Tomata sau ptlgeaua roie sau simplu, roia de Dr.

Calin Margineanu
Denumire tiinific : Solanum lycopersicum sau Lycopersicum esculentum Aparine familiei solanacee, clasa legumelor solano-fructoase, alturi de cartof, vinete, ardei, batate, topinambur, fiind liderul cap de serie al acestei familii. A fost iniial admirat ca i plant ornamental. Este originar din Peru i a fost adus de pe continentul american imediat dup descoperirea acestuia, n special n Europa, unde a nceput s fie cultivat pe suprafee ntinse nc din secolul XVI. n prezent este cel mai popular fruct din lume (dei practic este o legum), producia mondial fiind estimat la mai mult de 60.000.000 tone/an. Datorit napoierii culturale, ct i a conservatorismului prost neles i aplicat, n Romnia a fost impus extrem de tardiv (1907), cnd dup aciuni repetate i euate de a convinge populaia despre virtuile sale gustative, oamenii de cultur i tiin ai vremii au ajuns s consume public n centrul Capitalei noastre roii, special pentru a promova aceast legum. Poporul italian i cel german au denumit tomatele n limbile lor pomo doro (mr de aur), iar germanii paradiesapfel (mr al paradisului) ca o recunoatere a valorii sanogenetice ieite din comun, ct i pentru calitile cromatice sau gustative ale lor ! Prin ce exceleaz aceast legum ? n primul rnd prin uimitorul colorant rou adic licopenul (licopena, licopina...). Date interesante despre LICOPEN care arat importana sa deosebit pentru sntate ar fi urmtoarele : Este cel mai important reprezentant al familiei carotenoizilor Este singurul anti-oxidant a crui cantitate sporete de circa 4-6 ori prin fierbere, observaie tiinific neexplicat nc, dar real !!! (bulion / pasta de roii de ex.) Licopen ntlnim n aproape orice aliment de culoare roie dar mai ales n legumele de aceast culoare : tomate, cpuni, grape-fruit rou, ardei iute i capia, gogoari, guava, papaya, ulei de ctin, dar i-n struguri Cea mai mare cantitate de licopen se gsete n tomate (300-400 mg/kg) Uleiul de msline amplific substanial absorbia licopenului ; colorantul prezint biodisponibilitate i efect antioxidant sczut n medii apoase, n timp ce mediile lipidice l fac puternic reactiv i biodisponibil. De aceea recomandarea de a consuma (mcar) o linguri de ulei de msline imediat naintea sau dup ce am consumat vreun aliment surs de licopen Chiar la concentraii relativ sczute de licopen, acesta are efecte antioxidante n protecia celulelor, a membranelor celulare i ADN. Capacitatea anti-oxidant este de cel puin 10 ori mai puternic comparativ cu vitamina E i de 20-30 de ori mai slab dect a faimosului i uimitorului colorant negru, RESVERATROL (existent n tot ce-i negru : struguri, dude, mure, coacze, varz i ceap roie etc.) Este o substan cu efecte anti-tumorale marcate n general, i specific n cancerul de prostat, sn, vezic urinar, pancreas, cervical, ovarian, uterin, intestinal, plmni, piele Unii cercettori merg pn acolo nct afirm c fora licopenului ar fi aa de mare nct ajunge o singur roie de dimensiuni medii consumat zilnic, pentru a ne da o protecie sigur i total anti-tumoral pentru tot restul vieii, firete DAC nu am fuma, nu am consuma alcool, cafea i nu am folosi moduri nesntoase de preparare termic a alimentelor (prjit, fript, afumat)

a) b)

c)

d) e)

f)

g)

h)

i) j) k)

l) m)

