Sunteți pe pagina 1din 22

FILIERA LEGUMELOR I FRUCTELOR 1.

Etapele filierei legumelor i fructelor Legumele i fructele sunt surse importante de sruri minerale i vitamine eseniale. Fiind numeroase ca sortimente, ele acoper o parte important a nevoilor de proteine i glucide sub aspecte variate, conferind diversitate i savoare meniului zilnic. -22 de componente ale filierei legumelor i fructelor :

Factorii de mediu

Materialul sditor

Tehnlogia de producie Combaterea bolilor i a duntorilor

Servicii Intituii importante Operaiile prerecoltare

Politicile serctorului public

Preproducie

Producie

Costurile de producie

Importana legumelor i fructelor

Prerecoltare Postrecoltare

Recoltarea

Costuri postrecoltare

Achiziie, transport, sortare, calibrare

Comerul exterior

Distribuie

Prelucrare
Tratamentele postrecoltare

Consumul de legume i fructe Cererea i oferta de legume i fructe

Ambalarea Depozitarea

Comerul intern Prelucrarea

Trasportul

1. ETAPA PREPRODUCIE Principalii operatori ai filierei sunt: Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, institutele de cercetare, productorii agricoli, procesatorii, distribuitorii, unitile de creditare. Activitile aferente acestei etape sunt: cercetarea pieei, cercetri asupra soiurilor de legume i fructe, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc. IMPORTANA LEGUMELOR I FRUCTELOR n cadrul agriculturii, horticultura constituie unul din cele mai intensive sectoare, iar gradul de intensificare a acesteia se accentueaz pe msura schimbrii sistemului de cultur, a speciilor i a soiurilor, precum i a sporiri dimensiunilor investiiilor suplimentare n acest domeniu. Producia de legume i fructe aduce o contribuie relevant la formarea PIB. n anul 2006 legumele au adus o contribuie de 1,96% n PIB, iar fructele de 1,13%. Sintetiznd multitudinea de opinii existente n literatura de specialitate, principalele funcii ale sectorului legume-fructe sunt urmtoarele: alimentar, economic, energetic, ecologic, social-cultural, psihosenzorial i estetic. Suprafaa cultivat cu legume n Romnia a avut o evoluie oscilant, identificndu-se un trend cresctor din anul 2001 pn n anul 2004, perioad n care suprafaa a crescut de la 269900 ha la 308200 hectare, i un trend descresctor ntre anii 2004 i 2006, perioad n care suprafaa a sczut de la 308200 ha la 280100 ha. n anul 2006, ponderile cele mai ridicate n suprafaa cultivat cu legume reveneau culturilor de tomate (25%), varz (23%), ceap (17%) i pepeni (17%). Suprafaa medie cultivat pe locuitor era n anul 2006 de 0,013 ha, mult peste media Uniunii Europene, de cca. 0,005 hectare. Din informaii existente la Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale rezult c suprafaa total cultivat cu speciile principale de legume n ser (tomate, castravei, ciuperci i paprika) este de 1788 ha, reprezentnd 0,63% din totalul de 280000 ha cultivate cu legume n anul 2006. POLITICILE SECTORULUI PUBLIC Politica agricol n sectorul legume-fructe are ca obiective principale: - concentrarea ofertei n vederea realizrii de partizi mari de produse destinate comercializrii; - mbuntirea sistemului de colectare a materiilor prime n vederea creterii produciei i a calitii n sectoarele de prelucrare; - organizarea comercializrii legumelor i fructelor prin formarea filierelor, att prin crearea grupurilor de productori, a asociaiilor i unitilor de tip cooperatist de colectare i desfacere, ct i prin funcionarea pieelor de gros i a reelelor de comercializare ale societilor comerciale. Sprijinirea productorilor de legume i fructe prin mecanisme de politic agricol comun i finanarea de la bugetul UE, ca i msurile specifice acestui sector n plan naional i respectiv finanarea de la bugetul naional, urmresc realizarea acestor obiective, concomitent cu modernizarea procesrii i comercializrii i proteciei mediului.

Mecanismele de politic agricol care se aplic din 2007 n sectorul legume-fructe i finanarea msurilor se realizeaz conform schemelor stabilite n Pilonul I al PAC pentru reglarea pieei i stabilizarea veniturilor productorilor, dar i prin alocrile financiare pentru investiii i alte forme de sprijin pe baza prevederilor din Planul Naional de Dezvoltare Rural 2007-2013. Din anul 2007 sectorul legume-fructe beneficiaz de urmtoarele forme de sprijin sub forma plilor directe, de unele msuri de pia, susinerea grupurilor de productori, susinerea exploataiilor de semisubzisten, investiii pentru dezvoltarea i modernizarea plantaiilor, a procesrii i comercializrii produciei. Sprijinul financiar se aloc astfel: A. Pli directe de care beneficiaz productorii agricoli n cadrul schemei de pli pe suprafa (SAPS), sub forma: a) plilor directe la hectar decuplate de producie, finanate de Comunitate din Fondul European Agricol de Garantare. Sumele alocate anual respect mecanismul i nivelul convenit ntre Romnia i Comisia European, astfel: I. n anul 2007, productorii agricoli care cultiv un hectar teren, cu parcele de minim 0,3 ha i ndeplinesc ansamblul condiiilor de eligibilitate, valabile pentru toate culturile, inclusiv pentru legume i suprafeele pomicole, beneficiaz de o plat unic la hectar de 50,55 Euro, respectiv 169,05 lei/ha. II. n anul 2008, plata unic pe unitatea de suprafa provenit de la Comunitate este de 60,88 Euro, respectiv 222,22 lei/ha. b) plilor complementare la hectar decuplate total sau parial de producie, care provin de la bugetul de stat al Romniei, prin Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, astfel: I. n anul 2007, plata complementar la hectar a fost stabilit la nivel de 157,8 lei, respectiv 47,00 Euro/ha. II. n anul 2008, plata complementar la hectar s-a stabilit la un nivel de 178,85 lei, respectiv 49,00 Euro/ha. Suprafeele eligibile i sumele totale estimate de MADR pentru fundamentarea aplicrii schemelor de pli directe la hectar sunt urmtoarele (tabelul 5.5).

B. Msuri de pia intervenie. Aceste msuri au rolul de stabilizare a pieei prin controlul ofertei, asigurarea securitii alimentare n caz de crize pentru anumite produse sensibile, cazuri de supraproducie, protecie la frontiere (taxe vamale), restituiri la export etc. C. Alte forme de sprijin Sectorul legume-fructe beneficiaz n prezent i de alte forme de sprijin comunitar i din bugetul naional, astfel: a) sprijin comunitar: - sprijinirea organizaiilor de productori recunoscute, n condiiile stabilite de Comisia European, cu finanare pe baza Planului Naional de Dezvoltare Rural; - investiii n ferme n vederea creterii competitivitii, investiii pentru restructurarea i modernizarea sectorului de procesare a fructelor i legumelor etc.; - susinerea fermelor de semisubzisten, pe baza prevederilor PNDR. b) sprijin de la bugetul de stat:

sprijin pentru funcionarea grupurilor de productori recunoscute, n sum fix de 40000 lei/grup i a unui plafon valoric de 840000 lei; sprijin pentru obinerea de credit agricol de producie, cu dobnd subvenionat; sprijin pentru despgubiri n urma calamitilor naturale; subvenii de 1 leu/litrul de motorin pentru nfiinarea culturilor n anul agricol 2007-2008; sprijin pentru implementarea Sistemului European de Bune Practici Agricole (EUREPGAP); sprijin financiar pentru legume produse n serele nclzite i pentru ciupercile de cultur produse n spaii climatizate; sprijin financiar pentru legume i fructe destinate prelucrrii industriale (pentru tomate, mazre boabe, fasole psti, ardei, castravei de tip cornion, mere, prune, ciree, viine, piersici, struguri de mas) etc.

