NITRAI I NITRII

ELEV NICA ANDREEA ALEXANDRA

P R O F. D I E A S T E L U A L I L I A N A
COLEGIUL TEHNIC TOMA N. SOCOLESCU PLOIETI
 ARGUMENTAREA TEMEI

Multe dintre produsele de origine vegetal i animal consumate ca alimente, pot

conine n mod natural compui care sunt considerai responsabili de mbolnviri ale
organismului uman . Dou categorii din substanele responsabile de aciunea toxic
sunt nitraii (azotaii ) i nitrii (azotiii).
Concentratiile mari de azotati si azotiti :
1. Cresc coninutul de proteine din legume, n defavoarea glucidelor si lipidelor;
2. Influeneaza negativ compoziia tuturor plantelor, fructelor, legumelor, crnurilor i
produselor lactate a cror coacere i/sau productie este legata de pmnt i apa;
3. Modific i/sau sufoca, ncet, dar sigur, celulele hepatice i stomacale;
4. Cresc incidena cancerului limfatic, de stomac, intestine, esofag i ficat.
5. Efectele toxice sunt directe, prin apariia methemoglobinemiei, i indirecte, prin
formarea nitrozaminelor cu aciune cancerigen i mutagen.
Sugarii sunt vulnerabili n faa nitrailor, deoarece flora lor microbacterian nu este nca
dezvoltat pentru a lupta cu acetia. Astfel, nitraii ingerai se vor transforma n nitrii -
care sunt cu mult mai toxici, iar efectele pot varia de la probleme gastrice, diaree
infecioas, urticarii i iritaii - pn la methemoglobinemie
Methemoglo-binemia ,o afeciune cunoscut i drept blue baby syndrome
(sindromul albastru al nou-nscutului) se manifest nti prin probleme respiratorii
din cauza circulaiei inadecvate a oxigenului prin snge, ducnd rapid la asfixiere,
ulterior, la moartea bebeluului
 MEZELURI I PRODUSE DIN LAPTE

Din studiul urmtorelor tabele am ajuns la concluzia c majoritatea legumelor i a anumitor produse alimentare
din carne conin aceast categorie de substane.
Dac se adaug i cantitatea de ap necesar organismului uman de minim 2 L de ap este important s tim
cum se pot identifica aceste substane i cum s ne alegem produsele necesare zilnic.
FRUCTE I LEGUME
 NITRAII I NITRIII

Sunt componeni naturali ai solului i fac parte din ciclul azotului.

Apar odat cu mineralizarea substanelor organice azotoase
provenite de la plante i animale.
O parte din nitrai sunt absorbii de rdcinile plantelor i au rol de
materie prim pentru sinteza proteinelor i altor compui cu azot.
Surplusul rmas contamineaz pnza freatic, regsindu-se n
ruri, lacuri sau n apele subterane.
n mod natural, ntre nitraii din sol, ap i plante se stabilete un
echilibru., ns activitatea omului rupe acest echilibru, prin utilizarea
intensiv n agricultur a ngrmintelor organice naturale i mai
ales a celor azotoase sintetice.
ngrsmintele mbogesc solul, ns aduc cu ele i nitrai, iar
acetia se acumuleaz n plantele cultivate, pn la niveluri
duntoare pentru consumatori.
 NITRAII I NITRIII
AZOTAI I AZOTII

Azotaii i azotiii influeneaz sntatea omului deorece :

1. sunt componeni naturali ai alimentelor vegetale (n

special legume i fructe) dintre care unele au capacitatea
de a acumula aceste substane din sol.
2. sunt aditivi alimentari adugai pentru meninerea culorii
roz a preparatelor de carne, dar i n scop conservant
(preparate de carne, brnzeturi).
3. pot fi prezeni n apa potabil ca urmare a activitilor
agricole.
 ADITIVI ALIMENTARI

Nitraii (azotaii) i nitriii (azotiii) se folosesc pe scar larg, ca aditivi (E-uri),