Protejeaz mpotriva efectelor nocive ale radiaiei ultraviolete i mai ales mpotriva apariiei melanomului malign Alturi de vitaminele C i E, previne degenerescena macular a retinei i diminueaz riscul de cataract cu 50% Reduce semnificativ riscul aterosclerozei (incidenta infarctului miocardic scade cu 20-50% la persoanele ce consum frecvent fructe i legume bogate n licopen) i procesele de mbtrnire celular n consumul de licopen se pun sperane mari pentru prevenirea bolilor neoplazice, degenerative i a maladiei Alzheimer Reduce i LDL-Colesterolul Mai exist nc 2 colorani de culoare roie extrem de valoroi pentru sntatea noastr : Betanina (betazina) care exist n sfecla roie. Acest anti-oxidant are o for echivalent cu 60% din fora licopenului, fiind i un imuno-stimulator de excepie. Are predilecie pentru tumorile hormono-dependente determinnd moartea celulelor tumorale Colorantul antocianid (antocianinele) exist n toate fructele de pdure, avnd culoarea rou-(discret)violaceu. Culoarea sa este cel mai bine reprezentat la zmeur. Alte surse : sfecla roie, struguri, grape-fruit. Reduce frecvena tuturor cancerelor, indiferent de localizare, att prin aciune direct de distrugere tumoral, ct i prin reciclarea glutationului. Este de cca. 2 ori mai puternic dect licopenul n afar de licopen, tomata ne mai rezerv i alte beneficii pentru sntate : Conine o substan cu proprieti antidiabetice Coninnd >90% ap, face parte dintre cele mai sntoase alimente (alturi de pepeni, castravete...). Un aliment este cu att mai rvnit de organism cu ct conine un procent de ap care s-l depesc pe al acestuia (58-70% n funie de vrst) Conine o substan cu proprieti antiinflamatoare medii asemntoare cortizonului, dar fr nici unul dintre efectele adverse ale acestuia, constituind un bun remediu antireumatic Reprezint o surs de important medie privind vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, E, K i mineralele K, Fe, Mg, Se, foarte gustoas, dar i foarte srac n calorii (20 kcal/100 g produs), avnd i un indice glicemic mic (10 uniti). Este un remineralizant, revitalizant, depurativ i detoxifiant valoros, putnd fi indicat cu succes i n toate curele de slbire Are i un efect diuretic slab S nu uitm niciodat c orice legum, fruct etc. creat de Dumnezeu conine i substane potenatoare de efect (bioflavonoide sau flavone) care amplific efectul vitaminelor, mineralelor i anti-oxidanilor, uneori de sute de ori Sfaturi utile privind tomatele : Reinei c roia face salata de legume, aa cum banana d savoare salatei de fructe ! (Dr. Mrginean Gabriela) Roiile ...galbene conin n locul licopenului un alt carotenoid valoros (betacarotenul), a crui for anti-oxidant este ns de 5 ori inferioar colorantului rou Dei alimentele de origine vegetal conin <50 mg/100 g produs SARE, (spre deosebire de produsele de origine animal care conin > 100 mg% sare), exist totui 3 excepii : spanac (510 mg%), ciuperci (200 mg%) i tomate (150

a) b)

c)

d)

e) f)

mg%). Deci NU mai adugai sare salatei de legume care conine tomate i deasemenea reducei ct de mult adugarea de sare tuturor alimentelor / preparatelor care conin tomate NU se va consuma cotorul verde al roiei deoarece conine o substan toxic existent n toate legumele din clas : solanina Datorit coninutului relativ echivalent molecular dintre acid oxalic / Calciu, roia nu poate fi considerat surs de Calciu, dar nici eliminator. Totui persoanele care au calculi renali ar fi bine s limiteze consumul de tomate la maxim 1 / zi i s consume lichide > 2,5 litri/zi Bulionul din comer poate conine pn la 2% sare drept conservant, ceea ce nsemn 20 g de sare / 1 litru (enorm !!!) NU conservai bulionul folosind Aspirin i nici benzoat de sodiu, deoarece acetia prezint risc cancerigen !!! (Aspirina ca i conservant este cancerigen deoarece prin metabolizare formeaz acidul hidroxi-benzoic) Evitai tomatele murate (gogonelele) deoarece acestea prin fermentare genereaz Histamina (principala substan pro-alergic), care prin metabolizare produce nitrozoderivai cancerigeni. Orice aliment murat devine automat acid, determinnd pierderi de Calciu din organism pentru corectarea pH-ului ...i o glum la final : Tticule, ntreab copilul, de ce roiile astea sunt galbene ? Pentru c-s verzi, veni promt rspunsul !?!