INSTITUII IMPORTANTE Agenii economici, publici i privai, care acioneaz n diferite faze ale filierei, sunt prezentai n tabel. Agenii economici i instituiile filierei legumelor i fructelor FAZA AGENII ECONOMICI / INSTITUII Planificarea Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale, Societatea produciei Romn a Horticultorilor, Inspecia de Stat Pentru Control Tehnic n Producerea i Valorificarea Legumelor i Fructelor, APIA, APDRP, productorii, institutele de cercetare Asigurarea cu Productorii, unitile de comercializare a substanelor chimice, resurse irigaii, utilaje agricole etc. materiale Producia Gospodriile rneti, asociaii i societi comerciale agricole, grupuri de productori, organizaii ale productorilor Transportul i Productorii agricoli, procesatorii, firmele de transport, depozitarea angrositii, detailitii, cooperativele de marketing Prelucrarea Societile comerciale pe aciuni Societaile comerciale de tip SRL ntreprinztorii persoane fizice Distribuia Angrositii, detailitii, procesatorii, cooperativele de marketing, exportatorii Consumul Menajele, restaurantele, Asociaia pentru Protecia Consumatorilor din Romnia, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor SERVICII Serviciile furnizate fermelor de legume i fructe sunt aprovizionarea cu resurse materiale, asistena tehnic, informarea, creditarea, colectarea, controlul calitativ, transportul i depozitarea produselor. Aprovizionarea cu resurse materiale a fermelor de legume i fructe reprezint unul dintre cele mai eficiente servicii furnizate productorilor. Distribuia materialului sditor legumicol i

pomicol, substanelor fertilizante, substanelor chimice pentru combaterea bolilor i a duntorilor, mainilor, utilajelor, echipamentelor i pieselor de schimb este realizat direct de productorii de astfel de resurse sau de reeaua specializat reprezentat de societi comerciale precum UNISEM, UNICEREAL, FARMAVET, AGROVET etc. Problemele evideniate la aceast component a filierei se refer la greutatea cu care se desfoar activitatea de colectare a legumelor i fructelor. Cauza principal este fragmentarea suprafeelor de teren care a determinat apariia exploataiilor agricole de dimensiuni mici. Aceste entiti economice obin i livreaz legume i fructe n loturi mici i neomogene din punct de vedere calitativ i cantitativ. FACTORII DE MEDIU Productorii sunt interesai ca legumele i fructele care ajung pe pia s fie de cea mai bun calitate. ntruct calitatea produselor horticole nu poate fi mbuntit dup recoltare, trebuie cunoscute i controlate condiiile mediului de via, n timpul vegetaiei. Studiile privind cunoaterea condiiilor optime de cultivare a legumelor i fructelor va analiza fiecare factor climatic solul, apa, temperatura, umiditatea, lumina pentru fiecare soi de legume i pentru fiecare specie de pomi fructiferi. Conditiile optime de cultivare a legumelor Tip Soluri uoare, nisipoase cu coninut 10SOLUL 30% argil, 10-35% praf, 40-45% nisip pH 6,3-7,2 Panta Cel mult 14% Cerinele de AP Pentru germinarea i ncolirea seminelor Se consum de 3-4 ori mai mult ap la legumele cultivate n sere dect la cele n cmp Rezistente la Ceap, usturoi, mazre, ptrunjel, conopid, TEMPERATURA temp.sczute salat Pretenioase la Tomate, fasole, ardei, vinete, dovlecel, cldur castravete, pepene F. pretenioase Tomate, castravete, ardei etc. LUMINA Pretenioase Salata, ridichi, mrar, ceap Azot n exces: stimuleaz creterea vegetativ, mrete sensibilitatea la boli SUBSTANE NUTRITIVE Insuficient: reduce creterea i numrul de flori i se obin fructe mici Stimuleaz fructificarea, mrete rezistena la secet i la temperaturi sczute Stimuleaz germinaia seminelor i micoreaz transpiraia

Fosfor Potasiu

Condiiile optime pentru producia de fructe Toate tipurile de sol cu exceptia celor saraturoase Tip si a celor pe care balteste apa. SOLUL pH Slab acid Pant Cel mult 24% Cerinele de AP In cursul fazelor de crestere activa a lastarilor si fructelor TEMPERATURA LUMINA Rezistena la Mr,viin, prun, pr, nuc, cire temperature sczute Pretenioase la cldur Cais, piersic, migdal, smochin Influeneaz creterea pomilor, formarea mugurilor floriferi, fecundarea florilor etc.

MATERIALUL SDITOR Accesibilitatea fermierilor la materialul biologic performant este redus, majoritatea covritoare a legumicultorilor utiliznd materialul sditor obinut n rsadnie proprii, deoarece este mai ieftin. Rsadurile sunt plante tinere, de o anumit vrst folosite pentru unele culturi de legume n cmp descoperit i protejat, precum i n sere, n scopul obinerii unor producii timpurii i ridicate, de calitate superioar. Spre deosebire de legume, la pomi, la nfiinarea unei livezi se achizitioneaz pomi altoii de la staiunile de cercetri sau de la fermele specializate. Situaia este specific chiar i n cazul gospodriilor familiale. Materialul sditor pomicol cuprinde pomi altoii, butai nrdcinai, marcote, stoloni de cpsuni. Acesta se produce n ferme specializate numite pepiniere, autorizate potrivit legii i controlate de MADR. Pepinierele produc un material de calitate superioar, liber de viroze, boli i duntori, asigurnd autenticitatea speciilor i soiurilor. Decizia de achiziionare a unui material sditor performant este o de cizie cu repercusiuni pe termen lung n cazul plantaiilor pomicole, multe specii fiind pe rod o perioad de 20-30 de ani, n gospodriile rneti acest termen fiind cu mult depit, chiar dublat. 2. ETAPA PRODUCIE Productorii agricoli sunt cei mai importani operatori n faza producie, deoarece desfoar principala activitate a acestei faze: obinerea legumelor i fructelor. Principalii productori sunt1: - gospodriile individuale. Obinerea legumelor i fructelor n aceste gospodrii se completeaz cu alte activitai agricole i neagricole. Se cultiv diverse specii de legume i fructe, n principal pentru consumul n familie, iar surplusul este destinat pieei. Exist ns i gospodrii specializate n cultura legumelor, mai ales n zonele preoreneti i n zonele consacrate; - productori amatori, care cultiv pentru consumul familial; - productori specializai, care cultiv o gam mai restrnsa de specii, producia fiind destinat prioritar pieei;

asociaii de legumicultori i pomicultori, specializate n producerea legumelor sau fructelor care se comercializeaz n stare proaspt i pentru prelucrare industrial; ferme proprii ale fabricilor de conserve; ferme ale societailor comerciale agricole pe aciuni; ferme ale unitailor de cercetare care produc n special semine de legume i material de plantat pentru legumicultur i pomicultur.

TEHNOLOGIA DE PRODUCIE Sistemele de producie difer de la o unitate economic la alta n funcie de dimensiunea acesteia. Astfel, n unitile de dimensiuni mari sistemul de cultur este intensiv, specializat pe specii legumicole i pomicole, iar n unitile de dimensiuni mici sistemul de cultur utilizat este cel extensiv, cu structur de producie diversificat (pluricultura). n continuare vor fi prezentate cele mai importante activiti componente ale tehnologiei de producie. LEGUME - Pentru nfiinarea culturii, o activitate de o importan deosebit este alegerea terenului lng o surs de ap, att pentru realizarea cu uurin a irigaiilor, ct i deoarece, n apropierea apei, solul este nisipos i permite dezvoltarea sistemului radicular pentru plantele la care se valorific rdcinile. Se organizeaz terenul pe sole i se pregteste solul prin mobilizarea acestuia, distrugerea buruienilor, modelarea terenului, controlul fito-sanitar i nlturarea resturilor vegetale. Solul este arat cu animalele (n gospodriile familiale) i cu tractorul cu plug n fermele mari. Groapa de plantare este spat manual la prima frunz pentru tomate i castraveti. Rsadurile de vinete i ardei i cele cu tulpina scurt (elina, varza, salata) se ngroap la aceeai adncime la care au stat n rsadni, sub rozeta de frunze. - In timpul vegetaiei legumele se prsesc de 3-4 ori sau chiar mai des n funcie de numrul de udri sau de precipitaiile czute. Acoperirea temporar a solului (mulcirea) este un procedeu agrotehnic de mare importan n obinerea produciei timpurii, folosind pentru acoperire paie, frunze, polietilen. Urmeaz operaiile de fertilizare i irigare a solului i alte practici de ngrijire a culturilor: susinerea plantelor, completarea golurilor, rrit, combaterea de boli i duntori etc. Principala surs a forei de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajatii temporari. Legumele sunt recoltate manual. Acest sistem de producie trebuie mbuntit pentru a conduce la creterea calitii i cantitii legumelor recoltate i la descreterea costurilor de producie. Astfel, mecanizarea proceselor de munc, tratamentele eficiente mpotriva bolilor i duntorilor pot preveni pierderile de recolt. FRUCTE - Pentru nfiinarea culturii se parceleaz terenul n uniti teritoriale specifice pomiculturii: masiv, trup, tarla, parcel, se mobilizeaz solul la adncimea de 60-70cm i se planteaz pomii. Plantarea constituie unul dintre momentele hotrtoare de care depinde viaa unei livezi. Eventualele greseli care se fac n ceea ce privete epoca i tehnica de plantat se reflect asupra prinderii pomilor nu numai n primul an dup plantare, dar n tot cursul ciclului biologic. Groapa de plantare se sap la 30-35 m adncime, avnd un diametru de 45-50 cm. O condiie obligatorie ce trebuie respectat la nfiinarea unei plantaii pomicole este aceea c materialul sditor s provin din pepiniere apropiate, cu condiii climatice asemntoare localitii n care se face plantarea.

