Organizarea contabilitii produciei n alimentaia publica

1. Natura proceselor economice n alimentaia publica. Structuri de preuri i principiile calculaiei n alimentaia publica 2. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de cofetarie i patiserie 3. articularitatile organizarii contabilitii circulaiei mrfurilor i profuselor n bucatarii !. Documentarea i contabilitatea produciei i mrfurilor n bufete i magazinele de culinarie 1. Spre deosibire de alte uniti comerciale unitile de alimentaie public au drept caracteristica combinarea procesului de producie efectuat n bucatarii sau laboratoare de cofetarie i patiserie cu procesul de vnzare a mrfurilor efectuat prin bufete sau magazine de culinarie. Reiesind din aceasta particularitate unitile de alimentaie public au necesitatea de a folosi particularitatile contabilitii procesului de producie i a procesului de vnzare efectuat n unitile de comer. Deci se va obtine o combinare a conturilor utilizate n ntreprinderile industriale i cele comerciale. Preurile practicate n unitile de alimentaie public sunt urmtoarele: 1) preuri de cumprare preurile la care se cumpr materiile prime i mrfurile) !) preuri de alimentaie public " preul care se va calcula pentru produsele fabricate n felul urmator# re de cumprare " #daosul comercial specific unitilor de alimentaie public) " #daos de alimentaie public $are are drept scop de acoperi c%eltuielile de producie a diferitor produse n bucatarii sau laboratoare de cofetarie sau patiserie) $ reul de alimentaie public &entru mrfurile care se cumpr n scopul revnzrii lor preul de vnzare se va calcula n mod obisnuit ca n orice alta unitate comerciala i va consta din pre de cumprare ' adaos comercial. ()# Sa se calculeze preul de vnzare la pir*oale de carne de vita reiesind din urmtoarele date# Denumirea produselor +orma de consum la &reul unui -g de Suma totala n lei 1,, portii materie prima $arnea de vita ./0 .1/! 1!2/31 Sare ,/. 1/13 ,/.13 &esmeti ,/3 !/45 1/14 &iine ,/4 !/1, 1/54 $eapa ,/2 !/11 1/!0 &iper negru ,/,,3 31/3 ,/!3 6lei ,/.. 11/3 ./5, 7ua ,/! 4 1/5 8otal 11,/.4 Suma pe total din ultima coloana reprezinta preul materiilor prime consumate pentru 1,, portii de pir*oale. &reul la 1 portie 9 1/1, :daosul de alimentaie public constituie 1,; iar adaosul comercial .,; &re de vnzare 911,/.4 ' 11/,1 :daos din alimentatie) ' 12/.. :daos$omercial) ' 1,/13 8<:)9 !1,/41 Deci la portie 9 !/11 lei 2. Laboratoarele de cofetarie i patiserie " produc diferite produse de culinarie torte/ pra*ituri/ biscuiti). &rodusele fabricate de aceste uniti pot fi vndute atit n interiorul unitii prin bufet/ magazin)/ cit i pot fi livrate pentru a fi revndute unor cumprtori e=terni >idesco). $aracteristic pentru aceste laboratoare este combinarea procesului de producie a mrfurilor cu
-1-

cel de vnzare. Din aceasta particularitate reiese i sistemul de conturi utilizat n laboratoarele de cofetarie i patiserie. Principalile conturi utilizate sunt# 21%.1 " mrfuri la depozite? 21%.2" mrfuri n bufete? &11 " activitatea de baza sau un subcont al contului !10" se utilizeaza pentru evidena consumului de materiale pe parcursul perioadei/ de asemenea pentru calcularea adaosului comercial cit i celui din alimentaie public " n Dt? Se mai nregistreaz costul produciei finite obtinute pe parcursul perioadei " n $t? &21 ' adaosul comercial " se utilizeaza pentru reflectarea adaosului din alimentaie public i a celui comercial? (11) *3!.2) 2!1) 221) %11) 2!2 ... ' $onturile specifice vnzrii? :provizionarea laboratoarelor de cofetarie i patiserie se efectueaz la fel ca i la orice alta unitate comerciala. 8oate mrfurile aprovizionate se nregistreaz n Dt !10.1 n corespondenta cu $t 3!1/ 3.4/ !!0/ 3.!/ 3!!. Specific pentru aceste laboratoare este ca n cazul aprovizionarii de la furnizori cnd furnizorii singuri livreaza marfa direct n producie lapte/ brinzet) se nregistreaz# Dt 511 Dt 3.1.! $t 3!1 $t 3!1 @ 8<: Seful de producie ntocmete zilnic un document specific unitilor din sfera alimentatiei publice numit dispozitie sau comanda, unde indica cantitatea i denumirea produselor ce urmeaza a fi fabricate . n baza acestui document se efectueaz eliberarea materiei prime de la depozit n producie. :cest document se perfecteaza n 3 exemplare# @ la magazinierul/ seful depozitului? @ la seful de producie? @ baza de calculare a salariului. (liberarea materiei prime de la depozit n producie se nregistreaz prin# Dt 511 $t !10.1 :daosul de alimentaie public i cel comercial calculat pentru productia fabricata# Dt 511 $t 5!1 &rodusele fabricate n laboratoarele de cofetarie i patiserie pot fi # 1 transmise la depozit : Dt !10.1 $t 511 2 transmise spre vnzare n bufete: Dt !10.! $t 511 3 vndute diferitor cumprtori: a) Ancasarea banilor/ crearea creantei cumprtorului# Dt !11/ !!1 $t 211 $t 3.1.! b) (liberarea gestiunii de produsele fabricate i vndute# Dt 011 $t 511 An cazul cnd preul practicat de bufet este mai mic decit preul produselor primite din laborator se micsoreaza adaosul comercial n felul urmator: Dt 5!1
-2-

