Organizarea contabilitii produciei n alimentaia publica

1. Natura proceselor economice n alimentaia publica. Structuri de preuri i principiile calculaiei n alimentaia publica 2. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de cofetarie i patiserie 3. Particularitatile organizarii contabilitii circulaiei mrfurilor i profuselor n bucatarii 4. Documentarea i contabilitatea produciei i mrfurilor n bufete i magazinele de culinarie 1. Spre deosibire de alte uniti comerciale unitile de alimentaie public au drept caracteristica combinarea procesului de producie efectuat n bucatarii sau laboratoare de cofetarie i patiserie cu procesul de vnzare a mrfurilor efectuat prin bufete sau magazine de culinarie. Reiesind din aceasta particularitate unitile de alimentaie public au necesitatea de a folosi particularitatile contabilitii procesului de producie i a procesului de vnzare efectuat n unitile de comer. Deci se va obtine o combinare a conturilor utilizate n ntreprinderile industriale i cele comerciale. Preurile practicate n unitile de alimentaie public sunt urmtoarele: 1) preuri de cumprare (preurile la care se cumpr materiile prime i mrfurile) 2) preuri de alimentaie public preul care se va calcula pentru produsele fabricate n felul urmator: Pre de cumprare + Adaosul comercial(specific unitilor de alimentaie public) + Adaos de alimentaie public(Care are drept scop de acoperi cheltuielile de p roducie a diferitor produse n bucatarii sau laboratoare de cofetarie sau patiserie) = Preul de alimentaie public Pentru mrfurile care se cumpr n scopul revnzrii lor preul de vnzare se va calcula n mod obisnuit ca n orice alta unitate comerciala i va consta din pre de cumprare + adaos comercial. EX: Sa se calculeze preul de vnzare la pirjoale de carne de vita reiesind din urmtoarele date: Denumirea produselor Norma de consum la Preul unui kg de Suma totala n lei 100 portii materie prima Carnea de vita 3,7 34,2 126,54 Sare 0,3 1,15 0,345 Pesmeti 0,5 2,98 1,49 Piine 0,9 2,10 1,89 Ceapa 0,6 2,11 1,27 Piper negru 0,005 51,5 0,25 Ulei 0,33 11,5 3,80 Oua 0,2 9 1,8 Total 140,39 Suma pe total din ultima coloana reprezinta preul materiilor prime consumate pentru 100 portii de pirjoale. Preul la 1 portie = 1,40 Adaosul de alimentaie public constituie 10% iar adaosul comercial 30% Pre de vnzare =140,39 + 14,04(Adaos din alimentatie) + 46,33(AdaosComercial) + 40,15 (TVA)= 240,91 Deci la portie = 2,41 lei 2. Laboratoarele de cofetarie i patiserie produc diferite produse de culinarie(torte, prajituri, biscuiti). Produsele fabricate de aceste uniti pot fi vndute atit n interiorul unitii (prin bufet, magazin), cit i pot fi livrate pentru a fi revndute unor cumprtori externi (Fidesco).
-1-

Caracteristic pentru aceste laboratoare este combinarea procesului de producie a mrfurilor cu cel de vnzare. Din aceasta particularitate reiese i sistemul de conturi utilizat n laboratoarele de cofetarie i patiserie. Principalile conturi utilizate sunt: 217.1 mrfuri la depozite; 217.2 mrfuri n bufete; 811 activitatea de baza sau un subcont al contului 217 se utilizeaza pentru evidena consumului de materiale pe parcursul perioadei, de asemenea pentru calcularea adaosului comercial cit i celui din alimentaie public n Dt; Se mai nregistreaz costul produciei finite obtinute pe parcursul perioadei n Ct; 821 adaosul comercial se utilizeaza pentru reflectarea adaosului din alimentaie public i a celui comercial; 611, 534.2, 241, 221, 711, 242 ... Conturile specifice vnzrii; Aprovizionarea laboratoarelor de cofetarie i patiserie se efectueaz la fel ca i la orice alta unitate comerciala. Toate mrfurile aprovizionate se nregistreaz n Dt 217.1 n corespondenta cu Ct 521, 539, 227, 532, 522. Specific pentru aceste laboratoare este ca n cazul aprovizionarii de la furnizori cnd furnizorii singuri livreaza marfa direct n producie (lapte, brinzet) se nregistreaz: Dt 811 Dt 534.2 Ct 521 Ct 521 - TVA Seful de producie ntocmete zilnic un document specific unitilor din sfera alimentatiei publice numit dispozitie sau comanda, unde indica cantitatea i denumirea produselor ce urmeaza a fi fabricate . n baza acestui document se efectueaz eliberarea materiei prime de la depozit n producie. Acest document se perfecteaza n 3 exemplare: - la magazinierul, seful depozitului; - la seful de producie; - baza de calculare a salariului. Eliberarea materiei prime de la depozit n producie se nregistreaz prin: Dt 811 Ct 217.1 Adaosul de alimentaie public i cel comercial calculat pentru productia fabricata: Dt 811 Ct 821 Produsele fabricate n laboratoarele de cofetarie i patiserie pot fi : 1 transmise la depozit : Dt 217.1 Ct 811 2 transmise spre vnzare n bufete: Dt 217.2 Ct 811 3 vndute diferitor cumprtori: a) Incasarea banilor, crearea creantei cumprtorului: Dt 241, 221 Ct 611 Ct 534.2 b) Eliberarea gestiunii de produsele fabricate i vndute: Dt 711 Ct 811 In cazul cnd preul practicat de bufet este mai mic decit preul produselor primite din laborator se micsoreaza adaosul comercial n felul urmator:
-2-