- n timpul vegetaiei, n plantaia tnr se efectueaz lucrri de fertilizri, irigri, susinerea pomilor pe tutori sau spalier, protejarea contra roztoarelor prin nvelirea tulpinei cu material plastic, combaterea bolilor i duntorilor, tierea i dirijarea coroanei. Lucrrile n plantaia pe rod se refer la fertilizare i irigare, combaterea bolilor i duntorilor prin stropiri regulate i tierea pomilor. Prin tierea ramurilor uscate la pomii aflai n declin, acetia pot fi redai produciei timp de nc 6-8 ani. Sursa de for de munc n micile gospodrii o reprezint familia i angajaii temporari. n marile exploataii pomicole se utilizeaz munca salariat, iar n campania de recoltare angajaii sezonieri care, de multe ori sunt recompensai pentru munca depus, alturi de bani, cu produse. O greeal frecvent este aceea de a nu respecta regulile de rotaie a asolamentului n gradina legumicol. Cele mai multe gospodrii au ca structur sortimental urmtoarele legume: ceap, tomate, ardei, vinete i cartofi. n gospodriile de la munte, ardeii i vinetele, de cele mai multe ori, lipsesc. n aceste condiii, rotaia celor trei culturi rmase tomatele, ceapa i cartofii se face astfel nct este imposibil de a nu cultiva cartoful dup tomate sau ceap. Se ncalc, astfel, regula i produciile de cartofi sunt reduse sau de calitate sczut, fiind atacate de boli. Diversificarea culturilor de legume n grdina familial poate fi o soluie a acestei probleme. COMBATEREA BOLILOR I A DUNTORILOR n cultura legumelor i fructelor au fost identificate numeroase boli i muli duntori. Cele mai importante, din punct de vedere al efectelor asupra calitii mai ales, sunt prezentate n tabel. Boli i duntori ai legumelor i fructelor
Cultura Boala/duntorul Ptarea frunzelor bicarea fructelor Mana tomatelor Ptarea frunzelor bicarea fructelor Putregaiul cenuiu Putrezirea fructelor Putregaiul cenusiu Mana i Efecte Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Frunzele se usuc i se rsucesc, pe fruct apar pete de culoare nchis. Este posibil ca fructul s nu se mai formeze Ofilirea frunzelor, boabele rmn mici, deformate, pulpa este galben, seminele sunt negre Fructul se transform ntr-o mas apoas Pe fructe apar pete negre, se vor nmuia i vor cadea Fructul se transform ntr-o mas apoas Frunzele putrezesc, ceapa se nmoaie n zona gtului bulbului i are foile cenuii cu aspect de ceap fiart Pete pe ramuri, frunze, flori si fructe. Frunzele atacate se usuc. Omizile pot roade coaja fructelor

Tomate i

Ardei Vinete Ceap Mr

Ptarea cafenie Omizi defoliatoare Viermi Pr Ptarea cafenie Pete pe ramuri, frunze, flori i fructe Prun Monilioza Apar pete brune pe fructele coapte. Fructele putrezite cad Cartof Gndacul de Colorado Atac frunzele i, n final, usuc vrejul Sursa: adaptare dup Mateescu, F.Livada, grdina i viaBoli, duntori i tratamente mpotriva acestora, Ed. MATS, 1996

OPERAII PRERECOLTARE Combaterile bolilor i duntorilor nu sunt singurele lucrri de ngrijire a legumelor i fructelor pentru a obine producii mari i de calitate. Fermierii efectueaz operaiuni specifice ce

au ca scop final creterea cantitativ i calitativ a produciei, pentru a extinde viaa pe perioada de depozitare sau pentru intensificarea comercializrii. LEGUME - Copilitul este operaia de eliminare cu mna a lstarilor (copililor) care pornesc de la subioara frunzelor. Se aplic, de regul, la tomate cu scopul de a grbi coacerea i a dirija planta la un anumit numr de inflorescene. ntruct tomatele emit prea muli copili care cresc rapid i consum din substanele nutritive ale plantei acetia trebuie rupi sau tiai cnd au 5-6 cm lungime, pe msur ce se formeaz. Lucrarea se repet de cteva ori. - Crnitul const n ruperea vrfurilor de cretere ale plantelor n scopul grbirii formrii depline a fructelor i a desvririi coacerii acestora prin oprirea creterii vegetative. Se execut la tomate, ardei, vinete i se efectueaz dup ce plantele au format un anumit numr de formaiuni fructifere n funcie de sistemul de cultur. - Ciupitul const n nlturarea vrfului vegetativ al tulpinei principale sau al lstarilor la castravete, cnd plantele au format 4-5 frunze cu scopul de a grbi dezvoltarea ramificaiilor i fructelor la dimensiuni mari. - Copcitul se aplic la elin i hrean. Rdcinile ngroate ale telinei se dezgroap puin, se taie mustile laterale dup care se renvelesc cu pmnt. - Inlbirea (etiolarea) organelor comestibile ale unor plante se bazeaz pe oprirea luminii de a ptrunde la acestea. Lucrarea se practic la elin, cicoare i sparanghel. - Culegerea frunzelor de conopid n jurul cpnii nainte de recoltare pentru prevenirea nglbenirii. - Rsucirea verzei la 90o nainte de recoltare etc. COSTURI DE PRODUCIE O activitate economic este eficient atunci cnd efectele obinute depesc eforturile depuse pentru realizarea acestor efecte. Cuantificarea tuturor cheltuielilor este o activitate pur economic de defalcare a acestora pe tipuri de activiti. Cultura legumelor necesit cheltuieli de producie mari, indiferent de sistemul practicat (cultura n cmp sau n sere i solarii). Acestea sunt consecina nivelului ridicat al costurilor variabile generate de consumurile de smn, rsad, ngrminte chimice i organice, lucrri mecanice, irigaii i de cheltuielile cu fora de munc (tabelul 5.12). Cheltuielile materiale, iar n cadrul acestora cele aferente consumului de semine sau rsad, au ponderea cea mai ridicat (66,5%, respectiv 43,1%, la tomate, 65,9%, respectiv 42,7% la varz i 65,9%, respectiv 42,8% la ardei). La culturile pomicole, cheltuielile de producie sunt formate din cheltuieli cu materialul sditor (la nfiinarea culturii), cheltuieli cu substanele fertilizante i cu pesticidele i cheltuieli cu fora de munc (Tabelul nr.5.13). RECOLTAREA Momentul optim de recoltare este condiionat de specia i soiul cultivat, precum i de gradul de coacere. n funcie de acest ultim element, legumele se grupeaz n trei categorii, conform tabelului. Momentul optim de recoltare a legumelor Gradul de coacere Exemple de legume Coacere fiziologic Tomatele, pepenele, ardeiul gogoar

