotilidoane strivite sau 10% m/m 1% m/m 5% m/m Limite maxime

rupte; cu nveliul desprins; dar care nu include mazrea ntreag fr nveli. d) mazre galben (mazre care este n ntregime galben i are o culoare foarte palid) e) material semincer strin (const din frunze, fragmente de psti de la planta de mazre sau alt material inofensiv care nu a fost adugat ca ingredient) Totalitatea defectelor anterioare a), b), c), d), e). Colorani

2% m/m

0,5% m/m

12 % m/m

Tartrazine

CI 19 140

Briliant blue FCF CI 42 090, 100 mg/kg singure sau n combinaie Beta carotene Contaminani ngrediente de baz Plumb (Pb) Staniu (Sn) opionale: 1) Sare, zaharoz, zahr invertit, dextroz, sirop de glucoz, sirop uscat de glucoz. 2) Plante aromatice i condimente, suc de legume i plante aromatice (spanac, ceap, morcov, etc.); ngrediente compuse din una sau mai multe legume ( spanac, ceap, morcov; piper negru sau rou n combinaie sau singur) pna la 15% din 1mg/kg 250mg/kg

Mazre i lichidul corespunztor produsului i alte ingrediente

totalul ingredientului uscat; esen de mint. 3) Unt sau alte grsimi vegetale sau animale sau uleiuri. Dac este folosit untul trebuie s fie nu mai puin de 3% din produsul final. 4) Amidon ingredient natural, fizic sau enzimatic folosit mpreun cu untul. Mediul de ambalare Cu excepia mazrii care este ambalat cu sosuri speciale, mediul de ambalare nu trebuie s fie vscos astfel ca lichidul nu se va separa de mazre la 20C. Nu trebuie s aib culoarea sau aspectul strin produsului. Aditivi alimentari 1) Glutamat de sodiu limitat de GMP 2) Aromatizator de mint (ulei de mint) limitat de GMP Clorur de calciu Lactat de calciu Gluconat de calciu Gum vegetal Gum arabic Carrageenan Gum de guar Pectin Alginate ( Ca, K, Na, NH4) Alginat propilenglucol Amidon modificat 1% m/m singure sau n combinaie Amidon modificat de urmtoarele tipuri: Amidon tratat cu acizi Amidon tratat cu baze Amidon nlbit Fosfat de diamidon Fosfat de diamidon tratat cu trimetafisfat de sodiu Fosfat de monoamidon Amidon acetilat Hidroxipropil de amidon Amidon oxidat 1% m/m singure sau n combinaie 350mg/kg total de calciu n produsul finit

Aditivi de solidificare

Amidon, hidroxipropil Not: 1% m/m singure sau n combinaie Umplerea corespunztoare cu capacitatea minim drenat Etichetarea 1) Denumirea produsului trebuie s fie mazre, mazre verde, mazre de grdin, mazre verde de grdin, mazre dulce etc. Sau descrierea echivalent folosit n ara n care se fabric produsul. 2) dac snt folosite sosuri speciale sau condimente, trebuie specificate n denumire de ex. cu..... sau n.... 3) denumirea produsului poate include mazre : rotunde, neted, zbrcit Capacitatea drenat a produsului nu trebuie s fie mai mic de 60% m/m de ap distilat la 20 C, temperatur care este meninut n interiorul containerului sigilat cnd este umplut complet.

Mazre coapt conservat Tipul Definirea produsului Poate fi folosit orice tip de mazre Mazre coapt conservat este produsul: a) Preparat din semine ntregi, curate, treierate, uscate i coapte. b) Ambalate cu ap creia iau fost adugai ndulcitori, condimente i alte ingrediente. c) Prelucrat cu cldur nainte sau dup sigilarea n container, pentru prevenirea alterrii. Culoare Miros i gust Mazrea uscat trebuie s o culoare caracteristic mazrii procesate conservate, lund n consideraie toi colorani artificiali folosii. Mazrea trebuie s aib un gust adecvat i s fie lipsit de gusturi i mirosuri strine. Mazrea care conine ingrediente speciale trebuie s aib un gust caracteristic mazrii i altor substane folosite. Consistena Defecte i tolerane Mazrea trebuie s fie rezonabil de fraged i uniform.

a)Mazre stigmat (mazre care este uor ptat) b)Mazre stigmat puternic (mazre ptat, decolorat sau altfel de pete (incluznd mazrea mncat de viermi) sau este serios deteriorat aspectul exterior sau calitatea. c) fragmente de mazre ( pri de mazre sau cotilidoane strivite sau rupte;cu nveliul desprins; d) material semincer strin ( const din frunze, fragmente de psti de la planta de mazre sau alt material vegetal Totalitatea defectelor anterioare a), b), c), d). ngredieni de baz ngredieni opionali

10% m/m

2% m/m

10% m/m

0,5% m/m

15% m/m

a) mazre b) ap a) b) c) sare unul sau mai muli carbohidrai ndulcitori i fructoz plante aromatice i condimente, sucuri de legume i plante

aromatice ( spanac, ceap etc.) ngrediente din una sau mai multe legume ( spanac, ceap, piper negru sau rou singuri sau n

combinaie etc.) pn la 15% din ingredientele uscate. d) Mediul de ambalare esene a) Mediul de ambalare nu trebuie s fie vscos pentru a nu se separa de mazre la 20 C. b) Nu trebuie s aib culoare sau aspect strin produsului. Colorani Fast Green FCF Tartrazine Briliant blue FCF Contaminani Plumb (Pb) Staniu (Sn) Aditivi alimentari Ageni de solidificare a) clorur de calciu b) calciu lactat c) calciu gluconat combinaie Agenii de solidificare i lichifiere nu trebuie folosite n acelai produs Ageni de lichifiere a) bicarbonat de sodiu b) citrat de sodiu Aromatizatori Minimum total de coninut solid 150 mg/kg exprimat ca Na singur sau n combinaie 350 mg/kg exprimat n Ca, singur sau n 1mg/kg 250mg/kg 200 mg/kg singure sau n combinaie

Aromatizatori naturali i echivalenii lor sintetici a)Coninutul solid al produsului nu trebuie s fie mai mic de 19,5% de cantitatea de ap distilat la 20C, temperatur ce trebuie meninut n containerul sigilat b)Cerinele pentru coninutul minim solid trebuie s corespund cnd media coninuturilor solide din toate containerile examinate nu este mai mic dect minimum cerut i este prevzut c nu este nici un deficit iraional n containere. c)Ca o cerin alternativ, o cantitate minim de 60% m/m de ap

distilat la 20C, temperatur ce este meninut n containerul sigilat cnd este complet umplut. n caz de contradicii, cerina (a) va fi cerin i metod de referin. Etichetarea Denumirea produsului trebuie s fie mazre prelucrat sau mazre coapt, mazre uscat preparat etc. Sau o descriere echivalent a rii n care urmeaz s se comercializeze produsul. Trebuie stipulai aromatizatorii i condimentele folosite. (Ex. Cu....) Eticheta produsului trebuie s conin tipul i/sau culoarea mazrii dac aceasta nu este verde. (Ex. mazre galben)