COTELE DE SCĂZĂMÂNT ORIENTATIVE PRIN CURĂŢIRE

ŞI PROCESARE TERMICĂ ALE UNOR ALIMENTE

FRIGERE
NR. FIERBERE
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE PRĂJIRE
CRT. %
%
1 2 3 4 5
Legume şi zarzavaturi
1. Cartofi noi până la 15 august 10 6 42
2. Cartofi de la 15 august la 1 ianuarie 25 4 42
3. Cartofi de la 1 ianuarie la 1 martie 30 4 42
4. Cartofi după 1 martie 40 - -
5. Cartofi noi (pai) 10 - 50
6. Cartofi vechi (pai) 30 - 60
7. Cartofi vechi (şip) 30 - 60
8. Morcovi noi livraţi cu frunze 50 - -
9. Morcovi noi livraţi cu frunză tunsă 30 - -
10. Morcovi fără frunze 20 10 12
11. Sfeclă până la 1 ianuarie 20 - -
12. Sfeclă curăţată şi fiartă 25 5 -
13. Varză albă proaspătă 20 - -
14. Varză albă proaspătă tăiată şi frecată cu 44 - -
sare (salată)
15. Varză albă înăbuşită 20 21 -
16. Varză albă acră 25 15 -
17. Varză albă acră călită 30 - 25
18. Varză roşie proaspătă, tăiată, frecată cu 46 - -
sare pentru salată
19. Conopidă calitatea I 20 20 -
20. Conopidă calitatea a II-a 30 20 -
21. Ceapă uscată de arpagic 16 - -
22. Ceapă uscată tăiată mărunt pentru 16 26 -
ciorbă
23. Ceapă uscată 16 50 -
24. Ceapă uscată (ramstec) 16 - 64
25. Ceapă şi usturoi verde 20 25 -
26. Praz verde 25 35 -
27. Usturoi uscat 22 - -
28. Păstârnac 25 - -
29. Ţelină rădăcină tăiată 30 8 -
30. Dovleac 30 17 -
31. Dovlecei curăţaţi de seminţe şi coajă 30 11 -
32. Dovlecei tineri, tăiaţi felii pentru prăjit 7 - 20
33. Dovlecei curăţaţi de cotoare, coajă şi 35 15 -
seminţe pentru umplut
34. Vinete coapte pentru salată 13 - 27
35. Vinete tăiate felii pentru prăjit 5 - 45
 FRIGERE
NR. FIERBERE
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE PRĂJIRE
CRT. %
%
1 2 3 4 5
36. Vinete tăiate felii pentru musaca 5 - 20
37. Vinete pentru mâncare 20 20 -
38. Vinete pentru împănat şi umplut 35 20 -
39. Roşii opărite şi curăţate de seminţe cu 30 - -
coajă
40. Roşii proaspete pentru salată 12 - -
41. Roşii proaspete pentru umplut 10 - -
42. Castraveţi proaspeţi curăţaţi pentru 25 - -
salată
43. Castraveţi proaspeţi pentru murat în 10 - -
saramură
44. Castraveţi proaspeţi muraţi în borcane 15 - -
cu oţet
45. Ardei graşi proaspeţi, copţi pentru 35 - -
salată
46. Ardei graşi proaspeţi curăţaţi pentru 20 - -
umplut
47. Ciuperci conserve - 35 -
48. Ridichi de lună curăţate de frunză 25 - -
49. Ridichi negre şi albe de toamnă 30 - -
curăţate de coajă
50. Salată verde şi marule curăţate pentru 13 - -
salată
51. Spanac piure 25 48 -
52. Măcriş fiert sau piure 24 50 -
53. Urzici fierte sau piure 18 50 -
54. Mărar, pătrunjel, leuştean şi tarhon ales 26 - --
de frunze
55. Ştevie sau lobodă aleasă 30 10 -
56. Foi de viţă alese şi opărite 10 8 -
57. Hrean rădăcini 40 - -
58. Fasole verde păstăi 10 12 -
59. Fasole verde conserve scurse de zeamă 48 - -
60. Mazăre verde păstăi 10 12 -
61. Mazăre verde păstăi curăţată boabe 50 8 -
62. Mazăre verde conserve 48 - -
63. Bob verde păstăi 24 10 -
64. Ciuperci proaspete 25 35 -
65. Mânătărci 24 15 -
66. Bame proaspete 5 28 -
67. Pere curăţate de seminţe şi coajă 27 - -
68. Gutui curăţate de coajă şi seminţe 28 - -
 FRIGERE
NR. FIERBERE
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE PRĂJIRE
CRT. %
%
1 2 3 4 5
69. Caise curăţate de sâmburi 15 - -
70. Prune proaspete curăţate de sâmburi 25 - -
