CUPRINS

Notă introductivă 5
Tema 1. PRODUSELE DE COFETĂRIE FĂINOASE
(Calmâş V., Handrabura A.) 6
1.1. Lucrare
practică: Sortimentul şi examenul organoleptic al biscuiţilor (Calmâş V.)...
6
1.2. Lucrare
de laborator: Examenul feico-chimic al biscuiţilor (Calmâş V.) 9
1.3. Lucrare
practică: Sortimentul, clasificarea şi calitatea turtelor dulci (Handrabura A.)
32

Tema 2. PRODUSELE DE COFETĂRIE ZAHAROASE

(Calmâş V„, Handrabura A.) 37
2.1. Lucrare practică: Bomboanele fondante.
Sortimentul şi indicii de calitate (Calmâş V.) 37
2.2. Lucrare practică. Ciocolata. Indicii de calitate ai
ciocolatei. Verificarea organoleptică a ciocolatei
prin metoda de punctaj (Calmaţi V.) 39
2.3. Lucrare de laborator: Examenul :^ico-chimic al
ciocolatei (Calmâş V.) 43
2.4. Lucrare practică: Halvaua. Sortimentul şi
aprecierea calităţii halvalei prin metoda de punctaj
(Calmâş V.) 44
2.5. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chimic al
halvalei(Calmâş V.) 47
2.6. Lucrare practică: Rahatul. Sortimentul şi indicii
de calitate ai rahatului. (Calmâş V.) 50
2.7. Lucrare practică: Drajeurile. Sortimentul,
clasificarea şi indicii de calitate ai drajeurilor
(Handrabura A.) 51

2
Tema 3. CONDIMENTELE (Calmâş V.) 56
3.1. Lucrare practică: Sortimentul, clasificarea şi indicii
de calitate ai condimentelor 56
3.2. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chiui с al
condimentelor vegetale 59
3.3. Lucrare practică: Condimentele acide. Sortimentul,
obţinerea şi indicii de calitate ai condimentelor
acide 63
3.4. Lucrare de laborator: Examenul organoleptic şi
fizico-chimic al condi meritelor acide 71
3.5. Lucrare de laborator: Verificarea calităţii
condimentelor vegetale (mirodeniilor) conform
GOST 28876-90, GOST 28880-90 74

Tema 4. BĂUTURILE ALCOOLICE TARI ( Calmâş V.) 82

4.1. Lucrare practică: Sortimentul, clasificarea şi indicii
de calitate ai rachiului 82
4.2. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chiniic al
rachiurilor 89

Tema 5. BĂUTURILE MODERAT ALCOOLICE

(Calmâş V.) 93
5.1. Lucrare practică: Sortimentul şi clasificarea
vinurilor line. Degustarea vinurilor line: 93
5.2. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chiniic al
vinurilor line 103

Tema 6. AMIDONUL (Handrabura A.) 109

6.1. Lucrare practică: Sortimentul, clasificarea,
cerinţele de calitate şi defectele amidonului 109
6.2. Lucrare de laborator: Examenul fizico-chimic al
amidonului 113

Bibliografie 122

3
 Titlu: Îndrumări metodice pentru lucrările practice şi de
laborator la disciplina Merceologie alimentară I (produse gustative
şi de cofetărie)
Autor: V. Calmâş, A. Handrabura
Locul, editura, anul ediţiei: Chişinău: Editura ASEM, 2013
Cota: 339(075.8) /C 14
Localizare: Colecţia de patrimoniu (1 ex.), Sala de lectură Nr.1
(2 ex.), Sala de lectură Eugeniu Hrişcev (2 ex.), Împrumut la
domiciliu (7 ex.)
Cuprins: Click pentru a descarca cuprinsul