Tocana de manatarci

Astzi am pentru voi o reet rneasc i veche, o mncare de ciuperci fcut aa

cum o face mama, care a nvat s o fac de la mama ei. mi amintesc cu drag i
bucurie copilria mea i evadrile din ora. Ne adunam cu toii n Firiza, la 18
kilometri de Baia Mare. Nu ne avea nimeni treaba iar noi n-aveam grija vieii. Bteam
pdurile i imaurile, culegeam fructe de pdure i ciuperci din inima codrului,
prindeam cleni i pstrvi cu mna sau cu ostia, mncam raci din praie i fumam
ment nvelit n foaie de ziar. Fumam e mult spus, plngeam cu ochii roii de la fum
i ne provocam usturime pe evraie dar nimeni nu era ca noi. Seara, pe cnd ne
ntorcem din expediii, ne adunam n buctria de var, un opron, o colni
construit din lemn, n care gseam o mas, un cuptor din lut, o main de gtit
veche precum istoria i o lai pe care, culmea, ncpeam toi, orict de muli am fi
fost. E drept, eram destul de mici la vremea aceea. Bunica, Dumnezeu s-o
odihneasc, ne ddea s mncm. Firete, mncruri rneti, sntoase i absolut
organice (e o mod acum s mnnci organic). De multe ori ne pregtea ciupercile
culese de noi (cunoteam atunci ce-i bun i ce-i ru, Doamne, dac a mai cunoate
aa i azi) i ni le ddea alturi de dou-trei linguri de mmlig vrtoas,
amestecat temeinic de braul nc voinic al bunicului. Asta-i reeta:

Mlaiul se cerne i se pune la fiert n ap cu sare.

Dup ce scade apa i se umfl mlaiul, putei aduga o can de lapte. Mmliga fi fi
mai dulce aa.


Trecem la tocnia de ciperci (ntre timp, mmliga-i fcut i st cuminte ntr-un vas,
s se rceasc. poate fi chiar vasul n care ai fcut-o. Ct despre cele de mai jos,
ele dau gust tocniei: usturoi, ceap, piper i boia. sarea nu se vede dar e i ea pe
acolo.


Ceapa i usturoiul se toac i se pun la clit n puin ulei. Cnd punei uleiul gndii-
v c-i criz. Chiar nu-i bine s fie prea mult, dac se mbrac usturoiul i ceapa ntr-
un strat subire, e suficient. Oricum, ntr-un minut stingei cu ap cald i mai lsai
sub capac cinci-ase minute, s se ptrund i s se nmoaie.

Adugai ciupercile. cele mai bune sunt hribele (mntrci, hribi, hribe bune, hiribe,
pitoi, pitonci). Merg i cozacii, bureii de tot felul i chiar i ghebele ori glbiorii. Dac
v temei de moarte, ncercai cu champignon. V garantez c nu vei avea acelai
rezultat, mai ales dac punei champignon din conserv. S revin: mare atenie la
foc, s nu fie prea iute, ciupercile de pdure sunt predispuse la a se prinde de oale.
n plus, orice tocni decent se face la foc mic.

Dup ce drguele de ciuperci au nceput a se lega ntre ele, turnai peste ele
ngroala: trei linguri mari de smntn gras, o lingur de fin i un polonic de
tocni fierbinte din oal. Se amestec bine de tot i cu atenie s nu ajungem la
cocoloae apoi se adaug n oal i se las s dea un clocot scurt.

Mai aruncai o mn de ptrunjel tocat peste tocni, amestecai scurt cu polonicul
i punei capacul pentru trei minute, s intre miasma din ptrunjel n tocni.

Mi-e greu s m abin de la carne (mai ales dac dimineaa mnnc musli cu lapte)
aa c am scotocit n frigider de unde am scos un crnat. L-am tiat n patru, l-am
crestat i l-am tras la grill cinci minute. E opional, n fond, ciupercile de pdure sunt
foarte sioase dei au calorii puine.

Hai c-i gata! Mmliga rsturnat pe un fund de lemn ne comunic foarte clar c
urmaz ospul.


Aroma pdurii nu se compar cu nimic.

Textura fin, consistena crnoas a ciupercilor, haina blnd din smntn i aurul
mmligii m trimit napoi n copilrie, un loc (da pentru mine e un loc, nu un timp) n
care nu tiam ce-i fericirea dar o aveam din plin.

S fiu sincer, nici afumtura fcut la grtar nu-i de lepdat dei poate lipsi din
povestea asta.