Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Efectul Nitraților Și Al Nitriților Asupra Organismului Uman
Efectul Nitraților Și Al Nitriților Asupra Organismului Uman
ORGANISMULUI UMAN
Daniel OPREA, Mihai Bogdan NICULAI
Rezumat
Nitrați și nitriți - auzim repetat că sunt folosiți de agricultura conventională și că trec din sol in legume
și fructe. Aceste substanțe sunt adăugate voluntar și în preparatele din carne și în mezeluri, mai exact, în chip
de conservanți și coloranți. Industria alimentară are argumente. Nitriții omoară bacteria care produce toxina
botulinică. Vorbim despre o otravă care poate duce la paralizie și chiar deces. Așadar, am fi tentați să le dăm
dreptate celor care se folosesc de această practică. Numai că aici povestea începe să se complice. Oamenii
interacționează în mod nefericit cu aceste substanțe de conservare.
1. Teorii ale nitraților și ale nitriților:
Definire
Mod de obținere
2. Acțiunea asupra omului:
Expunerea la nitriți și nitrați
Efectele asupra sănătății
3. Prevenirea contaminării cu nitrați:
Aliați în lupta împotriva nitraților
Cuvinte cheie: teorie, mod de obținere, expunerea, efect dăunator, prevenire boli
1. DEFINIRE
Nitriţii (NO3) şi nitraţii (NO2) sunt componenţi naturali ai solului, proveniţi din mineralizarea
substanţei azotate de origine vegetală sau animală, datorată în primul rând microorganismelor existente în
sol. O parte din ei sunt absorbiţi din rădăcinile plantelor şi servesc la sinteza proteinelor şi a altor compuşi
cu azot, iar altă parte este antrenată de apele de suprafaţă şi de cele care traversează solul, regăsindu-se în
râuri, lacuri sau în pânza freatică.
,
1.2 MODUL DE OBȚINERE
Nitriţii din apă apar într-o fază mai înaintată a procesului de mineralizare a substanţelor organice
sub acţiunea bacteriilor nitrificatoare, prin oxidarea amoniacului. Apele subterane pot avea un conţinut mai
mare de nitriţi decât cele de suprafaţă, nitriţii provenind în această situaţie din reducerea nitraţilor.
Nitriţii proveniţi prin oxidarea amoniacului indică o impurificare relativ recentă a apei (de zile sau
săptămâni), deoarece transformarea substanţelor organice în amoniac şi a acestuia în nitriţi necesită un
anumit interval de timp. Concentraţia nitriţilor din apă este în general scăzută, din cauza labilităţii lor
trecând rapid în nitraţi sau amoniac, în funcţie de condiţiile de mediu.
Nitraţii sunt compuşi incolori, inodori şi fără gust, ca o formă naturală de azot aflat în sol. Azotul
este esențial pentru toate formele de viață. Majoritatea plantelor de cultură necesită cantități mari pentru a
susține randamente ridicate. Formarea de nitrați este o parte integrantă a ciclului de azot din mediul
înconjurător. Nitraţii din apă rezultă în urma degradării oxidative a substanţelor organice cu conţinut de
azot, sub acţiunea bacteriilor nitrificatoare, dar pot proveni şi din structura normală a solului, din substanţele
fertilizante sau pesticide cu conţinut de azot utilizate în tratarea solului. În general, concentraţiile nitraţilor
din sursele de apă subterane sunt mai mari decât în apele de suprafaţă.
Totuşiambele substanţe sunt utilizate ca aditivi alimentari în preparatele de carne şi uneori în laptele
destinat producţiei de brânzeturi, pentru ameliorarea gustului şi prelungirea duratei de păstrare. În
preparatele din carne (şuncă, salamuri, cârnaţi), nitriţii şi nitraţii se utilizează în mod curent pentru
menţinerea culorii roz-roşiatice şi pentru efectele lor bacteriostatice şi de dezvoltare a aromei produselor
(stabilizatori de culoare şi conservant).