Grupa I

II III

Maturitate de consum Formarea deplin a organului comestibil

Ardeiul gras i iute, vinetele, castravetele, dovlecelul, fasolea, mazrea psti, bamele Salata, spanacul, varza, conopida, gulia, ceapa, usturoiul, toate rdcinoasele

Recoltarea legumelor din grupele I i a-II-a se face ealonat, la intervale mici, pentru a prinde momentul optim. Fructele neculese la timp se depreciaz, fie din cauza mbtrnirii (castravei, fasolea, mazrea, vinetele), fie deoarece la supracoacere se nmoaie (tomatele, pepenii galbeni), iar inflorescena de conopid se desface. n general, legumele din grupele I i aII-a au un grad mare de perisabilitate i implic o manipulare atent i ct mai redus. Epoca de recoltare i intervalele dintre recoltri difer mult de la specie la specie i n funcie de destinaie. Astfel, tomatele pentru export i castraveii se recolteaz zilnic. Tomatele pentru consumul curent se recolteaz la 2-3 zile, iar pentru industrializare, n funcie de soi. Ardeii i vinetele se recolteaz la 5-7 zile, iar castraveii, dovleceii, fasolea i mazarea la 2-3 zile. Tomatele pentru export, care sunt trimise la distane mai mari, se recolteaz n faza de prg (roz), cnd fructul a atins dimensiunile maxime. Aceste fructe i desvresc coacerea n timpul transportului, ajungnd la consumator la culoarea corespunztoare. n exploataiile individuale recoltarea se face manual, folosind fora de munc a membrilor familiei i, ocazional, zilieri. Legumele destinate industrializrii, cultivate n societile comerciale, sunt recoltate mecanizat, cu ajutorul combinelor. Pentru recoltarea morcovilor, ptrunjelului, elinei, sfeclei i cepei se folosesc dislocatoare. Produciile medii i totale de legume Randamentele la hectar au avut oscilaii n perioada 2001-2006, atingnd niveluri maxime n anul 2004 pentru toate speciile analizate, mai puin pentru varz. Pentru majoritatea speciilor luate n studiu, produciile medii au crescut n anul 2006 fa de 2001 cu cca. 16% la tomate, 8% la ceap, 17% la varz, 17% la ardei i 30% la pepeni. Producia medie de usturoi a sczut cu 13% din 2001 pn n 2006 (tabelul 5.15). Caracteristic randamentelor la hectar este nivelul sczut al acestora, ntr-o perioad lung de timp, ceea ce reflect slaba valorificare a condiiilor naturale. Variaiile mari ale produciilor de legume determin instabilitatea ofertei, cu efecte negative asupra preurilor, a cror cretere anual afecteaz consumatorii. Cauzele randamentelor reduse se datoreaz potenialului genetic slab al materialului sditor, nivelurile sub optim al utilizrii inputurilor, n special al produselor destinate proteciei plantelor i ngrmintelor, deficiene n tehnicile de cultivare (numrul mic de replantri), lipsa mijlocelor de mecanizare care constituie un impediment pentru majoritatea productorilor. Produciile medii la unele specii de legume n Romnia, n perioada 2001-2006
- kg/ha Specificare Tomate Ceap uscat Usturoi uscat Varz Ardei Peneni verzi i 2001 14141 10686 5658 20550 10318 14150 2002 13599 8979 4824 20303 10264 14870 2003 16535 9495 5172 24130 12426 18120 2004 22743 11771 7532 21831 13106 20240 2005 13302 10198 5506 18406 10736 18602 2006 16468 11554 4893 24227 12135 18519 Diferene 2006 fa de 2001 (%) 16,4 8,1 -13,5 17,8 17,6 30,8

galbeni Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS

Urmrind evoluiile suprafeelor i produciilor medii, se poate analiza producia total de legume, pe specii legumicole, n Romnia . Producia de legume n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare 2001 2002 Legume total, din 3848,3 3973,4 care: Tomate 651,7 658,8 Ceap uscat 396,5 340,8 Usturoi uscat 82,9 72,4 Varz 819,2 821,4 Ardei 184,8 197,4 Peneni verzi i 550,6 651,3 galbeni Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS 2003 4684,5 818,9 350,4 76,5 1019,2 249,1 764,6 2004 4773,9 1330,1 332,8 65,9 919,1 237,2 765,1 2005 3624,6 627,0 363,6 68,4 1009,4 203,8 691,8 - mii tone 2006 4138,9 835,0 390,7 64,2 1106,0 279,1 641,8

Producia de legume a crescut de la 3848300 tone n anul 2001 la 4773900 tone n anul 2004, apoi s-a diminuat n anul urmtor, ajungnd la 3624600 tone, pentru ca n anul 2006, s ajung la nivelul de 4138900 tone. Structura produciei pentru anul 2006 evideniaz ponderi ridicate ale produciei de varz (34%), tomate (25%) i pepeni (19%). Variaiile produciilor de legume, chiar i n cadrul aceleai specii, se datoreaz aciunii factorilor climatici care, n unii ani, afecteaz obinerea unor randamente ridicate la hectar, iar n ali ani sunt prielnici obinerii unor producii ridicate. Aceste variaii afecteaz nu numai structura, dar i nivelul total al produciei de legume, concretizat n ofert pe pia. Pe fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor produselor, care conduc la contracia cererii. Producia de legume de ser n anul 2004, din producia total de legume de 4773900 tone, doar o cantitate de 60500 tone este obinut n sere, adic 1,26%. n tabelul 5.17 se poate observa trendul puternic descresctor al produciei de legume de ser n perioada 1991-2000, de la 203500 tone la 48400 tone. Din anul 2001 pn n anul 2004, producia de legume de ser a crescut de la 49400 tone la 60500 tone, pe seama creterii investiiilor. Producia de legume de ser n Romnia, n perioada 1991-2004
Anul Legume de sera 1991 203,5 1994 92,7 1997 72,7 1999 53,4 2000 48,4 2001 49,4 2002 56,9 - mii tone 2003 2004 57,6 60,5

Produciile medii i totale de fructe Produciile medii de fructe au avut evoluii oscilante n perioada 2001-2006 i niveluri sczute (tabelul 5.18). Producia medie la unele specii pomicole n Romnia, n perioada 2001-2006
- kg/ha Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Prune Mere Pere Piersici i nectarine Nuci

5803,08 6950,19 12233,04 4529,43 16357,38

2513,79 6785,86 11162,11 3971,89 18036,47

9627,03 11329,95 17601,02 6224,07 24930,92

4905,02 14961,60 8640,14 6279,27 8344,52

6630,27 7811,48 14651,39 11081,07 22858,71

7584,91 9956,71 14120,11 8823,11 22744,24

Producia medie de prune a crescut de la 5,8 tone/ha (2001) la 7,5 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 9,6 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 2,5 tone/ha n anul 2002. Producia medie de mere a crescut de la 6,9 tone/ha (2001) la 9,9 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de aproximativ 14,9 tone/ha n anul 2004 i nivelul minim de 6,7 tone/ha n anul 2002. Producia medie de pere a crescut de la 12,2 tone/ha (2001) la 14 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 17,6 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 8,6 tone/ha n anul 2004. Producia medie de piersici i nectarine a crescut de la 4,5 tone/ha (2001) la 8,8 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de 11 tone/ha n anul 2005 i nivelul minim de 3,9 tone/ha n anul 2002. Producia medie de nuci a crescut de la 16 tone/ha (2001) la 22,7 tone/ha (2006), atingnd nivelul maxim de aproximativ 25 tone/ha n anul 2003 i nivelul minim de 8,3 n anul 2004. Randamentele reduse la hectar se datoreaz sistemului extensiv de cultur i practicrii unor tehnologii nvechite. Exist suprafee ntinse cu pomi rzlei n gospodriile productorilor agricoli, pentru care obinerea fructelor nu implic respectarea tehnologiilor performante. Parcelarea suprafeelor pomicole n procesul de decolectivizare i reintrarea n posesie a micilor agricultori a determinat deteriorarea patrimoniului pomicol i defriarea unor importante suprafee cultivate n sistem intensiv. Ca urmare, randamentele la hectar reprezint circa jumtate din media UE25, cu excepia prunelor. Producia total de fructe a Romniei este puternic influenat de condiiile climatice i de randamentele la hectar. In perioada 2001-2006, evoluia produciei de fructe a fost variabil anual datorit unor perioade de nghe, ploi i secet excesiv. Nivelul sczut al randamentelor se datoreaz faptului c nu s-au efectuat tratamente la timp i din lipsa inputurilor necesare practicrii tehnologiilor recomandate de staiunile de cercetare tiinific (tabelul 5.19). Producia total de fructe a crescut de la 1352800 tone n anul 2001 la 1486900 tone n anul 2006 (cu 9,9%) pe seama speciilor pomicole de grdin i a arbutilor fructiferi. Producia de fructe n Romnia, n perioada 2001-2006
Specificare 2001 2002 2003 2004 1744,4 475,8 1097,9 45,9 19,6 15,6 2005 1647 622,3 638 88,9 29,8 47,8 2006 1486,9 598,8 590,4 62,4 17,4 38,5 - mii tone Diferene 2006/2001 (%) 9,9 7,5 16,4 -12,8 4,2 13,6

