9HBiMBKlHMHiK--<i^^^Hi^^lHBBHHMIIMBHiBHBHHHIlHMBBBBBBlMH^vsBHHHHHHHMHBMHHM

Pentru o carne moale si gustoasa

Marinare si baituire
de crezut, dar peste noapte in camea de vanat, de vaca, de miel sau de pore pusa la marinat se dezvolta o
>ma unica. Carnea marinata sau baituita Tn otet, unt, vin sau lapte acru are fibrele moi si un gust deosebit.
Pentru o nota si mai picanta, folositi verdeata si condimente fine.
SFATURI
iseamna
lirea si
narea?
a detalii care va
>a facet! diferenta
aceste doua
i:
cazul baituirii,
a cruda trebuie sa
implet acoperita
hid s[ Tntoarsa o
>e zi. In 3 pan a la
, camea devine
rta, frageda fi,
rata, rezista mai
mp.
marinare se pun
a Tntreaga sau
mai multe bucati de
carne pentru maxim 24
de ore Tntr-un sos
condimentat care abia
daca depaseste
camea. Friptura se
Tntoarce din cand Tn
cand. Carnea marinata
se va conserva si ea
foarte bine, dar este
mai picanta decat
camea baituita.
Procedure
corecta
Ideal ar fi sa alegeti o
bucata de cca 1 kg
carne, taiata sau
Tntreaga pe care sa o
spalati si sa o stergeti
bine cu un servet de
bucatarie.
Baza pentru mari-
nare si baituire poate fi
atat vinul rosu sau alb,
cat si laptele acru sau
ofetul.
Pentru a face con-
dimentele sa intre mai
bine Tn carne, pisati
boabele de piper si
boabele de ienupar.
Taiati usturoiul mai Tntai
Tn feliute si apoi
zdrobiti-l.
Daca lichidul ce
acopera carnea este
repede absorbrt, se
adauga zeama picanta
fierbinte. Nu folositi
aceasta metoda, daca
lichidul initial era lapte.
Carnea asezata Tn
lapte trebuie spalata
Tnainte de preparare, ca
sa nu se arda albumina.
Lichidul ramas de la
baituire sau marinare
poate fi refolosit la
prepararea sosurilor
sau la stingerea frip-
turii, precum fi ca
adaos Tn timpul prajirii.
Pentru a da camii un
gust mai fin, va sfatuim
sa folositi ceapa taiata
cubulete, morcovi, te-
lina, praz si fructe
precum merele, perele,
dar si coaja de lamaie.
Carnii marinate i se
pot adauga putina dul-
ceata, jeleu sau miere,
astfel friptura va avea o
crusta aspectoasa.
Carnea Tnghetata nu
trebuie marinata sau
baituita, deoarece
fibrele pot fi deja
afectate. Carnea va
pierde Tn cazul acestei
operatii toata zeama.
Baituirea i marina-
rea se pot face si fara
lichid. Stropiti carnea
cu ulei fi apoi dati-o
printr-un amestec din
rozmarin, cimbru, ustu-
roi, piper fi cuisoare
tocate f i macinate.
Ce f el de metoda
se aplica
diferitelor feluri
de came?
Pentru carnea de
vanat deschisa la
culoare fi pentru car-
nea de pasare, folositi
vin alb.
Pentru iepure, pore
mistret, caprioara fi
cerb folositi lapte acru
f i vin rof u.
Friptura Tn sos
marinat are un gust
deosebit, daca la
prepararea ei folositi
otet sau vin rosu.
Fileurtlor f i f nitelelor
le puteti da o nota
asiatica, daca le
adaugati sos de soia.
Condimentare
simpla
Incercati f i o
alta vananta
Sos de soia sau chery,
iata doua variante
Tndragite de fanii
bucatariei asiatice.
Aceste sosuri sunt
condimentate sau dulci-
acrisoare. Adaugati-le
coria'ndru, cimbru, chili,
ghimbir, anason si
cardamon.
Oafin, oregano, busuioc,
tarhon, salvie, menta,
ienupar, boabe de piper si
usturoi - iata tot atatea'
alegeri pe care le puteti
folosi si in combinatii
pentru a da fripturii, de
fiecare data, un nou gust.
Desert cu orez ,,Trauttmansdorff"
J
Trebuie sa fljl atente,
atunci cand folositi
condimente. Nu exagerati! I
ntru 6 portii, aveti nevoie de 100 g orez
bobul rotund, 500 ml lapte, 11/2 lingura
1 lingura zahar vanilat precum si coaja
i la o jumatate de lamaie. Puneti' aceste
ante la fieri, acoperiti si lasati la* foe mic
3 aproximativ timp de' 30 de' minute sa
Rdiii-ati A fni Ha rialattna Tn ana ropa
2
Intre timp, tocati in forma de cubulete 50
g fructe glasate amestecate si lasati-le in
2 linguri de lichior de Maraschfno. PSstrati
cateva fructe pentru ornare. Topiti gelatina,
amestecati-o cu fructete si cu orezul. Lasati
amestecul sa se raceasca si puneti-l la frigide'r
3
Bateti 250 ml de frisca cu 1 1/2 lingura
zahar, amestecati-o apoi cu orezul. Um-
pleti 5 forme trecute prin apa rece si lasati-le sa
stea la frigider timp de aprox. 5 ore. Cufundati
baza formelor in apa fierbinte pentru cateva
secunde, rasturnati desertul in cupe si ornati-l
rn7ahar nnHra mpnta Q I frnrtp nl^Q nfp
Sosurile de
salata
... vor avea o nota
condimentata daca le
Tndulciti cu miere si nu le
puneti sare.
Andreea C., Sibiu
Ceapa cruda
... din salata nu este pe
placul oricui. Inainte sa o
amestecati Tn salata,
caliti-o putin. Astfel,
ceapa va avea un gust
mai putin puternic fi va fi
mai us or de digerat.
Elena G., Bucuresti
Ghimbirul
... impiedica Tmprastierea
mirosului neplacut al
pestelui prajit. Adauga^i
pur si simplu bucati mici
de ghimbir proaspat In
tigaie.
Catalina R., Dorohoi
Cartofii la
euptpr
... pot fi stropiti cu pu|ina
praf de curry, pentru a fi
mai condimentati si a
avea o crusta aurie.
Sabina B., Bucuresti
Supa de linte
... devine foarte picanta
daca fi adaugaji, cu putin
timp Tnainte de a fi gata. 2
sau 3 prune uscate, pe
care le scoateti cu
timp Tnainte de servire.
Petnrta B., Calarasi
Snitelul
... se poate prepara fara
ou daca folositi lapte
condensat.
Rodica H., Arad
Supa de oase
... este mai gustoasa
daca, Tnainte de a pune
oasele la fiert, le lasati
minimum o orS Tn apa Tn
care urmeaza sa f iarba.
Cristina F., Brasov
Taiteii
... sunt mai fini, daca
puneti Tn apa Tn care fierb
o crenguta de cimbru.
Constantina N., Bucuresti
Mararul verde
... pe care nu-l folosesc
imediat il pun Tn conge-
lator, cand am nevoie
apoi, II scot f i Tl toe, ca si
cum ar fi proaspat.
Raluca M., Medias
Sarea uda
... se usuca foarte repede
daca o pun pe o farfurie
Tntinsa si o bag la cuptorul
cu microunde.
Fe//c/a P. Rosiori