Lector. univ. dr.

Ispas Andreia / Disciplina Catering i gestiunea restaurantelor

FEAA, UVT, 2014-2015 / Cabinet M18 / andreia.ispas@e-uvt.ro

STRUCTURA SEMINARIILOR
LA DISCIPLINA CATERING I GESTIUEA RESTAURANTELOR
Tematica seminariilor:
1. Tipuri si caracteristici ale unitatilor de alimentatie si servire
2. Structura unitatilor de alimentatie publica
3. Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Cereale si derivate/ Legume si fructe
4. Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Lactate si produse din lapte/ Carne si peste /
Grasimi
5. Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Oua/ Produse zaharoase/ Bauturi acoolice
6. Tehnica alcatuirii meniurilor/ Planificarea meniurilor in cadrul unui eveniment
7. Reguli generale privind aranjarea spatiilor de servire
8. Tehnici de stabilire a preturilor in alimentatie / Seminar aplicativ de catering!!!
9. Evidenta operativa clasica a documentelor din cadrul restaurantelor
10. Seminar aplicativ n mediul de afaceri - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
______________________________________________________________________________________
Sptmna 1 (30 sept - 3 oct.)
Seminar introductiv
- Prezentarea activitilor didactice i a tematicii aferente;
- Modalitatea de evaluare: seminarul aplicativ de catering+activitatea de la seminarii;
- Bibliografie.
Activitate pentru ora viitoare:
De citit - Tipuri si caracteristici ale unitatilor de alimentatie si servire: Restaurant, Bar, Unitati de
tip fast food, Cofetarie, Patiserie. Bibliografie: Studiul pdf-ului Clasificarea structurilor de primire
turisticahttp://www.mdrl.ro/_documente/turism/legislatie/Ordin_1296_2010.pdf
Lista cu membrii echipei de catering
Sptmna 2 (6-10 oct.)
Tipuri si caracteristici ale unitatilor de alimentatie si servire: Restaurant, Bar, Unitati de tip fast
food, Cofetarie, Patiserie

Activitate pentru ora viitoare:

Alegerea meniului specific pentru Seminarul aplicativ
Impartirea sarciniilor in echipa
Sptmna 3 (13-17 oct.)
Structura unitatilor de alimentatie publica - unitati pentru servirea consumatorilor, unitati de productie, unitati
pentru depozitare si dotarea unitatilor pe activitati functionale.
Sptmna 4 (20 24 oct.)
Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Cereale si derivate/ Legume si fructe
Sptmna 5 (27 oct. 31 oct.)
Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Lactate si produse din lapte/ Carne si peste /
Grasimi
Sptmna 6 (3-7 nov.)
Aprovizionarea cu materii prime in cateringul industrial: Oua/ Produse zaharoase/ Bauturi acoolice

Lector. univ. dr. Ispas Andreia / Disciplina Catering i gestiunea restaurantelor

FEAA, UVT, 2014-2015 / Cabinet M18 / andreia.ispas@e-uvt.ro
Sptmna 7 (10-14 nov.)
Tehnica alcatuirii meniurilor/ Planificarea meniurilor in cadrul unui eveniment.
Activitate pentru ora viitoare:
Conceperea unui Meniu in echipa
Stabilirea bugetului aferent Meniului
Sptmna 8 (17-21 nov.)
Tehnica alcatuirii meniurilor / Mise en place.
Activitate pentru ora viitoare:
Asortarea preparatelor culinare cu diferite tipuri de bauturi (ex: vin)
Continuarea muncii in echipa
Sptmna 9 (24-28 nov.)
Reguli generale privind aranjarea spatiilor de servire.
Sptmna 10 (1-5 dec.)
Tehnici de stabilire a preturilor in alimentatie.
Seminarul aplicativ de catering!!!
Sptmna 11 (8-12 dec.)
Evidenta operativa clasica a documentelor din cadrul restaurantelor.
Sptmna 12 (15-19 dec.)
Evidenta operativa clasica a documentelor din cadrul restaurantelor.
Sptmna 13 (ianuarie, prima sptmn)
Seminar aplicativ n mediul de afaceri - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Sptmna 14 (ianuarie, a doua sptmn)
Seminar de evaluare final

BIBLIOGRAFIE PENTRU STUDENI

1. Carmen Bbi Cateringul ca afacere, Editura Mirton, 2014

2. Carmen Bbi Cateringul ca afacere, Editura Mirton, 2009
3. Stere Stavrositu Arta serviciilor n restaurante i baruri, tehnologie culinar, serviciile hoteliere,
Centrul Naional de Numerotare Standardizat, Bucureti, 2008
4. Carmen Bbi Catering elemente fundamentale, Editura Mirton, 2003
5. Carmen Bbi Studiul merceologic al produselor alimentare, Editura Mirton, 2000.
6. John Murray Catering Science and Technology, London, 1974.
7. Ronald Kinlon, Victor Ceserani, David Foskett, The Theorry of Catering, London, 1999.