Dt 821 Ct 811 3. Pentru bucatarii este caracteristic fabricarea bucatelor i vnzarea lor pe loc. n cazuri mai rare se efectueaz livrarea cumpa ratorilor externi. Seful ospatariei (de producie) zilnic ntocmete plan-meniu unde sunt trecute toate bucatele ce vor fi fabricate pe parcursul zilei. n conformitate cu acest document se planifica activitatea zilnica a bucatariei, de asemenea se examineaza evidena cantitativa i contabila a stocurilor de produse culinare, se duce control operaiv asupra lucrului operaiv de gestiune inclusiv asupra cantitatii de produse livrate din bucatarie. Eliberarea produselor din bucatarie gestionarilor proprii se efectueaz n baza documentului fisa zilnica de ridicare. n acest document se include: - cine i cui livreaza bucatele; - data; - denumirea bucatelor; - unitatea de msura; - cantitatea de produse ce se intoarce (nu sunt vndute); - cantitea totala eliberata pe parcursul zilei la preul stabilit de unitate (cost de producie) i inca la pre de vnzare; Acest document se semneaza de conducatorul ntreprinderii i de contabilul sef. Incasarea banilor n unitatea de alimentaie public se efectueaz n baza notei de plata ce trebuie sa se intocmeasca n 2 exemplare: - se elibereaza clientului; - ramine la ospatar Sumele incasate din vnzarea la sfritul zilei sunt consemnate n dispozitia de incasare unde se indica suma totala a vnzarilor pe parcursul zilei. n cazul cnd se vind produse prin autoservire i plata se efectueaz anticipat la casa prin culegerea datelor se utilizeaza tichetul de casa. Daca achitarea se efectueaz la capatul liniei de servire n scopul culegerii datelor ce se refera la suma incasata din vnzari se foloseste un tichet unde se indica valoarea produselor vndute. Pentru evidena produselor n bucatarii se utilizeaza de asemenea contul 811. Aprovizionarea se contabilizeaza la fel ca la laboratoarele de cofetarie i patiserie, numai ca suplimentar se mai efectueaz aprovizionarea de la piata. Aceste aprovizionari de la piata se consemneaza n actul de achizitie de cumprare se nregistreaz n acest caz: Dt 811 Ct 539, 227, 532 Adaosul comercial pentru produsele fabricate (de alimentaie public i comercial) se nregistreaz: Dt 811 Ct 821 Materiile prime eliberate n producie se nregistreaz la fel ca i la laboratoare de cofetarie i patiserie: Dt 811 Ct 217.1 Produsele fabricate n bucatarii pot fi vndute: 1 n aceiasi unitate: Incasarea sumelor din vnzare: Dt 241 Ct 611 Ct 534.2 Costul produselor vndute prin bucatarie (scoaterea produselor din gestiunea bucatariilor): Dt 711
-3-

Ct 811 2 cumprtorilor externi: Formarea creantelor cumprtorilor: Dt 221 Ct 611 Ct 534.2 Costul produselor vndute: Dt 711 Dt 711 Ct 811 sau Ct 217 n cazul cnd produsele au fost anterior inregistrate ca mrfuri prin formula contabila : Dt 217 Ct 811 Pentru astfel de uniti sunt specifice vnzari prin abonamente ce n cazul achitrii lor n prealabil se nregistreaz astfel: Dt 241, 242 Ct 523 Ulterior, la folosirea acestor abonamente pentru achitri produsele cumprtorilor n contabilitate se nregistreaz: Dt 523 Ct 611 Ct 534.2 Tot pentru aceste uniti este caracteristic cnd se vind produsele lucratorilor proprii, achitarea fiind retinerea din salariul muncitorilor: Dt 531 Ct 611 4. O unitate specifica de alimentaie public o reprezinta bufetele. Pentru acest tip de uniti este caracteristic ca ele se pot aproviziona din interiorul ntreprinderii sau ca orice unitate comerciala alimentara de la furnizori externi. Procesul de vnzare prin astfel de uniti se efectueaz ca la orice unitate comerciala cu amnuntul similar ca la tema 2 intrebarea 4.

Un nou portal informaional! Dac deii informaie interesant si doreti s te impari cu noi atunci scrie la adresa de e-mail : support@sursa.md

-4-