71. Cireşe curăţate de sâmburi şi codiţe 16 - -
72. Vişine sau cireşe curăţate de codiţe 6 - -
73. Vişine curăţate de sâmburi şi codiţe 16 - -
Carne şi subproduse din carne
74. Carne de miel - 22 40
75. Carne de miel tăiată bucăţi şi fiartă în - 26 -
sos
76. Carne de oaie şi berbec tăiată bucăţi - 33 52
77. Carne de viţel - 28 40
78. Carne de viţel fiartă în sos - 28 -
79. Cotlet de viţel în sos - 28 -
80. Cap de miel şi oaie - 55 55
81. Cap de porc fiert şi dezosat - 50 -
82. Ciolan de porc şi viţel - 30 -
83. Rinichi de porc, viţel, vacă - 50 40
84. Ficat de porc, viţel, vacă - 34 40
85. Carne de porc fiartă în sos - 40 -
86. Carne de porc - 40 40
87. Cotlet de porc - 30 40
88. Carne de vacă - 40 40
89. Creier de vacă sau de porc curăţat de - 20 20
pieliţe
90. Limbă de vacă - 37 37
91. Burtă de vacă sau viţel - 45 -
92. Picioare de porc - 60 -
93. Căprioară - 33 10
Preparate la grătar
94. Antricot, vrăbioare şi muşchi de vacă - - 32
95. Antricot, fleică şi muşchi de porc - - 31
96. Cârnaţi şi patricieni - - 21
97. Creier de bovină sau porc - - 29
98. Ficat de bovină sau porc - - 29
99. Ficat de gâscă - - 38
100. Miel - - 33
101. Căprioară - - 31
102. Momiţe de vacă - - 37
103. Rinichi de porc şi bovine - - 42
104. Rotogoale de berbec - - 45
105. Scăricică de porc - - 40
106. Spinare de iepure - - 25
107. Fidulii - - 47
108. Măduvioare de vacă - - 33
109. Kebab - - 36
 FRIGERE
NR. FIERBERE
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE PRĂJIRE
CRT. %
%
1 2 3 4 5
110. Mititei - - 20
111. Carne de porc mistreţ - - 34
112. Carne de urs (labă de urs) - - 26
Păsări şi vânat
113. Găini curăţate de pene, cu cap şi 12 28 28
picioare fără intestine
114. Idem pui 12 28 28
115. Gâşte curăţate de pene cu intestine, cap 14 30 30
şi picioare
116. Raţe curăţate de pene cu intestine, cap 14 30 30
şi picioare
117. Iepure curăţat de intestine şi piele - 40 40
118. Curcan curăţat de pene cu intestine, cap 12 30 30
şi picioare
Peşte
119. Peşte sărat, crap, şalău 12 20 20
120. Aterină 3 - 28
121. Biban 18 - 20
122. Calcan 30 22 23
123. Crap între 2-4 kg curăţat de intestine şi 18 22 22
fără cap
124. Cap de crap curăţat 25 20 20
125. Caracudă cu cap 20 - 22
126. Caras cu cap 20 - 22
127. Cegă sau păstrugă 25 20 20
128. Chefal proaspăt 11 - 20
129. Chefal sărat 30 - -
130. Cherei săraţi 30 - -
131. Ciortan sau crap de crescătorie fără cap 18 20 22
132. Crap peste 1 kg fără cap 18 22 22
133. Hering scos fileuri 32 - -
134. Hamsii sau obleţi 10 - 30
135. Şalău 25 20 20
136. Şalău scos fileuri 52 18 18
137. Scrumbii albastre de mare 15 - 25
138. Scrumbii de Dunăre 13 - 25
139. Stavrizi de mare 11 - 22
140. Lin 18 20 23
141. Pălămidă 13 - 20
142. Mreană 14 24 24
143. Păstrăvi 18 20 20
144. Morun sau nisetru fără cap curăţat de 17 20 25
şiră şi piele
 FRIGERE
NR. FIERBERE
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE PRĂJIRE
CRT. %
%
1 2 3 4 5
145. Plătică 13 - 20
146. Ştiucă 35 20 20
147. Zargan 15 - 15
148. Hanus, guvizi, rândunică de mare 15 20 24

Notă: Procentele arătate sunt orientative, deoarece ele sunt în funcţie de o serie de factori
variabili: anotimp, condiţii de depozitare, de curăţare, de frigere, fierbere, felul produsului
specific regiunii unde este pregătit, etc.