Conserva de fasole adi hadean

De ce ai pune fasole-n borcan, dacă găsești fasole tot timpul anului? Poate pentru a scuti din
timpul scurt al zilelor de iarnă, poate pentru a nu pierde vremea când vii acasă de la muncă
într-o zi de post în care ai mâncat doar niște foietaj cu ciuperci (Doamne ferește!) la prânz,
poate pentru că-i mai simplu să frigi doar cârnații zemoși și plini de ierburi și să arunci peste
ei, când sunt gata, conținutul unui borcan care-ți asigură garnitura. Ori poate că pur și simplu
nu vrei să lași să treacă pe lângă tine Olimpiada toamnei. În plus, să pregătești rețeta de față, e
ușor, ieftin și distractiv.

Dintr-un kilogram de fasole uscată poți obține puțin pese două kilograme de fasole fiartă
(depinde de soi, unele absorb mai multă apă, altele mai puțină).

Lăsați fasolea, aleasă și spălată, într-un vas cu apă rece, până a doua zi.

Puneți-o apoi la fiert împreună cu câteva boabe de piper, puțină sare, o foaie de dafin,
trei-patru rămurele de cimbru.

Dacă puneți și o roșie, veți găsi mai puțină coajă de fasole pleznită.

Scurgeți apa de pe fasole după ce-i fiartă (dacă fierbeți fasolea 30 de minute în oala sub
presiune, va fierbe și uniform și repede).

Curățați un kilogram de cepe mici-mici (arpagicul e și mai bun) și opăriți-le în apă cu sare.
Apa trebuie să fie clocotită și cepele trebuie să stea în ea până într-un minut.

Puneți ulei într-o cratiță (patru linguri) și puneți ceapa în ulei. Presărați sare și piper peste
ceapă. Țineți ceapa pe foc mic un sfert de ceas, până începe să-și schimbe culoarea și să se
înmoaie (ceapa întreagă dacă-i mică, jumătăți ori sferturi dacă-i mai mare).

Puneți fasolea peste ceapă și mai aruncați în cratiță două-trei rămurele de cimbru. Cimbrișorul
e bun de asemenea. Țineți pe foc mic încă zece minute apoi stingeți focul și puneți amestecul
în borcane curate și sterilizate (le opăriți și le lăsați cu gura în jos pe un tifon până se usucă
sau le stivuiți în cuptorul aprins și lăsat pe temperatură mică, până se usucă bine).

Turnați ulei peste fasolea cu ceapă și mișcați borcanul, să iasă aerul din el.
Acoperiți cu capacul. Puneți borcanele într-un prosop ori într-o pătură, așezate într-o cutie.
Aveți grijă să fie acoperite bine. Păstrați-le la loc ferit de umezeală și lumină.