Lucrare de laborator Nr 8 CHIMIE ORGANICA

ANTOCIANI VERSUS INDICATORI DE pH SINTETICI

SCOPUL LUCRĂRII

Lucrarea are drept scop evidenţierea antocianilor din varzǎ roşie sau fructe de pǎdure şi a capacitǎţii
acestora de a funcţiona drept indicatori de pH. Comparativ vor fi utilizaţi şi indicatori de pH
sintetici.

MATERIALE NECESARE

Echipamente, ustensile:
– rǎzǎtoare sau cuţit pentru varzǎ
– sitǎ
– balanţǎ
– 11 eprubete sau pahare de 25 - 50 mL
– 2 baghete
– 2 pahare Berzelius de 1L
– 2 cilindri de 25 mL
– 2 pipete sau cilindri de 2 - 5 mL
– 4 pipete Pasteur
– hârtie de pH

Reactivi:
– etanol, 5 mL – varzǎ roşie
– acid acetic, 2 mL – oţet, 13 mL
– acid citric, 0,5g – Sprite, 13 mL
– bicarbonat de sodiu, 0,5g – sucul de la o lǎmâie
– hidroxid de sodiu, 0,5g – praf de copt, 0,02 g
– sǎpun, 0,02 g
– soluţie pentru curǎţat Triumf sau soluţie
pentru drenaj, 1,5 mL

MOD DE LUCRU
Se taie fin un sfert de varzǎ roşie, se acoperǎ cu 400 mL apǎ fiartǎ şi se lasǎ cca 10 minute. Sucul
astfel obţinut se rǎceşte la temperatura camerei şi se trece printr-o sitǎ. Se adaugǎ 3-5 mL etanol. Se
obţine astfel soluţia de indicator (ce conţine antociani) de culoare violet închis.
In 11 eprubete se introduc/preparǎ soluţiile ce vor fi testate, dupǎ cum urmeazǎ:
• eprubetele 1 şi 8 - 13 mL oţet (conţine acid acetic, pH ≈ 1,5)
• eprubetele 2 şi 9 - suc de lǎmâie (1-2 mL) şi apǎ pânǎ la 13 mL (conţine acid citric, pH
≈ 2,0)
• eprubeta 3 – 13 mL Sprite (conţine acid carbonic, acid citric, pH ≈ 2,5)
* eprubeta 4 – 13 mL apǎ
* eprubetele 5 şi 10 – 0,02 g praf de copt în 13 mL apǎ (conţine bicarbonat de sodiu, pH
≈ 9,0)
e-Chimie 1
Lucrare de laborator Nr 8 CHIMIE ORGANICA

* eprubetele 6 şi 11 – 0,02 g sǎpun în 13 mL apǎ (conţine sǎruri de sodiu sau de potasiu

ale acizilor graşi, pH ≈ 11,5)
* eprubeta 7 – 1,5 mL soluţie Triumf pentru curǎţat aragaz (sau soluţie pentru desfundat
ţevi) şi apǎ pânǎ la 13 mL (conţine hidroxid de sodiu, pH ≈ 14)
In fiecare eprubetǎ se adaugǎ, cu agitare, aproximativ 1,2 mL din soluţia de indicator ce conţine
antociani.
In eprubetele 8, 9, 10 şi 11 se introduc, respectiv, câteva picǎturi din urmǎtorii indicatori
de pH sintetici: acid picric, albastru de timol, fenolftaleinǎ, tropeolin 0.
In paralel se pot folosi şi soluţii preparate din urmǎtorii reactivi: acid acetic, acid citric,
bicarbonat de sodiu, hidroxid de sodiu.

PRECAUŢII

Etanolul este foarte inflamabil. A se feri de surse deschise de foc.

ÎNREGISTRAREA DATELOR EXPERIMENTALE; OBSERVAŢII

Se vor observa şi nota schimbǎrile de culoare din fiecare eprubetǎ. Observaţiile se vor trece
în tabelul de mai jos:

Eprubeta 1 8 2 9 3 4 5 10 6 11 7

pH 1,5 2 2,5 ~7 9 11,5 14

Acid
Acidul/baza Acid acetic Acid citric carbonic Apa Bicarbonat de Sǎruri ale acizilor Hidroxid
conţinute sodiu graşi de sodiu
Acid
citric
pH 1,0 2,0 2,5 7,0 9,0 11,5 14,0

Observaţii Roşu Galben Roşu Galben Roşu-roz Violet Violet Roşu Albastru Portocaliu Verde-
deschis albastru -verde gǎlbui

CONCLUZII, EXPLICAŢII

Varza roşie conţine pigmenţi din clasa antocianilor care îi conferǎ culoarea roşie. Aceştia îşi
schimbǎ culoarea în funcţie de pH-ul mediului; astfel, în soluţii puternic acide culoarea este roşie, în
mediu neutru este roşu-violet, iar în mediu puternic bazic este verde-gǎlbui. La pH-uri intermediare
apar diverse nuanţe în jurul culorilor de bazǎ menţionate mai sus.
Spre deosebire de indicatorii de sintezǎ, indicatorii naturali (în cazul de faţǎ antocianii) sunt mai
ieftini şi mult mai uşor de obţinut. De asemenea, sunt mult mai versatili, putând fi utilizaţi la variate
valori ale pH-ului, în timp ce indicatorii sintetici se utilizeazǎ de obicei pe domenii restrânse de pH.

e-Chimie 2