Fructe total, din care: 1352,8 952 2088,5 Prune 557,2 220,6 909,6 Mere 507,4 491,5 811,1 Pere 71,6 68,1 103,8 Piersici i nectarine 16,7 13 18 Nuci 33,9 37,5 50,8 Sursa: Anuarul Statistic al Romniei 2007, INS

Producia de legume i fructe ecologice Tendina de cretere a consumului de produse ecologice n Uniunea European este accentuat la legume i fructe. n strategia de dezvoltare a agriculturii la nivelul UE i statelor membre se specific sporirea considerabil a suprafeelor cultivate n sistem ecologic n viitor n scopul creterii produciei i a consumului durabil.

Producia de legume ecologice a crescut de la 600 tone n anul 2000, la 8708 tone n anul 2006. Producia de conserve de legume i fructe este de 42 tone n anul 2006. Producia de legume ecologice reprezint 5,2% din producia ecologic de origine vegetal i 0,21% din producia total de legume (Tabelul 5.20). Evoluia produciilor de legume i fructe n agricultura ecologic
- to Specificare 2000 2001 2002 2003 Cantitate total n sectorul vegetal, din 13502 24400 32300 30400 care: Legume 600 4.000 4.000 2000 Conserve de legume i fructe Fructe (viine, ciree) 200 300 Conserve de legume i fructe Sursa: MADR Comunicri ale organismelor de inspecie si certificare 2004 87200 3.000 35 500 35 2005 131898 7.200 50 1.000 50 2006 166574 8.708 42 340 42

Producia de fructe ecologice a crescut de la 200 tone n anul 2002 la 340 tone n anul 2006. Producia de conserve de legume i fructe este de 42 tone n anul 2006. Producia de fructe ecologice reprezint 0,2% din producia ecologic de origine vegetal i 0,02% din producia total de fructe, n Romnia, n anul 2006. 3. ETAPA PRELUCRARE Principalii operatori ai filierei identificai n aceast faz sunt: productorii de legume i fructe, centrele de colectare, agenii care presteaz servicii pe piaa de gros, comercianii angrositi i detailiti care dispun de infrastructur adecvat pentru depozitarea legumelor i fructelor i ntreprinderile de prelucrare a legumelor i fructelor, regsite, n general, sub forma juridic de societi pe aciuni sau societi cu rspundere limitat. n aceast faz a filierei, principalele activiti desfurate sunt: transportul, colectarea i depozitarea legumelor i fructelor, transformarea legumelor i fructelor proaspete n conserve de legume i fructe. n plus, n depozite se realizeaz operaii logistice specifice, cum ar fi: sortarea, alctuirea de loturi omogene, condiionarea i ambalarea legumelor i fructelor. ACHIZIIE, TRANSPORT, SORTARE, CALIBRARE Transportul este un factor important, chiar determinant, al distribuiei legumelor i fructelor n stare proaspt. Pentru a ajunge n condiii optime la beneficiari, este necesar s fie transportate de la productor la unitile de comer cu amnuntul n cea mai bun stare posibil i n timpul cel mai scurt. Pentru aceasta, trebuie ca legumele i fructele s fie ambalate corespunztor i optim ncrcate n vehicule dotate cu instalaii speciale pentru a putea fi prevenite pierderile mecanice i cele datorate ncingerii produselor. Dac transportul nu este efectuat n condiii corespunztoare, pierderile datorate transportului pot fi foarte mari. Sortarea legumelor i fructelor este necesar pentru a prezenta produsele ct mai uniform ca dimensiuni, sntoase, fr urme de boli sau duntori, atrgtoare pentru consumatori. Sortarea se execut n plantaiile de legume sau n livezi, sau n halele de sortare. Unele specii necesit operaii speciale efectuate odat cu sortarea: - ceruirea merelor; - curirea pufului de pe fructele de piersici;

splarea merelor; lustruirea fructelor de piersic. Calibrarea, sau aezarea legumelor i fructelor pe uniti omogene de dimensiune, se execut manual, mai ales n cmp, i mecanizat la serele de legume. TRATAMENTELE POSTRECOLTARE Caracterul sezonier al legumelor i fructelor poate fi atenuat prin operaiuni de conservare a acestora. n acest scop, produsele horticole se trateaz fizic i/sau chimic pe durata stocrii pentru a extinde perioada de consum a acestora (de exemplu, carbonatul de calciu se aplic pe tulpina verzei pentru a nu putrezi rdcina). Aceste tratamente pot fi aplicate naintea, n timpul sau dup ambalare i sunt complementare msurilor obinuite de reglare a temperaturii i umidittii, msuri destinate reducerii pierderilor pentru toate produsele proaspete. Uscarea rdcinoaselor i a cartofilor permite nlocuirea i ntrirea prilor lezate ale cojii, protejarea mpotriva pierderii apei i infeciilor datorate microorganismelor. Inhibarea germinrii. Germinarea cartofilor i a cepei ridic numeroase probleme. Exist dou metode utilizate pentru a mpiedica germinarea: selectarea soiurilor cu perioad lung de stocare (furnizorii de material sditor pot da informaii asupra caracteristicilor de stocaj ale diferitelor soiuri) i utilizarea de inhibitori chimici. Ultima metod este mai puin utilizat, aplicndu-se doar n marile exploataii legumicole. Unele tratamente chimice se pot face nainte de recoltat, iar altele n timpul depozitrii. Aplicarea de antifungice se utilizeaz pentru a lupta contra descompunerii cauzat de ciuperci asupra legumelor i fructelor supuse depozitrii sau celor care vor fi transportate pe distane lungi. Antifungicidele se pot aplica n mai multe moduri: prin pulverizare, stropire, imersie, afumare. AMBALAREA Aceasta component a filierei este specific oricrui tip de produs. Ca reguli generale: cu ct marfa este mai perisabil, cu att este mai important operaia de ambalare i cu ct este mai sofisticat piaa, cu att este mai important prezentarea produsului ambalat. n cazul legumelor i fructelor este vorba despre produse foarte perisabile, datorit coninutului ridicat n ap. Tipurile de ambalaje n care se aeaz legumele sunt numeroase. Astfel, se utilizeaz ldiele din lemn cu folosin universal. Pentru export se utilizeaz ldie din lemn, carton sau plastic. n ultimul timp s-au extins din ce n ce mai mult ambalajele din plastic pentru tomate, castravei, rdcinoase i verdeuri. Legumele cu frunze se vnd n vrac, fr un ambalaj special. Ciupercile se ambaleaz n pungi de polietilen sau n coulete speciale.

DEPOZITAREA Avnd n vedere caracterul sezonier i perisabil al produciilor de legume i fructe, pentru a putea s se comercializeze produse de calitate superioar pe ntreaga perioad a anului, n vederea acoperirii necesarului de consum, este necesar, pe de o parte, existena unor specii i soiuri cu coacere ealonat, iar pe de alt parte existena unei baze tehnico-materiale, pentru stocare i depozitare, care s asigure condiiile de meninere a calitii lor timp ct mai ndelungat, fr pierderi n greutate i cu deprecieri minime.Produsele sezoniere sunt pstrate n depozite i sunt comercializate progresiv pe pia.