n industria alimentar dei s-a demonstrat toxicitatea lor. Nitritul de sodiu sau
de potasiu, precum i nitraii (E249, E250, E251, E252) sunt utilizai pentru
conservarea slninii, crnii, uncii, mezelurilor i abrnzeturilor, precum si a
mezelurilor, pateurilor, brnzei i laptelui din soia.
E249 Nitritul de potasiu. Fixator de culoare si de conservare pentru carne;
afecteaz capacitatea organismului de a purta oxigenul, efectul fiind o
ingreunare a respiratiei tisulare (anoxie), ameteli, dureri de cap; este un
potential cancerigen; nu este permis utilizarea in alimentele pentru copii si
sugari.
E250 Nitritul de sodiu. Poate provoca hipereactivitate si alte reactii
adverse, potential cancerigen, utilizarea sa este restricionat n multe ri; se
poate combina cu substanele chimice din stomac, dnd natere la
nitrozamin.
E251 Nitratul de sodiu. Se folosete att la fabricarea acidului nitric, ct si
ca aditiv la produsele fermentate din carne.
Nitraii ca atare au o toxicitate mic. Prin reducerea acestora n organism se
generaz nitrii i nitrozamine, care sunt compui mult mai toxici, cci nhiba
respiraia tisulara i fosforilarea oxidativ, reduc absoria proteinelor, scad
rezervele de vitamine (vitamina A, tiamina, acid folic) din ficat, determin
transformarea hemoglobinei in methemoglobin, diminundu-se mult transportul
oxigenului la celule si esuturi. Nitrozaminele sunt, toxice, mutagene si
cancerigene puternice
 LEGISLAIE

Referitor la utilizarea nitriilor de sodiu, respectiv de potasiu (E249-E250) ,

Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din11.11.2011 de modificare a
anexei II la Regulamentul (CE) nr.1333/2008 al Parlamentului European i al
Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari face
urmtoarele precizri:
Este necesar s se foloseasc nitrii (E 249-250) ca i conservani n
produsele din carne pentru a controla eventuala dezvoltare a unor bacterii
duntoare, n special Clostridium botulinum. Utilizarea nitriilor n carne
poate duce ns la formarea de nitrozamine, care sunt substane
cancerigene. Autorizarea actual a nitriilor ca aditivi alimentari reprezint o
cale de mijloc ntre aceste efecte, innd cont de avizul tiinific al autoritii
i de necesitatea de a menine anumite alimente tradiionale pe pia!

Privitor la coninutul de nitrai i nitrii din ape : Legea n Uniunea

European permite o limit maxim de nitrai de 50mg/L, medicii ntreaga
lume gsesc aceast cifr mult prea permisiv.
Recomandarea medicilor este de maximum 10 mg nitrai la 1 litru de ap.
 TESTE CHIMICE PENTRU NO3
1. REACIA DE IDENTIFICARE CU ACID SULFURIC
CONCENTRAT
2. REACIA DE IDENTIFICARE CU PILITURA DE
CUPRU.
3. TESTUL BROWN RING
 REACII DE IDENTIFICARE NO2
1.REACIA DE IDENTIFICARE CU ACID SULFURIC
DILUAT
2. REACIA DE IDENTIFICARE CU SULFAT DE FIER (II)
3.REACIA DE IDENTIFICARE AMIDON-IOD
 IDENTIFICARE -NO2 I - NO3 DIN APELE MINERALE
PLATE CU INDICATOR AQUANAL-KOTEST

S-au folosit pentru identificare 5 tipuri de ape minerale plate

necarbogazoas, 1 tip de ap mineral carbogazoas i ap de la
robinet.
Indicatorii folosii sunt din Trusa de laborator pentru determinri din ap
AQUANAL-KOTEST
REZULTATE EXPERIMENTALE
DETERMINARE NO2 (NITRITI)
 REZULTATE EXPERIMENTALE
DETERMINARE NO3 (NITRAI)

S-au folosit pentru identificare 5 tipuri de ape minerale plate necarbogazoas,

1 tip de ap mineral carbogazoas i ap de la robinet.
Rezultatele experimentale sunt prezentate n imaginea:
 CONCLUZII

Dei legislaia n vigoare permite nscrierea pe

etichete a mai multor informaii despre substanele
i calitile apelor minerala, productorii se limiteaz
la un numr restrns acetia nefiind obligai prin
lege.
n majoritatea cazurilor lipsesc informaiile despre
cantitile de nitrii i nitrai;
In Romnia, nu exist o lege care s protejeze
bebeluii, impunnd n mod obligatoriuun coninut
sczut de nitrai pentru apa destinat preparrii
hranei acestora.
 BIBLIOGRAFIE

R. Ciucureanu, M. Voitcu Chimie Sanitara curs litografiat, Univ. Gr.

T. Popa, Fac. De Farmacie, Iasi, 1996;
http://www.scribd.com/doc/36846644/Analiza-Chimica-a-Apelor
http://revistaplafar.ro/Ce-mancam/890/apa-minerala.html
http://www.dsclex.ro/legislatie/2005/septembrie2005/mo2005_854.ht
m
http://www.legea-apei.ro/
https://www.youtube.com/watch?v=CWSMiXq-7Wc
https://www.youtube.com/watch?v=fXo39WiDNhg
http://www.umfiasi.ro/ScoalaDoctorala/TezeDoctorat/Teze%20Docto
rat/Rezumat%20DIACONU%20(AVASILCI)%20LILIANA.pdf