Acidul Malic

Racoritoare experienta placuta de musca intr-un mar sau cires suculent este par ial cauzat de acid malic. Descoperi i acid malic lui moale,, persistente acritur neted care i permite s fie amestecat cu acizi alimentari multiple, zah r, ndulcitori de mare intensitate, arome, condimente i gust pentru a crea experiente unice n produse alimentare, b uturi i confec ii. Acidul malic este sinergismul cu anumite ingrediente alimentare i arome face un acid versatil i flexibil de alegere pentru a crea un gust senzatii noi i pentru a ad uga noi r suceste la produsele existente.

Acidului malic n FRUCTE Acidul malic loc sunt n mod natural n toate fructele. Acesta electrogen este n timpul metabolismului fructe. Nivelul de Malic prezente version mod natural n aptesprezece fructe este diferite.

ESEN IALE METABOLISMUL Acidul malic este format n cicluri metabolice n celulele de plante i animale, inclusiv oamenii. De exemplu, att n KREB i ciclurile glyoxalate ofer celulele cu schelete de carbon i energie pentru formarea de aminoacizi. O cantitate relativ mare de acid malic este produs i defalcate n corpul uman n fiecare
1

zi. Un acid ALIMENTAR importante atribute unice Acidul malic este un acid principal con inute n mere i alte fructe i multe legume. Acidul malic are: un loc curat, moale, neted, persistente acritur , accesoriu amestecare arom i abilit i, o mare rat de solubilitate, higroscopic mai mici dect acidul citric sau tartric, un punct de topire mai mic dect al i acizi pentru ncorporarea mai u or n confec ii topit, y i bune propriet i de chelare cu ioni metalici.
y y y y y

Aceasta face:
y y y

economice amestecuri acidulant cu al i acizi, s ruri de calciu solubile mai mult de acid citric, i eficace amestecuri buffering.

Aroma AUGMENTARE i abilit ile AMESTECARE

y intensific impactul multe arome n produse alimentare sau b uturi, reducnd de multe ori cantitatea de aroma necesar , y distincte arome amestecuri care rezult ntr-o experien rotunjit aroma-bine, y mbun t e te gust prin extinderea impactul unor arome, y cre teri de spargere i aromaticitate a unor note arom n anumite aplica ii b uturi, y stimuleaz arome cimbru ca brnz i ardei iute n acoperiri alimente gustare, i y adnce te i l rge te profil de gust de multe produse, rezultnd ntr-o bogat , aroma naturala de experien mai mult.

APLICA II
B UTURI
Bauturi carbogazoase Ad ugarea de acid malic mbun t e te economii, n special n ndulcit produse artificial. Flavours sunt mbun t ite, care s permit aroma mai pu in pentru a fi utilizate, iar profilul de aroma de ansamblu este mai larg i mai natural. Bauturi non-gazoase Acidul malic este un acidulant preferat pentru nc b uturi (b uturi din fructe, nectaruri, ceaiuri-gheata, bauturile pentru sportivi, fortifiate sucuri de calciu), deoarece aceasta mbun t e te arome de fructe, imbunatateste stabilitatea pH-ul, i m ti de gustul unor s ruri. Pudr Amestecuri n ceai rece, bea sport sau supa de fructe uscate Amestecuri, acid malic este preferata datorita rapid rata de dizolvare i calit ile de mbun t ire aroma. Deoarece acidul malic acritur ofer mai mult dect acidul citric, acidulant mai este necesar i unitate de greutate pot fi reduse. Scazut de calorii B uturi n b uturi care con in ndulcitori inten i, malic acid citric mai mic este necesar pentru realizarea acritur dorit si aroma la un pH mai mare. Acidul malic este extins m ti ndulcitor gust i amestecare i abilit ile fixativ da un gust echilibrat. ntr-un studiu cu copiii de 14-30 ani, aspartam sc zut de calorii de bauturi racoritoare acidulat ndulcit cu acid malic au fost preferate fa de cele cu acid citric.

CIDRU SI VINURI

Pentru alcoolic "cidru de mere", acid malic, se adaug pentru a men ine un consistent "ascu ite" gust. n vinurile, fermenta ia malolactic mbun t e te profilul de aroma vinului.