Depozitele sunt spaii, respectiv, puncte de stocare, care sunt implantate n drumul fizic al unui produs de la productor la beneficiar. n funcie de forma de proprietate, depozitele pot fi: ale productorului, ale comerciantului de gros sau ale comercianilor cu amnuntul. Instalaiile de depozitare folosite sunt: depozite ventilate, silozuri, depozite frigorifice (depozite n atmosfere controlate) etc. Depozitele ventilate cu instalaii naturale de ventilaie pot servi pentru pstrarea produselor pe perioade lungi de via, cum sunt: rdcinoasele, tuberculi, dovleac, varz alb, ceapa, mere. Esenial nu este tipul construciei, ci condiiile care permit libera circulaie a aerului n ntreaga cldire. Aceste depozite ventilate natural asigur costuri reduse, chiar dac sunt mai puin perfecionate. Silozurile reprezint amenajri simple i puin costisitoare care servesc la stocarea produselor agricole, n special a tuberculilor. Depozitele n atmosfere controlate sunt specifice marilor uniti comerciale, unde se recurge la depozite frigorifice de tip camere frigorifice, care asigur alimentarea regulat a pieei cu legume i fructe. Deoarece, sunt necesare operaii destul de complexe, gestionarea i organizarea acestor depozite este efctuat de experi n domeniu. Aceste depozite pot fi utlizate pentru stocarea pe perioade lungi a legumelor i fructelor cum ar fi: merele, ceapa etc. Durata de conservare a produselor n astfel de depozite poate fi prelungit n condiii de refrigerare, cu temperaturi controlate, constante. Aceste depozite necesit operaiuni costisitoare pentru meninerea i funcionarea instalaiilor frigorifice, de aceea nu sunt accesibile micilor centre productoare i de distribuie. Activitatea de stocare i/sau depozitare este mai puin pretabil pentru legume (n special) i fructe, deoarece acestea, n cele mai multe cazuri sunt perisabile, ceea ce face ca imediat dup recoltare ele s fie destinate consumului intermediar sau final. TRANSPORTUL De la centrul de colectare, sortare, depozitare, produsele sunt cerute pe piee n diferite puncte geografice. Astfel, ele se deplaseaz n cadrul filierei de la ferme la punctele de colectare, de la acestea direct la pia sau n depozite, iar de la depozite la pia. La fiecare transport fructele i legumele sunt manevrate, vibrate, ntrziate, supuse unor ocuri mecanice care afecteaz negativ calitatea acestora. De aceea, numrul deplasrilor unui produs trebuie s fie ct mai redus. Produsele trebuie ambalate corespunztor i ncrcate corect ntr-un mijloc de transport adecvat. PRELUCRAREA Legumele i fructele proaspete se supun procesului de prelucrare din mai multe considerente: cererea consumatorilor de legume i fructe procesate, sezonalitatea i perisabilitatea legumelor i fructelor. Aceast component a filierei se studiaz din punct de vedere tehnic i din punct de vedere economic. Din punct de vedere tehnic, se analizeaz tehnologiile de prelucrare a legumelor i fructelor. Procesarea produselor proaspete trebuie efectuat astfel nct s distrug agenii ce determin descompunerea fr a afecta valoarea nutriional i savoarea fructelor i legumelor. Acestea din urm sunt singurele surse naturale de vitamina C, care poate fi distrus, ns, prin procedee care reclam folosirea cldurii.

Principalele metode de transformare a legumelor si fructelor sunt: deshidratarea, conservarea chimic i tratamentele termice. Deshidratarea. Legumele i fructele proaspete conin pn la 90% ap, adic au suficient umiditate astfel nct s ntrein activitatea enzimatic i nmulirea microorganismelor. Produsele pot fi deshidratate la soare sau la cldura artificial. Deshidratarea la soare prezint urmtoarele inconveniente: expunerea produselor la praf i la contaminrile atmosferice, intervenia animalelor, atacurile de insecte i absena controlului condiiilor ambientale. Deshidratarea la cldura artificial are avantajul unei bune dirijri a factorilor de mediu i dezavantajul unui cost superior. Conservarea chimic. Substanele chimice utilizate sunt: sarea, zahrul, oetul, uleiul, iar principalele produse care se pot obine sunt: dulcea, marmelad i gem de fructe, concentrat de suc de fructe, conserve de legume n oet i n saramur. Tratamente termice. Produsele se nclzesc la temperaturi nalte pentru distrugerea enzimelor i microorganismelor, procedeu urmat de nchiderea ermetic a conservelor metalice sau de sticl pentru a mpiedica contaminarea produsului sterilizat. Din punct de vedere economic, se analizeaz agenii economici care acioneaz la acest nivel al filierei i performanele economice nregistrate de industria de procesare a legumelor i fructelor. 4. ETAPA DISTRIBUIE Agenii economici identificai n aceast faz a filierei sunt productorii agricoli, ntreprinderile de industrie alimentar care dein magazine proprii de desfacere, angrositii, detailitii, speculanii din piee. Activitile identificate n aceast faz a filierei sunt: achiziionarea legumelor i fructelor proaspete de la productori sau importatori, i a celor procesate de la ntreprinderile de industrie alimentar sau de la importatori, depozitarea acestora n condiii specifice de microclimat, sortarea, calibrarea, ambalarea, vnzarea ctre consumatorii finali individuali sau colectivi i cercetarea pieei de desfacere i a celei de aprovizionare n vederea identificrii preferinelor consumatorilor i, respectiv, a celor mai bune posibiliti de achiziionare a legumelor i fructelor. COMERUL INTERN Comerul cu legume i fructe din Romnia este, n prezent, dezorganizat i deficitar ca produse i pe sezoane; sectorul nu poate acoperi nevoile zilnice ale consumatorilor, n special n marile orae. n vederea unei mai bune organizri a pieei legumelor i fructelor este nevoie de cunoaterea principalelor elemente componente ale pieei: cererea, oferta, preurile i consumul. Pornind de la structura produciei de legume i fructe pe forme de proprietate, n care preponderent este sectorul particular, lund n considerare criteriile de selectare a structurilor de producie (dimensionarea canalelor, volumul vnzrilor, costurile distribuiei, viteza de deplasare a mrfurilor) se ntlnesc urmtoarele canale de distribuie : - distribuia direct (productor consumator) constituie forma de distribuie clasic practicat, n cea mai mare parte, de ctre productorii particulari. - distribuia prin canal scurt (productor intermediar consumator) este caracteristic magazinelor de desfacere cu amnuntul care preiau legume i fructe direct de la productori (sistem puin ntlnit n Romnia), ct i speculanilor din piee care cumpr legumele i fructele

de la productori i se autonumesc productori agricoli pentru a nu intra n categoria comercianilor i a fi obligai astfel s plteasc taxe. - distribuia prin canal lung (cu cel puin doi intermediari) este practicat de marile societile comerciale productoare de legume i fructe i de asociaiile de productori a cror producie este preluat de ctre engrositi sau de ctre unitile de prelucrare a legumelor i fructelor. - distribuia prin piee de gros este considerat ca fiind caracterizat printr-un numr mare de intermediari (cel puin trei intermediari), ceea ce d natere unui canal de distribuie lung, creat cu scopul de a aproviziona oraele de mrime medie i mare i fiind capabil s stabileasc fluxuri regulate de legume i fructe, n condiiile unri concurene libere. OFERTA I CEREREA DE LEGUME I FRUCTE Balanele principalelor legume i fructe Balana legumelor i a produselor din legume este prezentat n tabelul 5.25, pentru anii 2005 i 2006. n anul 2006, resursele de legume au crescut pe seama creterii produciei. Importul deine 10% din oferta total pe piaa legumelor n Romnia, n anul 2006. Tabelul 5.25 Balana legumelor i produselor din legume (n echivalent legume proaspete)
2005 (tone) 3297065 A. RESURSE 1. Producia utilizat 2932852 2. Import 364213 3297065 B. UTILIZRI 3. Export 25878 4. Disponibiliti interne pentru consum 3271187 5. Consum intermediar 125600 5.1. Consum smn 2363 5.2. Consum furaje 123237 5.3. Prelucrare industrial 5.4. Transformare industrial 6. Pierderi total 363019 7. Variaie de stoc -120001 8. Disponibil pentru consum uman 2902569 Sursa: Bilanuri alimentare, 2006. Institutul Naional de Statistic, pag.24 Specificare 2006 (tone) 3895131 3497071 398060 3895131 23667 3871464 142708 3785 138923 328197 38710 3361849 2006/2005 (%) 118,1 119,2 109,3 118,1 91,5 118,4 113,6 160,2 112,7 90,4 115,8