$t 511 3. &entru bucatarii este caracteristic fabricarea bucatelor i vnzarea lor pe loc. n cazuri mai rare se efectueaz livrarea cumpa ratorilor e=terni. Seful ospatariei de producie) zilnic ntocmete plan-meniu unde sunt trecute toate bucatele ce vor fi fabricate pe parcursul zilei. n conformitate cu acest document se planifica activitatea zilnica a bucatariei/ de asemenea se e=amineaza evidena cantitativa i contabila a stocurilor de produse culinare/ se duce control operaiv asupra lucrului operaiv de gestiune inclusiv asupra cantitatii de produse livrate din bucatarie. (liberarea produselor din bucatarie gestionarilor proprii se efectueaz n baza documentului fisa zilnica de ridicare. n acest document se include: @ cine i cui livreaza bucatele? @ data? @ denumirea bucatelor? @ unitatea de msura? @ cantitatea de produse ce se intoarce nu sunt vndute)? @ cantitea totala eliberata pe parcursul zilei la preul stabilit de unitate cost de producie) i inca la pre de vnzare? :cest document se semneaza de conducatorul ntreprinderii i de contabilul sef. Ancasarea banilor n unitatea de alimentaie public se efectueaz n baza notei de plata ce trebuie sa se intocmeasca n 2 exemplare: - se elibereaza clientului? @ ramine la ospatar Sumele incasate din vnzarea la sfritul zilei sunt consemnate n dispozitia de incasare unde se indica suma totala a vnzarilor pe parcursul zilei. n cazul cnd se vind produse prin autoservire i plata se efectueaz anticipat la casa prin culegerea datelor se utilizeaza tichetul de casa. Daca ac%itarea se efectueaz la capatul liniei de servire n scopul culegerii datelor ce se refera la suma incasata din vnzari se foloseste un tichet unde se indica valoarea produselor vndute. &entru evidena produselor n bucatarii se utilizeaza de asemenea contul 511. :provizionarea se contabilizeaza la fel ca la laboratoarele de cofetarie i patiserie/ numai ca suplimentar se mai efectueaz aprovizionarea de la piata. :ceste aprovizionari de la piata se consemneaza n actul de achizitie de cumprare se nregistreaz n acest caz# Dt 511 $t 3.4/ !!0/ 3.! :daosul comercial pentru produsele fabricate de alimentaie public i comercial) se nregistreaz# Dt 511 $t 5!1 Bateriile prime eliberate n producie se nregistreaz la fel ca i la laboratoare de cofetarie i patiserie# Dt 511 $t !10.1 &rodusele fabricate n bucatarii pot fi vndute# 1 n aceiasi unitate: Ancasarea sumelor din vnzare# Dt !11 $t 211 $t 3.1.! $ostul produselor vndute prin bucatarie scoaterea produselor din gestiunea bucatariilor)# Dt 011 $t 511
-3-

2 cumprtorilor externi: >ormarea creantelor cumprtorilor# Dt !!1 $t 211 $t 3.1.! $ostul produselor vndute# Dt 011 Dt 011 $t 511 sau $t !10 n cazul cnd produsele au fost anterior inregistrate ca mrfuri prin formula contabila # Dt !10 $t 511 &entru astfel de uniti sunt specifice vnzari prin abonamente " ce n cazul ac%itrii lor n prealabil se nregistreaz astfel# Dt !11/ !1! $t 3!. 6lterior/ la folosirea acestor abonamente pentru ac%itri produsele cumprtorilor n contabilitate se nregistreaz# Dt 3!. $t 211 $t 3.1.! 8ot pentru aceste uniti este caracteristic cnd se vind produsele lucratorilor proprii/ ac%itarea fiind retinerea din salariul muncitorilor# Dt 3.1 $t 211 !. 7 unitate specifica de alimentaie public o reprezinta bufetele. &entru acest tip de uniti este caracteristic ca ele se pot aproviziona din interiorul ntreprinderii sau ca orice unitate comerciala alimentara de la furnizori e=terni. &rocesul de vnzare prin astfel de uniti se efectueaz ca la orice unitate comerciala cu amnuntul " similar ca la tema ! intrebarea 1.

Un nou portal informaional !ac deii informaie interesant si doreti s te impari cu noi atunci scrie la adresa de e-mail : support"sursa.md