Potrivit raportului întocmit în anul 1972 de către US Food and Drug Administration (FDA), doza fatală
de azotat de potasiu (nitrat) pentru om se încadrează între 30 şi 35 de grame (aproximativ două linguriţe)
consumate într-o doză unică. Doza letală de azotit de sodiu (nitrit) este de aproximativ 23 de mg per
kilogram de greutate corporală.
2.2 EFECTELE ASUPRA SĂNĂTĂȚII
După cum am afirmat, nivelul ridicat de nitraţi din apă poate provoca
methemoglobinemie sau sindromul copilului albastru, o afecţiune întâlnită mai
ales la copii sub 6 luni. Acidul din stomacul unui sugar nu este la fel de puternic
ca la copiii mai mari și adulți. Acest lucru determină o creștere a bacteriilor, care
pot converti ușor nitraţii în nitriţi (NO2).
Pentru o luptă eficientă contra efectelor cauzate de nitraţi se recomandă utilizarea în alimentaţie a
mai multor proteine de origine animală, dar şi vegetală (carne slabă, peşte, brânză dulce, soia) pentru a
stimula sistemele de enzime ale organismului. Limitarea utilizării carbohidraţilor simpli (pâine şi produse
de patiserie din făină) şi compensarea în dietă cu anumiţi carbohidraţi (miere, fructe şi legume proaspete
sau uscate) poate limita şi aportul de grăsimi animale prin creşterea volumului şi varietatea grăsimilor
vegetale din floarea-soarelui, măsline sau seminţe de in. De asemenea, se recomandă normalizarea
spectrului microbian al tractului gastro-intestinal prin consumarea produselor lactate. De ajutor sunt şi
sursele de antioxidanţi şi vitamine naturale: usturoi, cătină, lămâi, seminţe de dovleac sau nuci.
Pentru copii, se recomandă eliminarea din alimentaţie a legumelor necoapte deoarece conţin doze
mult mai mari de nitraţi şi nitriţi. În acelaşi timp, nu este recomandată consumarea salatelor de legume dacă
acestea au stat la temperatura camerei mai mult de 8 ore deoarece pot transforma nitraţii în substanţe mai
toxice (nitrozamine). Cârnaţii, produsele afumate sau conservele trebuie excluse din dieta dumneavoastră
pentru că sunt preparate cu adaos de nitraţi şi nitriţi. Nu în ultimul rând, este foarte important să ne amintim
faptul că fierberea apei contaminate cu nitraţi, nu scade, ci creşte toxicitatea acesteia. În concluzie, impactul
potenţial asupra sănătăţii pe termen lung şi costurile legate de tratament pot avea efecte neaşteptate. De
aceea, prevenirea contaminării surselor de apă cu nitraţi, dar şi respectarea anumitor reguli de alimentaţie
trebuie să se constituie într-un efort prudent de reducere a riscului potenţial pentru sănătatea dumneavoastră.
Bibliografie :
[1] https://colonhelpsidetoxifierea.wordpress.com/2013/04/22/nitritii-si-nitratii-un-pericol-real-pentru-sanatate/
[2] https://stirileprotv.ro/stiri/csid/nitrati-si-nitriti-adaugati-in-preparatele-din-carne-si-efectele-devastatoare-asupra-
organismului-cum-se-apara-producatorii.html
[3] https://www.betalabservices.com/wp-content/uploads/2018/03/xnitrates-
infographic.jpeg.pagespeed.ic.qT5BLKEUN8.webp
[4] http://media.graytvinc.com/images/810*455/Meat-protein-Can-supply-match-growing-demand_strict_xxl.jpg
[5] https://academic.oup.com/view-large/figure/89210556/cvq30901.gif
[6] https://www.clipartmax.com/middle/m2H7K9m2d3H7A0G6_spice-collection-hd-background-wallpaper-
creative-pinterest-fruits-and-vegetables-png-file/
[7] https://www.americanscientist.org/article/the-blue-baby-syndromes
[8] https://academic.oup.com/view-large/figure/89210556/cvq30901.gif