Acidifiat "lactate" Produsele

y B uturi pe baz de proteine din zer acidulat cu acid malic-au consolidat arom de fructe i mai pu in aroma zer vizibile. y Cu aroma de fructe b uturi lactate realizate cu suc de fructe i acidificat cu acid malic-au mbun t it aroma i gustul. y Coagulat soia-lapte acidulat cu acid malic-produce un produs similar iaurt.

Suplimentele de calciu i de calciu-Bauturi fortificate n suplimentele de calciu lichid, acid malic i adaug o tarta cu fructe gust n timp ce controlul pH-ului. n-fortificate b uturi calciu, folosind acid malic n loc de acid citric previne turbiditatea din cauza precipitat citrat de calciu. COFETARII Acidul malic ofer o acrime apeland la, moale, tabletted i bomboane fara zahar tare, precum guma de mestecat. Amestecul de acizi multiple creeaz degustare de confectii unic. De exemplu, pentru a prelungi acritur n bomboane sau guma de mestecat, acid citric este folosit pentru un impuls acru ini ial , acid malic pentru o acritur lungite, i acid fumaric s sus in acrime chiar mai mult. Acid de nalt solubilitate Malic i permite s fie amestecat cu r cit confectii. Ad ugarea acizi la sfr itul procesului de luare bomboane minimizeaz inversiune de zah r.

Hard Candy Acidul malic cre te intensitatea acritur i mbun t e te arome de fructe -. Ea are un punct de topire mai mic dect alte produse alimentare acizi aceasta nseamn c pot fi ncorporate n bomboane topit f r ap ad ugat - perioada de valabilitate este crescut de la nivelul de umiditate ini ial n bomboane este mai mic.

Soft Candy n agar, gelatina sau pe baz de bomboane pectina, cum

4

ar fi jeleurile i gummies, acid malic este folosit pentru a realiza un profil natural arom de fructe, de coagulare corespunz toare i claritate produs bun.

Fara zahar Confec ii Acidul malic este de preferat cu acid citric n aceast cerere, deoarece aceasta mbun t e te aroma, n special arome de fructe, si creste dulcea . Amestecul solu ie sorbitol n timpul procesului de nc lzire se face mai u or prin ad ugarea de acid malic.

Gum de mestecat Acizi organici produselor alimentare, combinate cu zaharin mbun t i stimulare saliv n guma de mestecat. Acidul malic este preferat datorit gustului accesoriu propriet ile sale. Folosind amestecuri de acizi, cu diferite parti ie coeficien ii rezultat ntr-un comunicat secven ial de acid - acest lucru creeaza suculen a prelungit i aroma in timpul masticatiei.

PREPARATE FRUCTE i p streaz Acidul malic mbun t e te arome de fructe i creeaz un profil de aroma naturala mai mult n gemuri, jeleuri, i preparate din fructe. Acidul malic stabilizeaza pH-ul pentru a controla gel textura pectina, datorit puternic capacitatea de tamponare sale la PHS utilizate pentru geluri pectina. preparate de fructe sunt acidifiat cu acid malic, astfel nct arom de fructe r mne puternic, chiar i atunci cnd preparat de fructe este utilizat n produsele lactate, deserturi congelate sau coapte.

DESERT
y Preparate din fructe pentru deserturi congelate spectacol mbun t it arom de fructe de acid malic este inclus. y Acidul malic este un economic poten iator de arome de fructe n sherbets i nghe at . y n deserturi gelifiat, acid malic mbun t e te arome de fructe si ajuta la stabilizarea pH-ului pentru a controla textura

gel.

Produse de panifica ie Produse de brutarie cu umpluturi de fructe (cookie-uri, snack baruri, pl cinte i pr jituri) au o mai natural echilibrat de arome de fructe i mai puternic atunci cnd umpluturi de fructe include acid malic este Pectina gel. textur mai consistent din cauza lui acid malic capacitate de tamponare.

MEDICALE I produse de ngrijire personal n gt pastile, siropuri de tuse, praf i preparate efervescente, acid malic mbun t e te arom de fructe i poate diminua impactul aroma de componente active. Ca acid malic stimuleaza circulatia saliv , acesta poate fi folosit n-dinte i preparate de cur at apele de gur . compu i germicid sunt folosite n combina ie cu acid malic n s punuri, apa de gura, si pasta de dinti.

Produselor pe baz de acid-faciala Acid malic, un alfa-hidroxi acid de fructe, pot fi utilizate n produsele pentru ngrijirea pielii pentru a ntineri i a mbun t i condi iile de piele.