Utilizarea principal a legumelor a fost disponibilul pentru consum, deinnd o pondere de 99%. Cantitatea de 23667 tone de fructe exportat a reprezentat doar 0,6% din utilizri, n anul 2006, fiind n reducere fa de anul 2005. Consumul intermediar, de smn i furaje, i disponibilul pentru consum uman au crescut n anul 2006 fa de anul 2005. Exportul i pierderile s-au redus la 91,5%, respectiv 90,4%. Balana comercial a Romniei la legume i produse din legume este deficitar, importul fiind cu 374393 tone mai mare dect exportul. Conform datelor statistice2, importul de legume i produse din legume a fost de 16,8 ori mai mare dect exportul. Cea mai mare pondere n importul total de legume a avut-o importul de tomate i produse din tomate (52,2%). Ponderi importante din importul de legume i produse din

Bilanuri alimentare, 2005, Institutul Naional de Statistic, pag.7

legume au avut i importurile de legume din grupa Diverse legume (21,9%) i importul de ceap (15,1%). Balana fructelor i a produselor din fructe este prezentat n tabelul 5.26, pentru anii 2005 i 2006. Resursele de fructe au crescut de la 2694849 tone n anul 2005 la 3145314 tone n anul 2006, pe seama creterii importurilor i mai puin a produciei interne. Importurile au crescut la 135,3%, fa de producie care a crescut la 111,9% n anul 2006 fa de anul 2005. Principala utilizare a fructelor o reprezint consumul uman 57% din utilizri. Consumul intermediar a crescut la 136,6%, iar pierderile la 112,1%. Exportul a sczut la 39,9%, de la 215779 tone n anul 2005 la 86051 n anul 2006. n anul 2006, exportul a deinut 2,73% din totalul utilizrilor. Romnia import 746388 tone i export doar 86051 tone, balana comercial a fructelor fiind deficitar. Tabelul 5.26 Balana fructelor i a produselor din fructe (n echivalent fructe proaspete)
2005 (tone) 2694849 A. RESURSE 1. Producia utilizat 2143113 2. Import 551736 2694849 B. UTILIZRI 3. Export 215779 4. Disponibiliti interne pentru consum 2479070 5. Consum intermediar 994319 5.1. Consum smn 5.2. Consum furaje 5.3. Prelucrare industrial 994319 5.4. Transformare industrial 6. Pierderi total 87959 7. Variaie de stoc -244757 8. Disponibil pentru consum uman 1641549 Sursa: Bilanuri alimentare, 2006. Institutul Naional de Statistic, pag.31 Specificare 2006 (tone) 3145314 2398926 746388 3145314 86051 3059263 1358645 1358645 98612 -193348 1795354 2006/2005 (%) 116,7 111,9 135,3 116,7 39,9 123,4 136,6 136,6 112,1 109,4

Conform datelor statistice, importul de fructe meridionale i exotice a avut cea mai mare pondere n importul total de fructe (74%), iar din categoria fructelor indigene, merele au deinut cea mai mare pondere n importuri (12%). Cele mai mari ponderi n exportul de fructe le-au avut exportul de mere i produse din mere (46,8%) i exportul din grupa Diverse fructe indigene (nuci, pere, caise, cpuni i alte fructe). Preurile legumelor i fructelor Preul legumelor i fructelor exercit rolul de orientare i de reglare a cererii i ofertei, este format liber, prin negocieri ntre furnizori i beneficiari, n funcie de raportul dintre cerere i ofert. Cererea de legume i fructe este relativ constant n timpul anului, fa de ofert care este sezonier. n sezon (lunile de var i toamn), preul legumelor i fructelor este redus, iar n extrasezon (lunile de iarn i primvara timpuriu) preul crete. CONSUMUL DE LEGUME I FRUCTE Legumele i fructele dein un loc important n consumul populaiei, fiind o surs de vitamine i minerale Conform Organizaiei Mondiale a Sntii consumul de legume i fructe recomandat este de 400 grame pe zi de persoan, respectiv 150 kg pe an3.

Consumul de legume n Romnia Fa de consumul recomandat consumul de legume este mult mai redus. n anul 2006 consumul de tomate a fost de numai 12 kg/an/persoan, fa de nivelul minim recomandat de 35 kg/an/persoan. Consumul de varz i conopid a fost de 8,5 kg/an/persoan, fa de nivelul minim de 25 kg. La ardei s-a nregistrat un consum de 4,3 kg/an/persoan, jumtate din cel minim recomandat (8 kg). Consumul de morcovi i alte rdcinoase a fost de 7,9 kg/an/persoan, fa de nivelul minim recomandat de 10 kg (tabelul 5.28). Consumul mediu lunar de legume i conserve din legume n echivalent legume proaspete, n anii 2005 i 2006
- kg/lun/pers Specificare Legume total, din care: Varz i conopid Tomate Ardei i gogoari Fasole verde Morcovi i alte rdcinoase Ceap Bullion Conserve din legume 2005 6,769 0,651 0,825 0,286 0,172 0,660 0,831 0,304 0,175 2006 6,987 0,714 1,007 0,362 0,152 0,661 0,814 0,280 0,168

n anul 2006, consumul de legume este de 6,9 kg/lun/persoan, n uoar cretere fa de anul 2005, cnd a fost de 6,7 kg/lun pe persoan. Din totalul consumului de legume, cele mai ridicate niveluri revin urmtoarelor legume: tomate (1 kg/lun/persoan), ceap (0,814 kg/lun/persoan), varz i conopid (0,714 kg/lun/persoan), morcovi i alte rdcinoase (0,661 kg/lun/persoan). Consumul de fructe n Romnia Consumul mediu lunar de fructe n anul 2006 a fost de 2,705 kg/persoan, n cretere fa de anul 2005, cnd a fost de 2,56 kg/persoan. Merele i perele sunt cele mai consumate fructe, reprezentnd jumtate din cantitatea de fructe consumat, urmate de prune, caise, piersici i nuci (tabelul 5.29). Tabelul 5.29 Consumul mediu lunar de fructe, n anii 2005 i 2006
- kg/lun/pers Specificare 2005 2006 Fructe total, din care: 2,560 2,705 Mere i pere 1,306 1,214 Caise i piersici 0,088 0,108 Prune 0,096 0,110 Nuci 0,067 0,061 Sursa: Coordonate ale nivelului de trai n Romnia. Veniturile i consumul populaiei n anul 2006, INS, 2007

Meninerea agriculturii bazat primordial de autoconsum creeaz dificulti n proiectarea unor filiere performante, deoarece nu se asigur cantitile necesare de produse care s ptrund

pe canalele filierei. Stabilizarea ofertei prin schimbarea destinaiei produciei de la autoconsum ctre comercializare va crea premisele abundenei de produse pe pia i creterii concurenei. n condiii de concuren, filierele se pot organiza pe criterii de performan. COMERUL EXTERIOR Romnia este un importator net de legume i fructe. Dei deine suprafee mari cultivate cu legume i plantaii de pomi fructiferi, producie intern nu satisface, din punct de vedere cantitativ, structural i al ritmicitii aprovizionrii pieei, consumul intern de legume i fructe. Din punct de vedere cantitativ, producia de legume pe locuitor este de 190 kg, iar consumul este de 180 kg. Producia de fructe pe locuitor este de 68 kg, iar consumul de fructe de 83,2 kg4. Scznd pierderile de producie, rezult decalaje ntre producie i consum, care se asigur prin importuri. Din punct de vedere structural, Romnia nu are condiii climatice pentru cultivarea tuturor speciilor legumicole i pomicole, drept pentru care, pentru completarea produciei interne de legume i fructe, se apeleaz la importuri de astfel de produse: banane, portocale, grapefruit, kiwi etc. COSTURI POSTRECOLTARE Costurile postrecoltare se nregistreaz pe categorii de operaiuni, astfel: transportul, sortarea, calibrarea presupune cheltuieli materiale, salariale, cu utilaje, aparate i mijloace de transport; tratamentele aplicate presupune cheltuieli de materiale i salariale; ambalarea presupune cheltueili cu ambalajele, utilajele de ambalat i cheltuieli salariale; depozitarea presupune cheltuieli materiale (energie electric, gaze, ap etc.) i salariale, cheltuieli cu construirea i ntreinerea depozitelor; prelucrarea presupune cheltuieli salariale, materiale, cu utilajele i instalaiile de lucru; distribuia presupune cheltuieli materiale i salariale pentru transportul produselor, cercetarea pieei, pregtirea i negocierea contractelor. Analiza SWOT pe filiera legumelor i fructelor
Fazele preproducie i producie Puncte forte Romnia cultiv o suprafa mare cu legume, variabil anual n funcie de evoluiile pieei. Suprafaa medie cultivat pe locuitor era n 2006 de 0,013 ha, fa de 0,005 ha media UE25. Suprafaa cultivat cu legume n sistem ecologic a crescut an de an, ajungnd 0,25% din suprafaa cultivat cu legume. Suprafaa cu plantaii de pomi n sistem ecologic a crescut. Puncte slabe Variaii mari ale suprafeelor cultivate datorit atomizrii i a inexistenei unor programe i prghii specifice de orientare a produciei de legume pe specii. Variaii mari ale suprafeelor cultivate pe specii. Suprafeele cultivate cu tomate, varz i ardei au crescut, iar suprafeele cultivate cu ceap, usturoi i pepeni au sczut, n perioada 2001-2006. Instabilitatea suprafeelor cultivate i numrul mare de cultivatori care produc n special pentru autoconsum, randamentele reduse, lipsa diversificrii produciei i a ritmicitii pe tot parcursul anului fac oferta intern s fie insuficient i instabil.
4

Calcule pe baza datelor statistice

Neaplicarea tehnologiilor de producie adecvate, folosirea de ctre productorii agricoli individuali a unor semine de legume i rsaduri obinute n producie proprie, din soiuri neperformante, sau care nu sunt adaptate condiiilor naturale; folosirea unor pesticide inadecvate sau chiar renunarea la tratamentele fitosanitare din motive financiare. Practicarea sistemelor extensive de cultur a legumelor i utilizarea tehnologiilor nvechite determin reducerea randamentelor la hectar i nefolosirea resurselor de munc ale familiei i zonelor specializate. Decalaje mari de productivitate la legume ntre Romnia i Uniunea European. Nivelul randamentelor medii la hectar este la jumtate din media UE. Reducerea suprafeelor cu plantaii pomicole n procesul de restituire de terenuri i de privatizare a fostelor IAS, ca i n urma defririi unor suprafee i trecerea lor la intravilan. Nu s-au mai nfiinat plantaii noi i nu s-au fcut lucrri de modernizare i de completare a golurilor. Suprafaa pomicol pe locuitor este de 0,009 ha, fa de 0,013 ha media n UE25. Oportuniti Se valorific potenialul natural al Romniei care dispune de condiii bune de obinere a legumelor ecologice. n Romnia, conversia de la sistemul convenional la cel ecologic se poate realiza uor datorit resurselor de fertilizani naturali i a forei de munc numeroase din zonele rurale. Crearea grupurilor de productori pentru organizarea economic i accesul la fondurile publice care s relanseze producia de legume. Elaborarea i implementarea unor programe de orientare a productorilor ctre cultivarea legumelor care s asigure aprovizionarea ritmic a pieei i diversificarea ofertei. Modernizarea plantaiilor existente i realizarea unor plantaii intensive pe baza finanrii din surse publice i private a proiectelor de investiii. Elaborarea unui program naional de redresare a sectorului pomicol. Ameninri Variaii mari ale randamentelor medii la hectar, an de an, datorit factorilor climatici nefavorabili, a lipsei seminelor de calitate, a lipsei sistemelor de irigaii adecvate acestor culturi. Pe fondul unei cereri relativ constante, variaiile ofertei de legume conduc la oscilaii ale preurilor, care determic contracia cererii i ptrunderea pe filier a legumelor de import, comercializate la preuri mai reduse. Slaba valorificare a potenialului natural al Romniei. Migraia forei de munc spre unele state membre ale UE. Producia total de legume proaspete obinut n Romnia nu satisface integral consumul populaiei n perioadele de iarn primvar. Reducerea ofertei interne de fructe sub necesarul de consum pe locuitor ca urmare a pirderilor care au loc n diferite faze ale filierei. Creterea importurilor i a preurilor la fructe. Costurile de producie la fructe sunt ridicate i concurena importurilor limiteaz performanele economice ale sectorului. Faza prelucrare Puncte forte Obinerea unor randamente ridicate la procesarea legumelor i fructelor. Diversitate sotimental a produciei de conserve de legume i fructe. Puncte slabe Capacitile de producie disproporionate ale fabricilor de conserve fa de sursele de aprovizionare cu legume i fructe proaspete; lipsa sistemului de aprovizionare pe baz de contracte ntre fabrici i productorii mici de legume i fructe. Colectarea legumelor i fructelor de la fermele specializate din societile

comerciale n vederea prelucrrii este fragmentat i puin specializat. Dificultile financiare ale fabricilor de legume datorit: tehnologiilor nvechite i costurilor de fabricaie ridicate, cererii sczute pentru conserve de legume i fructe, concurenei produselor din import. Calitatea redus a conservelor de legume i fructe i slaba promovare a acestora. Exportul redus de conserve de legume i fructe pe pieele externe. Oportuniti Existena unui sistem de contractare a unor cantiti mari i omogene de legume i fructe de la mai muli productori. Finanarea unor proiecte de modernizare a fabricilor de conserve de legume i fructe. Elaborarea i implementarea unor programe de promovare a consumului de legume i fructe, pe modelul celor existente n Uniunea European n cadrul Organizrii comune a pieei fructelor i legumelor proaspete i procesate. mbuntirea calitii produselor. Utilizarea unor tehnologii mai performante n care materia prim s coste ct mai puin. Promovarea legumelor i fructelor procesate pe pieele externe prin participarea la trguri i expoziii internaionale. Valorificarea oportunitilor pe piaa extern datorate prezenei cetenilor romni n afara granielor rii, care ar consuma produse tradiionale romneti. Ameninri Pierderea unor piee externe i valorificarea redus a potenialului Romniei de a produce conserve tradiionale, de calitate ridicat. Faza distribuie Puncte forte Existena unui sistem de contractare a produciei de legume i fructe, pentru a asigura stabilizarea ofertei, i, implicit a preurilor. Puncte slabe Livrarea unor cantiti reduse i neomogene de legume i fructe, obinute pe suprafee cu randamente reduse. Inexsitena unui sistem stabil de colectare a legumelor i fructelor, care s permit aprovizionarea ritmic a pieei, s elimine intermediarii speculani. Din studiile de caz rezult lipsa acestui sistem organizat i ca urmare vnzarea produselor n condiii necorespunztoare. Transportul legumelor i fructelor la piaa rneasc se realizeaz cu mijloace improprii: autoturisme i mijloace de transport n comun, n cazul gospodriilor rneti. Lipsa depozitelor de legume i fructe, datorit puterii financiare reduse a productorilor agricoli. Oportuniti Proiectarea unui sistem organizat de comercializare a legumelor prin nfiinarea unitilor de colectare, depozitare, vnzare cu ridicata. Organizarea productorilor pentru a asigura obinerea unor partizi mari de legume. Organizarea de cooperative de comercializare. Funcionarea pieei de gros. Construirea de depozite pentru stocarea legumelor i fructelor, pentru a asigura continuitatea ofertei pe pia. Ameninri Productorii agricoli nu sunt cointeresai s produc legume ntruct nu pot ptrunde pe piaa de desfacere fiind nlturai de intermediari.